1、“.....其余四指并拢，抚于胁外壁，虎口紧贴下胁边缘，掐捏其厚度方法，必须有丰富经验，才能比较准确掌握。目测着眼点主要测定牛体大小体躯宽狭与深浅度，腹部状态，肋骨长度与去向，以及垂肉肩背臀腰角等部位肥满程度。触摸是以手探测各主要部位肉层厚薄，脂肪蓄积程度。操作方法，简要介绍如下检查下胁以拇指插入下胁内壁，其余四指并拢，抚于胁外壁，虎口紧贴下胁边缘，掐捏其厚度与弹性，以确定肥育水平，尤其是脂肪沉积水平。本部位是评定肉牛肥度最重要部位，对判定肉品质与和肉量有直接意义，为国内外鉴定通用。检查颈部鉴定者站在牛左侧颈部附近，以左手牵缰绳是因为我国设有专门化肉牛品种及真正肉牛肉。牛肉普遍较老，不容易煮烂。随着我国引进世界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门屠宰厂屠宰，并按规定程序进行分割加工处理。其中几个指定部位肉块经过专门设计工艺处理......”。

2、“.....不仅色泽新鲜度上达到优质肉自治区也相继办养牛场，为优质肉牛培育打下了基础。在活牛出口贸易中，牛肉质量不断提高。国内也建立了多个屠宰加工工艺较先进肉牛屠宰厂，用来生产高档牛肉与优质块牛肉，供应部分涉外宾馆和牛场，同时推广氨化处理秸秆及玉米青贮技术，进行高档优质肉牛生产。河北省带动了山东河南辽宁内蒙古安徽等省牛肉价格也刺激了国内生产者，有远见城乡企业主纷纷寻求科学技术支持，办起了各种规模肥育牛场，以河北省最为活跃。该省利用农作物秸杆资源丰富，邻近内蒙古东部，山西晋中及晋东南等黄牛产区优势，兴办易地肥育成牛肉高档次主要因素。随着我国人民生活水平提高，对牛肉数量和质量不断提出新要求，其中肉质地好价格合理两个因素最重要。改革开放后，政策允许各大涉外宾馆可以由香港进口牛肉，进口优质。发达国家牛肉档次不单纯限于牛肉本身质地。在屠宰加工过程中工艺设备精良，肉块修饰考究安全和卫生品质有保证......”。

3、“.....都是构加工菜肴成为宾馆餐厅上品。近年来美国市场黑色安格斯牛身价提高，安格斯牛肉质细嫩，受到消费者喜爱，据说也是受到欢迎个重要特征。近年来美国还用黑色安格斯牛与西门塔尔牛杂交，育出了肉用型专用黑色西门塔尔牛多中东与俄罗斯对高档牛肉需求量相对较低。高档牛肉价格昂贵，日本进口高档牛肉价格比臀肉高出倍多，而臀肉价格又比般牛肉高。牛肉价格与品种也有关系，例如日本和牛日本个肉牛品种肉价格最高，其切块占，般牛肉占，主要从澳大利亚美国等国家进口，少量来自新西兰与加拿大。韩国也是牛肉进口大国，对高档牛肉需求量多。在经济发达国家，如美国和欧洲高档牛肉有较大市场。而牛肉消费较肉，是具有较高附加值，可以获得高额利润产品。二国内外高档牛肉发展概况日本国是牛肉消费大国，年计消耗量约万吨，其中进口量占，并有逐年上升趋势。进口牛肉中高档牛肉即腰肉占......”。

4、“.....受到涉外与星级宾馆餐厅欢迎，这样就被冠以高档牛肉美称，以示与般牛肉区别。因此，在我国高档牛肉应是牛肉中特别优质脂肪含量较高嫩度好牛定程序进行分割加工处理。其中几个指定部位肉块经过专门设计工艺处理，这样生产牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质肉产品标准，而且具有和优肉牛品种及真正肉牛肉。牛肉普遍较老，不容易煮烂。随着我国引进世界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门屠宰厂屠宰，并按规与弹性，以确定肥育水平，尤其是脂肪沉积水平。本部位是评定肉牛肥度最重要部位，对判定肉品质与和肉量有直接意义，为国内外鉴定通用。检查颈部鉴定者站在牛左侧颈部附近，以左手牵缰绳是因为我国设有专门化肉，是具有较高附加值，可以获得高额利润产品。二国内外高档牛肉发展概况日本国是牛肉消费大国，年计消耗量约万吨，其中进口量占，并有逐年上升趋势......”。

5、“.....优质良猪肉相近嫩度，受到涉外与星级宾馆餐厅欢迎，这样就被冠以高档牛肉美称，以示与般牛肉区别。因此，在我国高档牛肉应是牛肉中特别优质脂肪含量较高嫩度好牛腰角等部位肥满程度。触摸是以手探测各主要部位肉层厚薄，脂肪蓄积程度。操作方法，简要介绍如下检查下胁以拇指插入下胁内壁，其余四指并拢，抚于胁外壁，虎口紧贴下胁边缘，掐捏其厚度方法，必须有丰富经验，才能比较准确掌握。目测着眼点主要测定牛体大小体躯宽狭与深浅度，腹部状态，肋骨长度与去向，以及垂肉肩背臀腰角等部位肥满程度。触摸是以手探测各主要部位肉层厚薄，脂肪蓄积程度。操作方法，简要介绍如下检查下胁以拇指插入下胁内壁，其余四指并拢，抚于胁外壁，虎口紧贴下胁边缘，掐捏其厚度与弹性，以确定肥育水平，尤其是脂肪沉积水平。本部位是评定肉牛肥度最重要部位，对判定肉品质与和肉量有直接意义，为国内外鉴定通用。检查颈部鉴定者站在牛左侧颈部附近......”。

6、“.....牛肉普遍较老，不容易煮烂。随着我国引进世界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门屠宰厂屠宰，并按规定程序进行分割加工处理。其中几个指定部位肉块经过专门设计工艺处理，这样生产牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质肉自治区也相继办养牛场，为优质肉牛培育打下了基础。在活牛出口贸易中，牛肉质量不断提高。国内也建立了多个屠宰加工工艺较先进肉牛屠宰厂，用来生产高档牛肉与优质块牛肉，供应部分涉外宾馆和牛场，同时推广氨化处理秸秆及玉米青贮技术，进行高档优质肉牛生产。河北省带动了山东河南辽宁内蒙古安徽等省牛肉价格也刺激了国内生产者，有远见城乡企业主纷纷寻求科学技术支持，办起了各种规模肥育牛场，以河北省最为活跃。该省利用农作物秸杆资源丰富，邻近内蒙古东部，山西晋中及晋东南等黄牛产区优势......”。

7、“.....随着我国人民生活水平提高，对牛肉数量和质量不断提出新要求，其中肉质地好价格合理两个因素最重要。改革开放后，政策允许各大涉外宾馆可以由香港进口牛肉，进口优质定程序进行分割加工处理。其中几个指定部位肉块经过专门设计工艺处理，这样生产牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质肉产品标准，而且具有和优肉牛品种及真正肉牛肉。牛肉普遍较老，不容易煮烂。随着我国引进世界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门屠宰厂屠宰，并按规与弹性，以确定肥育水平，尤其是脂肪沉积水平。本部位是评定肉牛肥度最重要部位，对判定肉品质与和肉量有直接意义，为国内外鉴定通用。检查颈部鉴定者站在牛左侧颈部附近，以左手牵缰绳是因为我国设有专门化肉，是具有较高附加值，可以获得高额利润产品。二国内外高档牛肉发展概况日本国是牛肉消费大国，年计消耗量约万吨，其中进口量占，并有逐年上升趋势......”。

8、“.....优质良猪肉相近嫩度，受到涉外与星级宾馆餐厅欢迎，这样就被冠以高档牛肉美称，以示与般牛肉区别。因此，在我国高档牛肉应是牛肉中特别优质脂肪含量较高嫩度好牛定程序进行分割加工处理。其中几个指定部位肉块经过专门设计工艺处理，这样生产牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质肉产品标准，而且具有和优肉牛品种及真正肉牛肉。牛肉普遍较老，不容易煮烂。随着我国引进世界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门屠宰厂屠宰，并按规与弹性，以确定肥育水平，尤其是脂肪沉积水平。本部位是评定肉牛肥度最重要部位，对判定肉品质与和肉量有直接意义，为国内外鉴定通用。检查颈部鉴定者站在牛左侧颈部附近，以左手牵缰绳是因为我国设有专门化腰角等部位肥满程度。触摸是以手探测各主要部位肉层厚薄，脂肪蓄积程度。操作方法，简要介绍如下检查下胁以拇指插入下胁内壁......”。

9、“.....抚于胁外壁，虎口紧贴下胁边缘，掐捏其厚度腰角等部位肥满程度。触摸是以手探测各主要部位肉层厚薄，脂肪蓄积程度。操作方法，简要介绍如下检查下胁以拇指插入下胁内壁，其余四指并拢，抚于胁外壁，虎口紧贴下胁边缘，掐捏其厚度才能比较准确掌握。目测着眼点主要测定牛体大小体躯宽狭与深浅度，腹部状态，肋骨长度与去向，以及垂肉肩背臀天肥育包括过渡适应期，体重达到以上，通过对肉牛肥度鉴定，认为肥育牛肌肉丰满，皮下脂肪附着良好时即可出栏。肉牛肥度鉴定，主要是通过目测与触摸方法进行，也是生产部门常用鉴定方法，必须有丰富经验，不喂发霉变质及冰冻饲料，清除草料中碎铁钉与铁丝，碎玻璃块尼龙绳及塑料布等，冬季不饮带冰碴冷水。十通过肥育鉴定判定出栏时间肉牛经不喂发霉变质及冰冻饲料，清除草料中碎铁钉与铁丝，碎玻璃块尼龙绳及塑料布等，冬季不饮带冰碴冷水。十通过肥育鉴定判定出栏时间肉牛经天肥育包括过渡适应期，体重达到以上......”。