TOP39九龙山葡萄酒庄项目可行性投资论证建议报告.doc文档免费在线阅读

月下旬至月上旬成熟。

由它酿制高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。

在华北西北和东北南部均可栽培。

我国年张裕公司首次引种，年代大量引进，目前在河北新疆宁夏山东甘肃四川等十几个省种植，约万亩。

赤霞珠是世界著名红葡萄酒品种之。

在美国四种最好佐餐红葡萄中名列榜首。

上等赤霞珠红酒需要在橡木桶中贮藏个月之久才能装瓶出售，赤霞珠在橡木桶贮藏中，酒体变得柔和圆润丰满醇厚协调，具有浓郁果香，酒呈深宝石红色，口味极佳。

在法国，酿酒师们常用品丽珠梅鹿辄与其勾兑，以改善成品酒典型性和风格。

果实性状果穗小，平均穗重克，圆锥形或圆柱形，带副穗。

果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量克升，含酸量克升，出汁率。

植物学特征嫩梢黄绿色，幼叶黄公司引进了酒用葡萄新品种进行示范种植其主要品种有梅鹿特葡萄梅鹿特别名梅乐梅鹿汁。

原产法国。

在法国波尔多。

与其他名种如赤霞珠等配合生产出极佳干红葡萄酒。

我国最早是年由西欧引入山其中高级职称人，中级职称人，初级技术人员人，并已与天津农科院有关专家建立了联系，技术支撑可靠，对操作人员稍加培训与技术指导完全可以酿造出优质葡萄酒来。

三项目成熟程度项目区已有葡萄种植面积万亩，同时葡萄基地建设，为公司项目建设提供切便利，周边农村剩余劳动力充足，对葡萄种植和葡萄酒酿造积极性很高，为项目建设创造了良好发展环境。

技术力量强公司现有员工人，大专以上科技人员人，从事科研开发人员人，单位在实施本项目中优势。

基础条件优越项目区地处临汾以西，西山东侧，属暖温带大陆气候，年平均温度，平均降水，地质条件稳定，土壤条件适合种植葡萄。

发展环境条件优越项目所在区乡镇政府十分重视，灭菌过滤多用膜过滤法进行。

葡萄酒工艺流程图后发酵主发酵除梗破碎二氧化硫果胶酶酵母补糖果皮渣分离倒灌倒灌过滤澄清处理稳定处理冷冻过滤过滤贮藏陈酿下胶过滤补二氧化硫倒灌过滤倒灌过滤灭菌处理装灌项目承担中酒石结晶可以使葡萄酒中不稳定胶体色素沉淀促进正价铁磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体沉淀。

冷却温度般在温度时间要达到天，趁冷过滤，这样可大大提高葡萄酒澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶沉淀物，因此需要对葡萄酒进行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉淀，保持澄清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理都是有效方法。

现在只说冷处理。

可以加速葡萄酒去，即使过滤除掉部分，但不彻底，装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。

下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或板框过滤机进行过滤。

四葡萄酒稳定性处理葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和用水稀释，每千升葡萄酒以加入升左右水为限，下胶很重要应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中些微粒或应析出物质未除前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替容器用不同剂量胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒脚下沉速度与压实情况。

然后确定下胶准确量。

当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可葡萄酒中胶体物质分子团聚由小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些不稳定物质除去，下胶包括下列物质明胶食品级每升用量蛋白每升用量膨润土皂土每升用量下胶以澄清过滤葡萄酒澄清分自然澄清和人工澄清，新葡萄酒悬浮着许多细小微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄清。

但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清，就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使，溶解部分氧，有利于葡萄酒变化稳定。

倒灌有利于葡萄酒均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不等，可使二氧化硫均质。

葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发性物质释放出来。

倒灌次数要求每两个月需要转换次。

处与酒脚分开避免腐败味味出现。

酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病害。

酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。

倒灌葡萄酒与空气接触把葡萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底沉淀物与葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要管理措施。

葡萄酒贮藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。

倒灌时定把罐添满。

倒罐有以下几点好响品尝触觉，有混浊也是种变质现象。

葡萄酒中悬浮物有果胶，细微果皮果肉种子残屑酵母，还有些溶解度变化很大盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，酒芳香成分和单宁物质，使酒中具有橡木香和醇厚丰满口味，酒质量更高，酿造高档红葡萄酒，橡木桶贮藏陈酿是不可缺少步骤。

倒灌葡萄酒瓶内有浑浊不清沉淀物，因此葡萄酒必须有良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响酒芳香成分和单宁物质，使酒中具有橡木香和醇厚丰满口味，酒质量更高，酿造高档红葡萄酒，橡木桶贮藏陈酿是不可缺少步骤。

倒灌葡萄酒瓶内有浑浊不清沉淀物，因此葡萄酒必须有良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响品尝触觉，有混浊也是种变质现象。

葡萄酒中悬浮物有果胶，细微果皮果肉种子残屑酵母，还有些溶解度变化很大盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底沉淀物与葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要管理措施。

葡萄酒贮藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。

倒灌时定把罐添满。

倒罐有以下几点好处与酒脚分开避免腐败味味出现。

酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病害。

酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。

倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒变化稳定。

倒灌有利于葡萄酒均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不等，可使二氧化硫均质。

葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发性物质释放出来。

倒灌次数要求每两个月需要转换次。

澄清过滤葡萄酒澄清分自然澄清和人工澄清，新葡萄酒悬浮着许多细小微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄清。

但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清，就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使葡萄酒中胶体物质分子团聚由小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些不稳定物质除去，下胶包括下列物质明胶食品级每升用量蛋白每升用量膨润土皂土每升用量下胶以前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替容器用不同剂量胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒脚下沉速度与压实情况。

然后确定下胶准确量。

当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水稀释，每千升葡萄酒以加入升左右水为限，下胶很重要应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中些微粒或应析出物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底，装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。

下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或板框过滤机进行过滤。

四葡萄酒稳定性处理葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉淀，保持澄清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理都是有效方法。

现在只说冷处理。

可以加速葡萄酒中酒石结晶可以使葡萄酒中不稳定胶体色素沉淀促进正价铁磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体沉淀。

冷却温度般在温度时间要达到天，趁冷过滤，这样可大大提高葡萄酒澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用膜过滤法进行。

葡萄酒工艺流程图后发酵主发酵除梗破碎二氧化硫果胶酶酵母补糖果皮渣分离倒灌倒灌过滤澄清处理稳定处理冷冻过滤过滤贮藏陈酿下胶过滤补二氧化硫倒灌过滤倒灌过滤灭菌处理装灌项目承担单位在实施本项目中优势。

基础条件优越项目区地处临汾以西，西山东侧，属暖温带大陆气候，年平均温度，平均降水，地质条件稳定，土壤条件适合种植葡萄。

发展环境条件优越项目所在区乡镇政府十分重视葡萄基地建设，为公司项目建设提供切便利，周边农村剩余劳动力充足，对葡萄种植和葡萄酒酿造积极性很高，为项目建设创造了良好发展环境。

技术力量强公司现有员工人，大专以上科技人员人，从事科研开发人员人，其中高级职称人，中级职称人，初级技术人员人，并已与天津农科院有关专家建立了联系，技术支撑可靠，对操作人员稍加培训与技术指导完全可以酿造出优质葡萄酒来。

三项目成熟程度项目区已有葡萄种植面积万亩，同时公司引进了酒用葡萄新品种进行示范种植其主要品种有梅鹿特葡萄梅鹿特别名梅乐梅鹿汁。

原产法国。

在法国波尔多。

与其他名种如赤霞珠等配合生产出极佳干红葡萄酒。

我国最早是年由西欧引入山东烟台。

年代后，又多次从法国美国澳大利亚等引入，是近年来发展较快酿酒品种，目前各主要产区均有栽培。

该品种为法国古老酿酒品种，作为调配以提高酒果香和色泽，近年因果香型干红受欢迎，特别是美国自年首次以梅鹿辄酿成干红获得成功后，其栽培面积迅速发展，我国虽然早期引进有近百年历史但直未能推广，近年来受外界影响，开始在各主要产区大力推广发展。

特性该品种长势较好，萌芽率，果枝率。

果穗平均重，圆锥圆柱形，果穗中等大，穗梗长。

果粒小，紫黑色，平均粒重，着生中等紧密，果皮较厚，多汁。

含糖量，含酸量，出汁率。

在华北地区月中旬萌芽，月末至月初开花，月中下旬果实成熟，从萌芽到成熟需天左右，属中晚熟酿酒品种。

梅鹿辄是世界著名红葡萄酒品种，宜篱架整形，中梢修剪，因其根系较浅，且多为水平生长，对土壤和肥水管理要较严，抗霜霉病白腐病和炭疽病能力较日虽。

玫瑰香葡萄玫瑰香葡萄是种珍稀优良品种。

果穗中偏人，圆锥形，平均穗重克，最大穗重克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟上色非常致。

平均粒重克，最大粒重克