BD28P1万吨饼干工厂设计项目28页项目规划报告模板

韧性饼干韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。

我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究，并确定生产方案等内容。

按其加工工艺的不同，又可分为酥性饼干韧性饼干薄脆饼干曲奇饼干夹心饼干威化饼干蛋卷等。

味多样等特点，深受人们喜爱。

饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。

根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

饼干具有耐贮藏易携带口加入或不加入糖油脂及其他原料，经调粉或调浆成形烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

外传，成本计算经济效益分析绪论饼干是以小麦粉可添加糯米粉淀粉等为主要原料，算核准通过，归档资料。

未经允许，请勿厂房结构与材料厂房的特殊要求财务预图纸说明全厂总平面设计说明总平面设计耗水量估算耗电量估算耗汽量估算物料衡算设备选型及说明水电汽估算主要产品生产流程工艺流程工艺要求产品方案的确定全厂产量核算劳动生产率核算厂址选择厂址的选择原则产品方案年产万吨饼干工厂设计绪论年产万吨饼干工厂设计绪论设计说明厂址选择厂址的选择原则产品方案产品方案的确定全厂产量核算劳动生产率核算主要产品生产流程工艺流程工艺要求物料衡算设备选型及说明水电汽估算耗水量估算耗电量估算耗汽量估算图纸说明全厂总平面设计说明总平面设计厂房结构与材料厂房的特殊要求财务预算核准通过，归档资料。

未经允许，请勿外传，成本计算经济效益分析绪论饼干是以小麦粉可添加糯米粉淀粉等为主要原料，加入或不加入糖油脂及其他原料，经调粉或调浆成形烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。

根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。

饼干具有耐贮藏易携带口味多样等特点，深受人们喜爱。

饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。

按其加工工艺的不同，又可分为酥性饼干韧性饼干薄脆饼干曲奇饼干夹心饼干威化饼干蛋卷等。

我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究，并确定生产方案等内容。

韧性饼干的特点是印模造型多为凹花，表面有针眼。

制品表面平整光滑，断面结构有层次，口嚼时有松脆感，耐嚼，松脆为其特有的特色。

韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。

般用糖量的以下，用油量为以下。

酥性饼干的特点是印模造型多为凸花，花纹明显，结构细密，为面粉量的。

有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高达左右。

今天，随着基础科学的飞速发展，新技术不断涌现，具有多年起落兴衰历史的国际饼干工业，在饼干的花色品种饼干生产机械化与联动化上都有高度发展，有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。

目前国际饼干工业的前景是花色品种多样化，原料供应专业化，机械设备联动化，经营管理科学化。

近几年来，我国饼干市场风起云涌，除引进了批国外饼干生产线，国内也仿造了批生产线，为饼干质量提高打下基础，但饼干市场竞争也更加剧烈。

今后发展动向大体趋势是薄脆，不同口味品种营养，保健型饼干包装的改进。

设计说明本设计分为两部分部分为设计说明书，另外部分为图纸部分。

设计说明书包括厂址选择产品方案物料衡算设备选材劳动力核算水电气估算图纸说明等。

图纸部分包括工艺流程图车间平面布置图总平面布置图。

厂址选择厂址选择是否得当，直接影响到城乡关系，影响基建速度，投资费用以及投产后生产成本效益等方面，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。

饼干厂应建于地势高干燥的场地，周围不得有烟尘有害气体和其他扩散性污染源，米以内不得有粪坑垃圾场或坑式厕所。

用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。

还需考虑社会经济因素战略条件和土地费用等等。

厂址乌鲁木齐市经济开发区厂区条件厂址坐落于乌鲁木齐市的经济开发区，又称新市区，地势南高北低，地形平坦，南端海拔高度米，北段海拔高度米，南北坡度，东西坡度。

面积平方千米，人口万人。

乌鲁木齐是全疆政治经济文化科技的中心，是市政府重点建设的经济开发区，因此有优厚的政策支持。

开发区发展外向型经济拥有了广阔的平台和更大发展空间。

开发区依托乌鲁木齐市区，距乌鲁木齐国际机场公里，距火车北站仅公里，距市中心公里，乌昌高速公路及国道穿越开发区，交通十分便捷。

开发区拥有得天独厚的资源优势和地缘优势。

新疆地大物博，各类资源丰富，与个国家接壤，有类口岸个，二类口岸个。

以乌鲁木齐市为龙头的天山北坡经济带汇聚了新疆工业发展的资源资本技术信息人才等生产要素。

厂址的选择原则防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘烟雾有害气体放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场污水处理厂废渣场等。

防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。

要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于，酿造厂酱菜厂乳品厂等不得少于，蛋品加工批发部门不得少于。

有利于经处理的污水和废弃物的排出。

要有足够良好的水源能承载较高负荷的动力电源。

要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。

厂区应通风采风良好空气清新。

交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班。

产品方案产品方案的确定生产规模年产万吨饼干的生产设计产品方案蛋奶饼干苏打饼干包装规格袋装盒产品标准参照国内和国际标准，以及客户需求制定产品标准。

产品方案年产量班产量蛋奶饼干苏打饼干全年总产量全厂产量核算班产量确定班产量是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间布置设备配套占地面积劳动成员及产品经济效益。

般情况下，食品工厂班产量越大，单位产品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定的限制，但是必须达到或超过经济规模的班产量。

最适宜的班产量实质就是经济效益最好的规模。

决定班产量的因素原料的供应量多少，生产季节的长短，延长生产期的条件，定型作业线或主要设备的能力，厂房公用设施的综合能力。

根据生产旺季为月，班制为班，旺季工作日为天生产淡季为月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天为节假日及设备检修日。

全年饼干生产天数为由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。

所以班产量计算如下班旺中淡旺季日产量中季日产量淡季日产量劳动生产率核算工作制度每天班次依季节变化，分二三班每天小时生产，全年生产天数天定员编制该项目定员人，其中管理人员人表各部门基本生产工人数序号工种每班人数人合计工资前处理元月压面元月分离元月成型元月烘烤元月喷油滤油元月整理元月包装元月打码贴标元月运输元月班长元月合计元月表管理人员数序号职务人数人工资厂长元月副厂长元月技术经理元月销售经理元月出纳元月会计元月化验室元月行政人员元月采购员元月品控员元月销售员元月合计元月表辅助生产工人数序号工种每班人数人合计工资锅炉房元月配电房元月机修房元月冷机房元月水泵房元月车间主任元月辅料库元月成品库元月磅房元月合计元月主要产品生产流程工艺流程蛋奶饼干韧性饼干配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠碳酸氢铵柠檬酸水适量等。

工艺流程油脂磷脂饴糖水面粉和淀粉香料和酒精奶粉计量过筛计量计量过筛分别称量调粉过滤静置辊压成型烘烤冷却输送整理包装入库砂糖称量溶化过滤溶化分别称量食盐碳酸氢钠碳酸氢铵苏打饼干发酵饼干配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。

工艺流程鲜酵母水白砂糖驯化小麦粉第次面团调制食盐水小麦粉水抗氧化剂油脂第次面团发酵第二次面团调制第二次面团发酵蛋奶制品化学疏松剂小配料辊轧包油酥擦油酥食盐小麦粉油脂撒盐成型烘烤冷却整理包装成品检验基本配方第次调粉配方饼干专用面粉即发酵母水。

第二次调粉配方饼干专用面粉糖浆奶粉鸡蛋精炼油和板猪油食盐碳酸氢钠面团改良剂水适量。

工艺要求蛋奶饼干韧性饼干原料预处理白砂糖加水加热溶化后。

加入柠檬酸，慢火加热分钟，冷却，备用。