BD19P5千吨固体速溶鸡汤项目19页可行性方案模板.doc文档

鸡汤中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质钙和磷等。

在工业化生产鸡汤中，鸡肉蛋白酶解物活性多肽也具有抗氧化降血压增强机体免疫力等功效。

素等营养成分。

现代研究表明，鸡汤能够缓解感冒症状提供肠内营养治疗消除疲劳感补血等。

促进消化。

鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现，鸡汤中含有多种氨基酸蛋白质以及些微量元其中鸡肉中的些化合物能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃黏膜，并可反射性的促使胃酸分泌的增多，增进食欲和此外，鸡肉中还有少量的维生素和矿物质，尽管它们在鸡肉中的量相对较少但是确实我们机体必不可少的微量成分。

鸡肉含有的脂肪较少，但是其中不饱和脂肪酸亚油酸的含量很高，约为猪肉中的三倍，其中还有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉中的脂肪是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之。

肉制品比较蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用。

腻，有些特殊的风味成分，同时对于我们的机体还有些特殊的调节作用。

通过营养学研究，鸡肉和其他鸡汤更是我们经常愿意选择的款营养佳品，究其原因是由于其营养价值丰富不同鸡的品种营养价值有差异，肉质口感细饭前汤可刺激食欲，饭后汤可润喉清胃，有助消化，从古到今，汤可算是整个宴会的高潮。

鸡汤的营养价值分析汤，是极富魅力的美味佳肴，既能刺激食欲又能增进健康，对于口舌成千上万的味蕾极富诱惑性。

定拟建设个年产吨粉末固体速溶鸡汤的加工厂。

二项目建设背景和意义提供优质安全的原料来源，加之运用现代食品加工的先进技术水平，结合现今中国人民食品和生活消费的趋势，发展款优质方便的原汁原味的固体速溶鸡汤已经不再是种设想，经过城口县卫生局和城口县土鸡养殖中心研究决项目名称城口县粉末固体速溶鸡汤加工厂建设项目二项目实施单位城口县卫生局三拟建地点重庆市城口县山地鸡养殖中心四建设内容利用近几年来城口山地鸡的发展优势可以项目概况项目名称城口县粉末固体速溶鸡汤加工厂建设项目二项目实施单位城口县卫生局三拟建地点重庆市城口县山地鸡养殖中心四建设内容利用近几年来城口山地鸡的发展优势可以提供优质安全的原料来源，加之运用现代食品加工的先进技术水平，结合现今中国人民食品和生活消费的趋势，发展款优质方便的原汁原味的固体速溶鸡汤已经不再是种设想，经过城口县卫生局和城口县土鸡养殖中心研究决定拟建设个年产吨粉末固体速溶鸡汤的加工厂。

二项目建设背景和意义鸡汤的营养价值分析汤，是极富魅力的美味佳肴，既能刺激食欲又能增进健康，对于口舌成千上万的味蕾极富诱惑性。

饭前汤可刺激食欲，饭后汤可润喉清胃，有助消化，从古到今，汤可算是整个宴会的高潮。

鸡汤更是我们经常愿意选择的款营养佳品，究其原因是由于其营养价值丰富不同鸡的品种营养价值有差异，肉质口感细腻，有些特殊的风味成分，同时对于我们的机体还有些特殊的调节作用。

通过营养学研究，鸡肉和其他肉制品比较蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力强壮身体的作用。

鸡肉含有的脂肪较少，但是其中不饱和脂肪酸亚油酸的含量很高，约为猪肉中的三倍，其中还有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉中的脂肪是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之。

此外，鸡肉中还有少量的维生素和矿物质，尽管它们在鸡肉中的量相对较少但是确实我们机体必不可少的微量成分。

其中鸡肉中的些化合物能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃黏膜，并可反射性的促使胃酸分泌的增多，增进食欲和促进消化。

鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现，鸡汤中含有多种氨基酸蛋白质以及些微量元素等营养成分。

现代研究表明，鸡汤能够缓解感冒症状提供肠内营养治疗消除疲劳感补血等。

在工业化生产鸡汤中，鸡肉蛋白酶解物活性多肽也具有抗氧化降血压增强机体免疫力等功效。

鸡汤中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质钙和磷等。

所以其不但味道鲜美，而且易于消化吸收，对身体大有裨益。

老鸡汤不仅可以补虚而且还可以起到缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用，同时鸡汤还适用于营养不良消化性溃疡慢性胃炎月经不调病后虚弱等人食用。

二城口山地鸡的发展背景城口地处大巴山南麓，地处偏远，跟外界流通不便，相对闭塞，属典型山区，由于独特的地理隔离，具有丰富的自然资源，也形成了些特有的地方畜禽品系，如现今广为流传的城口山地鸡，他们吸的是生态氧，喝的是山泉水，吃的是中草药，睡的是有机土，其肉质细嫩肉味鲜美汤汁醇厚营养丰富，是获得国家农业部地理标志认证的产品，故而得到很多消费者的喜爱。

城口山地鸡的形成已有近两百年的历史，自城口县有人居住以来就伴随有养鸡。

清道光甲辰年公元年新修城口厅志第十八卷物产志对当时饲养的鸡的功能作用习性外貌特征特性肉品风味等方面进行了记载年城口县农业区划记载本地土鸡具有耐粗抗病适应性强肉质香嫩等优良特性，年城口县志记载城口建制于秦境内家禽饲养，历来以鸡为主，鸡群结构以本地土鸡种居之。

城口山地鸡，年由重庆市畜禽品种审定委员会审定正式命名。

年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定，并由中华人民共和国农业部第号令给予公告，正式成为国家级畜禽遗传资源。

城口山地鸡品种血缘来源相同，分布区域连续，种质特征特性明显，具有适应性强耐粗饲抗病力强遗传性能稳定产蛋性能高和蛋品品质好等优良特性，适宜野外放牧散养。

肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有高蛋白低脂肪滋补性强的特点。

蛋清较稠，蛋黄色深。

城口山地鸡属于肉蛋兼用型品种。

该鸡中等体型，单冠直立，复冠少见，冠耳叶肉髯多为红色，黑色少见，少量个体有凤头喙为青色微弯曲羽毛较紧凑，片羽，羽色以黑色为主，腹部黑灰羽，尾羽发达上翘胫以黑色为主，少量白色，相对较短较细，蹠羽少见皮肤有白黑两色，白色居多结构匀称，体躯略偏长，胸部宽窄适中，龙骨长直，胸肌欠发达，背长而直。

三现代食品高新技术作后盾真空干燥是使食品在低压低温下进行水分蒸发，从而得到质量较高的食品的干燥方法，利用冰品升华原理，在高真空的环境条件下，将冻结了的食品中的水分不经过冰的融化直接从固态冰升华为水蒸汽而使物料干燥的工艺。

经真空冷冻干燥的产品物料中的热敏成分能保留下来，营养成分和风味损失很少，可以最大限度的保留食品中原有的成分味道色泽和芳香。

由于物料在升华脱水以前先经冻结，形成稳定的固体骨架，所以水分升华以后，固体骨架基本保持不变，干燥品不失原有的固体结构，保持着物品原有形态。

尤其是多孔结构的制品具有很理想的速溶性和快速复水性。

随着社会经济的高速发展，真空冷冻干燥技术在医药医疗食品工业化工等许多领域都有越来越多的应用。

现在市场上流行的速溶咖啡，速溶奶粉包括些速溶的方便食品都备受消费者亲睐，真空冷冻干燥产品极大的方便了人们的生活和工作。

真空冷冻干燥技术与其它干燥方法相比有其特有的优点可以最大限度地保留食品原有的成分味道色泽和芳香。

物料在低温低氧条件下干燥，这使得物料中热敏成分的破坏减少，营养成分和风味物质的损失减少，使得保留食品原有的成分味道色泽和芳香成为可能。

杀菌抑菌，冻干过程中低温缺氧的环境同样也能起到灭菌或抑制些细菌细胞内酶活性的作用。

保持食品原有的形状赋予产品很好的速溶性和复水性。

由于物料在升华脱水以前先经冻结，冻结产生的固体冰晶支撑着物料形成稳定的固体骨架，而在水分升华以后，固体骨架基本保持不变，所以物料干燥后不会失去原有的固体结构，也正是由于干燥后的物料保持着原有的形状，其骨架组成的多孔结构赋予产品理想的速溶性和快速的复水性。

无需添加任何添加剂，在整个冻干过程中，只有物理变化，没有化学变化。

产品无论是气味还是色泽都基本保持原有的状态。

例如原料是绿色的，那么冻干品也必然是绿色的，不必再应用添加剂。

脱水彻底，贮存运输销售方便冻干产品残余含水率很低，般。

产品不易被微生物所侵害，并且有利于产品在常温下长期贮存和长途运输。

减少物料的表面硬化和营养物质的损失由于物料中的水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐之类的溶解物被均匀地分布在物料之中。

升华时溶于水中的溶解物质就地析出，避免了般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移的同时其所携带的无机盐在物料表面析出而造成表面硬化现象以及营养损失现象。

可实现无菌生产由于低温的环境避开了许多生物的适宜温度生长带。

所以生产可以很便利的实现无菌操作，便于实现。

四开发粉末固体速溶鸡汤的意义由于城口地处偏远，土鸡运销主城区还行，但要想得到更大的舞台，实在还是有很多需要克服的困难，要是能够开发款原汁原味的粉末固体速溶鸡汤，那么既克服了运输问题，而且还可以大大的拓宽山地鸡的市场。

运用现代食品的高新技术不仅可以保证鸡汤的营养安全和美味可口，而且还可以弥补现代消费人群由于工作忙没有时间熬制鸡汤的不足。

鸡汤的营养大家都知道，但是由于工作时间忙，加之传统熬制鸡汤的时间长，如果熬制的方法不当营养物质也会大大的损失，所以鸡汤进入人们的生活还不是特别的普及，而粉末固体速溶鸡汤可以解决这些问题，使人们可以轻松喝上优质的鸡汤。

可见，开发粉末固体速溶鸡汤的意义重大，它不仅可以使人民的生活更加快捷方便，还可以实践运用现代食品高新技术，更能够拉动经济的消费，改变传统的饮食观念，提高国民的身体素质。

二产品的需求分析据了解，城口山地鸡深受欢迎，供不应求。

前两年城口县年出栏山地土鸡多万羽，市场平均价格卖到了每公斤元。

为进步拓展市场，城口县还引进了重庆农垦集团，打造城口山地鸡的品牌和市场预计重庆市农