BD9P5千吨鲜切蔬菜项目9页可行性研究报告.doc文档

新建厂房，相关配套公用设施。

工艺流程和设备方案原材料根据充分的市场调研，结合沽源县蔬菜种植情况，主要以大白菜西兰花白菜花生菜架豆菠菜芹菜莴笋甘蓝等产量比较大，价格便宜的蔬菜为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分蔬菜。

注其它品种为土豆洋葱胡萝卜白品更加方便，只需添加沙拉酱就可以作为蔬菜沙拉直接食用，也可以作为炒制煮制等的原料使用，无需再进行清洗。

我国鲜切蔬菜的产业分析鲜切蔬菜形式新颖，食用方便鲜切蔬菜具有品质新鲜使用方便营养卫生等多种优点，比目前超市里面用次性餐盒包装的蔬菜产些实力比较雄厚的企业甚至引进了国外的鲜切蔬菜产品生产流水线，对于提高我国鲜切蔬菜行业的加工水平有很大的帮助作用。

进和研发些生产加工设备，这样既减少了人员在操作过程中所带来的不安全因素，又大大地提高了生产效率节约了能源降低了生产成本。

另方面随着我国鲜切蔬菜产品需求量的日益增加，简单的手工操作已经不能满足市场的需求，鲜切蔬菜加工企业也开始引过程中的关键控制点，再对每个关键控制点确定关键限值并按照定的频率进行监控，当出现偏差时及时采取纠正措施，降低终产品食品安全的风险，保证了产品的安全，同时也减少了浪费，降低了企业的成本。

将其运用在日常的食品安全管理中。

其基本原理是通过对产品生产加工工艺进行危害分析后确定出生产加工危害分析关键控制点食品安全管理体系运用到产品生产加工过程中。

目前，我国大多数食品企业已经定的差距，增加了后期加工过程中的难度。

为了保证食品安全，我国从事鲜切蔬菜生产的企业已将产品的加工过程属于轻度加工，所以对产品加工过程中的人员设备工器具环境等的卫生要求非常高，同时由于其原料是农产品，受我国目前的农业种植水平较低和自然条件等的限制，原料的品质与农业发达国家相比还有场买菜以及消费者食品安全意识的淡薄等因素的影响，鲜切蔬菜产品还没有大量的进入超市销售。

鲜切蔬菜另方面，在国内些发达城市的超市内已经有鲜切蔬菜产品出售，这种安全快捷方便的蔬菜产品逐渐进入了老百姓的视野，但是受鲜切蔬菜产品价格较高大多数消费者还习惯于提着菜篮子上菜市速发展，我国的鲜切蔬菜行业也开始蓬勃发展，鲜切蔬菜加工企业日益增多，目前国内专业从事鲜切蔬菜生产的企业大约有十几家。

用，无需再进行清洗。

方面，鲜切蔬菜在我国起步较晚，随着国外快餐业如麦当劳肯德基等在国内的飞它具有品质新鲜使用方便营养卫生等多种优点，与目前超市里面用次性餐盒包装的蔬菜产品的不同之处在于其属于开袋即食，只需添加沙拉酱就可以作为蔬菜沙拉直接食用，也可以作为炒制煮制等的原料使产品冷藏运输后进入市场冷柜销售或餐饮业使用。

项目提出的背景鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经分级清洗修整去皮等切分项目提出的背景鲜切蔬菜，是指以新鲜蔬菜为原料，经分级清洗修整去皮等切分消毒及包装等处理后，不改变其原有新鲜状态的鲜食产品。

产品冷藏运输后进入市场冷柜销售或餐饮业使用。

它具有品质新鲜使用方便营养卫生等多种优点，与目前超市里面用次性餐盒包装的蔬菜产品的不同之处在于其属于开袋即食，只需添加沙拉酱就可以作为蔬菜沙拉直接食用，也可以作为炒制煮制等的原料使用，无需再进行清洗。

方面，鲜切蔬菜在我国起步较晚，随着国外快餐业如麦当劳肯德基等在国内的飞速发展，我国的鲜切蔬菜行业也开始蓬勃发展，鲜切蔬菜加工企业日益增多，目前国内专业从事鲜切蔬菜生产的企业大约有十几家。

另方面，在国内些发达城市的超市内已经有鲜切蔬菜产品出售，这种安全快捷方便的蔬菜产品逐渐进入了老百姓的视野，但是受鲜切蔬菜产品价格较高大多数消费者还习惯于提着菜篮子上菜市场买菜以及消费者食品安全意识的淡薄等因素的影响，鲜切蔬菜产品还没有大量的进入超市销售。

鲜切蔬菜产品的加工过程属于轻度加工，所以对产品加工过程中的人员设备工器具环境等的卫生要求非常高，同时由于其原料是农产品，受我国目前的农业种植水平较低和自然条件等的限制，原料的品质与农业发达国家相比还有定的差距，增加了后期加工过程中的难度。

为了保证食品安全，我国从事鲜切蔬菜生产的企业已将危害分析关键控制点食品安全管理体系运用到产品生产加工过程中。

目前，我国大多数食品企业已经将其运用在日常的食品安全管理中。

其基本原理是通过对产品生产加工工艺进行危害分析后确定出生产加工过程中的关键控制点，再对每个关键控制点确定关键限值并按照定的频率进行监控，当出现偏差时及时采取纠正措施，降低终产品食品安全的风险，保证了产品的安全，同时也减少了浪费，降低了企业的成本。

另方面随着我国鲜切蔬菜产品需求量的日益增加，简单的手工操作已经不能满足市场的需求，鲜切蔬菜加工企业也开始引进和研发些生产加工设备，这样既减少了人员在操作过程中所带来的不安全因素，又大大地提高了生产效率节约了能源降低了生产成本。

些实力比较雄厚的企业甚至引进了国外的鲜切蔬菜产品生产流水线，对于提高我国鲜切蔬菜行业的加工水平有很大的帮助作用。

我国鲜切蔬菜的产业分析鲜切蔬菜形式新颖，食用方便鲜切蔬菜具有品质新鲜使用方便营养卫生等多种优点，比目前超市里面用次性餐盒包装的蔬菜产品更加方便，只需添加沙拉酱就可以作为蔬菜沙拉直接食用，也可以作为炒制煮制等的原料使用，无需再进行清洗。

技术先进，与国际接轨鲜切蔬菜加工技术是近年国际上发展最快的种蔬菜加工实用技术。

鲜切蔬菜产品在国际上已成为蔬菜商品化的新形式，在国内将成为蔬菜消费的新趋势。

鲜切蔬菜产业的发展是延长蔬菜产业链条的个新的突破点。

伴随国内快餐业连锁零售业和旅游业的发展，鲜切蔬菜市场需求量会大幅度增长。

在日本和欧美，配送经过清洗切割灭菌处理密封包装的鲜切菜早已是现代农业企业的物流模式，通过品种筛选加工工艺优化微生物控制包装材料选择等综合配套技术应用，使鲜切蔬菜保鲜期延长到天市场供应范围由扩展到国内及国际市场。

可使企业提高产量降低成本，增加效益。

鲜切产业具有促进农村农业发展的关联效应厂址设立在张家口市沽源县。

河北省张家口市素称北京的菜园子，每年销往北京蔬菜约万吨，特别是三个月蔬菜上市淡季，张家口坝上蔬菜占北京市场供应量的，成为保证北京蔬菜供应的重要菜源。

张家口是蔬菜主产区，海拔高，气候冷凉干燥，昼夜温差大，病虫害危害少，农药施用量小，从而造就了坝上蔬菜的天然安全品质。

张家口市蔬菜主要集中在三个月上市，而这时段正值全国蔬菜供应淡季，形成了无可替代的错季优势，为北京淡季蔬菜市场提供了重要菜源。

目前，张家口市的蔬菜已发展到个系列多个品种，基本囊括了北方地区常见蔬菜。

鲜切蔬菜厂的建立，必将推动沽源县农业产业的迅速发展，同时带动广大农民增收。

鲜切蔬菜的市场分析河北省张家口市素称北京的菜园子，每年销往北京蔬菜约万吨，特别是三个月蔬菜上市淡季，张家口坝上蔬菜占北京市场供应量的，成为保证北京蔬菜供应的重要菜源。

而该项目主要针对的目标客户群是京津上班族单身贵族收入较高家庭知名西餐厅连锁餐饮大型食堂等。

项目建成后，不但可以充分发挥本地区充足的蔬菜资源优势，提高其附加值，增加农民收入。

同时，依托京津地区广阔的市场，可以充分满足城市居民菜蓝子供应和对无公害食品的需求。

因此，该项目能提高人民生活水平和满足人民生命健康的需要，可以推动全市种植业产业化发展进程，具有良好的经济效益和社会效益，市场前景广阔生产规模及内容本项目占地亩，新建年加工蔬菜吨叶菜类及根菜类生产线。

新建厂房，相关配套公用设施。

工艺流程和设备方案原材料根据充分的市场调研，结合沽源县蔬菜种植情况，主要以大白菜西兰花白菜花生菜架豆菠菜芹菜莴笋甘蓝等产量比较大，价格便宜的蔬菜为加工对象，同时根据原料季节供应情况和生产能力以及市场需求，生产少量其它部分蔬菜。

注其它品种为土豆洋葱胡萝卜白萝卜黄瓜青椒等。

工艺流程对于叶菜类生产线，需要预处理拣选台次鼓泡清洗二次鼓泡清洗输送带输送喷淋护色输送带输送缓冲池离心沥干包装紫外杀菌成品。

对于根茎菜类生产线，需要预处理拣选台振动清洗鼓泡清洗毛刷去杂清洗去皮护色切割喷淋漂烫提升输送缓冲池离心沥干包装紫外杀菌成品。

操作要点原料选择原料采集检验预处理预处理原料要新鲜无病虫害无变色变味，采摘时轻拿轻放无机械伤或其他伤害，以利于清洗及去皮，使干物质含量较高，加工时汁液不易外流，酚类物质含量低，去皮切分后不易发生褐变。

去皮去芯和切介去除表皮芯等不可食部分，可采用先进机械设备，化学或高压蒸汽去皮，但最好采用手工去皮法。

然后用不锈钢制锋利的刀具切分，如土豆番茄等切片，甘蓝萝卜芹菜和菠菜等切条或丝。

需注意切分大小，切分越小，越不利于保存。

刀具菜板以及盛装容器应事先消毒。

清洗沥干原料采集，检验集检验预处理切分块丝丁等包装清洗沥干保鲜处理防褐或杀菌贮运销售图加工用水应符合饮用水标准，清洗水中常添加无残留的次氯酸钠过氧化氢等蔬菜专用洗涤剂，先浸泡分钟，再清洗。

般在去皮前清洗，去皮切分后还要洗涤。

洗涤用水温度控制在以下，用水量在去皮切分前为，在去皮切分后为。

采用次氯酸钠溶液处理后的蔬菜，应另用冷水洗涤。

洗后的蔬菜，用沥干空气干燥或离心脱水机去除多余的水分。

如切割叶用直径，转分的旋转机旋转。

产品包装按定的重量标准进行称量。

采用塑料薄膜袋装，或以塑料托盘盛装，外覆以塑料薄膜包装，或气调包装。

气调包装法，袋内环境的应维持在，应在，应选择透气性适宜的包装材料，最好设计生产鲜切蔬菜专用保鲜包装袋，也可根据不同产品的需要，在包装袋内放入气体吸收剂，如吸收剂吸收剂乙烯吸收剂等。

目前的包装方式有自发调节气体包装充气包装减压包装活性包装可食性膜及涂层包装等形式。

必须在低温下冷链操作。

采后立即在低温下运输或预冷在内使原料温度降至以下，清洗用水需以下，分级切割包装等的环境温度在以下，冷藏温度在