好，其甜度低，但较蔗糖甜度清爽，许多物化性质与蔗糖相似，当环境为中性时，在条件下还非常稳定，在酸性条件下，温度达到以后，极易分解，稳定性明显降低。低聚糖可用于较苛刻的环境，在食品保健品加工时不易被分解，其溶解性耐高温抑制淀粉老化非着色赋形性耐碱性保水性稳定性均较好。十产品技术指标十二总结九生产组织及劳动定员和人员培训十经济效益分析八三废治理低聚果糖生产设备七物料衡算生产设备选择的原则六设备方案建设规模厂址选择方案五建设规模及厂址选择低聚果糖的生产方法低聚果糖的工艺流程三原材料及资源情况四设计方案低聚果糖国外市场需求预测低聚果糖国内市场需求预测工作概况及结论二市场需求预测项目提出的背景低聚果糖的功能和意义低聚果糖概述总论总论低聚果糖概述项目提出的背景低聚果糖的功能和意义工作概况及结论二市场需求预测低聚果糖国外市场需求预测低聚果糖国内市场需求预测三原材料及资源情况四设计方案低聚果糖的生产方法低聚果糖的工艺流程五建设规模及厂址选择建设规模厂址选择方案六设备方案生产设备选择的原则低聚果糖生产设备七物料衡算八三废治理九生产组织及劳动定员和人员培训十经济效益分析十产品技术指标十二总结核准通过，归档资料。未经允许，请勿外传,总论低聚果糖概述低聚果糖是指蔗糖的果糖的位置通过糖苷键结合个分子果糖所构成的低聚糖，其分子式为，为果糖，为葡萄糖般而言，低聚果糖是蔗果三糖蔗果四糖和蔗果五糖混合物的总称。目前国内外生产的低聚果糖主要有两类低聚果糖浆和精制低聚果糖。低聚果糖浆含总糖量的质量分数约为，其中约半的低聚果糖及约的葡萄糖和少量蔗糖为无色透明液体，甜味纯正，甜度为等量蔗糖质量分数的。精制低聚果糖是上述糖浆经精制干燥而成，它含低聚果糖的质量分数约为，粉状或颗粒状。低聚果糖广泛存在于菊芋大蒜洋葱香葱黑麦大麦芦苇根小麦牛劳香蕉等植物中。商品低聚果糖主要是靠微生物发酵来生产。目前国内外生产的低聚果搪主要有两类低聚果糖浆。低聚果糖浆含总糖量的质量分数约为，其中约半的低聚果糖及约的葡萄糖和少量蔗糖，为无色透明液体，甜味纯正，甜度为等量蔗糖的，如日本明冶制果株式会社生产的明冶低聚精制低聚果糖。精制低聚果糖是上述糖浆经精制干燥而成，它含低聚果糖的质量分数约为，呈粉状或颗粒状，如日本明冶制果株式会社生产的明冶低聚比利时公司生产的低聚果糖产品。固态低聚果糖为无色粉沫，溶解性好，其甜度低，但较蔗糖甜度清爽，许多物化性质与蔗糖相似，当环境为中性时，在条件下还非常稳定，在酸性条件下，温度达到以后，极易分解，稳定性明显降低。低聚糖可用于较苛刻的环境，在食品保健品加工时不易被分解，其溶解性耐高温抑制淀粉老化非着色赋形性耐碱性保水性稳定性均较好。低聚果糖作为种功能性食品配料，有其独特的生理特性，主要表现在能促机体对钙镁铁等重要矿物元素的吸收阴。甚至可以提高骨密度，这对防止骨质疏松具有重要的意义。为双歧杆菌的增殖因子，是种益生素。实验表明，体摄取低聚果糖后，体内的双歧杆菌数量可增加至倍，而双歧杆菌产生的有酸使肠内值降低，抑制肠道内沙门氏菌等腐败菌的生长，改善肠道环境，减少肠内腐败产物的生成，发挥润肠通便作用，防止便秘。低聚果糖还能增加维生素的合成量，提高人体免疫力。是种水溶性的食物纤维，极易被肠胃吸收，只能通过大肠内双歧杆菌产生热量，体内测定的低聚果糖热值仅为瑰，食用低聚果糖不会引起肥胖。摄入体内的低聚果糖在消化过程中不被破坏，基本上不增加血糖，也不会导致胰岛素的升高，对受胰岛素控制的肝糖原的合成也无影响。因此，低聚果糖可以作为糖尿病和高血压患者的保健甜味剂。临床实验表明，低聚果糖作为可溶性膳食纤维，可增强人体消化机能，如蛋白质吸收，减少肝脏负担，有效地降低体内胆固醇，甘油三酷，游离脂肪酸和血糖数量，消除和改善心血管病源，防止高血压动脉硬化，预防癌症大肠癌乳癌子宫癌。引起龋齿的变异链球菌不能利用低聚果糖作为能源，也不能将低聚果糖转化成粘着性的葡萄糖，因此不能形成齿垢，产酸的细菌也就无从附着，这就防止了龋齿。近来，些研究表明，低聚果糖的聚合度对双歧杆菌的增殖有影响，低聚合度的糖比高聚合度的糖对双歧杆菌的增殖作用强，如和等人都发现聚合度低于的低聚果糖被双歧杆菌的利用效率较高，以为宜，等人研究发现和的双歧团子功能相同，它们被双歧杆菌的利用速度没有差别，聚合度小于的低聚果糖被双歧杆菌的利用速度是聚合度大于的低聚果糖的两倍。项目提出的背景低聚果糖工业产品自年代问世以来，余年来已有了长足的进展，作为双歧因子的生理功能已被科学地验证和确认，由日本到欧洲到北美，系列低聚果糖已被各国政府批准作为保健食品或保健功能食品配料而获得广泛使用，目前我国低聚果糖的生产和应用也正蓬勃兴起。随着人们生活水平及健康保健意识的进步提高，项目产品己进入成长期。尽管低聚糖在自然界中有着广泛的分布，但受植物品种和含量的限制，从植物中提取低聚果糖是不经济的，在工业生产中都采用微生物发酵法生产低聚果糖，而本项目产品采用了更为先进的固定化酶法，利用白糖为原料生产蔗果低聚糖，使产品成本大幅下降，市场竞争能力更强，同时也为我国蔗糖深加工提供了条有效的途径。故项目产品的有效经济寿命将会持续相当长的时间。无锡轻工业大学承担了国家九五重点攻关项目酶法生产低聚果糖。试产的低聚果糖产品中，按干物质计低聚果糖质量分数达。同时云南天元国际有限公司将无锡轻工业大学的成果转化为生产力，投资万元建成了年产的生产装置，推出了低聚果糖产品，于年月获得由卫生部批准的保健食品批准证书。这是目前国内唯完成的正常人体保健功能试验，证明能够双向调节人体肠道微生态的功能性低聚产品。由中国食品发酵研究所承担的国家科委课题寡果糖开发经两年多的研究开发，于年通过了技术鉴定。该成果的试验规模为发酵罐，连续，批试验寡果糖质量分数平均达到已形成年产寡果糖生产线。该技术主要采用该所自行筛选的黑曲霉号，以蔗糖和少量无机盐为原料步转化为寡果糖，工艺路线短，产品后处理容易，投资少，上马快，经济效益高。由于蔗糖甜度大，热量高，过多食用会提高肥胖症糖尿病动脉硬化的发病几率，所以人们在保持蔗糖优良加工性能的前提下，寻找些对人体健康有价值的新糖类。于是利用蔗糖加工成功能因子成为当前研究开发的热点，低聚果糖就是这样种功能因子。随着商品低聚果糖进入市场以来，已成功应用于许多食品和药品当中，同时人们对其优良的保健功能和特殊的生理活性的确认，使低聚果糖成为种国际公认的公认安全级功能食品配料和无糖型的糖类，而倍受现代食品生产企业和消费者的青睐。可以说，凡是使用糖的食品或保健食品，低聚果糖都可作为配料而替代糖。根据参考文献报道，低聚果糖已被大量用于饲料工业。在日本，生产的低聚果糖的三分之用于饲料工业。年日本生产的猪饲料中加入包括低聚果糖在内的各种低聚糖。目前在韩国美国欧洲及我国都在研究生产。通过研究，研究者们都认为在饲料中低聚果糖是种稳定性安全性和环保性良好的抗生素替代物。低聚果糖由于其纯正清爽的甜味，众多优良的生理活性保健功能与其良好的加工特性，在世界各国都有广阔的应用前景。消费资料表明，随着消费者对低热量食品兴趣的与日俱增，低聚果糖在市场上的用量将会继续增长。尽管用低聚果糖不能够取代蔗糖所拥有的使用广泛性，但就低聚果糖本身而言，它们几乎就是蔗糖的替代品。此外，高纯度低聚果糖产品也是糖尿病患者所需甜味剂的首选佳品，因此高纯度低聚果糖产品在我国也具有广泛的开发前景。低聚果糖的功能和意义随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，文明病发病率也相应增加，现在我国有糖尿病人万左右，有高血脂，高血压病人亿多，因此，科学健康发展追求生命质量已成为世纪的主题。人们对食品的需求不再是温饱，而是具有保健功能和营养的功能食品。功能食品是添加有功能性食品添加剂和配料的食品，如无糖食品低热量食品满足不同人群需要的特殊功能食品等。目前，功能性食品添加剂和配料主要有调节整肠功能和有双歧菌增殖效果的低聚糖类低聚异麦芽糖低聚果糖低聚半乳糖低聚木