学生命科学学院专利工艺为指导，采用生物工程技 术控制发酵全过程。在齐齐哈尔建立了大型生产基地。年年初，由黑大几位教师研制 的种乳酸酸菜龙麦酸菜问世。目前又被哈尔滨的家餐饮企业引进，专门生产该企业 需要的专门用于餐饮连锁经营中，在哈尔滨市场得到了良好的口碑。 对于这次我所设想建立的酸菜加工厂，由于技术方面的局限性，不可能像以上两家龙 头企业样有很多的创新以及合作的机会，想要在哈尔滨市取得席之地，需要合理规划 产量销量，减少损失，并且要将酸菜的品质提升到最高，以争取更多的市场份额。 项目拟建规模虽然从上面的市场需求预测来看，市场需求依旧非常大，还有很大的缺口。但考虑到 原先几家龙头酸菜厂的声誉以及已经占有的市场份额，其它企业有可能革新提升自我。我 所设想的新建酸菜加工厂还没有积累起足够的名气，酸菜加工厂的期工程的年产量并不 要求很大，初步确定为年产量为吨。规划厂区的建设期为年，建成后达产吨。 根据市场调查，对比市场的各种品牌酸菜销售价格，为了占有更大的市场份额，初步 设定销售价格为元，批发出厂价为元 三原材料能源公共基础设施情况 原材料情况 酸菜加工所需要的原材料情况如下表所示年产量吨酸菜需要吨白菜和吨 盐，加上白菜损耗率为，实际需要白菜吨 原材料长白菜大头菜盐备注 所用总量万公斤万公斤公斤白菜产出公斤酸菜 价格元公斤元公斤 费用万 燃料动力能源情况 在酸菜加工过程中，由于需要对原材料进行大量的清洗，需要保证加工厂的自来水供 应充足由于采用大池腌渍，为了避免池中温度差过大，需要对池子有着恒温处理设备， 必须要求小时的电源不间断。而且由于有冷库对已包装的酸菜进行冷冻保存，也要求温 度电源，必要时可以自建备用电源。加工厂也需要配套的原材料收购车辆以及专门的酸菜 配送系统。燃料动力及其它公用设施是指生产需用的煤电水汽气油等。 公共基础设施情况 由于需要将酸菜加工厂建设在交通较为便利的地区，公共基础设施最重要的是运输条 件，在本地及周边销售，运输用大货车即可，销往较远的外地，可用火车运输。企业对于 水电的供应虽然对于持续性要求较高，但总的需求量要求不多。其他设施正常配套即 可。 四建厂条件与厂址方案酸菜加工厂的厂址选择首先应遵循以下些原则应建在有原料产地附近的大中城市 郊区，这不仅可获得足够数量和质量新鲜的原料，也有利于加强食品企业对农村原料基地 生产的相互联系和交流沟通，而且还便于辅助材料和包装材料的获得，利于产品的销售， 同时还可以减少运输费用，真正实现条龙生产。所需土地可按基建要求分期分批征用。 食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁的区域。所选厂址面积的大小应能尽量 满足生产要求，并有发展余地和留有适应的空余场地。所选厂址应有较方便的运输条件 高速公路铁路及水路。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好，以减少投 资及生产运输成本。厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放。 项目造价万元 生产车间 仓库 办公楼 员工宿舍食堂 机械设备 累计 为满足上面这些选址的条件，我所设想的酸菜加工厂，拟安排在江北，能够提供较为 便利的交通条件及水电气等基础设施并且地价较为便宜。建设占地大约有平方 米，主要包括清洗车间制菌发酵车间加工包装车间仓库办公室员工活动区等几 部分。所在土地地价为元平方米，总价为万元。拥有员工名，总投资 万元固定投资万元，流动资金万元。投资中包含自有资金万元，向银 行贷款万元，第三年起年本金等额偿还，利息照付。其中各产房设备的投资如下表 所示 五工艺技术和设备选择 酸菜生产工艺技术 从网上查阅资料可知，大批量制造酸菜应该采用接菌发酵法，具体方法是在参与酸菜 发酵的乳酸菌中，分离出品质好的纯菌株，经选育扩繁，形成高活力的用于酸菜发酵的纯 株，将之接菌发酵渍制酸菜。用这种方法渍制的酸菜，可以通过对环境条件的控制，生产 出具有定品味的酸菜。由于采用纯菌接种，控制条件发酵，所以在发酵的过程中，可以 防止有害杂菌的生长，避免因杂菌生长而产生的亚硝胺等物质的生成，这用这种方法生产的酸菜，般酸度较高，值在以下，在这种酸性条件下，致辞病菌不能生长，腐败 菌不能生长，如果采用真空包装，在脱氧的条件下，不加防腐剂，保质期也较长，般以 个月以上。酸菜的营养价值较高，由于生物发酵作用，原料菜中的糖分被分解，产生乳 酸胺基酸等多种有机酸和酯类物质，此外，酸菜中还富含膳食纤维，并且仍保留大量的 维生素，这些物质易被人体吸收利用，对肠道细菌有清洁作用，促进胃肠消化，增进食 欲，有益身体健康。因此我所设想的酸菜加工厂开发的是不含亚硝酸盐和防腐剂的高品质 的生物发酵的酸菜。 酸菜生产工艺流程 原料收购有计划的在原材料大量上市的季节，直接在菜地以相对便宜的价格收购 足量的用于加工的长白菜和性质感官三方面的检 验。 冷冻存储由于酸菜可以在年四季进行销售，对于已经腌渍好的酸菜，需要进行 冷冻存储，以保证酸菜的连续供应。 酸菜加工厂工艺流程图如下所示 设备选择 在生产中需要购置蔬菜漂烫设备蔬菜清洗机切割机制冷设备恒温设备及自动 化控制设备蔬菜加工台案及产品检测检验设备金属探测仪水电配套设施等辅助设 施。所需要的设备清单如下所示 酸菜加工厂设备清单万元 序号设备名称数量单价合计 运货设备 货车 手推车 叉车 二清洗设备 水泵 过滤水池 三发酵设备 发酵罐 大功率照明灯 恒温装置 检测设备 四杀菌设备 杀菌机 五包装设备 包装机 包装流水线 六冷藏设备 冷库 七其余设备 合计 六安全环境影响评价食品安全规则 酸菜加工需严格执行中华人民共和国食品卫生法及中华人民共和食品生产加工 质量安全监督管理办法提出的要求。其具体要求如下 配有行使权力的质量卫生检验管理人员，具备出厂检验的设备。 保证原材料辅料水包装材料的质量及卫生安全。 所有食品接触面选用易于清洗和消毒的材料，按时按程序进行消毒。加工人员的手套 围裙套袖必须防水卫生。对工作服等必须保持卫生。 防止冷凝物飞溅物废材料处来物品等对食品的污染。 严格洗手消毒程序，保证卫生设施运行良好。 确保原材料及包装材料不被污染。 加强员工健康和卫生的控制。对患有疾病传染病外伤及其它可能对食品食品接触 面或包装材料造成污染的人都必须调离车间。 杜绝苍蝇蚊子老鼠及其它昆虫对食品卫生的危害。 做好进入车间工作人员的消毒及卫生管理，严防进入人员污染食品。 环境影响评价 本项目为农产品加工项目，在加工过程中产生的污染物主要有 废水生产废水项目年酸菜吨，每吨酸菜需补充新水吨，则年需 吨，产生废水按计，则年需外排生产废水吨。生活废水厂内员工年生活费水 外排吨。合计全厂年外排废水吨。 废渣项目年需用原材料多吨，按的残渣丢弃物计，产生废渣吨工人生 活废物每个人每天产生千克，则年外排吨。合计全厂年需排放废渣吨。 噪声加工过程中人工清洗预煮灌汁排气封装杀菌机械操作均不会产生太大 的噪声，可控制噪声不超过分贝。 为了保持良好的厂区环境，需要做到以下几个方面 生产加工出的废料每天及时清扫，运往附近的垃圾处理中心处理。在道路两旁搭配种植具有较高洗尘能力的乔灌木和花草以减少废气污染。 工程兴建后，取土取石等可能造成的水土流失应予防治，原则上施工处，治理 处，并做到水土保持与工程建筑竣工同步进行。 对于废水处理，处理工艺为采取用细格栅网过滤拦挡残渣，然后经过二次沉淀，沉淀 后的尾水仍然含有很细的尘土腐殖质等，这些杂质在水中形成溶胶状的胶体微粒，通常 不能用重力自然沉降方法除去，需添加絮凝剂使细小的胶体凝成较大颗粒，再通过石英砂 过滤器及活性碳过滤器除去这些絮状颗粒，处理过的尾水可回用做原材料初洗。 废渣处理加工厂废渣收集后，可运至城市垃圾填埋场处理。 七企业组织劳动定员与员工培训 企业组织 我所设想的酸菜加工厂属私营小型企业，实行厂长直接负责制，工厂设置供销科财 务科技术质检科及各生产车间，各科室科长及车间主任对厂长负责。企业自主经营，独 立核算，自负盈亏。工厂建立各项岗位责任制。包括财务制度卫生质量监测制度原料 收购及产品营销管理制度进出仓库的保管等制度。并按照市场经济的发展原理，注重塑 造企业形象，突出产品品牌。 企业工作制度为每年白菜大量上市时工作两个月，每天两班生产，每班个小时其 余时期只需要仓库管理和厂区基本秩序维护。 劳动定员和人员培训 根据前面的规划和设想，工厂人员共人，其中具体分工如下表所示 年总工资和职工年平均工资估算如下 若均按人工费用每月元人，在腌制酸菜期间大约需要两个月，而其余时间并不开 工生产，只要维持厂内基本秩序和仓库保存，因此工资费用大约为万元。所有员工在上班之前都要经过技能培训。牢记操作章程，切实保障人身安全和食品安 全，并加强环境保护意识，在这块的投入已经计入人工费用。 八项目实施进度 本加工厂的建设期为年，建成后达产。项目运营期为年。 九投资项目评价 建设项目的财务评价 建厂成本 建厂时的各项费用前面有表已经体现，对于整个厂区的建设，包括车间内的机器设备 共需要万的资金，建设期为年，建设期结束后投入流动资金万元。 借款 该项目向银行贷款万元，从第三年起年内本金等额偿还，利息照付。当前借款 利率为。每年应还的利息及本金如下表所示 年份当期借款额计息本金当期应计利息当期应付利息期末总借款额 经营成本 采购万斤白菜和万斤食盐需使用万元。人工费用按第七步已经计算得 到为每年万元。满足生产需要的水电费万元计，共计运营成本万元。项目建成 信息见如下表年表示建设期，运营期从年到年 年份 建设投资 借款 经营成本 计算折旧 固定资产方面，厂房折旧万年，切菜机和包装机等机械设备折旧万年。 总成本计算 总成本经营成本折旧财务费用，得到结果如下表年份 经营成本 折旧 财务费用 总成本 现金流量表 经营期内每年的销售收入按照半产量零售般产量批发出货的方式对于吨酸 菜，其销售收入万元，营业税按照计算。由于第年 的销售收入要在第二年才能取得，故经营期第年无现金流入。第六年后获得的收入与成 本暂与前几年相同，假设第年全部流动资金回收。 现金流量表单位万元 项目 现金流入 营业收入 资产回收 现金流出 投资 营业税 经营成本 净现金流 计算利润 企业所得税为 利润计算表单位万元 年份 营业收入 总成本 营业税 毛利润 所得税 净利润 计算净现值内部收益率静态回收期 设定基准收益率，估算的经营期为年，流动资金