1、“.....随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉制 品日益得到广大消费者的青睐。在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等肉 制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性 用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶 油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜中， 可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多汁 滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。 以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达， 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期......”。

2、“.....并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉， 既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。 在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定 等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚 重。发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热 杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严重影响外观和口感。在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直 酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月， 易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配......”。

3、“.....也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。 在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜 冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸 水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止 砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏 稳定性。以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲 基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，膨胀 率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陈运 中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂， 与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少 即可，使用方便，降低成本。 三我国的魔芋产业 中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本。由于借鉴了日本魔芋产业形成的经验和教训......”。

4、“.....中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国 造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业 开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。 西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余 个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢粉 学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及技 术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入的 研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了 基础，特别是年国家科学技术委员会四川省科学技术委员会给 西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项 目......”。

5、“.....提出了有机溶剂湿法加工精粉， 并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机，首创了 中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突 破性的作用。随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企业 余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮果肉饮 料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。年，魔芋种植面 积四川省达，全国约万，外销渠道基本开通，中国魔 芋产业基本形成。 从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发 公司或集团如雨后春笋......”。

6、“.....还向财政部请得万元 支持华西医科大学等单位研究魔芋精粉对人体健康的理论和临床试 验。在沿海和内地兴办了以日本为主的 干法加工原理由于普通细胞的韧性及硬度小于异细胞，采用机 械粉碎的方法，使普通细胞首先破碎，其中的淀粉纤维素等杂质逐 步粉碎成为颗粒细小的飞粉，而葡甘聚糖异细胞的韧性极强，在般 粉碎条件下不会破碎，且粒子大小和重量均超过淀粉等杂质，只要用 筛分或风力分离的方法就可将淀粉等杂质分离除去。但葡甘聚糖粒子 周围紧裹着有似鱼网的普通细胞和杂质还必须经过在机械内继续碰 撞磨擦揉搓及粒子之间的相互碰撞和磨擦才可能逐步脱离，配合 机械内的风力逐步将这些杂质分离除去，得到半透明状的魔芋精粉粒 子。 魔芋精粉湿法加工原理湿法加工也是根据异细胞与普通细胞在 韧性硬度颗粒大小等的差异，进行粉碎研磨与分离，不同的是 湿法使用了液体介质......”。

7、“.....但因葡甘聚 糖遇水极易溶胀结块，不可能完全用水作加工介质。因此，需要的介 质应是既能抑制葡甘聚糖溶胀，又不改变葡甘聚糖性质的液体介质。 在阻溶剂存在下或接触水的时间很短时，葡甘聚糖异细胞仍具有较好的硬度和韧性，当受到剪切冲击挤压等各种机械力的作用时，不 易破碎，而普通细胞很快被粉碎为颗粒微小的粒子。随着加工时间的 延长和加工次数的增加，葡甘聚糖异细胞表面的普通细胞及杂质才被 研磨脱落，成为微小颗粒悬浮于液体介质中，在固液分离时，通过 定孔径的滤网布而被除去，同时，异细胞中所存在的少量可溶性 糖粗蛋白纤维素矿物质元素也逐渐溶解于液体介质中，通过固 液分离而被除去，使湿法生产的精粉比干法生产的更为纯净。 阻溶剂分有机溶剂和盐类试剂两大类。有机溶剂中只有乙醇异 丙醇适作精粉加工的阻溶剂，其中乙醇价最低，最常用，乙醇作阻溶 剂......”。

8、“.....但因硼有毒，食品加工中禁用， 只能用于非食品魔芋精粉加工。 魔芋粉加工方法 普通魔芋精粉干法加工以锤片设备加工为例。 工艺流程 图普通魔芋精粉干法加工工艺流程 芋片角风选分离 研磨机中研磨 精粉机中加工 筛分风选分离 分级混合匀质包装入库主要设备目前中国以锤片式精粉加工机为主，其型号 有型型型型。为了提高精粉质量，其后又推出 了刮片式涡轮魔芋精粉研磨机。至此，形成了魔芋精粉干法加工设备 系统，由破碎机型魔芋精粉加工机型魔芋精粉研磨机 分离罐旋风除尘器布袋除尘器和三元振动筛等组成。 操作步骤 图普通魔芋精粉干法加工操作步骤 原料准备芋片角的质量优劣直接影响精粉的质量，应选色 白含水量约的芋片角，凡黑心和烘焦的不能制备特 极级精粉。选好的芋片角倒在丝网板上......”。

9、“..... 特别注意清除毛发等不能进入食品的混杂物，还可在网板底面固定几 块磁铁，以清除金属碎渣，防止进入精粉机中。 启动精粉机合上配电盘上的闸刀，控制柜通电，再按说明书规 定的顺序启动机器的各部分。 投料机器上加料指示灯亮时，将按规定称好的每次加料量的芋 片角均匀地投入料斗内，投料时间约。 粉碎研磨与出料投料后，粉碎研磨和分离达到预定时间后， 自动卸出精粉。 启动精粉机原料准备投料 粉碎研磨与出料研磨机中研磨筛分检验均质和包装研磨机中研磨将精粉输入研磨机中进步研磨，通过抽风吸走 飞粉杂质如只要求般的质量，可省去此步骤。 筛分检验均质和包装卸出的精粉倒入筛分器内进行筛分，筛网 有目目目目目目等几种孔径。筛网孔 径大小粒度级数依要求而定。筛分后进行质量检测，包括粘度二 氧化硫水分粒度。然后用混粉器将同类的精粉进行充分混合， 以保证产量的均匀性，最后进行包装......”。