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辣椒红色素功能及用途辣椒红色素是以辣椒为原料,用物理熔点左右,联合国粮农组织和世界卫生组织已将辣椒色素列为类色素,在使用中不加以限量。
辣椒红色素不溶于水,易溶于乙醇丙酮正己烷油脂等有机溶剂。
常温下性质稳定,无毒。
辣椒红素在中性或碱性条件下,对热较为稳定,还原剂对其基本无影响,金属离子中对其无影响,可与这些添加剂起使用,但应避免与及有机酸起使用,辣椒红素耐光性差,暴露于室外强光下易褪色,据报道,添加抗氧化剂可大幅提高其光稳定性。
辣椒红色素功能及用途辣椒红色素是以辣椒为原料,用物理方法提取精致而成,具有染色功能及营养保健功能,是高品质天然色素,也是目前国际上公认最好销量最大红色素。
在食品中应用辣椒红素主要用于着色,例如用于罐头食品和糕点上彩装酱料冰淇淋饼干糖经济效益显
