公司总裁助理会计师 孙君礼中国农业大学生物系教授博士生导师 薛文通中国农业大学机械系教授博士生导师 何煜济南倍力粉技术工程有限公司总工程师高级经济 师 尚道忠济南倍力粉技术工程有限公司高级工程师 任华荣济南倍力粉技术工程有限公司药剂师 关键技术的突破 柑桔是受人们欢迎的水果，经压榨取汁后的果渣含有丰富的可以 食用的纤维素，由于技术的原因未能充分利用，往往作为废渣抛弃。 细究原因，主要存在三大问题是纤维粗糙刺口二是苦涩味很 重，无法食用三是容易发生色褐变失去水果风味。 为解决果渣利用问题，国内相关单位通过组织合作攻关，在深入 研究的基础上，反复进行试验，终于使上述问题得到圆满解决。本项 目采用的果渣处理技术具有以下突破 采用现代三维振动研磨超细微粉碎技术，使果渣纤维超细微化， 从而获得组织形态均匀细腻的纤维素产品，其口感和吸收性能明显得 到改善。 橙果的苦涩味主要来自黄酮糖苷配基和柠碱等物质，成熟橙果的 柠碱等是以酸芳环内酯盐无苦涩味的前身的形式存在于果子的白 皮层和果心中。通过采用在加工过程中脱氧酶脱氧后迅速进行微波灭 酶的酶钝化处理技术，就可以保持无苦涩味的前身柠碱等不被转化成 为高度苦涩味的柠碱，从而使柠碱等物质的苦涩味被阻断和掩蔽而不 再显现。 水果加工都存在氧化问题，即色褐变，变色的同时也就导致了水 果风味消失。这变化主要是氧化酶的作用。氧化酶的特性之是受 热钝化。对此，通过两步措施，即粉碎过程的惰性气体保护和采用快 速微波能，加热至,秒钟即使氧化酶失去活性,使水果加工过程 的色褐变问题得以解决。 技术成果鉴定 年月日，在重庆市食品工业研究所，重庆市食品工业 协会召集了对重庆三峡果业集团有限公司橙果浓缩即食用纤维素浆 状物样品的专家品评会。品评主评为中科院重庆柑桔研究所副研究 员王华专家组成员为重庆啤酒集团研究所所长周东北京汇源研究 部主任吴伟莉重庆市新大陆食品集团龙麦乳业副总工程师李天文 汇源重庆公司研发部主任张先锋中国天府可乐重庆厂厂长胡刚 重庆康师傅饮料品控部主任仲高春重庆食品研究所感官品评室主任 陶国艳等人。送请品评的三四五六等四个样品经专家品评后的 总结评论意见是样品三五六基本达到脱苦涩酸的要求，样 品四也达到上述要求，但有异味。 二食用纤维素生产工艺及装备来源 食用纤维素的生产工艺技术及装备依托单位是山龙脉科技发展有 限公司。年月日，在重庆市食品工业研究所举行了次装 备技术洽谈会，参会人员有三峡果业董事长李士国副董事长兼总 裁明方成总工程师谢迦伏品控部长张先锋山东龙脉总经理詹昌 俊总工程师何煜北京汇源研发部主任吴伟莉重庆市食品工业协 会李容太和白峰等。双方对橙果食品纤维素的技术及工艺装备问题， 进行了认真商谈，确认了由山东龙脉提出利用橙果渣提取橙果食纤维 互能力生产设备的报价，便于三峡果业进行投资 预算，并议定双方适时进行商务谈判，确定设备价格签订订货合同， 并由山东龙脉协助三峡果业，尽快解决工艺技术问题。 二柑桔皮渣发酵饲料的技术基础 中国农科院重庆柑桔研究所研发的具有自主知识产权的柑桔皮渣 发酵饲料参见柑桔皮渣发酵饲料加工关键技术查新咨询报告，营养 丰富，富含多种维生素和氨基酸，它既能作全价牛饲料，又能作其它 畜牧饲料的添加剂。该项目已经通过重庆市科委成果鉴定，其鉴定结 论为 该项目为柑桔皮渣处理提供了条很好的途径，具有重要的经济 社会和环保意义，符合国家的资源再生利用与环保政策，有利于柑桔 综合利用和污染治理。 项目组对菌种株筛选原料裕处理，发酵条件和干燥方法等 柑桔皮渣固态发酵饲料关键技术进行了较系统的研究，所提出的生产 工艺合理简便可行。试制的产品主要营养成分含量超过了玉米等 精饲料，并开始用于奶牛饲喂试验。项目组提供的技术资料完整数 据可靠。 该项目率先在国内开展了柑桔皮渣固态发酵饲料生产技术研究， 总体技术水平达到国内先进。 第三章项目背景及建设的必要性 项目建设背景 企业面临的课题 三峡库区优质柑桔产业化建设工程已经初具规模，万吨年柑 桔的果汁加工能力已经初步形成，生产旺季即将来临,令人十分可喜。 但是果渣的处置问题急待解决年约万吨，年约 万吨，年万吨。按传统办法加工密饯，数量太大不 现实，且高糖食品不受欢迎作填埋处理，需要占用大片土地，而且 将造成二次污染，导致农作物及树木不能生长需交纳巨额排污费用 元吨，更为严重的是难于避免对库区环境造成重大污染。所以 解决柑桔皮渣处理和综合利用的问题已迫在眉睫。 二柑桔皮渣处理已有技术依托背景 近余年,国际国内先后发展起来的超微粉碎和生物酶鲜 技术，若生产用冷却水采用循环冷却装置，使冷却水循环使用，以节 约用水。 蒸汽管道及设备采用新型复合硅酸盐绝热不保温材料，减少热量 损失。 冷冻机组采用多机头设备，可根据负荷情况自动调节耗电功率。 照明灯具选用自带补偿的高效荧光灯，光效高，损耗小线路均 采用铜芯线，机械强度高，阻抗小，损耗也相应减小。 生产用各种流体的数据采集计量，为落实国家对于计量的有关政 策规定，为便于厂里进行成本核算和生产管理，设计对进各车间的蒸 汽自来水去离子水原材料等流体进行自动计量，将各流量的输 出信号送至集中计量盘进行计量。建立完善的计量统计网，提高能源 使用过程中的数值准确率，及时真实反映节能动态。 建立三级能源管理网，建立健全节能管理规章制度。 第十章劳动保护及职业卫生 依据和标准 中华人民共和国安全生产法 工业企业设计卫生标准 工业场所有害因素职业接触限值 劳动部生产性建设项目职业安全监察的行规定劳字 号。 二劳动保护与职业卫生要求 安全卫生与职工安全健康密切相关，必须高度重视，工业生产建 设要坚决贯彻安全第，预防为主的安全生产方针，有关安全与 卫生的技术措施与设施，应与主体工程三同时，以确保生产建设项 目投产后，符合职工安全卫生方面的法律法规和标准，确保劳动者在 生产劳动中的安全与健康。 三生产过程的职业危害因素 冷库制冷机房，如操作不当或设备管道阀门泄漏，会造成氨 的外泄，发生操作人员中毒。 冷库氨气压缩机房噪声较大。 电器设备受潮或接地不良，易发生触电事故。 四主要防护措施 建筑物按规范设计和设置防雷接地设施，用电设备接地良好。 制冷机房保护良好通气，定期检查设备管路的完好状态。设备 运行严格按照规程操作。 低温环境特别是冷库，必须配备相关保温劳保用品。库内各冷 冻间，设呼叫按钮和应急门，以防人员被误关库内造成危险。 各用电部位设立安全警示牌。 噪声较大的设备，除在建筑上考虑吸音隔音外，操作人员要配 耳罩。 五工业卫生 生产操作人员必须穿工作服上班，并配戴口罩和手套。食用纤 维素岗位的工作服必须是白色的。 食用纤维素厂房的连接缝门窗配置纱窗纱门，门口安空气幕， 设消毒池和更衣室。 发酵饲料车间要设职工浴室。 食用纤维素生产人员要定期体检，患传染病者不能上岗操作。 食用纤维素车间要分别设置清洁水热水消毒水脚踏式 水龙头。 夏天气温高，除冷库外，要有适当的通风降温设施，提供清凉 欲料，以保证精力充沛，有利安全生产。 第十章组织机构与人力资源配置 企业组成与机构设置 本项目为三峡库区柑橘加工产业化的后续工程，主要生产过程分 两部分部分果渣用于生产食用纤维素，另部分果渣用于生产 发酵饲料，两个产品截然不同，从卫生管理的角度来要求，两个产品 的生产区域应相对隔离，并应保持定的距离。 本项目系利用现有厂区果汁生产线的果渣为原料，工艺上联系也 非常紧密，生产厂房也应设在其他厂房的附近。为减少管理层次，充 分利用本厂的人力资源，故设置车间级管理模式较为合理 二人力资源配置 根据工艺要求和产能特点，本项目劳动定员共增加员工,可考 虑优先安置库区移民 三员工培训 根据食用纤维素生产工艺的要求，岗位生产工人需具有定的文 化和技术水平，故对新招工人应由技术协作单位的工程技术人员在现 场进行上岗前的理论和实际操作培训，经考试考核合格后方能上岗操作， 所有技术工人均需持证上岗。 同时，食用纤维素生产线上的工作人员，必须按食品加工行业要 求的体检项目进行体检，体检合格该方能持证上岗。并应按规定定期 进行体检，不合格取消上岗资格，改换其他工种。 发酵饲料车间工人，进厂前先进行培训，考试合格方能录用。录 用后送相同或相似的企业现场培训，返厂后进行岗位考核考试，合 格后方能上岗。 第十二章建设周期与招投标 建设工期 根据本工程特点，建设周期拟计划为个月。 二招标方案 根据中华人民共和国招投标法国家计委第号令以及重庆市 有关工程招标文件的规定，本项目建设应进行招标 招标形式 采用招标确定施工单位勘察设计单位及监理单位，资质要求 勘察设计单位资质乙级以上 施工单位资质二级以上 监理单位资质乙级以上 二招标信息发布 招标公告及其他需公告的信息将在政府指定的媒体上公开发布。 三招投标工作组织 由业主自行组织或委托具有资质的招标中介机构组织实施本项目 的招投标工作。招标时须按公平公开公正的原则组织完成编标 公告资审，评标等工作。参加公开招标的单位不宜少于家，参与 邀请投标的单位不得少于家第十三章投资估算及资金筹措 投资估算范围 投资估算范围为应用于新增生产能力部分的建设投资和生产用流 动资金。 投资估算时严格区分维持原有生产能力所发生的费用如原有设 备更新改造费用维修费用等，该部分费用分别进入原有生产能力的 更新改造投资和生产成本中。 二投资估算依据 工程量根据方案设计估算。 定额及指标全国统建筑工程基础定额重庆市基价表 年颁发重庆市市政工程预算定额年颁发全国统安 装工程预算定额重庆市估价表年颁发，以及与上述定额配套 使用的费用定额。 设备价格厂家询价。 材料价格材料价格采用市场价格，不足部分采用年重庆 市工程造价信息公布的指导价格。 相关税费按国家及重庆市有关规定计算。 业主提供的相关资料。 三项目新增静态投资 食用纤维素 经计算，项目新增静态投资为万元，占总投资的， 其中 工程费用万元，占总投资的 工程建设其他费用万元，占总投资的 基本预备费万元，占总投资的。 项目新增投资估算详见附表。 发酵饲料 经计算，项目新增静态投资为万元，占总投资的，其 中 工程费用万元，占总投资的 工程建设其他费用万元，占总投资的 基本预备费