等，在操作时如不采取安全防范措施，随时可能造成事故。常见的事故有割伤主要是由于使用刀具电动设备餐具和个别质量不佳的冰柜不锈钢台不当引起的，其预防措施是正确使用和存放刀具电动设备必须懂得操作才可使用，使用时必须使用推压杆，清洗时必须切断电源，洗刀口时要用布且叠厚，刀口向外电源插座插头宾客投诉处理制度退菜催菜换菜制度部门区域能源开关时间的管理制度部门考勤制度厨房安全管理制度清洁卫生用品的领取与使用制度冰箱冷柜管理与原料盘存制度厨房设备报修制度厨房钥匙管理制度厨责任制度厨师长日常工作考核制度第七章厨房部规章制度及内外部协调规定菜肴出品大海鲜池初加工卤水烧烤燕翅鲍面点蒸灶冷菜打荷炉台六章标准作业程序切配六章标准作业程序切配炉台打荷冷菜蒸灶面点卤水烧烤燕翅鲍初加工海鲜池第七章厨房部规章制度及内外部协调规定菜肴出品大厨责任制度厨师长日常工作考核制度厨房钥匙管理制度厨房设备报修制度清洁卫生用品的领取与使用制度冰箱冷柜管理与原料盘存制度厨房安全管理制度部门考勤制度宾客投诉处理制度退菜催菜换菜制度部门区域能源开关时间的管理制度夜班厨师收档前的安全检查制度员工日常卫生管理制度部门计划卫生管理部门员工值班管理制度部门采购验收制度宴会菜肴留样制度厨房设施设备管理制度厨房各分部卫生管理制度厨房值班交接班制度厨房防火安全制度菜未腌透的腌菜不能食用秋扁豆四季豆烹调要彻底加热至熟，不可生脆，不可生吃死甲长死长鱼死贝类不能食用河豚有剧毒，餐饮中不能用含赖氨酸高的鱼类不新鲜的不能食用带有朱芯肉的猪肉不能食用。在酒店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警外，还需采取以下措施拨打急救中心电话呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品如药物容器饮品及食物呕吐物等。安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。将中毒者之私人物品登记交与警方。将有关资料包括警车救护车到达及离开之时间警方负责人姓名等资料登记备案。发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警处理。厨房操作安全及预防厨房生产所使用的各种刀具锐器热源电动设备等，在操作时如不采取安全防范措施，随时可能造成事故。常见的事故有割伤主要是由于使用刀具电动设备餐具和个别质量不佳的冰柜不锈钢台不当引起的，其预防措施是正确使用和存放刀具电动设备必须懂得操作才可使用，使用时必须使用推压杆，清洗时必须切断电源，洗刀口时要用布且叠厚，刀口向外电源插座插头不能湿水，电线不得有接口外露破损破损不能使用，破碎的玻璃餐具瓷器餐具及时处理，不得用手捡。跌伤主要是厨房地面有油迹水迹湿滑及抢速度碰撞而造成的。其预防措施是保持地面干爽清洁工鞋要有防滑性能走路线要明确，避免交叉，禁止跑跳，清除障碍物。容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用热布，并提醒别人注意清洗设备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布严禁在炉灶区热源区戏闹。扭伤除第点原因造成外，还有事搬运货无时超负荷和搬运方法不正确引起，其预防措施是按第点的措施执行不要超负荷搬运重物是，现要脚站稳，保持腰挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时中心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。烫伤多发生在炉灶部分，防范措施使用炉灶或点燃煤气设备时，必须遵守操作规程开油锅时谨防水溅入使用蒸炉时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸盖使用烤箱时，严禁人体直接触煮锅中搅拌食物要用长柄勺电击伤电气设备容易造成事故，预防措施请工程人员安装检查和维修所有电器都必须接地线培训员工学会操作使用前和经常做检查发现故障和清洁时，要切断电源，不带故障使用。火灾火灾事故是最容易发生的，引起火灾的主要有油煤气电等应采取的预防措施是使用油锅要谨慎，不能太满，不可中途离开经常清洁设备，特别是抽气设备，不能有油迹教会员工油锅起火时的安全处理方法安全使用煤气有意外时下班后要关闭阀门备有足够的灭火设备，定期检查，并培训员工懂得使用。第十章厨房各类表单系列员工考核情况汇总表姓名领班主管经理合计奖扣奖扣奖扣奖扣厨房员工值班表星期星期二星期三星期四星期五星期六星期日炉台切配打荷餐饮部年月日至日盘存表填表人填表日期存货成本收入地点项目金额项目金额烧烤间广东菜成本广东菜收入冷菜间早餐食品成本西点房早餐饮料成本面点房广厨冰库存货合计注要求餐饮部每星期二日晚提供以上资料，于次日交于财务部，逢月底日再相互沟通。厨房明档增加新菜通知单日期厨房负责人收银员序号新增菜名零售价序号新增菜名零售价维修单年月日维修单位联系人工程部签收维修地点维修内容维修员派工时间月日时完成时间月日时耗用材料报修单位验收工程部当值备注特修房号开始日期维修日期完工日期归还可售客房大酒店领料单领用部门日期年月日出库部门物品代码品名及规格计量单位存量数量金额备用量现存量请领实发单价金额合计审批发料人领料人记账菜肴调价通知单日期厨房负责人收银员序号菜肴名称调价前价格调价后价格备注特殊明档菜肴备量日期厨房负责人通知人序号菜肴名称原料烹调方法备量备注领班每日检查表检查内容检查时间责任人处理结果工作帽干净挺直端正，工号牌按规定佩带，不留长发长指甲工作热情节约意识安全意识服从意识配合意识收台后要做到操作台地面墙壁地沟干净无垃圾无油渍作业中操作台面是否干净整洁，原料放置是否有序作业中墩刀抹布是否清洁卫生各种盛放菜肴的器皿是否完好干净无油渍无水迹工作中员工入厕后是否按规定洗手冰箱存放原料是否合理生熟分开无腐烂变质现象油烟排风罩玻璃隔断门窗等是否干净无污迹摆放合理有序班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理第十章酒店内部常用公共资讯酒店内部电话略厨房管理目录第章酒店组织结构图第二章酒店企业文化第三章厨房部日常行为规范中厨房厨房考核细则违规违章日常处罚制度部门员工日常管理制度第四章厨房部简介及组织机构图切配炉台打荷冷菜蒸灶面点粤菜初加工海鲜池第五章厨房部工作岗位职责切配炉台打荷冷菜蒸灶面点卤水烧烤拨打急救中心电话呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品如药物容器饮品及食物呕吐物等。安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。将中毒者之私人物品登记交与警方。将有关资料包括警车救护车到达及离开之时间警方负责人姓名等资料登记备案。发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警处理。厨房操作安全及预防厨房生产所使用的各种刀具锐器热源电动设备，才能使全党假如没有严格的纪律，党就不可能生存和发展。 假如没有铁的纪律，党失往了纯洁性，就不可能获得革命的成功。 正是革命先驱严守纪律，不但同拿枪的敌人进行严酷的革命斗争，同时还同党内意志薄弱者党性不坚定者进行果假如没有严格的纪律，党就不可能生存和发展。 假如没有铁的纪律，党失往了纯洁性，就不可能获得革命的成功。 正是革命先驱严守纪律，不但同拿枪的敌人进行严酷的革命斗争，同时还同党内意志薄弱者党性不坚定者进行果断的斗争，使我们党不断发展壮大。 我们党在革命战争年代构成的坚定信仰，是最需要继续的精神财富。 信仰不是虚无的，而是体现在无数革命先烈始终坚持的政治意识大局意识和纪律意识当中。 只有纪律严明，才能使全党成为个有机的整体，构成强大的凝聚力和战役力，赢得全国各族人民群众的衷心爱戴和大力支持。 从历史教训看，放松政治纪律就意味着自我毁灭。 堡垒最轻易从内部攻破。 在我们党的历史上曾发生过张国焘党另立中心的教训，差点毁掉了红军断送了党的事业。 东欧剧变和苏联的解体，有着极为复杂的背景和深入缘由，其中很重要的条，就在于他们放弃了对全党执行政治纪律的要求，致使政治纪律的松弛和动摇，致使党内思想混乱，以致丧失了战役力，终鉴别力，对违反党的基本理论基本线路的言行不报告不抵制不斗争，乃至随声附和随波逐流还有的不负责任隧道听途说，乃至捕风捉影，编造传播政治谎言，丑化党和国家形象，在党内和社会上造成卑劣影响，给党的事业造成严重侵害。 这些都是党章所不容许的，是党的政治纪律所不容许的。 党员干部要对比党章规定，加强党性修养和党性锻炼，做到党章规定的就必须彻彻底底执行，党章制止的就必须果断纠正。 要牢固建立党员意识，自觉用党章规范言行，自觉接受党的政治纪律的束缚，做到政治信仰不变政治态度不移政治方向不偏，构成全党团结心奋发进取的强大气力。 第三，通过学习党章，正确处理遵守政治纪律与改革创新的关系，既要维护中心政令畅通服从全局，又要敢闯敢试敢为人先。 改革创新是永葆党的生机与活力的关键所在，也是党章的精华所在。 学习党章要求各级党组织和全体党员，务必牢固建立大局观念全局意识和党章意识，正确处理保证中心政令畅通和立足实际创造性展开工作的关系，任何具有地方特点的工作部署都必须以贯彻中心精神为条件。 各地区各部分在指导思想和线路方针政策和关系全局的重大原则题目上必须与中心保持致，坚定不移地贯彻中心的线路方针政策，同时要善于结合本地区本部分的实际创造性地展开工作，把地方利益纳进到党和国家的全局利益中往，很好地结合起来，大胆试验，开辟创新。 既不能照本宣科照搬照抄，也不能离开中心的线路方针政策另弄套。 对中心上届党委作出的决策部署，要善于个蓝图干到底新官理好旧政，做出实实在在的业绩。 在具体题目上要深进调查研究坚持实事求是，要严格辨别政策界限，慎重处理题目，要把有令不行有禁不止上有政策下有对策的行为与从实际动身创造性地贯彻执行中心的线路方针政策和决议辨别开来要把新事物的不足方面与政治题目辨别开来，以到达在执行党的政治纪律保证政令畅通的条件下，因地制宜奋发有为地推动改革发展的各项事业。 党员干部严明政治纪律严守政治规矩心得体会习近平同道在十八届中心纪委二次全会上强调，党面临的情势越复杂肩负的任务越艰巨，就越要加强纪律建设，越要维护党的团结同，确保全党同意志同行动步调致前进。 严明党的纪律，重要的就是严明政治纪律。 这重要论述，深入揭露了党的政治纪律对党的政治方向党的团结同乃至党的兴衰存亡的重要意义。 中国我党建党多年。 在革命战争年代，我们党能够团结带领人民不可能获得革命的成功。 正是革命先驱严守纪律，不但同拿枪的敌人进正确的线路方针政策要转化为强国富民的现实，离不开铁的纪律保证。 严明政治纪律关系党的兴衰存亡从我们党由小到大由弱到强的历程看，严明纪律特别是政治纪律是党从挫折衷奋起在克服困难中不断成熟的宝贵经验战争年代，我们党能够团结带领人民克服种种艰巨险阻，从成功走向成功，靠的是铁的纪律保证。 在建设和改革时期，实现社会主义现代化和中华民族伟大复兴，样要靠铁的纪律保证。 党的科学理论要转化为推动