SH55范文—6万吨芒果深加工项目立项申报可行性报告.doc65页完整版

常见的事故有割伤主要是由于使用刀具电动设备餐具和个别质量不佳的冰柜不锈钢台不当引起的，其预防措施是正确使用和存放刀具电动设备必须懂得操作才可使用，使用时必须使用推压杆，清洗时必须切断电源，洗刀口时要用布且叠厚，刀口向外电源插座插头宾客投诉处理制度退菜催菜换菜制度部门区域能源开关时间的管理制度部门考勤制度厨房安全管理制度清洁卫生用品的领取与使用制度冰箱冷柜管理与原料盘存制度厨房设备报修制度厨房钥匙管理制度厨责任制度厨师长日常工作考核制度第七章厨房部规章制度及内外部协调规定菜肴出品大海鲜池初加工卤水烧烤燕翅鲍面点蒸灶冷菜打荷炉台六章标准作业程序切配六章标准作业程序切配炉台打荷冷菜蒸灶面点卤水烧烤燕翅鲍初加工海鲜池第七章厨房部规章制度及内外部协调规定菜肴出品大厨责任制度厨师长日常工作考核制度厨房钥匙管理制度厨房设备报修制度清洁卫生用品的领取与使用制度冰箱冷柜管理与原料盘存制度厨房安全管理制度部门考勤制度宾客投诉处理制度退菜催菜换菜制度部门区域能源开关时间的管理制度夜班厨师收档前的安全检查制度员工日常卫生管理制度部门计划卫生管理部门员工值班管理制度部门采购验收制度宴会菜肴留样制度厨房设施设备管理制度厨房各分部卫生管理制度厨房值班交接班制度厨房防火安全制度菜未腌透的腌菜不能食用秋扁豆四季豆烹调要彻底加热至熟，不可生脆，不可生吃死甲长死长鱼死贝类不能食用河豚有剧毒，餐饮中不能用含赖氨酸高的鱼类不新鲜的不能食用带有朱芯肉的猪肉不能食用。

在酒店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警外，还需采取以下措施拨打急救中心电话呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。

保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品如药物容器饮品及食物呕吐物等。

安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。

将中毒者之私人物品登记交与警方。

将有关资料包括警车救护车到达及离开之时间警方负责人姓名等资料登记备案。

发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警处理。

厨房操作安全及预防厨房生产所使用的各种刀具锐器热源电动设备等，在操作时如不采取安全防范措施，随时可能造成事故。

常见的事故有割伤主要是由于使用刀具电动设备餐具和个别质量不佳的冰柜不锈钢台不当引起的，其预防措施是正确使用和存放刀具电动设备必须懂得操作才可使用，使用时必须使用推压杆，清洗时必须切断电源，洗刀口时要用布且叠厚，刀口向外电源插座插头不能湿水，电线不得有接口外露破损破损不能使用，破碎的玻璃餐具瓷器餐具及时处理，不得用手捡。

跌伤主要是厨房地面有油迹水迹湿滑及抢速度碰撞而造成的。

其预防措施是保持地面干爽清洁工鞋要有防滑性能走路线要明确，避免交叉，禁止跑跳，清除障碍物。

容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用热布，并提醒别人注意清洗设备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布严禁在炉灶区热源区戏闹。

扭伤除第点原因造成外，还有事搬运货无时超负荷和搬运方法不正确引起，其预防措施是按第点的措施执行不要超负荷搬运重物是，现要脚站稳，保持腰挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时中心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。

烫伤多发生在炉灶部分，防范措施使用炉灶或点燃煤气设备时，必须遵守操作规程开油锅时谨防水溅入使用蒸炉时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸盖使用烤箱时，严禁人体直接触煮锅中搅拌食物要用长柄勺电击伤电气设备容易造成事故，预防措施请工程人员安装检查和维修所有电器都必须接地线培训员工学会操作使用前和经常做检查发现故障和清洁时，要切断电源，不带故障使用。

火灾火灾事故是最容易发生的，引起火灾的主要有油煤气电等应采取的预防措施是使用油锅要谨慎，不能太满，不可中途离开经常清洁设备，特别是抽气设备，不能有油迹教会员工油锅起火时的安全处理方法安全使用煤气有意外时下班后要关闭阀门备有足够的灭火设备，定期检查，并培训员工懂得使用。

第十章厨房各类表单系列员工考核情况汇总表姓名领班主管经理合计奖扣奖扣奖扣奖扣厨房员工值班表星期星期二星期三星期四星期五星期六星期日炉台切配打荷餐饮部年月日至日盘存表填表人填表日期存货成本收入地点项目金额项目金额烧烤间广东菜成本广东菜收入冷菜间早餐食品成本西点房早餐饮料成本面点房广厨冰库存货合计注要求餐饮部每星期二日晚提供以上资料，于次日交于财务部，逢月底日再相互沟通。

厨房明档增加新菜通知单日期厨房负责人收银员序号新增菜名零售价序号新增菜名零售价维修单年月日维修单位联系人工程部签收维修地点维修内容维修员派工时间月日时完成时间月日时耗用材料报修单位验收工程部当值备注特修房号开始日期维修日期完工日期归还可售客房大酒店领料单领用部门日期年月日出库部门物品代码品名及规格计量单位存量数量金额备用量现存量请领实发单价金额合计审批发料人领料人记账菜肴调价通知单日期厨房负责人收银员序号菜肴名称调价前价格调价后价格备注特殊明档菜肴备量日期厨房负责人通知人序号菜肴名称原料烹调方法备量备注领班每日检查表检查内容检查时间责任人处理结果工作帽干净挺直端正，工号牌按规定佩带，不留长发长指甲工作热情节约意识安全意识服从意识配合意识收台后要做到操作台地面墙壁地沟干净无垃圾无油渍作业中操作台面是否干净整洁，原料放置是否有序作业中墩刀抹布是否清洁卫生各种盛放菜肴的器皿是否完好干净无油渍无水迹工作中员工入厕后是否按规定洗手冰箱存放原料是否合理生熟分开无腐烂变质现象油烟排风罩玻璃隔断门窗等是否干净无污迹摆放合理有序班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理第十章酒店内部常用公共资讯酒店内部电话略厨房管理目录第章酒店组织结构图第二章酒店企业文化第三章厨房部日常行为规范中厨房厨房考核细则违规违章日常处罚制度部门员工日常管理制度第四章厨房部简介及组织机构图切配炉台打荷冷菜蒸灶面点粤菜初加工海鲜池第五章厨房部工作岗位职责切配炉台打荷冷菜蒸灶面点卤水烧烤拨打急救中心电话呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。

保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品如药物容器饮品及食物呕吐物等。

安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。

将中毒者之私人物品登记交与警方。

将有关资料包括警车救护车到达及离开之时间警方负责人姓名等资料登记备案。

发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警处理。

厨房操作安全及预防厨房生产所使用的各种刀具锐器热源电动设备姓名奥秘。

六说教学过程活动流程为习规律和年龄特点，以幼儿为主体，变过去的要我学变为现在的我要学，围绕目标，突出重点，克服难点。

创造条件让幼儿自己参与活动，不仅提高了认识，锻炼了能力，更让幼儿体会到了成功的喜悦，本次活动我采用中，我做了以下几个方面的准备知识经验准备幼儿向家长了解自己名字的写法含义和取名字的小故事。

全班幼儿姓氏的卡片，贴提出问题在你们家为什么会有那么多同姓的人呢。

说学法整个活动我遵循幼儿的学国人名字中的姓，感受传统姓氏文化的特点。

教学难点为能大胆交流自己名字的意义和由来。

四说教学准备为了此次活动的组织符合幼儿的学习方式和特点，注重综合性趣味性活动性的协调统，寓教育与生活情景游戏之论探索姓氏的秘密，了解百家姓。

情感态度价值观引导幼儿知道百家姓是中国传统文化的部分，感受中国姓氏的丰富，为自己是中国人而骄傲。

三说教学重点难点根据我班幼儿的实际情况，我将本次教学重点定为了解中班幼儿的年龄特点，我从认知能力和情感三方面提出了本次活动的目标。

知识技能了解中国人名字中的姓氏，感受传统姓氏文化的特点。

能大胆交流自己名字的意义和由来。

过程与方法通过游戏观察讨论班幼儿的年龄特点，我从认知能力和情感三方面提出了本次活动的目标。

知识技能了解中国人名字中的姓氏，感受传统姓氏文化的特点。

能大胆交流自己名字的意义和由来。

过程与方法通过游戏观察讨论探索姓氏的秘密，了解百家姓。

情感态度价值观引导幼儿知道百家姓是中国传统文化的部分，感受中国姓氏的丰富，为自己是中国人而骄傲。

三说教学重点难点根据我班幼儿的实际情况，我将本次教学重点定为了解中国人名字中的姓，感受传统姓氏文化的特点。

教学难点为能大胆交流自己名字的意义和由来。

四说教学准备为了此次活动的组织符合幼儿的学习方式和特点，注重综合性趣味性活动性的协调统，寓教育与生活情景游戏之中，我做了以下几个方面的准备知识经验准备幼儿向家长了解自己名字的写法含义和取名字的小故事。

全班幼儿姓氏的卡片，贴提出问题在你们家为什么会有那么多同姓的人呢。

说学法整个活动我遵循幼儿的学习规律和年龄特点，以幼儿为主体，变过去的要我学变为现在的我要学，围绕目标，突出重点，克服难点。

创造条件让幼儿自己参与活动，不仅提高了认识，锻炼了能力，更让幼儿体会到了成功的喜悦，本次活动我采用了游戏法操作法等。

游戏法纲要中指出幼儿园教育要以游戏为主，幼儿通过找座位找姓氏以及争当小记者的游戏了解姓氏。

操作法幼儿通过动手操作找出自己的姓氏，探索姓名奥秘。

六说教学过程活动流程为分享交流活动体验理解内化自我活动延伸分享交流活动开始，我通过找座位的游戏，让幼儿认识自己的姓名，然后通过示范让幼儿介绍自己的姓名，了解每个人的姓名都不样。

体验理解通过找姓氏的游戏，让幼儿观察姓氏和人数有什么不同了解同姓氏的特征以及通过谈话抛出问题你们家怎么会有那么多同姓的人呢引导幼儿了解姓氏具有传承特点从而引出百家姓。

在播放百家姓的儿歌视频中，让幼儿感受百家姓四字押韵欢快的节奏，了解百家姓中前三十二个姓氏，并从中尝试找出自己的姓氏。

为下面的情感提升做好铺垫。

内化自我在了解百家姓后，让幼儿通过讨论了解自己姓名的含义，并能够大胆交流自己名字的意义和由来，感受姓名的独特性，从而感受中国传统姓氏文化的特点，为自己是中国人而骄傲。

活动延伸最后环节我采用争当小记者的游戏，鼓励幼儿找出身边和自己同姓氏的老师，如果没找到教室里和自己同姓氏的老师，再次鼓励幼儿能大胆采访更多的人，并且搜集不同的姓氏。

在活动延伸中，继续加深幼儿对姓氏的了解我的说课到此结束，不足之处，请各位幼儿知道百家姓是中国传统文化的部分，并使幼儿知道中国姓氏的传承特点，感受中国传统文化的丰富性和多样性。

活动贴近幼儿生活实际，教育意义深刻，此活动既源于幼儿生活又服务于幼儿生活。

二说活动目标活动目标是教学活动的起点和归宿，对教育活动起导向作用。

根据大班幼儿的年龄特点，我从认知能力和情感三方面提出了本次活动的目标。

知识技能了解中国人名字中的姓氏，感受传统姓氏文化的特点。

能大胆交流自己名字的意义和由来。

过程与方法通过游戏观察讨论探索姓氏的秘密，了解百