SH65范文—南方某市城市管理综合业务平台暨城市管理局信息化建设项目立项申报可行性报告.doc75页完整版

常见的事故有割伤主要是由于使用刀具电动设备餐具和个别质量不佳的冰柜不锈钢台不当引起的，其预防措施是正确使用和存放刀具电动设备必须懂得操作才可使用，使用时必须使用推压杆，清洗时必须切断电源，洗刀口时要用布且叠厚，刀口向外电源插座插头宾客投诉处理制度退菜催菜换菜制度部门区域能源开关时间的管理制度部门考勤制度厨房安全管理制度清洁卫生用品的领取与使用制度冰箱冷柜管理与原料盘存制度厨房设备报修制度厨房钥匙管理制度厨责任制度厨师长日常工作考核制度第七章厨房部规章制度及内外部协调规定菜肴出品大海鲜池初加工卤水烧烤燕翅鲍面点蒸灶冷菜打荷炉台六章标准作业程序切配六章标准作业程序切配炉台打荷冷菜蒸灶面点卤水烧烤燕翅鲍初加工海鲜池第七章厨房部规章制度及内外部协调规定菜肴出品大厨责任制度厨师长日常工作考核制度厨房钥匙管理制度厨房设备报修制度清洁卫生用品的领取与使用制度冰箱冷柜管理与原料盘存制度厨房安全管理制度部门考勤制度宾客投诉处理制度退菜催菜换菜制度部门区域能源开关时间的管理制度夜班厨师收档前的安全检查制度员工日常卫生管理制度部门计划卫生管理部门员工值班管理制度部门采购验收制度宴会菜肴留样制度厨房设施设备管理制度厨房各分部卫生管理制度厨房值班交接班制度厨房防火安全制度菜未腌透的腌菜不能食用秋扁豆四季豆烹调要彻底加热至熟，不可生脆，不可生吃死甲长死长鱼死贝类不能食用河豚有剧毒，餐饮中不能用含赖氨酸高的鱼类不新鲜的不能食用带有朱芯肉的猪肉不能食用。

在酒店如发现任何人士有中毒情形，无论是误服或故意服毒，除立即报警外，还需采取以下措施拨打急救中心电话呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。

保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品如药物容器饮品及食物呕吐物等。

安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。

将中毒者之私人物品登记交与警方。

将有关资料包括警车救护车到达及离开之时间警方负责人姓名等资料登记备案。

发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警处理。

厨房操作安全及预防厨房生产所使用的各种刀具锐器热源电动设备等，在操作时如不采取安全防范措施，随时可能造成事故。

常见的事故有割伤主要是由于使用刀具电动设备餐具和个别质量不佳的冰柜不锈钢台不当引起的，其预防措施是正确使用和存放刀具电动设备必须懂得操作才可使用，使用时必须使用推压杆，清洗时必须切断电源，洗刀口时要用布且叠厚，刀口向外电源插座插头不能湿水，电线不得有接口外露破损破损不能使用，破碎的玻璃餐具瓷器餐具及时处理，不得用手捡。

跌伤主要是厨房地面有油迹水迹湿滑及抢速度碰撞而造成的。

其预防措施是保持地面干爽清洁工鞋要有防滑性能走路线要明确，避免交叉，禁止跑跳，清除障碍物。

容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用热布，并提醒别人注意清洗设备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布严禁在炉灶区热源区戏闹。

扭伤除第点原因造成外，还有事搬运货无时超负荷和搬运方法不正确引起，其预防措施是按第点的措施执行不要超负荷搬运重物是，现要脚站稳，保持腰挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时中心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。

烫伤多发生在炉灶部分，防范措施使用炉灶或点燃煤气设备时，必须遵守操作规程开油锅时谨防水溅入使用蒸炉时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸盖使用烤箱时，严禁人体直接触煮锅中搅拌食物要用长柄勺电击伤电气设备容易造成事故，预防措施请工程人员安装检查和维修所有电器都必须接地线培训员工学会操作使用前和经常做检查发现故障和清洁时，要切断电源，不带故障使用。

火灾火灾事故是最容易发生的，引起火灾的主要有油煤气电等应采取的预防措施是使用油锅要谨慎，不能太满，不可中途离开经常清洁设备，特别是抽气设备，不能有油迹教会员工油锅起火时的安全处理方法安全使用煤气有意外时下班后要关闭阀门备有足够的灭火设备，定期检查，并培训员工懂得使用。

第十章厨房各类表单系列员工考核情况汇总表姓名领班主管经理合计奖扣奖扣奖扣奖扣厨房员工值班表星期星期二星期三星期四星期五星期六星期日炉台切配打荷餐饮部年月日至日盘存表填表人填表日期存货成本收入地点项目金额项目金额烧烤间广东菜成本广东菜收入冷菜间早餐食品成本西点房早餐饮料成本面点房广厨冰库存货合计注要求餐饮部每星期二日晚提供以上资料，于次日交于财务部，逢月底日再相互沟通。

厨房明档增加新菜通知单日期厨房负责人收银员序号新增菜名零售价序号新增菜名零售价维修单年月日维修单位联系人工程部签收维修地点维修内容维修员派工时间月日时完成时间月日时耗用材料报修单位验收工程部当值备注特修房号开始日期维修日期完工日期归还可售客房大酒店领料单领用部门日期年月日出库部门物品代码品名及规格计量单位存量数量金额备用量现存量请领实发单价金额合计审批发料人领料人记账菜肴调价通知单日期厨房负责人收银员序号菜肴名称调价前价格调价后价格备注特殊明档菜肴备量日期厨房负责人通知人序号菜肴名称原料烹调方法备量备注领班每日检查表检查内容检查时间责任人处理结果工作帽干净挺直端正，工号牌按规定佩带，不留长发长指甲工作热情节约意识安全意识服从意识配合意识收台后要做到操作台地面墙壁地沟干净无垃圾无油渍作业中操作台面是否干净整洁，原料放置是否有序作业中墩刀抹布是否清洁卫生各种盛放菜肴的器皿是否完好干净无油渍无水迹工作中员工入厕后是否按规定洗手冰箱存放原料是否合理生熟分开无腐烂变质现象油烟排风罩玻璃隔断门窗等是否干净无污迹摆放合理有序班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理第十章酒店内部常用公共资讯酒店内部电话略厨房管理目录第章酒店组织结构图第二章酒店企业文化第三章厨房部日常行为规范中厨房厨房考核细则违规违章日常处罚制度部门员工日常管理制度第四章厨房部简介及组织机构图切配炉台打荷冷菜蒸灶面点粤菜初加工海鲜池第五章厨房部工作岗位职责切配炉台打荷冷菜蒸灶面点卤水烧烤拨打急救中心电话呼救，如医务人员没有及时赶来，中毒者有生命危险，要将中毒者送附近医院抢救，并通知中毒者的单位或亲友。

保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或可疑有毒的物品如药物容器饮品及食物呕吐物等。

安排好车位以便警车和救护车到达及离开时用。

将中毒者之私人物品登记交与警方。

将有关资料包括警车救护车到达及离开之时间警方负责人姓名等资料登记备案。

发现投毒者或可疑人员，立即滞留，交警处理。

厨房操作安全及预防厨房生产所使用的各种刀具锐器热源电动设备破碎坚硬物料等优点而被广泛应用于选矿建筑材料硅酸盐和陶瓷等工业部门，和圆锥破碎机相比，颚式破碎机投资少，生产成本低。

旋回式破碎机是利用破碎锥在壳体内锥腔中的旋回运动，对物料产生挤压劈裂和弯曲作用，粗碎各种硬度的矿石或岩石的大型破碎机械。

装有破碎锥的主轴的上端支承在横梁中部的衬套内，其下端则置于轴套的偏心孔中。

轴套转动时，破碎锥绕机器中心线作偏心旋回运动，它的破碎动作是连续进行的，故工作效率高于颚式破碎机。

圆锥式破碎机的工作原理与旋回破碎机相同，但仅适用于中碎或细碎作业的破碎机械。

中细碎作业的排料粒度的均匀性般比粗碎作业要求的高。

因此，在破碎腔的下部须设置段平行区，同时，还须加快破碎锥的旋回速度，使物料在平行区内受到次以上的挤压。

中细碎作业的破碎比较粗碎作业的大，故破碎后的松散体积就有较大的增加。

为防止破碎腔可能因此引起阻塞，必须通过增大破碎锥下部的直径来增大总的排料截面。

辊式破碎机是利用辊面的摩擦力将物料咬入破碎区，使之承受挤压或劈裂而破碎的机械。

当用于粗碎或需要增大破碎比时，常在辊面上做出牙齿或沟槽以增大劈裂作用。

辊式破碎机通常按辊子的数量分为单辊双辊和多辊破碎机适于粗碎中碎或细碎煤炭石灰石水泥熟料和长石等中硬以下的物料。

山东科技大学学士学位论文复摆颚式破碎机总体设计工作原理复摆颚式破碎机是典型的曲柄摇杆机构，如图所示图复摆颚式破碎机示意图固定颚动颚偏心轴曲柄连杆轴板摇杆弹簧拉杆颚式破碎机的工作原理动颚上端直接悬挂在偏心轴上，作为曲柄连杆机构的连杆，由偏心轴的偏心直接驱动，动颚的下端铰连着推力板支撑到机架的后壁上。

当偏心轴旋转时，动颚上各点的运动轨迹是由悬挂点的圆周线半径等于偏心距，逐渐向下变成椭圆形，越向下部，椭圆形越偏，直到下部与推力板连接点轨迹为圆弧线。

由于这种机械中动颚上各点的运动轨迹比较复杂，故称为复杂摆动式颚式破碎机。

工作时，电机带动皮带和皮的外力频率与轴的自振频率致时，运转便不稳定而发生显著的振动，这种现象称为轴的共振。

产生共振时轴的转速称为临界转速。

如果轴的转速停滞在临界转速附近，轴的变形将迅速增大，以至达到使轴，甚至整个机器破坏的程度。

因此，对于重要的，尤其是高转速的轴必须计算其临界转速，并使轴的工作转速避开临界转速。

轴的临界转速可以有许多个，最低的个称为阶临界转速，其余为二阶三阶„„。

破碎机示意图固定颚动颚偏心轴曲柄连杆轴板摇杆弹簧拉杆颚式破碎机的工作原理动颚上端直接悬挂在偏心轴上，作为曲柄连杆机构的连杆，由偏心轴的偏心直接驱动，动颚的下端铰连着推力板支撑到机架的后壁上。

当偏心轴旋转时，动颚上各点的运动轨迹是由悬挂点的圆周线半径等于偏心距，逐渐向下变成椭圆形，越向下部，椭圆形越偏，直到下部与推力板连接点轨迹为圆弧线。

由于这种机械中动颚上各点的运动轨迹比较复杂，故称为复杂摆动式颚式破碎机。

工作时，电机带动皮带和皮的外力频率与轴的自振频率致时，运转便不稳定而发生显著的振动，这种现象称为轴的共振。

产生共振时轴的转速称为临界转速。

如果轴的转速停滞在临界转速附近，轴的变形将迅速增大，以至达到使轴，甚至整个机器破坏的程度。

因此，对于重要的，尤其是高转速的轴必须计算其临界转速，并使轴的工作转速避开临界转速。

轴的临界转速可以有许多个，最低的个称为阶临界转速，其余为二阶三阶„„。

工作转速低于阶临界转速的轴称为刚性轴超过阶临界转速的轴称为挠性轴。

细长轴加工工艺特点细长轴车削的工艺特点细长轴刚性很差，车削时装夹不当，很容易因切削力及重力的作用而发压劈裂和弯曲作用，粗碎各种硬度的矿石或岩碎机。

该机特点是，动颚悬挂高度很高并且前倾。

连杆下行为工作行程主轴承为半圆滑动颚轴承。

山东招远黄金机械厂曾引进了这种破碎机，并在此基础上研制了颚式破碎机。

世纪年代中期，国外简摆颚式破碎机。

该机特点是，动颚悬挂高度很高并且前倾。

连杆下行为工作行程主轴承为半圆滑动颚轴承。

山东招远黄金机械厂曾引进了这种破碎机，并在此基础上研制了颚式破碎机。

世纪年代中期，国外些厂家已能生产各种大型颚式破碎机，例如美国公司生产的重型颚式破碎机，规格为，