年产十万吨啤酒厂啤酒发酵工艺设计.doc文档10页在线下载

酿造车间物料衡算表 设生产旺季每天糖化次，而淡季则糖 故湿糖化糟量为度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 麦芽耗用量为 大米耗用量为 酒花耗用量对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为，故为 ， 热麦汁量为 冷麦汁量为 湿糖化糟量设热电厂出的湿麦芽糟水分含量为，则湿麦芽糟量为 而湿 工程流程示意图如图所示，其中的投料量为糖化次的用料量计算参表 糖化用水耗热量 根据工艺，糊化锅加水量为 式中，为糊化次大米粉量，为糊化锅加入的麦芽粉量为大米量的市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案色啤酒的密度为 三啤酒厂糖化车间的热量衡算 二次煮出糖化法是啤酒常用的糖化工艺，下面就以为基准进行糖化车间的势量衡算。

湿糖化糟量设热电厂出的湿麦芽糟水分含量为，则湿麦芽糟量为 而湿大米糟量为 ， 热麦汁量为芽耗用量为 大米耗用量为 酒花耗用量对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为，故为 准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标部分内容简介划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终部分内容简介划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 麦芽耗用量为 大米耗用量为 酒花耗用量对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为，故为 ， 热麦汁量为 冷麦汁量为 湿糖化糟量设热电厂出的湿麦芽糟水分含量为，则湿麦芽糟量为 而湿大米糟量为 故湿糖化糟量为 酒花糟量设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为，且酒花糟水分含量为，则酒花糟量为 淡色啤酒酿造车间物料衡算表 设生产旺季每天糖化次，而淡季则糖化次，每年总糖化次数为次。

由此可计算出每次投料 量及其他项目的物料平衡。

把述的有关啤酒厂酿造车间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表， 如表所示。

表啤酒厂酿造车间物料衡算表 物料名称单位对混 合原料 度 淡色啤酒 糖化次定 额量 啤 酒生产 混合原料 大麦 大米 酒花 热麦汁 冷麦汁 湿糖化糟 湿酒花糟 发酵液 过滤酒 成品啤酒 备注度淡色啤酒的密度为 三啤酒厂糖化车间的热量衡算 二次煮出糖化法是啤酒常用的糖化工艺，下面就以为基准进行糖化车间的势量衡算。

工程流程示意图如图所示，其中的投料量为糖化次的用料量计算参表 糖化用水耗热量 根据工艺，糊化锅加水量为 式中，为糊化次大米粉量，为糊化锅加入的麦芽粉量为大米量的市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 图啤酒厂糖化工艺流程图 而糖化锅加水量为 式中，为糖化次糖化锅投入的麦芽粉量，即， 发酵后期发酵液降温耗主发酵后期，发酵后期，发酵液温度从缓降到。

每天单罐降温 耗冷量为 ，市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 工艺要求此过程在天内完成，则耗冷量为麦汁每天装个锥形罐 ， 发酵总耗冷量 每罐用冷媒耗冷量 发酵用冷媒耗循环量发酵全过程冷却用稀酒精液作冷却介质，进出口温度为和，故 耗冷媒量为 ， 酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量 在锥形罐啤酒发酵过程，主发酵结束时要排放部分酵母，经洗涤活化后重复用于新麦汁的发酵， 般可重复使用次。

设湿酵母添加量为麦汁量的，且使用的无菌水洗涤，洗涤无菌水 量为酵母量的倍。

冷却前无菌水温。

用的酒精液作冷地介质。

由中述条件，可得无菌水用量为 ， 式中糖化次的冷麦汁量 每班无菌水量每班 假无菌水冷却操作在小时内完成，则无菌水冷却耗量为 ， 所耗冷冻介质量为 式中，和冷冻酒精液热交换前后的温度，分别为和。

每罐用于酵母洗涤的耗冷量 ， 式中每班装罐罐 酵母培养耗冷量 根据工艺设计，每月需进行次酵母纯培养，培养时间为，即。

根据工厂实践，年产 啤酒培养冷量为，则 对应的年冷耗量为 ， 相应的高峰冷冻介质循环量为 发酵车间工艺耗冷量 综上计算，可算出发酵车间的工艺耗冷量为 非工艺耗冷量 除了上述的发酵过程工艺耗冷量外，发酵罐外壁运转机械维护结构及管道等均会耗用或散失 冷量，构成所谓的非工艺耗冷量，现分别介绍。

露天锥形罐冷量散失 锥形罐啤酒发酵工厂几乎都把发酵罐置天露天，由于太阳辐射，对流传热和热传导等造成冷量散 失。

通常，这部分的冷量由经验数据坟取。

根据经验，年产万吨啤酒厂露天锥形罐的冷量在市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 啤酒之间，若在南方亚热地区设厂，可取高值。

故旺季生天耗冷量为 式中，旺季成品啤酒日产量 若白天日晒高峰耗冷为平均每小时耗冷量的倍，则高峰耗冷量为 冷媒稀酒精用量 清酒罐过滤机及管道等散失冷量 因涉及的设备管路很多，若按前面介绍的公式计算，十分繁杂，故啤酒厂设计时往往根据实验经 验选取。

通常，取，所以 冷媒稀酒精用量 啤酒厂发酵车间冷量衡算表 将上述计算结果，整理后可得啤酒厂发酵车间冷量衡算表，如表所得 表啤酒厂发酵车间冷量衡算表 耗冷分类耗冷项目每小时耗冷量冷媒用量每罐耗冷年耗冷量 工 艺 耗 冷 量 麦汁冷却 发酵耗冷 无菌水冷却 酵母培养 工艺总耗冷 非工艺 耗冷量 锥形罐冷损 管道等冷损 非工艺总耗冷 合计总耗冷 单耗啤酒 市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业