啤酒工厂设计毕业论文文档55页高清浏览
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现今社会的社会分工越来越细，各生产要素越来越专业化。
本啤酒厂采用优质级 以上浅色麦芽，粒大皮薄，有明显的麦芽香味无异味。
酵母 酵母在麦汁中起物质转化作用。
采用嘉士伯酵母，该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤 酒厂分离培养出来。
使用的酵母为嘉士伯号，细胞椭圆形，菌体大小为 微米，发酵度高。
水 工厂用水部分用于酿造啤酒，包括投料用水洗槽水啤酒稀释用水等，而大部 分用于冲刷清洗及冷却系统用水。
啤酒含量最多的成分是水本设计采用颗粒酒花。
香味无异味。
质量指标如下 夹杂物质量 水分质量 氨基酸越来越细，各生产要素越来越专业化。
了各种丰富的酶系和含氮物质，为后续发酵过程提供良 好的物质基础。
现今社会的社会分工业诊断企业咨询设备管理渠道管理 工艺流程的选择及论证 原料 麦芽 大麦工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企部分内容简介质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管部分内容简介质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 工艺流程的选择及论证 原料 麦芽 大麦是啤酒生产的最重要的原料，先将其制成麦芽，再用于酿酒，麦芽不仅含有较 高的淀粉，而且为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质，为后续发酵过程提供良 好的物质基础。
现今社会的社会分工越来越细，各生产要素越来越专业化。
本啤酒厂采用优质级 以上浅色麦芽，粒大皮薄，有明显的麦芽香味无异味。
质量指标如下 夹杂物质量 水分质量 氨基酸 糖化力 糖化时间 色度 煮沸色度 浸出物质量 粗细粉差 粘度 酒花 酒花对啤酒的质量十分重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，影响啤酒的口味和香气， 能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麦汁和 啤酒的生物稳定性，而且有定的防腐和澄清麦汁的能力。
啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少，新的酒花制品不断受到厂家的欢迎。
酒花制 品具有以下优点酒花制品所含有效苦味成分酸高，在无氧低温下储存，酸损 失小，便于运输和长期储藏，费用低酒花制品质量稳定使用酒花制品可以提高有效 成分利用率酒花制品可实现自动计量添加。
酒花制品包括酒花粉末颗粒酒花颗粒酒花等。
广东工业大学本科毕业设计 酒花粉的体积比整酒花的体积并没有缩小太多，使用不方便，易损失，故较少使用。
通常把粉状酒花加工成颗粒酒花。
颗粒酒花与粉末酒花相比，体积和质量减少，便于运 输和储藏。
颗粒酒花已成为世界上使用最广泛的酒花制品，其产量已占全部酒花产量的 以上。
本设计采用颗粒酒花。
酵母 酵母在麦汁中起物质转化作用。
采用嘉士伯酵母，该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤 酒厂分离培养出来。
使用的酵母为嘉士伯号，细胞椭圆形，菌体大小为 微米，发酵度高。
水 工厂用水部分用于酿造啤酒，包括投料用水洗槽水啤酒稀释用水等，而大部 分用于冲刷清洗及冷却系统用水。
啤酒含量最多的成分是水。
水中各种离子在定程度上影响酵母的生产和啤酒的质 量。
啤酒厂水源选择的依据是符合我国生活饮用水标准水量应充足 稳定冷却用水的水温越低越好在符合经济性的前提下尽可能采用地下水，地表水水 质不稳定。
地表水最大的缺点是水中含有盐很少，水质软，缓冲能力差，般值较 低，对铁制和钢制设备有腐蚀作用。
辅料 啤酒生产中的辅料有大米玉米小麦糖和淀粉糖浆等。
辅料的质量对啤酒的品 质影响很大。
麦芽的价格远高于不发芽的大米玉米小麦等谷物，在麦汁制造过程 中采用合适比例的辅料，可提供廉价的浸出物或糖类，虽然增加辅料加工设备，加大热 能消耗，有时要添加酶制剂等增大费用，但减少麦芽的使用量，总成本降低，所以使用 辅料具有经济性。
辅料在糖化时使用的配比在之间。
大部分辅料含很少的可溶性氮，几乎没有增多麦汁中的含氮成分，所以可以降低麦 汁总氮，提高啤酒的非生物稳定性。
由于本啤酒厂地处南方地区，盛产大米。
而且用大米作辅料生产的啤酒，色度低 口味清爽泡沫细腻非生物稳定性高，故采用大米作为辅料。
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湿法粉碎由于麦壳吸水变软，粉碎时麦片不破碎。
过滤速度可提高 或提高槽投料量，麦槽层厚度可达，但不影响过滤。
由于麦芽进行了 预浸渍，使酶增强，从而使麦芽浸出率比干法粉碎提高左右。
粉尘减少，麦汁色 度下降。
但缺点是每吨麦芽粉碎电耗比干法高投料后同时浸泡，但粉碎市场营销生产管理品质管理目标管理行业报告商务谈判策划方案可研报告可行分析环评报告毕业论文团队建设百度下载年度计划组织设计商务礼仪工作总结招商方案执行力商业计划营销战略营销培训定价策略客户管理营销技巧营销手册整合营销销售考核终端营销安全培训生产计划生产培训技术规范工艺标准生产管理管理手册质量认证质量成本品质培训质量手册资料下载绩效考核薪酬管理岗位职责沟通激励企业培训员工管理招聘面试人事制度战略规划网站策划信息方案技术方案智能化流程管理客户管理市场分析市场调研投资招商施工工节项目研究项目管理商业规划百度下载工程设计工艺标准质量标准土地评估投资分析开发战略市场调研前期定位产品建议项目建议研究报告实施方案营销方案采购管理项目管理成本管理运作管理危机管理发展战略品牌管理企业诊断企业咨询设备管理渠道管理 时间不致，麦芽的溶解性有差异，影响糖化的均匀性。
连续浸渍湿式粉碎法麦芽在进入粉碎机前先连续进入浸渍室或斗仓，用温 水浸渍使麦芽壳变得富有弹性后再进入粉碎机边喷水边粉碎，落入调浆槽中加入糖 化用水后用醪泵泵入糖化锅。
此法改进了前几种方法的缺点，本设计采用该方法。
大米采用四辊的二级粉碎机进行干法粉碎，大米的粉碎度越细越好，以增加原料与 水的接触面积，有利于大米的糊化和糖化。
糖化， 糖化过程是利用麦芽中各种水解酶在适宜的条件下将原料中的不溶性高分子物质 淀粉蛋白质等分解为可溶性的低分子物质。
糖化方法包括以下几种 煮出糖化法次煮出糖化法二次煮出糖化法三次煮出糖化法 浸出糖化法升温浸出糖化法降温浸出糖化法 其他方法复式次煮出糖化法复式煮浸糖化法谷皮分离糖化法外加酶制剂 糖化法其他特殊糖化法。
煮出糖化法是指麦芽醪利用酶的生化作用和热力的物理作用，使其有效成分分解 和溶解，通过部分麦芽醪的热煮沸并醪，使醪逐步梯级升温至糖化终了。
部分麦芽醪 被煮沸次数则称为几次煮出法。
浸出糖化法是指麦芽醪只利用酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使 糖化完成。
麦芽醪没有煮沸。
其他方法是由两种基本方法演变而来。
当使用大米玉米等不发芽谷物作为辅料时， 要对辅料进行糊化和液化，采用复式糖化法。
由于浸出糖化法成本高，原料利用率低，且只适合酿造上面啤酒和低浓度啤酒，本 设计不采用。
而煮出法糖化法原料利用率高，糖化时间短，麦汁成份好，糖与非糖成分 易控制，酿造出的啤酒有浓厚和杀口感觉，该工艺成熟，已被广泛使用。
故本设计采用 该法。
煮出糖化法，根据醪液煮沸的次数，常用的有次和二次煮出糖化法。
次煮出糖化法该法原料利用率不高，对麦芽质量要求高。
但此法有大 显著优点是糖化时间短二是过程简单，节约蒸汽和动力三是煮沸时间短，麦皮 浸出物少，因而麦汁色泽清而浅，啤酒味醇。
由于原料供应
