。 巡视检查各部门服务工作，严格 督导各部门制订工作并检查执行情况督导各部门建立规章制度工作手册及服务程序 与标准，检查执行情况。 建立并完善餐饮部的各项规章制餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围 内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。 每日做出饮食销售统计，每月制作营业报告做好销售及市场分析，不断改进饮食服务 及管理。 定时到各部门检查督导工作，控制各部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算， 将成本保持在最低水平设计菜单，提出调整价格方案，经批准后执行。 组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式研究饮食市场，通过 调查，向管理当局提出饮食经营建议。 知识及能力要求 掌握中西餐食品原料准备原材料加工及烹饪制作等知识。 具有餐饮所用原材料物品的成本和价格制定的知识具有制订餐饮部预算，控制饮食 的能力，能熟练地制作饮食经营报告及统计报表。 了解市场，精通市场营销，善于开展饮食促销活动和各类食品节有设计组织安排和 实施销售活动的能力有在预算规定范围内开展各种经营活动的能力。 掌握政府有关饮食经营方面的法规和制度。投诉。 完成餐饮部总监交办的其它工作。 组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式研究饮食市场，通过 调查，向管理当局提出饮食经营建议。检查督导工作，控制各部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算， 将成本保持在最低水平设计菜单销售统计，每月制作营业报告做好销售及市场分析，不断改进饮食服务 及管理。 定时到各部门饮部各部门的计划指标，在预算范围 内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。务预算，确保向客 人提供第流的饮食服务。 负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐部分内容简介政总厨宴会部经理 联系部门前厅部市场营销部工程部客房部部分内容简介政总厨宴会部经理 联系部门前厅部市场营销部工程部客房部财务部人力资源部 岗位职责 执行餐饮部总监的指令，根据酒店饮食经营策略和方针，完成饮食服务预算，确保向客 人提供第流的饮食服务。 负责餐饮部制订预算并在审批后督导实施，确定餐饮部各部门的计划指标，在预算范围 内灵活开展饮食经营及销售活动，完成计划。 每日做出饮食销售统计，每月制作营业报告做好销售及市场分析，不断改进饮食服务 及管理。 定时到各部门检查督导工作，控制各部门收支情况，监督采购和盘点，通过成本计算， 将成本保持在最低水平设计菜单，提出调整价格方案，经批准后执行。 组织实施餐饮部的促销活动，推出食品节，特殊食品和特殊菜式研究饮食市场，通过 调查，向管理当局提出饮食经营建议。 建立并完善餐饮部的各项规章制度，建立服务程序与标准，并督导各部门的落实。 督导各部门制订工作并检查执行情况督导各部门建立规章制度工作手册及服务程序 与标准，检查执行情况。 巡视检查各部门服务工作，严格执行服务程序与标准，确保食品和服务质量督导各 部门主管解决营销服务工作中的问题。 参加每日餐饮部例会，传达酒店新的政策和决定，提出对各部门工作要求。 检查饮食卫生，严格按食品卫生法规要求厨房和餐厅服务工作，确保宾客的饮食安全 检查机械设备的正常运转情况，确保安全生产。 负责直属下级管理人员的选择任命提升工作，并对他们的日常工作进行检查督导。餐饮部 督导并落实餐饮部的培训工作，提高员工素质对员工进行定期的考核评估严格执 行考勤制度和奖惩制度。 协调餐饮部内部各部门的工作，协调餐饮部与其它部门的工作，确保饮食服务工作正常 运转，确保第流的服务质量。 关注重要宾客，倾听他们的意见，有效地处理宾客投诉。 完成餐饮部总监交办的其它工作。 知识及能力要求 掌握中西餐食品原料准备原材料加工及烹饪制作等知识。 具有餐饮所用原材料物品的成本和价格制定的知识具有制订餐饮部预算，控制饮食 的能力，能熟练地制作饮食经营报告及统计报表。 了解市场，精通市场营销，善于开展饮食促销活动和各类食品节有设计组织安排和 实施销售活动的能力有在预算规定范围内开展各种经营活动的能力。 掌握政府有关饮食经营方面的法规和制度。 具有督导下属饮食执行规章制度和服务程序与标准的能力具有评价激励员工的能力。 具督导各部门做好培训工作的能力。 具有与社会饮食业有关著名人士进行联系的能力。 有协调工作的能力有地有效地处理客人投诉的能力。 有良好的英语听说写能力具有大专学历。 职务餐饮部秘书 报告及联系系统 报告上级餐饮部总监餐饮部经理 联系部门前厅部市场营销部工程部客房部财务部人力资源部采购部 岗位职责 执行餐饮部总监和餐饮部经理的指令，主要负责餐饮部的经营行政管理的有关文件及 信息工作。 负责部门内部文件的收发保存归档工作负责酒店内部各部门之间及店外的各种文 件公函信件合同的收发保存归档工作。 负责部门召开会议记录，整理会议纪要，并向餐饮部内部传递各种指示 打印各种报表文件报告，将信息传递给有关部门 负责接听电话，接待来访客人，回答有关人士提出的饮食服务方面的问题，处理各种电 话电传传真。 协助上级落实餐厅菜单的更换及宴会菜单制作，并存档备查。 负责所有餐厅提货单采购单支票申请单的签发与传递。 负责餐饮部餐厅经理以上级别人员的考勤统计并报人事部。 对餐饮部员工的雇用工作转换提升处理或离散职等工作做完整准确的记录并存档 备查。天鹅酒店管理规范及服务程序标准 为餐饮部总监或经理起草有关文件或整理翻译有关资料。 完成上级交办的其它工作。 知识及能力要求 具有良好的英语听说写能力具有较好的文字能力，具有熟练的办公技能。 掌握餐饮部总体及部门的基本工作程序与标准了解各部门的运转情况。 有较好的工作能力，有应变能力，有协调及沟通能力。 有服务意识。 具有高中以上学历。 二餐饮部饮食运作表格 表餐饮部点菜单 表营业点销售报表 食品海鲜 日期台号人数服务员 白色出品部红色海鲜池 黄色收银蓝色备餐间 点菜单 表餐饮部 部门日期 台号消费金额付款方式服务员签名备注 现金统 报告上级中餐厅经理 督导下级公关员部长侍应生 联系部门厨房管事部财务部西餐厅酒水部 岗位职责 执行本餐厅经理的指令，向客人提供第流的服务。 带领并督导员工做好开餐前的各项准备工作检查餐厅服务设施设备工作是否正常， 检查摆台是否符合标准，检查卫生情况是否符合标准，检查物品是否备齐并按检查表的 项目做记录备查。 检查当班员工出勤情况，检查员工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求者，不允许其上 岗。 组织班前会，听取经理的指示营业时，向各部长布置工作，督导部长的班次安排侍应 生的工作安排。天鹅酒店管理规范及服务程序标准 督导当班员工按服务程序与标准向客人提供服务，保证服务效率与质量检查正确使用 订单，组织好桌面服务和桌边服务，满足客人特殊需要确保上菜与订单相符。 观察侍应生的具体操作和在岗上的行为举止，发现问题及时纠正。 观察客人用餐情况，满足客人的各种要求，协调沟通餐厅与厨房的工作，保证客人按 时按序享用每道菜品营业繁忙客人较多时，带头为客人服务。 迎接客人，对重要客人给予关注向客人推荐菜品和饮品，礼貌回答客人问题，亲自为 客人提供服务。 听取客人意见，处理客人投诉有问题向上级报告请示。 做好侍应生的服务知识和技能培训定期考核评估员工，向本餐厅经理提出对员工 的奖惩建议。 负责餐厅用具的补充，填写提货单。 每日停止营业时，负责餐厅的全面检查，填写营业报告。 完成上级交办的其它工作。 知识及能力要求 掌握本餐厅的菜单，酒水单。 掌握饮食服务的程序与标准，有定的培训工作能力。 掌握餐厅特殊菜品的服务程序与标准，并具有第流的操作能力。 有督导属下按服务程序与标准工作的能力，有以身作则，为人师表的精神有激励员工， 始终保持乐于助人态度的能力。 有服务意识，有销售意识。 具有良好的英语听说写能力有沟通能力和处理投诉能力具有高中以上学历。 职务部长 报告及联系系统 报告上级主管 督导下级侍应生初级侍应生 联系部门厨房财务部 岗位职责 执行主管的指令，向客人提供第流的服务。 检查本班组员工出勤情况，检查员工仪容仪表，有符合标准和规范要求者，不允许其上 岗。 带领并检查员工做好服务区域内的开餐准备工作，包括服务设施工作是否正常卫生是 否达到标准，摆台是否符合标准，保证银器玻璃器皿干净无破损，保证桌椅及转 盘干净按预订要求摆宴会台，按量补充服务台内的餐具和用具。 迎接客人，为客人点菜，点酒水，向客人介绍菜品，酒水并礼貌地诚恳地向客人提出建 议，回答客人有关菜单酒单的问题。 依客人所定菜单，检查餐具准备是否正确。餐饮部 安排侍应生的工作，保证每次具体服务工作落实传菜出来上菜时，核实是否是客人 点的菜，确保无误营业时间内，督导本班组员工，为客人提供高效率，高质量的服务。 全面控制本服务区域内客人用餐情况，随时帮助客人解决问题，提供服务发现需要为 客人添加咖啡酒水或撤换烟缸撒换骨碟时，立即安排侍应生或亲自为客人服务。 了解当时厨房供应情况及特荐菜品，主动向客人推荐与传菜员协调工作，保证按时上 菜。 同客人特别是常住客人建立良好关系，掌握客人姓名及特殊需求。 倾听客人意见，耐心听取客人投诉，尽快报告上