【21页】小学学校食堂管理制度汇编.doc文档全文免费阅读

生管理制度 食堂管理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的个重要的环节学 校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还 是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求依法办学校的 食堂食堂必须按有关规定，向所在食品卫生监督机构申请 卫生许可证新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构 审核和竣工验收对上级部门的意见要及时处理校方有关 人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合中华人民共 和国食品卫生法以及有关法规的，校方要采取有力得吸烟 管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录 腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性 状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供 应 不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味 食品成品必须按规定留样 食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用 接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管 接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开盛放 熟食品容器和食具应经有效的消毒通风，废弃物存放和清洗消毒， 洗手设施 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人 卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应 洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合中华人民共 和国食品卫生法以及有关法规的，校方要采取有力措施对 食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任学校 的早午晚餐供应的校方的监管工作由有关食堂标准化的要求依法办学校的 食堂食堂必须按有关规定，向所在食品卫生监督机构申请 卫生许可证食堂管理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的个重要的环节学 校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还 是管理手段都要达到 食堂人员上岗制度 食堂清洁卫生制度 食堂工作人员职责 学部分内容简介部分内容简介 食堂人员上岗制度 食堂清洁卫生制度 食堂工作人员职责 学校食堂卫生责任追究制度 食堂卫生管理制度 食堂管理制度 学校的食堂工作是整个学校工作的个重要的环节学 校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还 是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求依法办学校的 食堂食堂必须按有关规定，向所在食品卫生监督机构申请 卫生许可证新建，改建，扩建食堂必须经食品卫生监督机构 审核和竣工验收对上级部门的意见要及时处理校方有关 人员要随时对食堂进行检查，发现食堂不符合中华人民共 和国食品卫生法以及有关法规的，校方要采取有力措施对 食堂进行整改，并追究食堂经营者或者管理者的责任学校 的早午晚餐供应的校方的监管工作由校长负总责，日常 监管，卫生环保和安全工作由学校相关人员负责非食堂 工作人员禁止进入食堂 食堂卫生基本要求 食堂在加工食品时，要做到生进熟出 食堂必须配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒， 洗手设施 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人 卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应 洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟 管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录 腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽，混有异物或感官性 状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放 食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供 应 不得供应生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味 食品成品必须按规定留样 食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用 接触食品的容器，工具用后应及时清洗干净，妥善保管 接触生，熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开盛放 熟食品容器和食具应经有效的消毒 定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取 食品的卫生许可证食品检验合格证或化验单等，采购肉 禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食 品的色香味形等感官性状 建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管 理 每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品 进食后无异常 食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣帽，并佩带 有效的健康证及卫生知识培训证。

餐具用餐清洗消毒制度 使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和 油污洗涤干净，再将餐具置于另餐具洗涤槽内用洗涤剂冲 洗干净 确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上 将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒 将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用 厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具 保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用 厨房内使用的食品容器用具必须在指定的容器洗刷槽 内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒 未经清洗消毒的容器用具不得使用。

学校食堂餐厅卫生管理制度 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定人定物 定时间定质量划清分工包干负责制度，并定期检查 餐厅设防蝇防鼠防尘设施，消灭四害 餐厅地面保持清洁无水无油迹无尘土无垃圾 餐厅服务人员要经常保持仪表整洁勤洗头洗澡勤 剪指甲，工作时间不得吸烟 餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手 后上岗 餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服帽等， 回来后用流水洗手 餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培 训合格证。

配餐卫生管理制度 配餐间的工作人员必须穿戴工作衣帽，携带健康证及 卫生知识培训证上岗 每天配餐前后必须对配餐间进行消毒 配餐间内的切食品容器用具餐具必须洗净消毒 操作台使用前必须用的食用酒精擦拭消毒 杂物及非直接入口食品不得进入配餐间 出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人 员必须经常洗手 操作完毕后关闭食品出售窗。

学校防投毒措施 加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度 严把采购储存加工供应等各环节的安全关 原料库专人专管，其他人未经允许不得擅自入内，库房 随时上锁 厨房内除本单位工作人员外食堂人员，任何人不能 随意进入，工作人员离开时要锁门 仁怀市高大坪小学 学 校 食 堂 管 理 制 度 汇 编 仁怀市高大坪小学 二年十月二十日 食堂管理制度 食堂卫生基本要求 从业人员卫生知识培训制度 食品添加剂使用管理制度 学校食堂库房管理制度 烹调加工管理制度 学校食堂粗加工管理制度 学校食堂原料采购索证制度 餐具用餐清洗消毒制度 学校食堂餐厅卫生管理制度