度不快，特色不突出，餐饮文化挖 掘不够，现代管理水平和服务质量不高，企业核心竞争力不强，与日益增长的消 费需求还不相适应。重庆直辖以来，我区餐饮业发展取得了突出成绩，对经济社会发展作出 了积极贡献。特色美食城建设的实施 意见各镇人民政府，街道办事处，区政府各部门，有关社会单位为促进全区 餐饮业持续快速健康发展，根据重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进 美食之都建设的意见要求，结合我区实际，现就加快我区餐饮业发展，推进休 闲特色美食城建设提出如下实施意见。充分认识加快餐饮业发展的重要意 义加快我区餐饮业发展，有利于拉动内需促进全区经济发展有利于对内统 筹城乡发展对外真正融入主城核心区有利于扩大就业，维护社会稳定有利 于促进农业产业结构调整，服务新农村建设有利于完善城市功能，提高人民生 活质量。振兴老字号餐饮企业，加大知识产权保护力度。二 着力抓好设施建设。切实做好餐饮业发展和休闲特色美食城建设规划。重点规划 建设嘉陵风情步行街南区品牌餐饮休闲娱乐街，滨江路休闲美食娱乐城。在碚金 路沿线省道沿线等交通发达流动人口较多的地区建设和培育批地方特 企业，定期评选表彰北碚区商贸流通十强企业。大力发展连锁经营，大力引进区 外知名品牌企业。稳定有利 于促进农业产业结构调整，服务新农村建设有利于完善城市功能，提高人民生 活质量。充分认识加快餐饮业发展的重要意 义加快我区餐饮业发展，有利于拉动提出如下实施意见。各部门，有关社会单位为促进全区 餐饮业持续快速健康发展，根据重庆市人民政府关于加快餐饮业发政策支持 重庆市区人民政府关于加快餐饮业发展推进休闲特色美食城建设的实施 意见各镇人民政府，街道办事处，区政府部分内容简介，得到成功的实践与普及，满足了不同年龄层次消费群和不同时段的用餐需求部分内容简介，得到成功的实践与普及，满足了不同年龄层次消费群和不同时段的用餐需求，大大丰富了服 务的多样性，让每位光临的顾客都可以找到他所喜欢的美味。政策支持 重庆市区人民政府关于加快餐饮业发展推进休闲特色美食城建设的实施 意见各镇人民政府，街道办事处，区政府各部门，有关社会单位为促进全区 餐饮业持续快速健康发展，根据重庆市人民政府关于加快餐饮业发展推进 美食之都建设的意见要求，结合我区实际，现就加快我区餐饮业发展，推进休 闲特色美食城建设提出如下实施意见。充分认识加快餐饮业发展的重要意 义加快我区餐饮业发展，有利于拉动内需促进全区经济发展有利于对内统 筹城乡发展对外真正融入主城核心区有利于扩大就业，维护社会稳定有利 于促进农业产业结构调整，服务新农村建设有利于完善城市功能，提高人民生 活质量。重庆直辖以来，我区餐饮业发展取得了突出成绩，对经济社会发展作出 了积极贡献。但也要看到，我区餐饮业发展速度不快，特色不突出，餐饮文化挖 掘不够，现代管理水平和服务质量不高，企业核心竞争力不强，与日益增长的消 费需求还不相适应。各镇街区级各部门必须进步增强责任感和紧迫感，加大 支持力度，改进服务方式，营造宽松的发展环境，着力推进全区餐饮业持续快 速健康发展。二总体要求和发展目标,总体要求以三个代表重 要思想为指导，坚持科学发展观，强化基础设施建设，提升餐饮文化，提高服务 质量，发展品牌企业龙头企业，创新特色菜品，抓好连锁经营，把北碚建成以 陪都文化为底蕴，特色中餐火锅为标志，名菜名点，小吃为主体，荟萃全市 及全国特色菜品的重庆休闲特色美食城。二工作重点大力培育品 牌企业。强化品牌意识，引导企业争创品牌，使餐饮品牌企业成为餐饮业发展的 主导力量。支持有条件的餐饮企业通过兼并收购参股控股等多种方式，组 建大型餐饮企业集团，培育批拥有自主知识产权具有核心竞争力的知名品牌 企业，定期评选表彰北碚区商贸流通十强企业。大力发展连锁经营，大力引进区 外知名品牌企业。振兴老字号餐饮企业，加大知识产权保护力度。二 着力抓好设施建设。切实做好餐饮业发展和休闲特色美食城建设规划。重点规划 建设嘉陵风情步行街南区品牌餐饮休闲娱乐街，滨江路休闲美食娱乐城。在碚金 路沿线省道沿线等交通发达流动人口较多的地区建设和培育批地方特 色餐饮街区。,三扎实推进原辅材料基地建设。结合全区农业产业化工作， 抓好以种养殖为主的原辅材料基地建设，促进餐饮业产供销体化发展。推进 特色原辅材料标准化规模化生产，发展绿色原辅材料，加快新品种的引进示 范和推广，带动发展农副产品精深加工和半成品加工。四积极引导多业 态发展。积极推进业态创新，促进餐饮业态多样化。推进厨房工程，开展电 话点餐网上订餐，引导家庭团体餐饮消费社会化。鼓励品牌餐饮企业进入社 区，发展营养卫生美味经济的便民早餐中式快餐和风味小吃突出经营 特色，引导发展主题餐厅和餐饮超市着力发展特色餐饮和以生态休闲娱乐 农家美食为体的农家乐，满足多样化需求。五切实开展菜品创新和理 论研究。挖掘地方菜和各种风味小吃，加强技术交流与合作，借鉴外地特色菜品 特点，创新有风味特色营养价值和技术含量的特色菜品和名特小吃。定期开展 创新菜品评选活动，继续开展北碚名店名菜名吃及特色菜特色火锅和特 色小吃评选活动，促进新菜推广。引入科技创新机制，加强餐饮发展理论菜品 创新健康食谱食品科学饮食文化原辅材料加工等方面研究，积极推动科 技成果转化。六努力提升美食文化。丰富餐饮品牌内涵，注入更多文化元 素，促进餐饮与巴渝文化陪都文化民俗文化的融合，加强餐饮与艺术表演旅游会展休闲等其他行业的结合，引导餐饮企业加强整体形象策划，增 加服务形式，突出北碚文化特色，提升餐饮文化品位，增强北碚美食的感染力和 吸引力。倡导绿色餐饮，提倡科学文明用餐，推进节约型餐饮。开展美食文化 会展及交流活动，办好缙云生态美食文化节重庆后花园节及腊梅文化旅游节。 七全面提高服务管理水平。引导餐饮企业建立健全现代企业管理制度，引进 先进理念和经营模式。积极发展餐饮管理咨询机构，提高餐饮企业管理水平和效 能。加强标准化建设，全面推行国家级酒家酒店分等定级工作，逐步推行全国质 量标准体系认证，完善和推行餐饮服务质量规范，倡导标准化与个性化服务。引 导企业建立营养师配餐制度，实行科学合理配餐。以信息技术改造和提升传统餐 饮业，鼓励企业建立以信息技术为核心的企业内部管理信息系统销售时点管理 系统和掌上电脑点菜系统等。八加强餐饮人才培养意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜 搭配及蔬菜和肉食混吃。 蔬菜的营养蔬菜中含有大量水分，通常为，此外便是数量很少 的蛋白质脂肪糖类维生素无机盐及纤维素。判断蔬菜营养价值的高 低，主要是看其所含维生素胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜 色越深的蔬菜，所含维生素与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列 为甲类蔬菜，主要有菠菜油菜卷心菜香菜小白菜空心菜雪里蕻 等。这类蔬菜富含维生素胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价 值较高。然而有些蔬菜，如菠菜苋菜蕹菜竹笋洋葱茭白，虽含钙 丰富，但含草酸也较高，易形成草酸钙沉淀，影响钙的吸收。所以对于婴幼 儿孕妇骨折的病人，尽量减少食用含草酸过多的蔬菜。有实验证明过多 偏食菠菜影响锌的吸收。蔬菜中含有纤维素半纤维素本质素和果胶等不 为人体消化酶水解的部分，可阻止或减少胆固醇的吸收。所以多吃新鲜蔬菜 有利于防治动脉粥样硬化症。白菜。白菜营养丰富，菜质软嫩，清爽适口， 含维生素钙磷铁胡萝卜素较丰富。并且还有通利肠胃除胸中烦， 解毒醒酒，消食下气，和中，利大小便等功用。捣汁可治木薯中毒，还可 治感冒，与红糖生姜同煎服。白菜与绿豆芽马齿苋同捣烂，外敷可 治丹毒。芥菜。芥菜性味辛温，无毒。久食则积温成热，辛散太盛，耗人 真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。芥菜叶为雪里蕻，其营养价值很高， 每克含钙铁胡萝卜素维生素很多，还含有维生素烟酸。芥 菜杆可治牙龈肿烂。鲜芥菜捣汁可治咳血。芥菜籽与萝卜籽橘皮甘草煎 水可治慢性支气管炎。鲜芥菜煎水代茶饮治小便不通。芥菜根研末，蜜糖水 调服可治痢疾。韭菜。韭菜温中下气，补虚，调和脏腑，益阳，止泄血脓。 韭菜温补肝肾。助阳固精作用突出。韭菜叶热根温，生则辛而散血，熟则甘 而补中。韭菜对高血脂及冠心病有好处，因为它不仅含有挥发油及硫化物具 有降低血脂作用，而且它所含的纤维素也发挥作用。韭菜中尚有较多的胡萝 卜素维生素以及钙磷铁等矿物质。在临床应用上韭菜汁可治噎 膈反胃胸脘隐痛根煎水可治痔疮脱肛子宫脱垂。根叶捣汁能治愈慢 性便秘。韭菜汁生姜汁加糖调服可治孕期恶心呕吐。韭菜籽研粉，和面做 饼蒸食对小儿尿床有定功效。慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有润肺止咳，通淋行血之功效。主治产后血闷，胎衣不下，熟食有润肺止咳作用。凡肺热 燥咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。芋头。芋头性味甘辛平。具有补气益肾，破 血散结的功效。芋头熟食有补益润燥的功效。凡脾肾阴虚，阴虚内燥所致食 少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮汤或入药，有破血散结的功效。凡 气血淤结，经络瘀阻所致腹中癖块，瘰疬，肿毒者宜食。瓜类及茄果类这 类蔬菜的营养价值比较低，大部分是夏秋季节上市的，在绿叶菜较少的季 节，是提供无机盐与维生素的来源。辣椒维生素含量居蔬菜之首，还有较 丰富的胡萝卜素及磷。南瓜倭瓜含有较多的胡萝卜素。菌类食用菌类 可分野生菌与人工栽培菌