【41页】淡水产品深加工及资源综合利用工程研究中心投资申请报告.doc文档在线阅读

水产近三年来，南涌现出 大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。

武汉市汤逊湖的鱼丸在我省有定的知名 度，但限于手工加工且成本较高。

风味小食品的加工，在湖以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初随着淡 水鱼产量的剧增，其加工制品开发和综合利用越来越受重视。

我国淡水鱼加工制品，以上为冷冻初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等， 但技术落后均没有形成较大的规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。

以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进 日本设备加工，但因淡水鱼与 长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其 研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。

如日本酵研株式会社和日本ッ ナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食 品化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量 和灰分量低，重金属含量，细菌总数个克，它是种 品质高安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂药局 质量要求。

日本罐头公司也已经从废弃的鱼鳞中提取胶原和磷灰石， 开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品，日本些企业在我 日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进的国家。

品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。

初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品 水鱼产量的剧增，其加工制品开发和综合利用越来越受重视。

我国淡水鱼加工制品，以上为冷冻近年来我国淡水养殖业发达，产量已居世界首位。

以海水鱼为原料的鱼糜制品深加工技术的研究非常成 熟，日本在此方面居领先地位，但以淡水鱼为原料的深加工产品研究 报道不多。

部分内容简介 随着人们膳食营养结构的调整，世界水产品的加工，越来越受到 各国的部分内容简介 随着人们膳食营养结构的调整，世界水产品的加工，越来越受到 各国的重视。

以海水鱼为原料的鱼糜制品深加工技术的研究非常成 熟，日本在此方面居领先地位，但以淡水鱼为原料的深加工产品研究 报道不多。

近年来我国淡水养殖业发达，产量已居世界首位。

随着淡 水鱼产量的剧增，其加工制品开发和综合利用越来越受重视。

我国淡水鱼加工制品，以上为冷冻初分割产品，如以内销为 主的三去草鱼三去鲫鱼等，以出口为主的罗非鱼片鮰鱼片另外为传统腌腊制品鱼糜制品罐头制品风味小食品调理食品等， 但技术落后均没有形成较大的规模，近年唯有醉鱼系列产品，在绍兴 外婆家水产土老憨等厂家的开发下，发展成了年产亿元左 右的产业，草鱼产业链的形成已初见端倪，发展前景很好。

以淡水鱼 为原料加工鱼糜制品，我省武昌鱼集团从上世纪九十代初已开始引进 日本设备加工，但因淡水鱼与海水鱼存在较大的差异，鱼糜的功能性 与经济性均不如海水鱼糜武汉市汤逊湖的鱼丸在我省有定的知名 度，但限于手工加工且成本较高。

风味小食品的加工，在湖南涌现出 大批小型加工厂，生产设备简陋，但产品形式多样，市场发展较快。

其它产品，如腌腊鱼鱼罐头等有少量加工，但加工批量小，大多仍 未摆脱传统作坊式加工方式。

水产近三年来，进行淡水水产品的加工技术创新与集成，完成 了对风味鱼传统加工工艺的现代化改造，并引进了国内外多台套先进 加工设备，研制出风味休闲食品微波调理食品新型冷冻调理食品 冷冻即食食品冷冻分割食品五大系列，极大地丰富了我国淡水水产 品深加工食品，泡椒鱼皮剁椒鱼唇微波调理龙虾面包糠鱼片 涮鱼片调理鱼片等产品填补了多项市场空白，完全拥有自主知识产 权，已获得项国家发明专利，获得二项省科技进步二等奖，对我 国淡水鱼加工技术水平的提高作出了较大贡献。

鱼类胶原蛋白及其功能食品加工技术发展现状 国际上发达国家十分重视水产品加工技术的研究，开发了系列 具有原创性的水产品加工新技术。

由于鱼胶蛋白能增强皮肤弹性，减 少皮肤皱纹提高皮肤抗老化的能力，因而开发鱼胶原蛋白水解物和 分离物引起了人们的广泛兴趣。

日本是目前世界上鱼体胶原蛋白研究最多，技术最先进的国家。

长期以来，日本十分重视水产废弃物资源的有效利用与合理开发，其 研究鱼体胶原蛋白也有十几年历史了。

如日本酵研株式会社和日本ッ ナバィト株式会社已成功研制出从废弃物鱼磷鱼皮中提取的用于食 品化妆品和饮料作为添加剂的纯天然胶原蛋白粉，该胶原蛋白粉中至少含有种氨基酸，含氮量高，蛋白质含量在以上，含水量 和灰分量低，重金属含量，细菌总数个克，它是种 品质高安全性好，纯天然产品，各项技术指标符合日本药厂药局 质量要求。

日本罐头公司也已经从废弃的鱼鳞中提取胶原和磷灰石， 开始生产含有胶原和磷灰石的片剂和罐头食品，日本些企业在我国 鱼制品加工厂大规模收购鱼鳞，作为生产高附加值产品的原料。

甚至 有些日本大公司将在中国筹建鱼鳞胶原蛋白的生产基地，拓展其产 品的开发与应用。

目前，美国加拿大日本德国香港等发达国 家和地区已有许多高附加值的胶原蛋白保健品化妆品医药制品， 在市场上十分畅销。

如安利公司的胶原蛋白粉公司的 纽仕丰盈水嫩胶原蛋白粉台盐多宝胶原蛋白系列产品等。

然而，我国的鱼体废弃物制取胶原蛋白的研究起步较晚，鱼鳞胶 原蛋白的研究和产品的开发还属产业化开发阶段，国内鱼废弃物中胶 原蛋白的制取和产品开发尚未形成成熟的产业化生产与发展的格局， 鱼鳞作为水产加工废弃物，目前国内还尚未得到充分利用。

对于胶原 蛋白的提取工艺，国内外的专利和报道大部分提取工艺都采用强酸 强碱进行前处理，采用热熔法酶解法制取胶原蛋白，生产周期长且 产品多为已变性的胶原蛋白和胶原肽。

课题组在前期研究中通过对传 统胶原蛋白前处理工艺进行改进，采用可食性酸结合微波瞬时辅助脱 钙，便于活性钙的回收利用，采用可食性提取介质，提高产品安全性， 同时显著简化传统胶原蛋白的提取工艺，周期大大缩短，而产品质量 和提取效率明显提高。

结构分析表明，所得胶原蛋白为天然型胶原 蛋白，且鱼鳞中，提取胶原蛋白后的废渣仍可用作动物饲料。

这新 工艺为工业化生产天然鱼鳞胶原蛋白奠定了良好的基础，急需进行深 入研究。

鱼虾蛋白粉加工技术发展现状 淡水鱼中含有大量的蛋白质氨基酸微量元素和维生素等，为 了充分利用鱼虾蛋白资源，并提高其营养价值，国外许多学者利用酶 工程技术，研究鱼蛋白质的水解工艺分析水解产物的组成和功能，发现鱼虾蛋白经酶作用，不仅具有更高的营养价值和吸收率，而且具 有抗疲劳降血压降低血液胆固醇增强机体免疫力，促进肉芽增 生从而加速刀口愈合等功效。

最近研究报道表明，人体对氨基酸二 肽三肽的吸收率从大到小排列为三肽二肽氨基酸。

而传统的 鱼蛋白水解液生产技术含量低，加工过程中营养成分损失大，产品中 的主要成分是氨基酸，所以产品吸收率低营养价值低，将淡水鱼蛋 白降解成三肽二肽，能大大提高产品的营养价值。

目前，日本西欧和美国已对近海鱼蛋白及其废弃物水解物的制 备和相关的产品开发进行了大量研究，获取高营养易保藏蛋白质制 品，美国日本和澳大利亚等国已利用海洋鱼类开发了系列流行于 国际的鱼蛋白产品，如美国康力士鱼蛋白美国深海鱼蛋白澳 大利亚深海鳕鱼软胶囊等，深受消费者喜爱。

我国的蛋白水解物和活 性肽的研究相对滞后，个别科研单位已开展了有关大豆蛋白酪蛋白 乳清蛋白水解物的研究工作，但对鱼蛋白的研究相对较加工产品发展潜力大。

我国淡水产品因主要为生鲜销售，决定了主产区就是主销区，现在我 国淡水鱼的主产区以上在东部中部地区，在我国幅员辽阔的中 西部干旱缺水地区，淡水鱼养殖量非常少，当地的人们很难消费到水 产品。

随着我国中西部地区开发速度的加快，区域经济的发展将带来 人们消费水平的提高以及健康意识的提升，水产加工品正好迎合了 人们的需求。

近年，公司淡水鱼制品在内蒙新疆甘肃陕西 等取得了每年的销售增长，就是个很好的例证。

鱼虾蛋白粉市场需求分析 鱼虾蛋白粉，属于蛋白水解物。

鱼虾蛋白水解物具有许多功能， 它已被广泛地应用于医药和其它保健食品中，满足活性肽产品的需 要。

老年人不能靠摄入过量的食品来增加蛋白质摄入量，靠以易消化 吸收的蛋白质水解物最为适宜作为氮源的全部或部分。

对于运动 员来说，他们蛋白质需要量比般人要高，以含肽的食品作为训练后 的食品，由于它经由胃到肠的过程和吸收极为迅速，负氮平衡和肌肉 组织合成问题都得到很好的解决。

同时，用具有高生物价的肽配制的 低热量软饮料是种颇具吸引力的减轻体重的膳食，它基本能保持氮 的摄入平衡且可通过消耗脂肪减少体重。

蛋白水解物可作为种天 然风味料，又可作为种天然氨基酸调味剂。

可用于方便面汤和酱 包的增鲜增香膨化食品和饼干的调味提高糖果饮料的蛋白质氨 基含量提高牛肉鸡肉猪肉香料的香气丰度提高鱼肉制品香 鲜度调味品如海鲜酱油辣汁醋等的调香增鲜。

鱼胶原蛋白粉市场需求分析鱼胶原蛋白具有比较优势，应用广泛，市场前景好。

胶原 蛋白是种重要的功能性蛋白质，它与细胞增生分化 运动免疫关节润滑伤口愈合等密