【62页】紫薯提取紫色素联产紫薯食品、紫薯浓缩汁项目投资申请报告11.doc文档精品范文

起到防止脂质过氧化的作用。

它不仅能和蛋白质结合防 止过氧化，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化的链式反应， 病的发生。

障碍 抗高血糖 调节血压 抗肿瘤 紫甘薯红色素主要具有以 下生理功能 抗突变性用精制的紫甘 薯花色素苷对沙门氏菌的突变 性进行了研究，发现提纯后的紫甘薯花色素苷有较强的抗突变能力。

抗氧化作用脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应可导致人体细胞氧化 损害老化致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。

通过食用 具有抗氧化能力的食物，可防止多种疾病的发生。

紫甘薯红色素的结构中有多个 酚羟基，是酚羟基供体，同时也是种自由基清除剂。

紫红色着色剂而添加到冰淇淋奶制品饮料 奶酪水产品果汁饮料果冻谷物等食品中。

因属于天然无毒制品，故用量 未作限量性规定。

中国花色苷类植物资源非常丰富，其中许多是人们习惯于食用和药用的浆 果小核果或植物的茎叶花和块根，不乏有开发利用价值的食用天然色素苷， 关键是筛选出颜色鲜艳稳定性好着色力强原料蕴藏丰富和加工工艺简易的 产品，该产品具有较大的市场竞争力。

近年来，国内对食用天然色素资源的开发利用取得较大进展，在花色苷色素 方面也开展了许多研究。

紫甘薯红色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法消毒，可以溶于醇和 水溶液，因此主要用作食品的红色至癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。

通过食用 具有抗氧化能力的食物，可防止多种疾突变能力。

障碍 抗高血糖 调节血压 抗肿瘤 紫甘薯红色素主要具有以 下生理功能 抗突变性用精制的紫甘 薯花色素苷对沙门氏菌的突变 性进行了研究，发现提纯后的紫甘薯花色素苷有较强的抗化剂。

国内年需紫薯色素吨以上。

添加入食品后，既可作着色剂，又可作保鲜剂 抗氧部分内容简介， 比起化学色素具有很高的稳定性，紫薯色素还具有多种营养药理和保部分内容简介， 比起化学色素具有很高的稳定性，紫薯色素还具有多种营养药理和保健功能。

国内年需紫薯色素吨以上。

添加入食品后，既可作着色剂，又可作保鲜剂 抗氧化剂。

紫薯色素的生物学特性 抗氧化活性以及清除自由基功能 抗突变活性 减轻肝功能障碍 抗高血糖 调节血压 抗肿瘤 紫甘薯红色素主要具有以 下生理功能 抗突变性用精制的紫甘 薯花色素苷对沙门氏菌的突变 性进行了研究，发现提纯后的紫甘薯花色素苷有较强的抗突变能力。

抗氧化作用脂类的过氧化作用和活性氧的自由基反应可导致人体细胞氧化 损害老化致癌和动脉硬化等许多疾病，这均与体内氧化反应有关。

通过食用 具有抗氧化能力的食物，可防止多种疾病的发生。

紫甘薯红色素的结构中有多个 酚羟基，是酚羟基供体，同时也是种自由基清除剂。

它不仅能和蛋白质结合防 止过氧化，而且还能提供质子，有效清除脂类自由基，切断脂类氧化的链式反应， 起到防止脂质过氧化的作用。

缓解肝功能障碍紫甘薯汁对大鼠和人肝功能障碍有缓解作用。

通过对大鼠 和人的体内试验发现，紫甘薯汁能明显缓解由四氯化碳所引发大鼠的各种肝功能 障碍。

抗肿瘤功能癌症是威胁人类生命和健康的主要疾病，人体细胞的癌变过程 是个极其复杂而且漫长的过程，受多种内外环境和理化因子的影响，其中关键 是体内各种酶的变化。

癌症之所以可怕，是因为其具有浸润周围组织和转移到身 体的其他部位的能力，因此人类对癌症的预防在定程度上取决于抑制肿瘤的入 侵和肿瘤细胞数目的转移。

般认为，抑制胶原降解的试剂可能起到抑制肿瘤细 胞的入侵和转移作用。

因花色苷类物质可促进胶原的合成，增加胶原的抵抗性， 抑制胶原酶的活性，而紫甘薯红色素属于花色苷物质，所以推测紫甘薯红色素能 起到抑制肿瘤细胞的入侵及转移效果，具有抗肿瘤的功能。

紫甘薯红色素耐热性好，能够经受食品工业上的巴氏法消毒，可以溶于醇和 水溶液，因此主要用作食品的红色至紫红色着色剂而添加到冰淇淋奶制品饮料 奶酪水产品果汁饮料果冻谷物等食品中。

因属于天然无毒制品，故用量 未作限量性规定。

中国花色苷类植物资源非常丰富，其中许多是人们习惯于食用和药用的浆 果小核果或植物的茎叶花和块根，不乏有开发利用价值的食用天然色素苷， 关键是筛选出颜色鲜艳稳定性好着色力强原料蕴藏丰富和加工工艺简易的 产品，该产品具有较大的市场竞争力。

近年来，国内对食用天然色素资源的开发利用取得较大进展，在花色苷色素 方面也开展了许多研究。

甘薯花色苷的主要结构为氰定酰基葡糖苷和甲基花青素 酰基葡糖基，其所具有的酰化基团使它较般花色苷对光热空气等感应较少， 性质更加稳定。

另外，甘薯天然色素由于原料来源容易，价格低廉，提取成本低， 可广泛用作食品着色剂的色素源，而其副产品仍可进行综合利用，作为食品化 工饲料等加工原料，这对提高甘薯的综合利用率，带动甘薯增殖，具有非常重 要的意义 紫薯食品 紫薯经过紫薯色素提取后，将紫薯其他成分全部保留蛋白质脂肪碳水 化合物维生素矿物质及膳食纤维等通过均质，运用滚筒干燥得到片状紫薯产 品，再经粉碎可得到紫薯粉，其保留了紫薯果肉的色泽风味及营养物质，具有 较好的复水性。

复水后的紫薯粉，其色泽香气滋味口感与新鲜紫薯蒸熟捣 泥的状态相同。

经色素提取后，紫薯粉仍含有天然色素花色苷，色泽艳丽自然，添加至各种 食品中，具有很好的着色效果，适合中高档次食品中使用。

紫薯片紫薯粉的运 输储藏都很简单，而且方便进步加工成其他食品，在非紫薯产季时，仍然可 以生产出各种各色的紫薯食品。

例如，可作为各种糕点的主料和配料，提供产品 鲜艳的紫色及紫薯的风味更可以加入定的营养物质制作营养加强型的紫薯片 制作成紫薯薯片饼干等产品，搭配适当的香精，使产品的滋味更加真实体香 饱满尾香悠长。

紫薯饮料 紫薯提取液经树脂精制后，柱下液含有定量的小分子蛋白肽，果胶，维生 素等营养物质，其中还含有锌铁铜锰钙硒均为天然营养素，并且铁 钙含量高，而硒元素是人体抗衰老补血的必要元素，并含有定量的花青素，具 有良好的保健功能。

根据消费者需要，可以通过调配得到不同口味和种类的紫薯饮料，丰富市场需求。

市场分析 市场现状 中国是个食品添加剂的大国，也是个非常崇尚天然志向的国家，因此特 别是在食品加工阶段所使用的添加剂特别是着色剂方面，都喜欢天然色素。

中国 天然色素的产量从年的万吨发展到年的万吨，不到十年的时 间里其生产量增加了将进十倍，销售金额也将进亿人民币。

但从这数据上看， 确实是中国的食用色素发生了翻天覆地的变化，发展前景是非常巨大的。

同时也 说明了个问题，就是中国的天然色素的生产量是上来了，但是实际的使用还没 有开始。

中国的大多数的食品加工企业所使用的色素都是以人工合成的色素为 主，这刚好与人们所期待的使用天然色素相违背。

而假若食品行业转用天然色素 的话，将会受到人们的亲睐。

所以天然素在中国的应用前景十分广阔。

经济体化是当今世界经济发展的大趋势，随着我国加入后，农产品 市场开放，农业生产将面临这国内外市场的双重压力，针对我国特用甘薯开发起 步晚，设备工艺较落后的特点，如何开发出先进的工艺和生产运作模式是现在必 须解决的问题。

目前紫薯色素全国年产量不足万吨，而国内外市场的年需求量在 万吨以上。

紫薯色素的传统提取主要有溶剂法和发酵法。

目前大多采用溶剂法， 所用提取剂有醋酸盐酸硫酸甲酸柠檬酸乙醇等，由于食品色素要求安 全性高，而柠檬酸是食品工业中常用的酸性介质，故使用柠檬酸作为提取剂比较 合适。

发酵法提取是将定量的紫甘紫薯做休闲食品，也可以将提取色素后剩余的紫 薯用来做休闲食品。

比如薯条紫薯膏等等。

从上面的应用现状我们可以看出，紫薯在市场上的需求来那个是非常大的，不管 是在提取色素还是在加工休闲食品方面，但是运用在提取天然色素方面的比例不 是很大，市场急需这种天然提取的色素。

所以只要运用恰当合适的营销策略，把 握市场的方向，相信色素的发展前景是很广阔的 市场前景分析 随着经我国是个甘薯种植的大国，种植面积占全世界甘薯种植面积的 ，加之甘薯具有其他作物无法比拟的高产稳定适应能力强的特点，因此 开发紫薯色素有很强的原料优势。

随着经济发展，人们对食品色香味的高要求以及绿色消费的盛行和推崇，从 植物中提取天然色素作为着色剂已成为大研究热点。

其主要原因是天然色素直 接来源于动植物和微生物，不仅仅是食品药品化妆品等的着色剂，而且自身 还含有多种营养成分，有的对些疾病还有疗效作用，对人体有保健功能。

紫薯色素具有色泽艳亮无毒无异味，比起化学色素具有很高的稳定性，紫薯 色素还具有多种营养药理和保健功能。

国内年需紫薯色素吨以上。

添加 入食品后，既可作着色剂，又可作保鲜剂抗氧化剂。

其特性是抗氧化活性以及 清除自由基功能抗突变活性减轻肝功能障碍抗高血糖调节血压抗肿瘤 等。

下面是我们做的份调查根据有关调查表明，有大约半的人听说过花青素，而知道紫薯中含有丰富 花青素的只有。

同时，不知道花青素具有对多种疾病有预防和治疗作用， 被誉为继水蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质之后的第七大人体必 需营养素，以及紫薯能预防癌症等知识的也占对于紫薯食品健康与否，不 好说的占，是的占。

另外，对紫薯食品感兴趣的人有，认为有发展潜力的占，而表示 不感兴趣的人只有在被调查人群中，买过紫薯产品的只有，并且大 都是在超市蔬菜市场以及其他途径够买，其中超市占。

由此看来，紫薯食品市场还存在