年产一万吨食醋厂设计项目资金申请报告.doc文档31页推荐下载

如由上海宝鼎酿造有限公司最先推 出符合南方人口味的康乐醋，在市场上经久不这些叠加的政策环境优势必将推 动我市工业产业的转型跨越发展。

市场前景广阔。

全国食醋产量万吨左右。

食醋市场需 求量每年还是以的速度递增。

食醋企业具有很强的区域分布性， 消费口味也存在较大差异，市场集中度相对较低，因此也决定了目前 各地食醋仍主要以地方品牌居多。

虑自来水的供给量及水压是否符合生产需要。

采用深井水河塘水，必须事先进行水质检验，为选择和水质处理依 据。

厂区周围不得有粉尘烟雾灰沙有害气体放射性物 质和其他扩散性污染源不得有垃圾场废渣场粪渣厂以及其他有 昆虫大量生存的潜在场所。

厂区需远离有害场所，生产建筑物与外界公路或通路应有 防护地带，其距离按乳品卫生规范的规定执行。

但总的原则厂区自然排水坡度最好在 水源充足水质符合国家生活饮用水水质标准，以靠近自 来水管网较好，同时考有很强的区域分布性， 消费口味也存在较大差异，市场集中度相对较低，因此也决定了目前 各地食醋仍主要以地方品牌居多。

食醋市场需 求量每年还是以的速度递增。

景广阔。

全国食醋产量万吨左右。

这些叠加的政策环境优势必将推 动我市工业产业的转型跨越发展。

的甘肃省统 筹城乡发展试验区武威城乡融合发展核心区总体规划，更为武威推 进跨越发展提供了特殊的政策支持。

部分内容简介齐飞组团发展整体推进的区域发展战略加快开发 开放承接产业转部分内容简介齐飞组团发展整体推进的区域发展战略加快开发 开放承接产业转移批复实施金昌武威区域经济体化支 持武威工业和信息化发展等政策措施，特别是批准实施的甘肃省统 筹城乡发展试验区武威城乡融合发展核心区总体规划，更为武威推 进跨越发展提供了特殊的政策支持。

这些叠加的政策环境优势必将推 动我市工业产业的转型跨越发展。

市场前景广阔。

全国食醋产量万吨左右。

食醋市场需 求量每年还是以的速度递增。

食醋企业具有很强的区域分布性， 消费口味也存在较大差异，市场集中度相对较低，因此也决定了目前 各地食醋仍主要以地方品牌居多。

如由上海宝鼎酿造有限公司最先推 出符合南方人口味的康乐醋，在市场上经久不衰，年产量递 增，年也增长了。

随着人们生活水平的提高以及对食醋 功能特性的进步揭示，食醋的用途也越来越广，对食醋及其衍生产 品的需求越来越大。

除传统的米醋香醋外，按功能和口味细分的食 醋还有蟹醋姜汁醋饺子醋蒜蓉香醋等，对醋的使用也已不仅仅 局限于传统的烹调中，作为营养饮品保健品等正日益受到越来越多 人的喜好。

预计年内，饮料醋保健醋市场将出现较大变化。

食品工厂厂址选择 厂址选择的原则 食醋作为食品类，而食品工业布局涉及地区的长远规划，与当地 及周边地区的资源交通环保农业发展状况经济实力电力 市场等因素密切相关。

所以在选择厂址的时候必须符合以下几点要 求 有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平 面合理的布局和今后发展扩建的需要。

厂区应通风日照良好空气清新地势高照地下水丰 富地面平坦而又有定的坡度土质坚实。

厂区标高特别是主车间 及仓库标高应高于当地历史最高洪水位以上，并应设在受污染 河流和污水排放工厂的地势上方。

厂区自然排水坡度最好在 水源充足水质符合国家生活饮用水水质标准，以靠近自 来水管网较好，同时考虑自来水的供给量及水压是否符合生产需要。

采用深井水河塘水，必须事先进行水质检验，为选择和水质处理依 据。

厂区周围不得有粉尘烟雾灰沙有害气体放射性物 质和其他扩散性污染源不得有垃圾场废渣场粪渣厂以及其他有 昆虫大量生存的潜在场所。

厂区需远离有害场所，生产建筑物与外界公路或通路应有 防护地带，其距离按乳品卫生规范的规定执行。

但总的原则是有毒 有害场所排出的有害成分的废气烟尘废水废渣等物质对乳品企 业不造成环境影响。

有动力电源，电力负荷和电压有充分保证。

交通运输方便。

根据交通条件，建厂地点必须有相应的公 路等运输条件。

要哦便于食醋生产中排出的污水废弃物的处理附近最好 有承受污水排放的地面水体，或市政的污水处理中心。

考考虑生活区用地，方便职工上下班。

厂址的确定 甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊公里，地理位置 优越，交通便利，规划面积平方公里，现已建成平方公里。

新建工程厂址占地面积为亩，合计约平方千米。

产品方案分析 名称规格产量单价产值万元包装方式备注 散装食醋元 袋装食醋袋元袋单聚乙烯 薄膜带 瓶装食醋瓶元瓶玻璃瓶 主要原料的规格 粮食应符合的规定 酿造用水应符合的规定 食用盐应符合的规定 食用酒精应符合的规定 糖类应符合相应的国家标准或行业标准的规定 食品添加剂应选用中允许使用的食品添加剂，还应符合相 应的食品添加剂的产品标准 产品质量标准 化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备 粮食卫生标准 食醋卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物学检验调味品检验 总平面设计及运输 总平面布置 建筑物和建筑物之间的分布应满足食醋生产工艺的要求，要满足 生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最低。

车间应按生产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。

同 车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍。

做到人流与物值。

工艺参数流加法液化浆温，最佳。

维持 升温煮沸分钟。

糖化 麸曲制备 试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养 培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮 琼脂水稻壳水 培养条件 在帘子培养以前的麸曲制备过程为种曲培养阶段，这阶段是以 得到强壮的霉菌孢子为培养目的，所以培养组成培养条件要符合微 生物生长规律，即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子 着生的要求。

厚层通风培养是生产用曲培养阶段，这阶段是以得到 淀粉酶为主要培养目的，所以培养基的组成培养条件既要符合微生 物生长规律，又要符合微生物产酶规律。

采用高温糖化法，也称酶法液化法，它是先以淀粉酶制剂在 对原料粉浆进行液化，然后再用麸曲在进行糖化。

具 有糖化速度快淀粉利用率高等优点。

技术要点糖化液碘呈淡橙黄色值酸度。

工艺参数加捣碎的麸曲酶活力加曲温 糖化温度糖化时间。

酒精发酵 通过纯培养方法制成酒母，再将其接入糖化醪中进行酒精发酵。

技术要点酒精含量酸度总醪量为 原料之倍。

工艺参数酒母原料接种温度，极限温度 发酵温度，最适，发酵时间。

醋酸发酵 向酒精发酵醪中接入醋酸菌，在适宜的条件下，乙醇经醋酸菌的 作用氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵，它是酿醋的主要环节，直接影 响到食醋的产量与食醋的风味。

醋酸发酵工序由醋酸菌种子培养醋 酸发酵和陈酿等组成。

醋酸菌种子培养 酿醋过程中的醋酸发酵常在非严格无菌条件下进行，所以微 生物种类复杂，但醋酸菌是醋酸正常发酵醪液中的主要微生物，它能 氧化酒精为醋酸，有些醋酸菌还能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸。

传统酿 醋多采用自然醋酸菌，目前多采用纯种醋酸菌。

醋酸菌种子培养工业 流程如下 菌种试管斜面接种培养大三角瓶纯种扩大培养醋酸菌种 子液态培养 试管培养基葡萄糖酵母膏碳酸钙酒液 琼脂。

三角瓶培养基酵母膏葡萄糖水浓度为 的酒精。

种子液态培养酒精发酵醪，醋酸种子酸度， 接种量通风量培养温度培养 时间。

醋酸菌种子培养与其它微生物种子培养样，除了使微生物繁殖 以外，还有个驯化作用，即使微生物适应于生产的要求，所以，在 种子培养的前阶段，培养基的组成培养条件多采用较优的工艺参数 而在培养的后阶段，多采用接近于生产要求的工艺参数。

醋酸发酵 技术要点酒液酒度醋酸发酵液酸度。

工艺参数接种温度发酵温度，最高不超 过前期通风量中期 后期培养时间。

醋酸菌含有乙酰辅酶合成酶，能催化醋酸氧化，反应生成的乙 酰辅酶进入三羧酸循环，进步氧化为和。

其反应式如 下  所以，醋酸发酵成熟时就要加入的食盐，以抑制醋酸菌 的活性。

在液态深层发酵中，可采用分割法去醪进行半连续式发酵， 即取出量的发酵成熟醋醪，同时补加相应量的酒醪。

这方 法即可以省却醋酸菌种培养工序，且发酵罐中的菌种在醋酸发酵过程 中已得到充分驯养，所以，又有利于提高原料的利用率和产品质量， 但分割法去醪应注意无菌操作。

压滤 技术要点滤渣水分酸度。

工艺参数发酵醪预处理，摄氏度维持压头醋二醋用 泵输送，泵压，压净停止。

压清醋用高位槽自然压力。

配兑和灭菌 技术要点灭菌后成品醋酸醋液红褐色，无混浊，无沉 淀，无异味细菌数个。

工艺参数灭菌温度，维持适当时间苯甲酸钠添加量为 。

陈酿 是生醋经日晒夜露陈酿数月二是将成品醋封坛陈酿。

陈酿过 程中，因美拉德反应等，食醋的色泽加深因氧化反应，食醋中的乙 醇含量降低，而乙醛含量有所升高因酯化反应，食醋中的酯含量明 显升高因缔合作用，食醋的风味变得醇和，醋酸的刺激性减弱。

设备选型 序号设备名称台数规格与型号材料 锤式粉碎机碳钢 螺旋输送器碳钢 调浆罐碳钢 粉浆高位槽碳钢 液化罐 碳钢 糖化罐 碳钢 补糖罐碳钢 酒