高档牛肉开发技术项目资金申请报告.doc在线文档共20页

下步要解决的问题本项目下步要解决的问题是进步完善以上三项技术，才是高技 排酸保鲜肉货架期天 牛肉质量可实现质量追溯。

面积平方厘米以上，高档部位肉占活牛比重占 牛肉嫩度沃布氏剪切力值以内 大理石花纹丰富级以上 表面脂肪覆盖率以上，脂肪色级以上，背脂厚度 以上 肉色级之间 肉牛育肥技术创新，肉牛出栏肥度达到级以上，育肥日质量可追溯体系技术。

按照肉牛标准化养殖技术标准化加工技术要求，用信息化手段记录，对牛肉生 产全过程记录监控，每头牛建立身份标识每块肉建立产品标识。

并据此进行质量追溯。

此技术系统注重从食品源做起，即从农户母牛 繁殖育肥，到屠宰加工物流配送，全部形成质量控制技术体系。

项目产品的技术创新论述 创新点本项目产品为高档牛肉，完全达到进口美国牛肉 质量与级别产品产品，并形成市场。

产品经检验完全合格，出口到中东多个国家。

见产品价格的单。

见下表。

产品质量见化验单产品出口见有关单 据报关报检等证明材料附件 表绿源高档牛肉产品与价格表 中文部位名称 元 元 日韩式烧 烤 西餐火锅 里脊牛柳铁板烧牛排 前外脊眼肉烧肉牛排涮锅 去盖眼肉烧肉 眼肉盖烧肉 外脊西。

技术成熟性和项目产品的可靠性 本项目技术成熟，产品具有较强的操作性，已成批量生产出 项目产品的技术创新论述 创新点本项目产品为高档牛肉，完全达到进口美国牛肉 质量与级别水平，产品与国产牛肉相比，有点创新。

术系统注重从食品源做起，即从农户母牛 繁殖育肥，到屠宰加工物流配送，全部形成质量控制技术体系。

并据此进行质量追溯。

此技按照肉牛标准化养殖技术标准化加工技术要求，用信息化手段记录，对牛肉生 牛肉生产全程质量控制与质量可追溯体系技术。

部分内容简介部分内容简介硬 技术支撑产品出口。

牛肉生产全程质量控制与质量可追溯体系技术。

按照肉牛标准化养殖技术标准化加工技术要求，用信息化手段记录，对牛肉生 产全过程记录监控，每头牛建立身份标识每块肉建立产品标识。

并据此进行质量追溯。

此技术系统注重从食品源做起，即从农户母牛 繁殖育肥，到屠宰加工物流配送，全部形成质量控制技术体系。

项目产品的技术创新论述 创新点本项目产品为高档牛肉，完全达到进口美国牛肉 质量与级别水平，产品与国产牛肉相比，有点创新。

肉牛育肥技术创新，肉牛出栏肥度达到级以上，育肥日增 重公斤 屠宰率以上 胴体分级达到级以上，胴体单位重量公斤以上 眼肌面积平方厘米以上，高档部位肉占活牛比重占 牛肉嫩度沃布氏剪切力值以内 大理石花纹丰富级以上 表面脂肪覆盖率以上，脂肪色级以上，背脂厚度 以上 肉色级之间 排酸保鲜肉货架期天 牛肉质量可实现质量追溯。

创新程度本项目产品创新程度属国内领先。

下步要解决的问题本项目下步要解决的问题是进步完善以上三项技术，才是高技术水平，形成高档牛肉产业化推广条时， 制定高档牛肉系列技术标准 主要技术指标与国内国外比较 序 号 项目 本项目 级产品 澳洲进口 牛肉 国内现有 产品 与澳洲 牛肉比 与国内相 比 胴体级别级级级平高级 活牛肥度以上以上高高 屠宰率平高 胴体重量平高 表面脂肪覆 盖率 小于 高以 上 高 背部脂肪厚 度 大于 下 平高 脂肪色以上以上以上高级高级 肉色平高级 大理石花纹丰富丰富少量或无平高级 保鲜期天天天以内平多天 知识产权情况 本项目属项目单位技术专家，根据国内外市场需求，结合辽育夏 洛来品种特点，参照国内外先进经验，在生产中研发，为有利 于公司商业运作，没有申请专利。

利用此技术，已成功开发出鲁西黄牛高档牛肉，并据此编制出鲁西黄牛产品分级标准分割标准，并通 过专家论证，正待申报政府发布成为地方标准。

技术成熟性和项目产品的可靠性 本项目技术成熟，产品具有较强的操作性，已成批量生产出 产品产品，并形成市场。

产品经检验完全合格，出口到中东多个国家。

见产品价格的单。

见下表。

产品质量见化验单产品出口见有关单 据报关报检等证明材料附件 表绿源高档牛肉产品与价格表 中文部位名称 元 元 日韩式烧 烤 西餐火锅 里脊牛柳铁板烧牛排 前外脊眼肉烧肉牛排涮锅 去盖眼肉烧肉 眼肉盖烧肉 外脊西冷 烧肉铁 板牛排 肩脊上脑前烧肉涮锅 肩脊上脑后 上脑肥牛烧肉 上脑盖 肩峰涮锅牛颈脖肉 牛颈条口牛排 带骨牛颈 三角胸肋烧肉 小三角烧肉 前胸板肉 烧肉涮 锅涮锅 胸叉肉烧肉 肩胛眼肉涮锅 三筋板腱烧肉 上三筋烧肉 柳叶烧肉烧肉 辣椒肉生食生食 前腱牛展 贝肉烧肉 烧肉烧肉 胸腹肥牛涮锅 撒撒米烧肉 腹肉烧肉烧肉 内裙肉裙边 肉，牛腩膜 米龙整 内腿肉米龙 心 烧肉 牛排 内腿盖米龙 盖 枕头肉涮锅 黄瓜小条 胫腱 后腱牛展 臀腰整 臀腰球牛排牛排 臀腰牛柳牛排生食 臀腰三角烧肉牛排 芯玉三角三 角牛霖 烧肉 牛排 芯玉整牛霖 芯芯牛霖芯牛排生食 芯玉龟背牛 霖龟背 牛排 芯玉盖牛霖 盖 牛肋条烧肉 琵琶肉厚裙 肉 烧肉 外裙肉横隔 膜 烧肉 精修牛舌烧肉 牛尾切段 牛草肚烧肉 金钱肚 牛百叶 牛大肠烧肉 牛小肠烧肉 牛肝烧肉 牛心烧肉 本项目可靠性耐久性与安全性。

本项目技术及产品具有可 靠性安全性，年已申报国家商务部质量可追溯体系建设项目。

项消费量越大。

如美国欧洲澳洲日本等。

中国肉类消费结构正 在不断优化，有专家预测，到年，中国人肉食结构将出现三三 三制，即猪肉鸡肉牛羊肉各占三分之。

若按全国每人增加 牛肉计算，全国每年要多产牛肉万吨牛肉，年须增加出栏肉牛 万头。

若中国达到世界人均牛肉消费水平，即，年须增加牛肉 万吨，年增加出栏肉牛万头。

国内牛肉价格保持多年的稳定上升。

中国改革多年，牛 肉羊肉价格持续上升，由年的元，上升到年的 元分割去骨肉。

除年非典出现短时间价格波动外， 直是只升不降。

特别是年以来，大幅度上升，年月与 年同比，活牛涨价，牛肉涨价，出现了肉牛业火热的发展阶 段。

中国牛肉消费增长，主要是优质高档牛肉的需求增长。

国内 牛肉消费增长主要是发达地区大中城市中高收入人群，主要餐饮 增长方式是西餐日餐韩餐中式涮锅等增多，以及熟食工业需求 量增加。

而这些主要需要高档牛肉高档肥牛优质部位肉。

而传统 的用普通牛生产的普通牛肉，已不能适应新的市场变化。

目前我国进 口的牛肉也就是高档牛肉。

本项目生产的牛肉主要是针对这块增长潜 力巨大的市场。

目前国内普通牛肉平均价格元∕，而进口美 国安格斯牛肉元，进口日本和牛肉元。

本项目生产的牛肉高档部位肉在元左右，达到替代美国进口牛肉水平。

国际市场前景预测。

据预测，世界肉类总产量每年增长， 到年预计约为亿吨，按牛肉在肉类中所占比重为计 算，需求量为万吨。

年全世界牛肉产量约为万 吨，平均年需增长万吨才能满足要求。

有关分析认为发展中 国家将占总消费量增长的半，需求增长速度可能在。

远东地 区对肉类需求增长最快，其主要原因是人均收入的增长将刺激人均需 求同时，饮食结构多样化，快餐食品销路增加也是以牛肉需求增加 的个主要因素，尤其是中国马来西亚和泰国等发展中国家。

目前，中国牛肉国际市场主要是中东地区东南亚地区，今后， 将拓展到东欧，国际市场空间会进步扩大。

项目产品市场分析。

本项目产品主要是高档牛肉，主要用于国 内高档消费出口，按国内年需万吨计算，本项目产品为 吨，占市场需求的万分之零点三四。

牛肉属于食品，社会越是发展，牛肉需求越多，经济水平越高， 高档牛肉需求量越大，因此，产品周期长。

国际经验表明，般国民达到美元后，牛肉消费开始 增长，年中国国民人均达到美元，牛肉消费已进入快 速增长阶段。

年至年，我国人均年牛肉消费千克。

由于 市场日益增长，辽宁，特别是项目所在的黑山县畜牧资源丰富，企业 基础好，因此，项目技术开发与产品开发具有很强的可行性。

项目产品国内生产情况。

本项目产品目前国内仅有四家开始生 产，总能力吨左右，占市场需求量的比例微乎其微。

四家工厂开 工率。

本项目已完成技术研发，并进行初步的批量生产。

通过项目建设， 将进步提高生产能力，完善技术，提高技术水平。

计划年投入 新的生产阶段，年达产。

项目产品竞争力。

项目产品具有下竞争优势。

国际环境与产品成本竞争优势。

我国农业已全面加入， 中国牛肉具有三大竞争优势，是成本低，中国牛肉生产成本是美国 等牛肉生产大国的。

二是中国牛肉无疯牛病的危害。

三是中国周 边国家，如俄罗斯日本韩国及东南亚和台湾香港地区基本上是 牛肉净进口国，中国牛肉具有近距离的出口竞争优势。

肉牛品种与产品品级竟争。

世界上有肉牛品种及品系 多个，按产肉特点分三种，分别是高档肥牛型中间型瘦肉型。

辽育夏洛莱属高档型肉牛品种，以肉质细嫩肉味鲜美大理石花纹 状丰富着称。

它体大力壮，耐粗饲，抗病力强，公牛平均体高， 体长，胸围，体重公斤。

母牛平均体高，体 长，胸围，体重公斤。

在生产性能上，据屠宰测定 的结果，月龄的阉牛平均屠宰率，净肉率，骨肉比， 脂肉比，眼肌面积平方厘米。

成年牛平均屠宰率，净 肉率为，骨肉比，脂肉比，眼肌面积平方厘米。

肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理