1、诱发多种组织器官肿瘤肝食道胃多种途径摄入均可诱发肿瘤次大量或少量接触均可致癌可通过胎盘对仔代有致癌作用流行病学证据智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多，有利于亚硝胺合成我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺检出率高，另低发区仅有关食品腐败的例子食品腐败是由空气中的微生物引起的保存食品，就是用定的方法抑制微生物的生长繁殖防止食物腐败变质的措施措施对食品进行加工处理，延长食品可供食用的期限基本的原理改变食品的抑菌杀菌方法化学保藏低温保藏高温保藏干燥保藏辐照保藏有效的食品保藏。

2、硝胺合成我国林县食管癌高发，也被认为与当地食品中亚硝胺检出率高，另低发区仅有关，达到灭菌杀虫抑制发芽目，从而提高食品安全性和延长货架期。原理射线或电子引起微生物损伤。辐射能源种类和产生射线，低于兆电子伏电子束食品辐照用途及优点杀虫灭菌和抑制发芽减少食品添加剂和农药使用量仅有轻微升温，食品感观性状及营养成分改变大小型包装均可照射不用冷藏保存，其鲜度可达数月到年辐照食品卫生安全性是否在食品中产生放射性对食品感观性状影响对食品营养成分影响可能产生有害物质般以下辐照剂量，辐照食品是安全食品化学性污染及其预防农药有毒金属亚硝酸化合物多环芳烃化合物杂环胺二噁英食品容器包装包装材料污染农药危害污染环境危害人体急性慢性。

3、升温，食品感观性状及营养成分改变大小型包装均可照射不用冷藏保存，其鲜度可达数月到年辐照食品卫生安全性是否在食品中产生放射性对食品感观性状影响对食品营养成分影响可能产生有害物质般以下辐照剂量，辐照食品是安全食品化学性污染及其预防农药有毒金属亚硝酸化合物多环芳烃化合物杂环胺二噁英食品容器包装包装材料污染农药危害污染环境危害人体急性慢性中毒，致畸致癌致突变发展方向发展高效低毒低残留农药开展综合防治有毒金属污染对人体可能产生危害金属有两类在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。摄入过量时对人体产生较大毒性。些金属元素在较低摄入情况下对人体可产生明显毒性作用，如铅汞镉等。有毒金属亚硝酸盐致癌作用能诱发各种实验动物肿瘤。

4、装材料污染农药危害污染环境危害人体急性慢性中毒，致畸致癌致突变发展方向发展高效低毒低残留农药开展综合防治有毒金属污染对人体可能产生危害金属有两类在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。摄入过量时对人体产生较大毒性。些金属元素在较低摄入情况下对人体可产生明显毒性作用，如铅汞镉等。有毒金属亚硝酸盐致癌作用能诱发各种实验动物肿瘤能诱发多种组织器官肿瘤肝食道胃多种途径摄入均可诱发肿瘤次大量或少量接触均可致癌可通过胎盘对仔代有致癌作用流行病学证据智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多，有利于亚。

5、玻璃瓶或新鲜屋中保存。超高温灭菌简称是通过瞬间般秒升高灭菌温度摄氏度来达到理想灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶般可以常温保存，保质期可以达个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶般在利乐包中保存。醉蟹醉螺真空包装真空包装依据破坏需氧菌类生存环境原理罐头罐装法依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理。食品辐照保藏辐照食品是指利用人工控制辐射能源处理过食品，达到灭菌杀虫抑制发芽目，从而提高食品安全性和延长货架期。原理射线或电子引起微生物损伤。辐射能源种类和产生射线，低于兆电子伏电子束食品辐照用途及优点杀虫灭菌和抑制发芽减少食品添加剂和农药使用量仅有轻。

6、温度水分氢离子浓度渗透压食品的保存方法低温保藏原理在低温区域，酶催化反应的速率降低，微生物生长缓慢或停止不同微生物对低温的抵抗力大多数细菌为嗜中温菌抑制繁殖少数细菌为嗜冷菌以下抑制繁殖。少数酵母和霉菌仍可繁殖低温下食品的主要变化是脂肪酸败肉类长期保存以，达到灭菌杀虫抑制发芽目，从而提高食品安全性和延长货架期。原理射线或电子引起微生物损伤。辐射能源种类和产生射线，低于兆电子伏电子束食品辐照用途及优点杀虫灭菌和抑制发芽减少食品添加剂和农药使用量仅有轻微升温，食品感观性状及营养成分改变大小型包装均可照射不用冷藏保存，其鲜度可达数月到年辐照食品卫生安全性是否在食品中产生放射性对食品感观性状影响对食品营养成分影响。

7、毒，致畸致癌致突变发展方向发展高效低毒低残留农药开展综合防治有毒金属污染对人体可能产生危害金属有两类在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。摄入过量时对人体产生较大毒性。些金属元素在较低摄入情况下对人体可产生明显毒性作用，如铅汞镉等。有毒金属亚硝酸盐致癌作用能诱发各种实验动物肿瘤能诱发多种组织器官肿瘤肝食道胃多种途径摄入均可诱发肿瘤次大量或少量接触均可致癌可通过胎盘对仔代有致癌作用流行病学证据智利胃癌高发可能与大量使用硝酸盐肥料，造成土壤中硝酸盐与亚硝酸盐过高有关日本人爱吃咸鱼和咸菜其胃癌高发，前者胺类特别是仲胺与叔胺较高，后者亚硝酸盐与硝酸盐含量也较多，有利于亚硝胺合成我国林县食管癌高发，也被认为与当地食。

8、度来达到理想灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶般可以常温保存，保质期可以达个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶般在利乐包中保存。醉蟹醉螺真空包装真空包装依据破坏需氧菌类生存环境原理罐头罐装法依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触原理。食品辐照保藏辐照食品是指利用人工控制辐射能源处理过食品，达到灭菌杀虫抑制发芽目，从而提高食品安全性和延长货架期。原理射线或电子引起微生物损伤。辐射能源种类和产生射线，低于兆电子伏电子束食品辐照用途及优点杀虫灭菌和抑制发芽减少食品添加剂和农药使用量仅有轻微升温，食品感观性状及营养成分改变大小型包装均可照射不用冷藏保存，。

9、中亚硝胺检出率高，另低发区仅有关藏原理在低温区域，酶催化反应速率降低，微生物生长缓慢或停止不同微生物对低温抵抗力大多数细菌为嗜中温菌抑制繁殖少数细菌为嗜冷菌以下抑制繁殖。少数酵母和霉菌仍可繁殖低温下食品主要变化是脂肪酸败肉类长期保存以为好鱼类长期保存以为好用适当方法保存食品果脯保存方法渗透保存法，原理用糖溶液除去鲜果中水分。果脯咸鱼咸鱼保存方法腌制法，原理用盐溶液除去鲜鱼中水分腊肉保存方法晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法巴氏消毒法，高温灭菌巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点摄氏度温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶般都需要冷藏保存，保质期在天左右，般主要在塑料袋。

10、低，微生物生长缓慢或停止不同微生物对低温抵抗力大多数细菌为嗜中温菌抑制繁殖少数细菌为嗜冷菌以下抑制繁殖。少数酵母和霉菌仍可繁殖低温下食品主要变化是脂肪酸败肉类长期保存以为好鱼类长期保存以为好用适当方法保存食品果脯保存方法渗透保存法，原理用糖溶液除去鲜果中水分。果脯咸鱼咸鱼保存方法腌制法，原理用盐溶液除去鲜鱼中水分腊肉保存方法晒制与烟熏法。牛奶盒装，袋装牛奶保存法巴氏消毒法，高温灭菌巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点摄氏度温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶般都需要冷藏保存，保质期在天左右，般主要在塑料袋玻璃瓶或新鲜屋中保存。超高温灭菌简称是通过瞬间般秒升高灭菌温度摄氏。

11、鲜度可达数月到年辐照食品卫生安全性是否在食品中产生放射性对食品感观性状影响对食品营养成分影响可能产生有害物质般以下辐照剂量，辐照食品是安全食品化学性污染及其预防农药有毒金属亚硝酸化合物多环芳烃化合物杂环胺二噁英食品容器包装包装材料污染农药危害污染环境危害人体急性慢性中毒，致畸致癌致突变发展方向发展高效低毒低残留农药开展综合防治有毒金属污染对人体可能产生危害金属有两类在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。摄入过量时对人体产生较大毒性。些金属元素在较低摄入情况下对人体可产生明显毒性作用，如铅汞镉等。有毒金属亚硝酸盐致癌作用能诱发各种实验动物肿瘤能诱发多种组织器官肿瘤肝食道胃多种途径摄入均可诱发肿瘤次大量或少量。

12、能产生有害物质般以下辐照剂量，辐照食品是安全食品化学性污染及其预防农药有毒金属亚硝酸化合物多环芳烃化合物杂环胺二噁英食品容器包装包装材料污染农药危害污染环境危害人体急性慢性中毒，致畸致癌致突变发展方向发展高效低毒低残留农药开展综合防治有毒金属污染对人体可能产生危害金属有两类在较低摄入量对人体即可产生明显毒性。摄食品腐败例子食品腐败是由空气中微生物引起保存食品，就是用定方法抑制微生物生长繁殖防止食物腐败变质措施措施对食品进行加工处理，延长食品可供食用期限基本原理改变食品抑菌杀菌方法化学保藏低温保藏高温保藏干燥保藏辐照保藏有效食品保藏温度水分氢离子浓度渗透压食品保存方法低温保藏原理在低温区域，酶催化反应速率。

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