年产一万吨食醋厂设计项目投资立项申报书.doc文档31页推荐下载

须事先进行水质检验，为选择和水质处理依 据。

厂区应通风日照良好空气清新地势高照地下水丰 富地面平坦而又有定的坡度土质坚实。

厂区标高特别是主车间 及仓库标高应高于当地历史最高洪水位以上，并应设在受污染 河流和污水排放工厂的地势上方。

厂区自然排水坡度最好在 水源充足水质符合国家生活饮用水水质标准，以靠近自 来水管网较好，同时考虑自来水的供给量及水压是否符合生产需要。

采用深井水河塘水，必 产品方案分析 名称规格产量单价产值万元包装方式备注 散装食醋元 袋装食醋袋元袋单聚乙烯 薄膜带 瓶装食醋瓶元瓶玻璃瓶 主要原料的规格 粮食应符合的规定 酿造用水应符合的规定 食用盐应符合的规定 食用酒精应符合的规定 糖类应符合相应的国家标准或行业标准的规定 食品添加剂应选用中允许使用的食品添加剂，还应符合相 应的食品添加剂的产品标准 产品质量标准 化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备 粮食卫生标准 食醋卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物学检验调味品检验 总平面设计及运输 总平面布置 建筑物和建筑物之间的分布应满足食醋生产工艺的要求，要满足 生产过程的连 新建工程厂址占地面积为亩，合计约平方千米。

近自 来水管网较好，同时考虑自来水的供给量及水压是否符合生产需要。

采用深井水河塘水，必的地势上方。

厂区标高特别是主车间 及仓库标高应高于当地历史最高洪水位以上，并应设在受污染 河流和污水排放工厂 厂所以在选择厂址的时候必须符合以下几点要 求 有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平 面合理的布局和今后发展扩建的需要。

部分内容简介远规划，与当地 及周边地区的资源交通环保农业发展状况经济实部分内容简介远规划，与当地 及周边地区的资源交通环保农业发展状况经济实力电力 市场等因素密切相关。

所以在选择厂址的时候必须符合以下几点要 求 有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平 面合理的布局和今后发展扩建的需要。

厂区应通风日照良好空气清新地势高照地下水丰 富地面平坦而又有定的坡度土质坚实。

厂区标高特别是主车间 及仓库标高应高于当地历史最高洪水位以上，并应设在受污染 河流和污水排放工厂的地势上方。

厂区自然排水坡度最好在 水源充足水质符合国家生活饮用水水质标准，以靠近自 来水管网较好，同时考虑自来水的供给量及水压是否符合生产需要。

采用深井水河塘水，必须事先进行水质检验，为选择和水质处理依 据。

厂区周围不得有粉尘烟雾灰沙有害气体放射性物 质和其他扩散性污染源不得有垃圾场废渣场粪渣厂以及其他有 昆虫大量生存的潜在场所。

厂区需远离有害场所，生产建筑物与外界公路或通路应有 防护地带，其距离按乳品卫生规范的规定执行。

但总的原则是有毒 有害场所排出的有害成分的废气烟尘废水废渣等物质对乳品企 业不造成环境影响。

有动力电源，电力负荷和电压有充分保证。

交通运输方便。

根据交通条件，建厂地点必须有相应的公 路等运输条件。

要哦便于食醋生产中排出的污水废弃物的处理附近最好 有承受污水排放的地面水体，或市政的污水处理中心。

考考虑生活区用地，方便职工上下班。

厂址的确定 甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊公里，地理位置 优越，交通便利，规划面积平方公里，现已建成平方公里。

新建工程厂址占地面积为亩，合计约平方千米。

产品方案分析 名称规格产量单价产值万元包装方式备注 散装食醋元 袋装食醋袋元袋单聚乙烯 薄膜带 瓶装食醋瓶元瓶玻璃瓶 主要原料的规格 粮食应符合的规定 酿造用水应符合的规定 食用盐应符合的规定 食用酒精应符合的规定 糖类应符合相应的国家标准或行业标准的规定 食品添加剂应选用中允许使用的食品添加剂，还应符合相 应的食品添加剂的产品标准 产品质量标准 化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备 粮食卫生标准 食醋卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物学检验调味品检验 总平面设计及运输 总平面布置 建筑物和建筑物之间的分布应满足食醋生产工艺的要求，要满足 生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最低。

车间应按生产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。

同 车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍。

做到人流与物流分 开，成品与半成品分开，原料的接受，验收，储存，全部生产过程要 求在条生产线上，杜绝生产过程中的交叉污染。

工厂建筑群的组成内容及功能，要精心组织，合理安排，做到分 区明确。

原料仓库，生产车间，成品仓库，应设置在与它有直接联系的车 间附近，尽量减少运输距离。

更衣间，消毒间必须设置在车间入口处，使进入车间的人员必须 经过清洁消毒，保证人员的清洁卫生。

主要车间的厂房应设置在当地常年主导风向的上风向，既可避免 工厂自身产生的污染，又可使工厂有良好的自然通风。

本次工厂平面布置涉及的厂房主要有原料库，生产车间，成品 库，办公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间，及 公司绿化布置。

为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设计在 厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。

工厂运输 结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人 员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容。

合理的交通运输设计能使整个生产过程完全避免人流和物流混 杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对 食品厂显得尤其重要。

交通运输设计的内容包括 交通运输方式的选择 本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采用的是依靠公 用道路为主的运输方式。

工艺设计 工艺流程示意图 工艺流程 菌种选择 糖化选择黑曲霉。

酵母菌酵母菌培养的最适温度为度。

醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度 度，不耐热，最高生长温度度，最适，耐食 盐为。

该菌产酸高达，对醋酸没有进步的氧化作 用。

原料预处理 原料的筛选和除杂 剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。

对带有皮壳的原料去除皮壳。

处理方法采用分选机筛选和水洗涤。

粉碎与水磨 扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用， 大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮糖化。

粉碎常用设备是锤 式粉碎机刀片轧碎机钢磨。

技术要点细度目浓度试纸测 定。

工艺参数加水浸泡用调加补充 加中温淀粉酶酶活力。

原料蒸煮液化 使植物组织破裂，细胞中的淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变 为溶胶状态，另个作用是高温杀菌。

技术要点液化后的糖浆具有香味，用竹片撩液滴点呈渣水分 离状碘反应成棕黄色值。

工艺参数流加法液化浆点糖化液碘呈淡橙黄色值酸度。

工艺参数加捣碎的麸曲酶活力加曲温 糖化温度糖化时间。

酒精发酵 通过纯培养方法制成酒母，再将其接入糖化醪中进行酒精发酵。

技术要点酒精含量酸度总醪量为 原料之倍。

工艺参数酒母原料接种温度，极限温度 发酵温度，最适，发酵时间。

醋酸发酵 向酒精发酵醪中接入醋酸菌，在适宜的条件下，乙醇经醋酸菌的 作用氧化为乙酸的过程称为醋酸发酵，它是酿醋的主要环节，直接影 响到食醋的产量与食醋的风味。

醋酸发酵工序由醋酸菌种子培养醋 酸发酵和陈酿等组成。

醋酸菌种子培养 酿醋过程中的醋酸发酵常在非严格无菌条件下进行，所以微 生物种类复杂，但醋酸菌是醋酸正常发酵醪液中的主要微生物，它能 氧化酒精为醋酸，有些醋酸菌还能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸。

传统酿 醋多采用自然醋酸菌，目前多采用纯种醋酸菌。

醋酸菌种子培养工业 流程如下 菌种试管斜面接种培养大三角瓶纯种扩大培养醋酸菌种 子液态培养 试管培养基葡萄糖酵母膏碳酸钙酒液 琼脂。

三角瓶培养基酵母膏葡萄糖水浓度为 的酒精。

种子液态培养酒精发酵醪，醋酸种子酸度， 接种量通风量培养温度培养 时间。

醋酸菌种子培养与其它微生物种子培养样，除了使微生物繁殖 以外，还有个驯化作用，即使微生物适应于生产的要求，所以，在 种子培养的前阶段，培养基的组成培养条件多采用较优的工艺参数 而在培养的后阶段，多采用接近于生产要求的工艺参数。

醋酸发酵 技术要点酒液酒度醋酸发酵液酸度。

工艺参数接种温度发酵温度，最高不超 过前期通风量中期 后期培养时间。

醋酸菌含有乙酰辅酶合成酶，能催化醋酸氧化，反应生成的乙 酰辅酶进入三羧酸循环，进步氧化为和。

其反应式如 下  所以，醋酸发酵成熟时就要加入的食盐，以抑制醋酸菌 的活性。

在液态深层发酵中，可采用分割法去醪进行半连续式发酵， 即取出量的发酵成熟醋醪，同时补加相应量的酒醪。

这方 法即可以省却醋酸菌种培养工序，且发酵罐中的菌种在醋酸发酵过程 中已得到充分驯养，所以，又有利于提高原料的利用率和产品质量， 但分割法去醪应注意无菌操作。

压滤 技术要点滤渣水分酸度。

工艺参数发酵醪预处理，摄氏度维持压头醋二醋用 泵输送，泵压，压净停止。

压清醋用高位槽