柿子酒产业化建设项目立项申报材料.doc文档35页全文在线看

解决农业增产 不增收的问题，重要的出路就是拉长农业 长农业产业链的作用似乎有些不足。

地农业产业结构调整，发展特色农产品，本项目计 划采取酿酒的深加工工艺。

近几年，国内各类果酒的消费迅速增长，给本项目的 建设创造了有利的时机。

二项目建设必要性 项目的建设是增加农产品附加值，延长产业链的需要 我国是个农业大国，农产品的价格销售和农民的增收直是各级政府关 心的问题。

目前解决这些问题主要是靠调整农业结构，但是多数农业结构调整只 是对农业生产的前端进行调整，也就是更新换代批品种上市些适合消费者 口味的产品部分缓解农产品的销售难但另方虽然人们对食用水果的认识逐渐提高，鲜销量也在不断增长，但只依靠 鲜销是不可能的，合理科学又可提高经济效益解决水果出路的方法，只有采取 深加工成各种产品。

世界上生产水果的国家都是依靠加工来消化水果的，酿酒业 是农产品最好的加工工业，其中果酒是消耗水果的主要酒种。

本项目的建设每年 需要大量的柿子作为酿酒的原材料，将在很大程度上解决农民卖果难的问题，保 护农民种果的积极性，并促进当地林果业的健康发展。

项目的建设消化的出路中 最简捷的方法是鲜销，但因水果保存的周期短，在定时间内鲜销掉大量的水果 很困难。

进行调整，也就是更新换代批品种上市些适合消费者 口味的产品部分缓解农产品的销售难但另方面，对农产品的产后调整即 农产品的深加工似乎缺乏明显改善，农业结构调整在吸纳转化初级农产品和拉 心的问题。

二项目建设必要性 项目的建设是增加农产品附加值，延长产业链的需要 我国是个农业大国，农产品的价格销售和农民的增收直是各级政府关 近几年，国内各类果酒的为了更 好的促进柿子的种植，促进当地农业产业结构调整，发展特色农产品，本项目计 划采取酿酒的深加工工艺。

部分内容简介，全区累计发展果树面积万亩，形成了核桃仁用杏磨盘柿 黄金梨等部分内容简介，全区累计发展果树面积万亩，形成了核桃仁用杏磨盘柿 黄金梨等生产基地，其中磨盘柿更是当今世界上最优良的涩柿品种之。

为了更 好的促进柿子的种植，促进当地农业产业结构调整，发展特色农产品，本项目计 划采取酿酒的深加工工艺。

近几年，国内各类果酒的消费迅速增长，给本项目的 建设创造了有利的时机。

二项目建设必要性 项目的建设是增加农产品附加值，延长产业链的需要 我国是个农业大国，农产品的价格销售和农民的增收直是各级政府关 心的问题。

目前解决这些问题主要是靠调整农业结构，但是多数农业结构调整只 是对农业生产的前端进行调整，也就是更新换代批品种上市些适合消费者 口味的产品部分缓解农产品的销售难但另方面，对农产品的产后调整即 农产品的深加工似乎缺乏明显改善，农业结构调整在吸纳转化初级农产品和拉 长农业产业链的作用似乎有些不足。

加入世贸组织后，农业面临的竞争已发展到 包括农业产前产中和产后各个环节在内的整个产业体系的竞争。

解决农业增产 不增收的问题，重要的出路就是拉长农业的产业链条，引导农民按照加工业要求 安排农业生产实现在生产疏通加工等各个环节的增值，使农民得到产业链 条各个环节的利润，增加农业的整体效益和农产品的市场竞争力。

因此本项目的 建设将有助于增加柿子的产品附加值，通过大规模产业化生产柿子酒，形成盖农产品生产加工销售的产业链，更好的提高柿子这传统特色果品参与市场竞 争的能力。

项目的建设是促进当地林果业发展的需要 由于国家政策的支持，农村经济获得了很大的发展，粮果疏类产品产量 有明显的提高，特别是水果的种植面积不断扩大，不少地区还将发展水果业列为 当地发展经济的支柱产业。

近几年，全国水果产业连年获得大丰收，其中的苹果 梨桃李子柿子的产量已创世界产量的第位，芒果占世界产量第二位，柑 桔菠萝香蕉占世界产量第三位。

随着幼树逐渐进入盛果期。

以及栽培技术的 改进，水果产量还会不断增长，消化这么大量的水果以迫在眉睫。

消化的出路中 最简捷的方法是鲜销，但因水果保存的周期短，在定时间内鲜销掉大量的水果 很困难。

虽然人们对食用水果的认识逐渐提高，鲜销量也在不断增长，但只依靠 鲜销是不可能的，合理科学又可提高经济效益解决水果出路的方法，只有采取 深加工成各种产品。

世界上生产水果的国家都是依靠加工来消化水果的，酿酒业 是农产品最好的加工工业，其中果酒是消耗水果的主要酒种。

本项目的建设每年 需要大量的柿子作为酿酒的原材料，将在很大程度上解决农民卖果难的问题，保 护农民种果的积极性，并促进当地林果业的健康发展。

项目的建设有助的带动周边农民的致富 房山区生产柿子，总产量达到万吨年以上，目前除了卖鲜柿以外，主要 是加工成柿饼，资源利用水平低，售价也低。

本项目产业化生产柿子酒，不仅可 以通过收购柿子，增加周边农民的收入，而且通过发展农业食品加工业解决当地 部分农民的就业，促进当地农业富余劳动力的转移，从长远来看，有助于提高 资源的利用水平和促进当地经济的发展，对带动周边农民的致富起到积极的作 用。

综上所述，本项目的建设是必要的。

北京市工程咨询公司 第三章市场分析及建设规模 果酒市场的基本情况 果酒柿酒类饮品中的重要组成部分，可作为生产果酒的原料极为浩繁。

北方 水果中的苹果梨桃杏柿子红果等南方水果中的荔枝菠萝柑桔 猕猴桃芒果等野生的红豆越桔沙棘均可依其特点加工成各具特色的水果 酒，并可进步加工成水果蒸馏酒，如苹果白兰地，杏李子白兰地等，而以水 果酒为酒基调配成各种类型的露酒利口酒鸡尾酒等都具有特色。

果酒是饮料 酒中可塑性最强的酒种。

工艺灵活产品类型可选择的范围及其广泛。

果酒是世界通畅型产品，在世界饮酒中占比例，葡萄酒是果酒中 的主要产品。

其次产量较大的为苹果酒，苹果酒以生产历史悠久的法国产品最具 盛名，美国澳大利亚英国的产品也具有较高的市场地位。

此外，德国的李子 酒日本的梅酒都是很畅销的产品。

我国的果酒经过几十年的发展，果酒产品品种不少，生产地区也涵盖全国， 出现了橙酒荔枝酒沙棘酒柿子酒山楂酒等品种。

总体而言，除葡萄酒业 拥有著名的品牌以外，其他种类得果酒均没有出现由市场影响力的品牌和行业上 的龙头企业。

二柿子酒的特点 柿子酒是果酒的个重要分类，具有非常高的营养和保健功效。

首先，柿子酒的营养价值很高。

柿子富含，每百克柿果中含克， 是桔子的倍香蕉的倍葡萄的倍。

柿子中还含有大量黄酮类化合物 单宁等酚类物质，具有抑制血小板凝结防止低密度脂蛋白氧化软化血管的作 用。

下表是柿子与部分水果主要营养成分的对照表。

表柿子与部分水果主要营养成分对照表 单位 名称维生素胡萝卜素钙磷铁蛋白质 柿子葡萄微量 名称维生素胡萝卜素钙磷铁蛋白质 西瓜 苹果微量 梨 桃 柿子酒在发酵的过程中，可以较好的保留柿子中的主要营养成分，为人们摄 取柿子的营养成分提供便利，同时也可以解决柿子本身不易储运，不便远销的问 题。

其次，柿子酒具有很好的保健功能。

柿子自古就作为补养人体的果品，著名 食养食疗专家孟冼在食疗本草中指出产业 化生产柿子酒。

我国自世纪年代开始研制柿子发酵酒。

不少科研单位大专院校和企 业曾投资柿子发酵酒的研制开发。

但由于以上问题没有很好的解决，所生产的柿 子酒或颜色过深色味过重，或过氧化味浓，或口感很差。

有的企业为了掩盖这些 问题，采用大量加水稀释或用酒精勾兑柿子汁等方法。

八十亩地农工商总公司北京龙冠山庄农业发展有限公司和北京陆友缘科技 发展有限公司，经多年研究摸索，终于发现了能够解决以上问题的柿子酒发酵新 技术新工艺，这项技术包括柿子脱涩柿子发酵成酒等整套综合配套技术。

采用这套技术可生产甜柿子酒半甜柿子酒干柿子酒冰柿子酒等系列柿子酒。

这种柿子酒呈浅黄微绿浅麦杆黄色淡黄色澄清透明，无混浊沉淀无 泡沫具有纯正清雅和谐的果香与酒香具有甘甜醇厚舒适爽顺的口味。

全部指标符合国家果酒质量标准及国家卫生标准。

二工艺原理及流程 工艺技术特点 该工艺具有以下特点 出酒率低于葡萄酒，每公斤柿子可发酵成公斤柿子酒。

不兑水，为完全发酵酒。

操作简单，工艺流程与葡萄酒流程大致相同，适宜于大规模产业化 生产成本较低。

柿子得到完全利用，柿子渣还可用作牲畜饲料肥料等，柿子渣经 过深加工后，还可以膨化食品。

由于柿子被完全利用，没有任何污染。

工艺原理及流程 柿子酒的酿制工艺主要包括粉碎发酵分离等几项工序。

粉碎热处理粉碎的目的是将柿子粉碎以便发酵。

粉碎前，最好去掉果 柄和花盘。

柿皮可以齐作发酵原料，使用具有回转刀片的搅拌器榨汁机加工。

粉碎后可对原料进行加热处理，加热的目的在于杀菌，防止发酵过程中杂菌繁殖 使发酵过程中所不需要的蛋白质固化，使含糖柿汁与固体物质分离此外，加热 还有助于提高糖分的溶解度。

加热后可作为次过滤除去固性物质。

经过滤除去 的固形物质后的柿汁容易发酵，但缺点是所除去的柿皮中含有维生素。

发酵发酵工序是用粉碎后经过滤所得的柿汁为原料，加入酵母菌进行发 酵，般应选用醇收率较高的酵母菌种，使柿子中的糖分转化为醇。

此工艺采取 两次发酵。

在主发酵时，温度掌握在，时间为天。

至于发酵过程 分离分离工序是从发酵液中分离出固形物质的过程可用过滤法或离心 分离进行分离。

澄清处理之后，装