【38页】方便食品加工工程技术研究报告书中心立项申报材料.doc文档下载

地理人和的优势， 必将对我省乃至全国的小麦方便食品工业的发展起到强有力的推动作用。

省是我国小麦种植生产加工和贸易的 主要区域，同时地处中原，具有地理经济产业和信息的比较优势。

与相邻的山东河北安徽江苏陕西等都是我国小麦主产区，这些地 区的小麦加工业的稳定和发展，直接关系到我国社会经济的发展和腾飞。

因此，本工程研究中心的建立具有广阔的市场前景和极好的产业关联度。

在我省组建方便食品加工工程技术研究中心具有天时地理人和的优势， 必将对我省乃至全场上几乎所有的面食制品 都有相应的专用粉，专用粉的产量占面粉总产量的以上，而我国专用 粉还不到面粉总产量的。

从技术上看，我国的小麦加工业与发达国家相比，还存在较大的差距。

我国从世纪年代才真正开展专用粉的研究， 并且投入低，高新技术应用较少，加工技术装备落后，成套化程度低，产 品种类少目前只有多个品种，档次低，在许多方面仍停留在发达国 家世纪年代的水平。

尽管我国是大部分小麦方便食品的发源地，但该行业的工业化技术和 装备较多是自上世纪年代后期陆续从日本和欧制粉业发达 的国家和地区，为满足市场和消费者的多样化需求，以小麦为原料生产的 专用粉达种之多，美国高达多种，市的建立具有广阔的市场前景和极好的产业关联度。

在我省组建方便食品加工工程技术研究中心具有天时地 区的小麦加工业的稳定和发展，直接关系到我国社会经济的发展和腾飞。

经济产业和信息的比较优势。

与相邻的山东河北安徽江苏陕西等都是我国小麦主产区，这些便食品生产行业。

积极 性。

工程中心立足于，以省为中心，辐射到全国的小麦加工和挂面 方便面等方部分内容简介高科技创新的针对性和实用性，加速科 技成果的产业化转化，带动行业整部分内容简介高科技创新的针对性和实用性，加速科 技成果的产业化转化，带动行业整体技术水平的提高，推动企业加强技术 投入的动力，提高企业依靠技术创新增强市场竞争力和效益的意识和积极 性。

工程中心立足于，以省为中心，辐射到全国的小麦加工和挂面 方便面等方便食品生产行业。

省是我国小麦种植生产加工和贸易的 主要区域，同时地处中原，具有地理经济产业和信息的比较优势。

与相邻的山东河北安徽江苏陕西等都是我国小麦主产区，这些地 区的小麦加工业的稳定和发展，直接关系到我国社会经济的发展和腾飞。

因此，本工程研究中心的建立具有广阔的市场前景和极好的产业关联度。

在我省组建方便食品加工工程技术研究中心具有天时地理人和的优势， 必将对我省乃至全国的小麦方便食品工业的发展起到强有力的推动作用。

二国内外发展趋势及国内省内需求状况 国内外技术发展水平与差距 安全健康美味方便是二十世纪食品工业发展的基本要求， 对于作为主食的小麦类方便食品工业发展更是如此。

要做好这点，则必 须打通小麦种植面粉加工及面制品生产以及精深加工产业链，加速主食 食品的新型工业化，增强对副产品的综合利用。

国家粮油信息中心数据我国近两年小麦产量稳定在万吨左右， 食用消费超过亿吨以上，其中商品面粉年产量为万吨左右，这部分 面粉主要供大中城市居民食用和加工食品的原料，占面粉总量的。

市场 对面粉产品的需求是多元化的，目前的市场是个专用面粉和通用面粉 高档次和低档次面粉共存的格局。

据估算我国的商品面粉有左右用作 挂面，左右用做方便面，左右用做饼干，左右用于面包房或饼屋， 用于家庭和餐饮店，左右用于其它食品。

随着人们生活水平的提高，专用粉的需求量与日俱增，各大中型粉 厂，纷纷加大投资力度，开发新产品，使我国专用粉市场有了长足发展。

但与市场需求相比，无论品种数量质量都存在较大差距。

制粉业发达 的国家和地区，为满足市场和消费者的多样化需求，以小麦为原料生产的 专用粉达种之多，美国高达多种，市场上几乎所有的面食制品 都有相应的专用粉，专用粉的产量占面粉总产量的以上，而我国专用 粉还不到面粉总产量的。

从技术上看，我国的小麦加工业与发达国家相比，还存在较大的差距。

我国从世纪年代才真正开展专用粉的研究， 并且投入低，高新技术应用较少，加工技术装备落后，成套化程度低，产 品种类少目前只有多个品种，档次低，在许多方面仍停留在发达国 家世纪年代的水平。

尽管我国是大部分小麦方便食品的发源地，但该行业的工业化技术和 装备较多是自上世纪年代后期陆续从日本和欧洲引进消化吸收的，如挂 面生产工艺和设备目前采用的低温干燥是引进日本的，方便面生产设备和 工艺是年代引进日本的，年热销的非油炸方便面是引进台湾的设备 和技术。

缺乏自主创新的技术导致产品市场竞争力不强，附加值不高。

作 为世界上销量最大的面条产品通心粉的生产技术在国内尚未得到研究， 至今需要进口通心粉来满足大量的国内需求挂面生产中日本和意大利的 高温干燥技术在国内还是空白，低温生产线仍然占用大量宝贵的土地资源 油炸方便面国外先进水平的产品脂肪含量已经降低到以下，而我国最好 的控制水平仍然高于，每年除了需要进口大量的棕榈油的同时，方便面 的高含油率还使产品被归为垃圾食品。

综上所述，我国小麦方便食品生产技术研究和产业化技术水平与世界 先进水平相比还有很大差距。

目前，发达国家正在世界范围内将其技术领 先优势转化为市场垄断优势，以专利申请为引导以知识产权保护为手段， 提高技术门槛巩固竞争优势，这对我国食品加工业提出了严峻的挑战。

我国应用基础理论和高新技术研究对食品工业缺乏足够支撑，重大产业核 心技术与装备几乎完全依赖进口，技术创新能力总体上比发达国家落后 年以上，而且在产业高新技术与装备开发等领域的差距还在继续拉大，影 响产业发展的些共性关键技术亟待突破。

国内需求状况 随着城市人口的剧增，工业化方便食品消费逐年增加新农村建设 小城镇建设，使农村消费出现城市化趋势，自给型消费结构将进步向商品型消费结构转化人民生活水平的不断提高，使人们在饮食上已不仅满 足于食品数量的增加，而是希望食品更加安全卫生营养保健和方便快捷， 食物消费行为将呈现个性化专用化多样化趋势。

以上诸因，将使我国 专用面粉和工业化面制品的消费有明显增长，因此我国发展专用粉和工业 化方便食品有广阔的市场前景。

中国食物与营养发展纲要明确指出，优先支持对主食小麦方便 食品的加工，加快居民主要食物的工业化生产发展步伐，重点发展符合 营养科学要求的方便食品，速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改 造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统面制食品，提高其 科技含量，加快工业化步伐。

方便面及速冻食品专用粉迅猛增加也带动了整个专用粉消费量的增 加。

年我国方便面产量达到亿包，生产方便面所用面粉占全国小 麦粉总产量的，速冻食品的年产量达万吨以上。

馒头粉作为我国 的主食原料，占面粉总消费量的，挂面产量超过了万吨，年同比增 长率达到了，年较年新增生产线条，处于快速上升阶 段，多种工业化面制品的快速发展，带动了专用粉市场的繁荣。

据有关部门预测，我国面粉大米大豆玉米油脂为基料的方便 休闲健康等工业化食品是我国未来食品的主导产品，食品工业已连续 年增长速度达到。

在未来的年，我国粮油食品工业的比重将占整个商业部科技进步三等奖玉米品种鉴定技术研究获 全国发明博览会金奖，商业部科技进步等奖，国家重点推广项目小麦 蛋白质电泳特性的研究获国内贸易部科技进步二等奖小麦精深加工品 质改良目标及技术研究获省科技进步二等奖与美资企业合作的新 型非油炸方便面生产技术研究已经成功开发出第三代非油炸方便面与 丹麦添加剂著名厂商合作研究的速冻水饺添加剂功效研究已经结题。

主持开发了多种方便面挂面产品和多项针对企业技术进步和创新的项目， 方便面水分调质技术方便面碎头等值开发技术方便面用面粉质 量综合研究市场上挂面质量调研方便面生产用节油器改造延 长方便面保质期综合技术研究等课题，这些项目为企业提高产品质量， 降低了生产成本，增强企业市场竞争力方面起到了技术支撑的作用。

在国 内外期刊上发表研究论文篇，其中篇被收录。

卞科，男，教授，现任工业大学副校长，国际标准化组织 谷物及产品技术部主席，中国粮油学会常务理事，省农业工程学会农产品 储藏与加工分会副会长，省小麦研究会常务理事中国粮油学报编委 会副主任，食品科技中国油脂科学编委。

年硕士研究 生毕业，年月年月在英国诺丁汉大学农学院作普通访问 学者，年月年月在美国堪萨斯州立大学粮食科学与工业系 高级访问学者。

主要研究方向为是谷物化学粮食储藏学和粮食的深度开 发。

出版著作部，发表研究论文余篇。

主持或参加完成科研项目 项，其中国家级项目项，省部级项目项。

其中小麦蛋白质电泳特性 的研究获原国内贸易部科技进步二等奖主持完成国家自然科学基金资助 课题淀粉粒表面蛋白与大米流变学特性的关系研究参与完成九五 国家重中之重科技攻关课题小麦大面积高产综合配套技术研究开发与示 范主持完成九五国家重大科技攻关课题糙米系列食品开发作 为子课题负责人完成九五国家重大科技攻关课题小麦精深加工技术 研究与开发，该课题获省科技进步二等奖提高谷朊粉乳化性改性方 法研究和解聚重聚与小麦面团性质及烘焙品