【YA96页】柑桔产业化果渣综合利用项目立项申报材料.doc文档送审档

水果加工都存在氧化问题，即色褐变，变色的同时也就导致了水 果风味消失。

微波灭 酶的酶钝化处理技术，就可以保持无苦涩味的前身柠碱等不被转化成 为高度苦涩味的柠碱，从而使 为解决果渣利用问题，国内相关单位通过组织合作攻关，在深入 研究的基础上，反复进行试验，终于使上述问题得到圆满解决。

本项 目采用的果渣处理技术具有以下突破 采用现代三维振动研磨超细微粉碎技术，使果渣纤维超细微化， 从而获得组织形态均匀细腻的纤维素产品，其口感和吸收性能明显得 到改善。

橙果的苦涩味主要来自黄酮糖苷配基和柠碱等物质，成熟橙果的 柠碱等是以酸芳环内酯盐无苦涩味的前身的形式存在于果子的白 皮层和果心中。

年月日，在重庆市食品工业研究所举行了 次装备技术洽谈会，参会人员有三峡果业董事长李士国副董事长 兼总裁明方成总工程师谢迦伏品控部长张先锋山东龙脉总经理 詹昌俊总工程师何煜北京汇源研发部主任吴伟莉重庆市食品工 业协会李容太和白峰等。

双方对橙果食品纤维素的技术及工艺装备问 题，进行了认真商谈，确认了由山东龙脉提出利用橙果渣提取橙果食 纤维互能力生产设备的报价，便于三峡果业进行投资预算，并议定双方适时进行商务谈判，确定设备价格签订订货合 同，并由山东龙脉协助三峡果业，尽快解决工艺技术问题。

二食用纤维素生产工艺及装备来源 食用纤维素的生产工艺技术及装备依托单位是山龙脉科技发展 有限公司。

无苦涩味的前身的形式存在于果子的白 皮层和果心中。

通过采用在加工过程中脱氧酶脱氧后迅速进行改善。

本项 目采用的果渣处理技术具有以下突破 采用现代三维振动研磨超细微粉碎技术，使果渣纤维超细微化， 从而获得组织形态均匀细腻的纤维素产品，其口感和吸收性能明显得 到 为解决果渣利用问题，国内相关单位通过组织合作攻关，在深入 研究的基础上，反复进行试验，终于使在三大问题是纤维粗糙刺口二是苦涩味很 重，无法食用三是容易发生色褐变失去水果风味。

部分内容简介术的原因未能充分利用，往往作为废渣抛弃。

部分内容简介术的原因未能充分利用，往往作为废渣抛弃。

细究原因，主要存在三大问题是纤维粗糙刺口二是苦涩味很 重，无法食用三是容易发生色褐变失去水果风味。

为解决果渣利用问题，国内相关单位通过组织合作攻关，在深入 研究的基础上，反复进行试验，终于使上述问题得到圆满解决。

本项 目采用的果渣处理技术具有以下突破 采用现代三维振动研磨超细微粉碎技术，使果渣纤维超细微化， 从而获得组织形态均匀细腻的纤维素产品，其口感和吸收性能明显得 到改善。

橙果的苦涩味主要来自黄酮糖苷配基和柠碱等物质，成熟橙果的 柠碱等是以酸芳环内酯盐无苦涩味的前身的形式存在于果子的白 皮层和果心中。

通过采用在加工过程中脱氧酶脱氧后迅速进行微波灭 酶的酶钝化处理技术，就可以保持无苦涩味的前身柠碱等不被转化成 为高度苦涩味的柠碱，从而使柠碱等物质的苦涩味被阻断和掩蔽而不 再显现。

水果加工都存在氧化问题，即色褐变，变色的同时也就导致了水 果风味消失。

这变化主要是氧化酶的作用。

氧化酶的特性之是受 热钝化。

对此，通过两步措施，即粉碎过程的惰性气体保护和采用快 速微波能，加热至，秒钟即使氧化酶失去活性，使水果加工过程的色褐变问题得以解决。

技术成果鉴定 年月日，在重庆市食品工业研究所，重庆市食品工 业协会召集了对重庆三峡果业集团有限公司橙果浓缩即食用纤维素 浆状物样品的专家品评会。

品评主评为中科院重庆柑桔研究所副研 究员王华专家组成员为重庆啤酒集团研究所所长周东北京汇源研 究部主任吴伟莉重庆市新大陆食品集团龙麦乳业副总工程师李天 文汇源重庆公司研发部主任张先锋中国天府可乐重庆厂厂长胡 刚重庆康师傅饮料品控部主任仲高春重庆食品研究所感官品评室 主任陶国艳等人。

送请品评的三四五六等四个样品经专家品评 后的总结评论意见是样品三五六基本达到脱苦涩酸的要求， 样品四也达到上述要求，但有异味。

二食用纤维素生产工艺及装备来源 食用纤维素的生产工艺技术及装备依托单位是山龙脉科技发展 有限公司。

年月日，在重庆市食品工业研究所举行了 次装备技术洽谈会，参会人员有三峡果业董事长李士国副董事长 兼总裁明方成总工程师谢迦伏品控部长张先锋山东龙脉总经理 詹昌俊总工程师何煜北京汇源研发部主任吴伟莉重庆市食品工 业协会李容太和白峰等。

双方对橙果食品纤维素的技术及工艺装备问 题，进行了认真商谈，确认了由山东龙脉提出利用橙果渣提取橙果食 纤维互能力生产设备的报价，便于三峡果业进行投资预算，并议定双方适时进行商务谈判，确定设备价格签订订货合 同，并由山东龙脉协助三峡果业，尽快解决工艺技术问题。

二柑桔皮渣发酵饲料的技术基础 中国农科院重庆柑桔研究所研发的具有自主知识产权的柑桔皮 渣发酵饲料参见柑桔皮渣发酵饲料加工关键技术查新咨询报告， 营养丰富，富含多种维生素和氨基酸，它既能作全价牛饲料，又能作 其它畜牧饲料的添加剂。

该项目已经通过重庆市科委成果鉴定，其鉴 定结论为 该项目为柑桔皮渣处理提供了条很好的途径，具有重要的经 济社会和环保意义，符合国家的资源再生利用与环保政策，有利于 柑桔综合利用和污染治理。

项目组对菌种株筛选原料裕处理，发酵条件和干燥方法等 柑桔皮渣固态发酵饲料关键技术进行了较系统的研究，所提出的生产 工艺合理简便可行。

试制的产品主要营养成分含量超过了玉米等 精饲料，并开始用于奶牛饲喂试验。

项目组提供的技术资料完整数 据可靠。

该项目率先在国内开展了柑桔皮渣固态发酵饲料生产技术研究， 总体技术水平达到国内先进。

第三章项目背景及建设的必要性 项目建设背景 企业面临的课题 三峡库区优质柑桔产业化建设工程已经初具规模，万吨年柑 桔的果汁加工能力已经初步形成，生产旺季即将来临，令人十分可喜。

但是果渣的处置问题急待解决年约万吨，年约 万吨，年万吨。

按传统办法加工密饯，数量太大不 现实，且高糖食品不受欢迎作填埋处理，需要占用大片土地，而且 将造成二次污染，导致农作物及树木不能生长需交纳巨额排污费用 元吨，更为严重的是难于避免对库区环境造成重大污染。

所以 解决柑桔皮渣处理和综合利用的问题已迫在眉睫。

二柑桔皮渣处理已有技术依托背景 近余年，国际国内先后发展起来的超微粉碎和生物酶 鲜技术，若能引用果渣处理变废为宝，将能使果渣处置问题得到 较大程度解决。

对此，通过技术合作研究开发，已取得重要技术成果， 制取很有食用价值具有开发前景的橙果食用纤维素。

食用纤维素的 生产工艺技术及装备依托单位是山龙脉科技发展有限公司，该公司是 家创造了多项世界领先应用技术的高科技企业，特别是具有国际先 进水平和知识产权的三维振动超微粉碎应用技术，在国内外得到了广 泛应用。

中国农科院重庆柑桔研究所研发的具有自主知识产权的柑桔皮 渣发酵饲料，营养丰富，富含多种维生素和氨基酸，它既能作全价牛 饲料，又能作其它畜牧饲料的添加剂。

该项目已经通过重庆市科委成 果鉴定，该项目率先在国内开展了柑桔皮渣固态发酵饲料生产技术研 究，总体技术水平达到国内先进。

二项目建设的必要性 环境保护的需要 三峡库区柑桔产业化期工程已建成运行，每年产生约万吨 果渣，如若不能得到合理的处置，等 柑桔加工大国，利用柑桔皮渣生产渣饲料用于奶牛及肉牛饲喂，每年 可替代粮食几百万吨，已成为重要的饲料来源。

重庆市人多地少的矛 盾尤其突出，口粮和饲料粮非常紧张，每年需从外地大量调运，如果 能将柑桔皮渣发酵饲料产业化，年的万吨柑桔皮渣将可生产 万吨柑桔皮渣发酵干饲料，产值万吨，既可替 代部分饲料用粮，缓解饲料粮紧张局面，又可消除皮渣对三峡库区 环境污染。

由此可见，柑桔皮渣发酵饲料市场前景广阔经济效益可 观生态效益显著。

二食用纤维素的市场分析及预测 食用纤维素的功能 食用纤维的主体成份是纤维素和半纤维素，是种多醣类碳水化合物，分子的基本单元是型葡萄糖，它不同于淀粉葡萄糖，其性质 较稳定，不被肠道酶所分解和吸收，它在人体内的发热量为零，它进 入人体后的功能是吸酸解脂降胆固醇蠕肠清肠等许多功 能，其作用为降脂减肥通畅血流清理肠道调节代谢预防人体 遭受疾病侵害。

因此，食用纤维素被誉为人体内天然的清道夫。

二食用纤维素市场现状分析 国际市场现状 食用纤维素在国外起步较早，因基参考人体健康的许多重要功 能，而成为确保人们健康的最好食品添加剂，因而受到人们的普遍欢 迎。

由此，研究开发食用纤维和添加食用纤维素的食品，也就成为 种时尚的产业，消费食用纤维素，也成为人们生活时尚。

目前，欧美 消费市场高纤食品的年销售额超过亿美元，并不断增长。

国内现状 食用纤维本存在于各类植物产品之中，但分布极不均衡。

或许人 们在无意识之中，就存在摄取食用纤维不足的问题，于人体正常代谢 不利，常来相关疾病的发生和发展。

目前在国内，了解食用纤维素， 主动补充食用纤维素，以求增进健康的人还不多，对于多数人，虽购 用了含食用纤维素的食品，可能也并非有意，另主面这和社会与传 媒，在这方面的宣传不够，有定关系。

但是人体健康需要食用纤维， 毕竟是科学，适时发展食用纤维产业，有着可以预见的光明前景。

国内市场目前国内食用纤维的市场规模不大，且多以食品或药品出现。

比 如燃脂美美纤维素片，具有润肠通