量轻，这大大降低了其经营费用。例如，番茄酱经冻干工艺加工后， 克新鲜番茄酱可加工出冻干番茄酱粉克，其保鲜期在 年以上。如今，冻干番茄酱粉已成为番茄酱的换代产品。 市场需求分析及产品销售方向牡丹江市是我国传统的寒地 冷凉生态蔬菜种植基地，又是我国对俄罗斯远东地区的重要蔬菜生产 基地和集散地，年牡丹江市蔬菜种植面积万亩，平均年种植 蔬菜面积万亩之间，适宜了冻干菜的原料的需求，冻干菜质量 轻，复水快，保留了蔬菜原有色香味形状营养成分，在国际 市场上比传统脱水蔬菜的价格高倍左右，消费量逐年上升，项目 产品出口市场前景广阔。项目建成后，产品以供应国外市场为主，同 时加大力度开发国内市场。 生产规模及产品方案项目正常生产年份向社会提供冻干产 品吨，其中冻干胡萝卜吨冻干大蒜吨冻干圆葱 吨冻干西兰花吨冻干红椒吨冻干草莓吨冻干西 芹吨。全年有效生产日为天。 产品质量标准本项目产品目前尚无国家制定的行业标准， 本项目的产品参照，黑龙江省绿色食品认证标准相近的产品质量 标准及外商要求制定的相应产品质量标准。 厂址概述厂址位于牡丹江市西郊，距市中心公里，牡海 公路贴厂而过，交通便利，生产原料水电供应充足，该项目占地亩滩涂废弃地，上面覆米土，不占用耕地，四周无污染，是 理想的建设场地。 生产工艺及主要设备本项目使用主要生产设备是真空冻干 机，国内的制造公司很多，经调查，预选用中科院近代物理研究所兰 州科近真空冻干技术有限公司的系列真空冻干机，该机性能已接 近国际先进水平，获国家科技部年国家重点新产品证书，已 被列入国家科技部年国家重点科技成果推广指南和国家科 技部年火炬计划，该技能满足项目生产要求和资金筹措能力的 需要。 设备购置该项目所需设备包括生产设备制冷设备恒 温库设备配电设备采暖供汽设备污水处理设备检验消防 环保设备办公设备和运输车，生产设备共台套个。包括前 处理设备冻干设备后处理设备等。其中前处理设备台，包括 捡选机喷淋清洗机刮板式提升机三足离心机夹层锅浸泡槽 等冻干设备台套个，包括平米冻干仓个，水汽冷阱 料盘料架转向天轨真空系统加热系统控制系统速冻库 试验机等后处理设备台套，包括磁选机真空充氮包装机 台秤低温陶瓷球磨机盛料滑车及盛料盘等，辅助生产设备包括制 冷设备配电设备采暖设备污水处理设备检验设备消防设备 环保设备和办公设备等。其中，制冷设备台，包括氨压机辅助设 备循环水设备电控设备，钢管及其它管材等配电设备台面，包括变压器高压配电柜低压配电柜低压电容柜等采暖供汽设 备包括蒸汽锅炉台污水处理设备套。运输车包括冷藏车箱式 货车载重车和轻卡共辆。 建设内容该项目占地亩滩涂废弃地，上面覆米 土，不占用耕地，新增建筑面积，平方米，其中，冻干车间， 平方米辅助设施包括原料库成品库保鲜库制冷站锅炉房 配电室水泵房水池和污水处理设施共计，平方米，循环水 池立方米污水处理池立方米办公及公用设施平方 米，包括综合办公楼单身职工宿舍职工食堂车库等全厂绿化 面积平方米，道路硬化平方米，建设围墙米。 总图运输年总货运量，吨，厂区在市郊，货运周转 方便，采用蔬菜栽培户自运及企业自备配套车辆运输。 供水供电供气及设备维修项目投产后，正常生产平均 用水量为吨小时，最大用水吨小时，平均年用水量， ，吨年。供电全套生产线用电负荷等级为三类负荷，装机容 量，选用台的变压器可满足需要，设备年耗电量 万度。供气本项目生产期冬季耗气量为，计划安装台 锅炉，容量为。设备维修大型维修由兰州科近真空冻干技术有 限公司承担，企业另购置些相关设备用于普通维修。 环境保护项目生产过程中三废排放量较少，废水 立方米日，属轻度污染，废水中仅尘土含量略高，经沉淀处理可循环利用，废菜渣吨年，可用作饲料，煤渣吨日，可用于铺 垫道路或制造免烧砖。 企业员工及临时工人来源全厂定员人，管理及销售人 员人，占总人数的，其它服务人员人，占总人数，技术 人员人，占总人数，所需工人人在当地招工解决，技术人 员及管理人员由企业择优招聘。 总投资与资金筹措项目总投资，万元。包括固定资 产投资，万元，铺底流动资金万元，其他费用万 元，不可预见的支出费用万元，建设期利息万元。项目 建设所需资金拟从三个渠道筹措，是企业自筹资金万元，贷 款万元，二是申请省帮助解决万元。三是企业引资， 万元 投资使用计划项目建设期两年，使用固定资产投资 万元，包括征地费用万元每平方米元建筑工程费 万元，设备购置费，万元，安装工程费万元，前期费用 万元，预备费用万元，建设期利息万元。项目正常年使用 流动资金万元 财务效益项目正常年销售收入，万元 美元，美元人民币销售税金及附加万元，正常年税 金万元，正常年上交税金总额万元，正常年总成本， 万元，税后利润，万元。投资利润率，投资利税率，财务内部收益率所得税后，所得税前财 含水量 总灰分 不溶于酸的灰分 卫生指标同冻干大蒜 产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为公斤袋，产品应储 存在阴凉干燥处。 西芹 参照其他脱水蔬菜标准，拟订标准如下 感官指标 产品为的片状，呈西芹特有的绿色，无霉烂变质等异色斑点， 无不良异味，无杂质。 理化指标 含水量 总灰分 不溶于酸的灰分 卫生指标同冻干大蒜 产品采用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为公斤袋，产品应储存在阴凉干燥处。 生产技术方案的选择利用真空冻干法生产技术，可以极大 程度地保持产品原有的形状色泽香味及其营养成分，具有良好的 复水性，在国际市场上倍受欢迎。冷冻干燥技术作为食品脱水加工保 藏中的高新技术，已得到越来越广泛的应用。与罐装食品冷冻食品 相比，冻干食品生产成本高，但是其运输储藏等经常性费用较低， 而冻干食品的高质量，高附加值可以弥补其成本高的缺点，尤其是价 格高的食品物料，冻干成本在其产品销售价格中所占的比例不大。 冷冻干燥是低于水的三相点下进行的干燥。其对应的 相平衡温度低头，因而物料干燥时的温度低，且处于真空的状态中， 所以此法特别使用于大蒜等热敏性食品及易氧化食品的干燥，可以保 留新鲜食品的色香味及维生素等营养物质。 由于物料中水分存在空间，在水分升华后基本保持不变，因此干 燥制品不失原有的固体框架结构，保持原有的形状。 由于物料中水分在预冻结后以冰晶形态存在，原有溶于水中的无 机盐被均匀地分配在物料中，而升华中，溶于水中的无机盐就地折出， 这样就避免了般干燥方法因物料内部水分向表面扩散所携带的无机 盐而造成的表面硬化现象，因此，冷冻干燥制品复水后易于恢复原有 的性质和形状。 因物料处于冰冻的状态，升华所需要的加热剂可采取常温或温度 稍高的液体或气体，所以热能利用经济。干燥设备常常无须加热，甚至希望以导热性能较好的材料制成，以后利用外界的热量。 冻干食品不需要冷藏设备，只要密封包装后就可以在常温下长期 储存，运输和销售，三五年不变质。同时由于小于的含水率，质量 好，重量轻，可大大降低经营费用。 生产过程及工艺简述 大蒜 鲜大蒜去蒂分瓣浸泡剥皮去膜衣漂洗切片离心 脱水速冻冷冻干燥计量包装 鲜大蒜先去蒂分瓣，浸泡使之容易去皮。然后用高压水充分漂洗。 切片离心脱水，进速冻库冷冻至零下，在冷干时冻结层温度不 超过零下，干燥物料表面温度不超过，室内真空度，约 小时含水量达到时，结束冻干，冻干大蒜应迅速送入包装间 检选包装。包装间的空气相对温度要小于，产品用复合袋包装。 包装顶隙中氧气含量低于。 胡萝卜 鲜胡萝卜修整浸泡剥皮漂洗切丁离心脱水速冻 冷冻干燥计量包装 鲜胡萝卜先去皮，然后用高压水充分漂洗。切丁离心脱水，进 速冻库冷冻至零下，在冷干时冻结层温度不超过零下，干燥 物料表面温度不超过，室内真空度，约小时含水量 达到时，结束冻干，冻干胡萝卜应迅速送入包装间检选包装。包装间的空气相对温度要小于，产品用复合袋包装。包装顶隙中氧气 含量低于。 西兰花 鲜西兰花去蒂分解浸泡漂洗切片离心脱水速冻冷 冻干燥计量包装 鲜西兰花去杂后进行修整，切除菜梗，人工去叶，在清洗工具用 高压水冲洗。然后用的盐水浸泡分钟驱虫，清洗切分后在 漂洗分钟。冷却离心脱水，之后放到速冻库速冻。当物料温度降 到零下，干燥表面温度不超过，室内真空度，约 小时，含水量达到时，结束冻干，冻干西兰花应迅速送入包装间检 选，包装。包装间的空气相对湿度要小于，产品用复合包装袋。包 装顶隙中氧气含量低于。 圆葱 鲜圆葱浸泡剥皮漂洗切片离心脱水速冻冷冻干燥 计量包装 鲜圆葱先去皮，然后用高压水充分漂洗。切片离心脱水，进速冻 库冷冻至零下，在冷干时冻结层温度不超过零下，干燥物料 表面温度不超过，室内真空度，约小时含水量达到 时，结束冻干，冻干圆葱应迅速送入包装间检选包装。包装间的 空气相对温度要小于，产品用复合袋包装。包装顶隙中氧气含量低 于。红椒 鲜红椒去蒂浸泡漂洗切片离心脱水速冻冷冻干 燥计量包装 鲜红椒先去蒂，浸泡，然后用高压水充分漂洗。切片离心脱水， 进速冻库冷冻至零下，在冷干时冻结层温度不超过零下，干 燥物料表面温度不超过，室内真空度，约小时含水量 达到时，结束冻干，冻干大蒜应迅速送入包装间检选包装。包装 间的空气相对温度要小于，产品用复合袋包装。包装顶隙中氧气含 量低于。 草莓 鲜草莓去蒂浸泡漂洗离心脱水速冻冷冻干燥计 量包装 鲜草莓先去蒂，浸泡，然后用高压水充分漂洗，离心脱