【ND134页】豆制品深加工技术改造项目实施方案报告.doc文档热门下载

小作 坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡 状况所决定的。

因此，货架期短等特点，市场形成了小作坊 产品占据大半壁江山的格局。

豆制品工业化速度加快，企业 品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。

目前全国豆制品正规生产企业约在家以上。

近几年，大规模的 骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量吨以 上的企业，年全国仅有家，到年增加到了家，并形成了 批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的清美张小宝， 杭州的鸿光浪花祖名，北京的白玉香香，安徽的 金菜地等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。

但是，的发展起到了示范和带头作用。

但是，由于豆制品生产的门槛低，很 多产品无法完全设备化生产，产品 批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的清美张小宝， 杭州的鸿光浪花祖名，近几年，大规模的 骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量吨以 上的企业，年全国仅有家，到年增加到了家，并形成了坊亟待规范引导。

间， 需要在扩大生产规模上做出更大的努力。

豆制品工业化速度加快，企业 品牌意识加强，小型作部分内容简介部分内容简介 量需要再扩大倍以上，因此，我国豆制品产业尚有巨大的市场空间， 需要在扩大生产规模上做出更大的努力。

豆制品工业化速度加快，企业 品牌意识加强，小型作坊亟待规范引导。

目前全国豆制品正规生产企业约在家以上。

近几年，大规模的 骨干企业迅速崛起，据全国豆制品专业委员会统计，年投豆量吨以 上的企业，年全国仅有家，到年增加到了家，并形成了 批知名的质量上乘的地方性品牌，如上海的清美张小宝， 杭州的鸿光浪花祖名，北京的白玉香香，安徽的 金菜地等，这些品牌占据了当地城市的市场主流，对全国豆制品产业的发展起到了示范和带头作用。

但是，由于豆制品生产的门槛低，很 多产品无法完全设备化生产，产品货架期短等特点，市场形成了小作坊 产品占据大半壁江山的格局。

在我国豆制品行业中，大中企业和小作 坊并存的状况将在很长的时期内存在，这是由于我国经济发展的不平衡 状况所决定的。

因此，培育扶植品牌企业和整治规范小作坊对于豆制品 产业来说是很重要的。

豆制品工艺技术和设备机械化水平不断提高，但距离国际先 进水平仍有较大差距，还须加大研发力度 近年来，我国豆制品的工艺技术和设备水平不断提高，全国涌现出 了批专业生产豆制品机械设备的企业，自主研制了自动化腐竹生产线， 百叶浇注机豆干压机等经过不断研制和创新，开发了全自动豆腐生 产线无菌豆浆生产线微波等灭菌技术的运用提高了部分豆制品的保 质期各种复合凝固剂天然凝固剂的开发和运用，改进了豆腐等制品 的口感所有这些都使我国豆制品产业的生产面貌发生了巨大变化。

但 是，与豆制品生产发展较快的日本相比，我国豆制品产业的科技水平仍 然相对落后，不但在生产的工艺技术装备的自动化水平和整体布局设 计上都有定差距。

项目建设的必要性 基于上述背景，本工厂为了提高企业竞争力，占领武当山及 其周边地区豆制品市场，拟在目前日加工斤黄豆的基础上，通过引 进先进加工工艺和自动化生产线，增加产量的同时开发豆制品新品种， 扩大市场份额和占有率，通过技术改造日加工黄豆能力新增到斤， 品种由现在的种，新增加余种。

本项目的实施，有利于十堰市对豆制品市场的治理和整顿。

目前十堰市些销售豆制品商家在进货时重价格轻质量，将些黑作坊的产品在市场上销售。

本项目建成后，将建成规模化现代化的豆制品 加工厂，产品质量和卫生标准均达到国家规定的标准，为市民提供放心 食品，可以有效抑制不合格食品流入市场，对保护消费者利益和便于政 府管理和监督创造了良好的基础。

本项目的实施，有利于企业全面落实科学发展观，不断提高 企业管理水平，降低生产成本，进而逐步建立和运行环境管理体系，获 得进入全国市场的绿色食品奠定良好的基础。

本项目的实施，可以解决十堰市现有富余人员就业，对于维 护社会治安稳定社会秩序缓和富余人员安置的矛盾，具有积极的社 会意义。

同时也为地方财政增加税源，促进地方社会经济的健康稳定发 展，为构筑和谐社会作出贡献。

承办条件 政策优势 本项目符合国家工商行政管理局提出的关于加快培育发展农副 产品加工基地的意见文件精神，文件中明确提出通过各级工商行政 管理机关的积极参与和推动，在全国范围内普遍建立大批远辐射多 功能的农副产品加工基地，逐步强化对农副产品市场的监督管理，努力 促使市场监督管理机制与市场发育进程同步配套，保证市场的健康发 育。

本项目为国家发改委产业结构调整指导年本鼓励 类项目中第项农林类第条农林牧渔产品储运保鲜加工及综合 利用项目。

地域优势 我豆制品加工厂位于武当山下，僧人菜品的原材料主要来源就是青 菜和豆制品，对于僧人及食斋的信仰者游客豆制品是不可缺少食材之，加工厂建成后，可以很大程度的为武当山景区提供货源。

更可向周 边地区提供优质产品。

本项目的实施，使十堰市豆制品走条科技含量高经济效益好 资源消耗低环境污染少的新型道路，打造出属于十堰市的全国知名品 牌，更好地为武当山及周边地区提供优质放心的绿色食品。

第三章市场分析 市场现状分析 豆制品作为我国城乡居民的必需消费品，生产和市场状况直备受 老百姓及各级政府有关部门的广泛关注。

总的来说，年，我国豆制 品产量稳定增长产品品种不断增多，产品质量逐步提高，豆制品产业 工业化的速度加快，企业品牌意识得到加强，行业管理正在逐步走上正 轨。

年，豆制品行业管理将进步加强，产品质量进步提高，豆 制品产业的工业化将迈上个新的台阶。

产品需求分析 长期以来，我国社会膳食结构呈现不合理不健康的现象，随着国 民经济的迅速发展人们生活水平的不断提高，越来越多的人开始追求 健康饮食和品质生活。

豆制食品，以其天然营养经济方便等特点走 进越来越多人的生活，从都市白领到营养专家，从时尚的年轻女性到注 重生活品质的中产人士，都对豆制食品青睐有加。

作为我国传统食品之 的豆制食品正在国人的健康饮食改善营养结构的过程中扮演着重要 的角色。

国务院办公厅在年中国食物与营养发展纲要中提出，在未来需要大力发展大豆产业等优质农产品产业，包括促进大豆及其产 品的生产和消费，提高大豆食品的供给水平，尤其是要优先支持开发新 型的大豆食品，用现代高新技术改造传统豆制品。

新世纪的营养酒红曲浆，酱籽及花椒等，用荷 叶封口后堆叠，在环境下，经个月即可成熟。

正常成品外 观紫红色，内呈酱黄色，质地细软，有腐乳特有芳香和含有较高的氨基 酸态氮。

绍兴腐乳在生产中对所用的毛霉菌都经过严格检验，在无杂菌的情况 下使用。

对选择原辅料的优质，也都是很重视腐乳装坛时添加的黄酒， 是有名的绍兴老酒，能防止毛霉继续生长和杂菌污染。

当然醇还可以和 有机酸结合成酯类，增加腐乳的风味。

用的盐是海盐，这种盐洁白镁 的含量少无涩味，较鲜美能促进食欲，不过它还有个重要的作用， 那就是浸提结合于毛霉菌丝上的蛋白酶。

还有腐乳在生产过程中用的是 鉴湖水。

据有关部门测定，鉴湖水是软水，淡水，它含有钙钾等元素， 还有微量的锂，这些化学成分也是提高腐乳质量的个因素。

为了保证 产品质量，绍兴腐乳在生产过程中还自制优质红曲和面酱，作为产品的 辅料。

日本的豆乳食品 日本对大豆有传统的食用习惯，近年来由于动物性蛋白质从经济上 和成分上看。

比以大豆制品为主的植物性蛋白逊色，所以日本市场对大 豆和大豆食品的需求及消费逐年都有较大增长。

在大豆食品的研制和开 发中，日本豆乳食品的发展是比较突出的。

随着日本食品加工和保藏技 术的发展，改变了豆乳现生产现消费不宜贮藏的传统方式，开发了可放置数天到数年的调制豆乳和豆乳饮料，形成了初具规模的豆乳加工业。

日本豆乳的分类目前日本市场上出售的豆乳品种以豆乳饮料最多， 占全部豆乳品种的其次是调制豆乳，占而般 豆乳仅占。

各类豆乳的定义及规格年月日日本农林水产省公布 了豆乳的规格相当于我国的部颁标准，对豆乳的原料豆乳的大 豆固形物浓度和大豆蛋白质的含量分别作了具体规定。

见下表 项目 品名 主原料主要组成大豆固形 物 大豆蛋白 质含有量 般豆乳大豆大豆豆乳液以上以上 调制豆乳大豆大豆豆乳液调制豆乳液 以上 以上 脱脂加工大豆调制脱脂大豆豆乳液以上 豆乳饮料大豆或者脱脂加 工大豆 调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液 调制豆乳或调制脱脂大豆豆乳液果料蔬菜的榨 汁，乳及乳制品谷类粉末等风味原料 调制豆乳液或调制脱脂大豆豆乳液，果汁 以上 以上 以上 以上 豆乳的包装日本豆乳的包装形态是多种多样的，有罐装瓶装 吹塑瓶装纸杯装和合纸装的软包装。

外形有圆形杯型立式长 条型和正方型等。

各种豆乳的保存期为，罐装可放置数年，瓶装的 天，纸包装的分别可保存天天和天。