【65页】年产750吨精参点、野山神特色食品技术改造项目备案立项报告.doc文档极速下载

确大有不足，但现在已经有些 国产巧克力企业开始主动出击，积极与国外的专业技术机构合作。

其次是在技术上主动出击，与国际接轨。

巧克力是舶来品，在生 产工艺和技术积累上，国产巧克力的业理念 也开始被包括雅客在内的国产糖果巧克力企业广泛采用，推出了高品 质的机能性巧克力。

国产巧克力曾经有很长 时间存在品种单与风味平庸的问题，近年来，国内厂商致力于对原 材料的精选把关异味去除物料精制，例如国内最大的糖果生产商 之的雅客食品有限公司选用西非象牙海岸的上等可可豆和新西兰 天然牧场的优质奶粉，配合从意大利德国引进的先进设备，加上采 用了精磨精炼的特殊处理工艺，使产品呈现出了诱人的口味，刚刚 推出的精彩巧克力更是具备了国际化的水准。

为适应国际巧克力制品 的消费趋势，国产巧克力采用巧克力基料与膨脆谷物制品低热值糖 体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，类似运动巧克力等专业理念 也开始被包括雅客在内的国产糖果巧克力企业广泛采用，推出了高品 质的机能性巧克力。

为适应国际巧克力制品 的消费趋势，国产巧克力采用巧克力基料与膨脆谷物制品低热值糖 体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，类似运动巧克力等专粉，配合从意大利德国引进的先进设备，加上采 用了精磨精炼的特殊处理工艺，使产品呈现出了诱人的口在品种单与风味平庸的问题，近年来，国内厂商致力于对原 材料的精选把关异味去除物料精制，例如国内最大的糖果生产商 之的雅客食品有限公司选用西非象牙海岸的上等可可豆和新西兰 天然牧场的优质奶首先，从原料精选设备升级方面来看。

下面我们就从三个方面来看中国巧克力生产厂家的发展动 向。

部分内容简介部分内容简介是密 切相关的。

下面我们就从三个方面来看中国巧克力生产厂家的发展动 向。

首先，从原料精选设备升级方面来看。

国产巧克力曾经有很长 时间存在品种单与风味平庸的问题，近年来，国内厂商致力于对原 材料的精选把关异味去除物料精制，例如国内最大的糖果生产商 之的雅客食品有限公司选用西非象牙海岸的上等可可豆和新西兰 天然牧场的优质奶粉，配合从意大利德国引进的先进设备，加上采 用了精磨精炼的特殊处理工艺，使产品呈现出了诱人的口味，刚刚 推出的精彩巧克力更是具备了国际化的水准。

为适应国际巧克力制品 的消费趋势，国产巧克力采用巧克力基料与膨脆谷物制品低热值糖 体或果蔬制品等混合方式制成新型产品，类似运动巧克力等专业理念 也开始被包括雅客在内的国产糖果巧克力企业广泛采用，推出了高品 质的机能性巧克力。

其次是在技术上主动出击，与国际接轨。

巧克力是舶来品，在生 产工艺和技术积累上，国产巧克力的确大有不足，但现在已经有些 国产巧克力企业开始主动出击，积极与国外的专业技术机构合作。

雅 客就是个很好的例子。

第三个方面是加强品牌经营，广建营销网络。

大打科技文化牌 是洋品牌占领市场的个重要手段。

而且，进口品牌的巧克力在广告 宣传中投入了大量资金，努力借助媒体的力量，树立自己的品牌形象。

与远道而来的洋品牌相比，些民族企业也开始依托民族文化和理 念，加强自身品牌的内涵。

技术方案 技术来源 本项目技术来源主要参照相关国家的行业标准，并积极与相关科 研单位联系，掌握最新技术动态自行研发的。

工艺 工艺流程简述 混合把糖人参膏可可粉等原料按配方计量混合均匀。

精磨精磨的作用就是把全体物料的颗粒变成口感不再感到粗 糙的程度，细度就是以这感官标准作为界限，感官经验和物理测试 方法同样表明磨得很细的巧克力物料，其平均细度应不超过， 而大部分质粒的粒径在的效果尤其好。

精炼精炼过程对巧克力的品质起着相当重要的作用，但要达 到巧克力的品质要求，精炼的时间必须相当长，般需要， 时间过短，不能取得明显效果。

精炼过程要保持定的温度，这技 术条件随加工产品而变。

调温巧克力的调温过程包含晶核形成和晶体成长的整个过 程，需要定的温度和定的时间才能完成。

调温的第阶段，物料从冷却至，温度的下降是逐渐 进行的，使油脂产生晶核，并转变成其它晶型。

调温的第二阶段，物料从继续冷却至，使稳定晶型的 晶核逐渐形成结晶，结晶的比例增大。

调温的第三阶段，物料从再回升至。

这过程在 于物料内已经出现多晶型状态，提高温度的作用是使熔点低于 的不稳定晶型重新熔化，而把稳定的晶型保留下来。

浇模成型浇模成形要能顺利进行，必须有各种条件的配合， 这些条件是 处于良好状态下的巧克力酱料应已达到调温工艺要求，并具有 良好的粘度和流散性。

性能正常的浇注器，在浇注过程中能保持物料应有的温度要求 和物料分配的准确性。

有符合浇注要求的模型盒并保持洁净。

④有使物料冷却凝结固化成形得以进行的低温区，并能满足 温度变化的工艺要求。

巧克力物料浇注入模后，放置于的冷却室内，巧克力从 开始温度降到，约需然后再降至，又约需。

总的时间约需。

冷却速度主要取决于三个基本因素，即冷 却温度冷却方式和模块的形状。

涂衣成形，又称吊排或挂皮成形。

就是在各种心子外面涂布 层巧克力外衣，产品被称为夹心巧克力。

夹心巧克力涂衣成形工艺般有四个主要程序可供涂衣用的 涂衣巧克力制成具有定形态的糖食心子心子外面均匀涂上 层融化的涂衣巧克力④经冷却凝固成种光亮而可口的巧克力制 品。

包装制品常用的包装材料有铝箔聚乙烯聚丙烯等，也可 采用金属与塑料复合的薄膜材料。

根据巧克力制品不同质构和形态等 方面的要求，可选用不同类型的包装机进行包装。

产品包装室温度应 控制在，相对湿度不超过。

工艺流程图 图生产工艺流程图 工艺技术参数及标准 主要工艺技术参数 本项目执行巧克力及巧克力制品国家标准。

主 要工艺技术参数 乳脂肪以干物质计 总乳固体以干物质计 食品添加剂添加量应符合的规定 糖人参膏可可粉等 混合 精磨 保温贮存 调温 精炼 夹心山核桃红松籽籽 涂层 包装 精参点系列产品 食品营养强化剂添加量应符合的规定 巧克力制品中巧克力的比重 注巧克力制品中巧克力部分不要求细度。

主要原材料执行标准 本项目添加的主要原材料包括可可粉山核桃仁红松籽仁蜂 蜜等。

其中可可粉执行国家标准，标准号为山核桃执 行企业标准，标准号为红松籽仁执行企业标 准，标准号为。

工艺技术特点及创新 人参糕的提取在蒸人参的过程中会产生水，人参糕是通 过这些水熬制而成的。

该工艺有效的利用了蒸参产生的水，增加了人 参糕的有效成份含量提高产品的营养价值。

人参糕蜂蜜核桃仁松籽仁可可粉切开断面都是清 晰可见的不是混合在起的。

使人们在食用过程中感观清晰，增强食 欲。

原材料消耗及物料平衡 原材料消耗 本项目所需各种原材料拟在国内市场购买。

其中山核桃仁红松 籽仁蜂蜜人参膏在当地采购可可粉蔗糖及其它在外地采购。

其主要原材料用量详见表 尽管当地特产资源丰富，还停留在原始的利用状态，以出售原始 状态的产品为主，对产品的深层次研究开发很少，导致资源的利用极 不合理，利用效率低效果发挥不好。

国家积极鼓励开发特产食品及精深加工，长白山生态食品发展已 纳入吉林省重点发展的产业之，各级政府和各部门给予了大力的支 持。

本项目采用现代生产技术，对长白山生态食品进行系列深层次加 工，在当地特产业特别是在食品生产行业，达到了高标准高质量， 提高了产品的科技含量和附加值，必将推动整个食品行业的技术进 步，带动当地特产业快速发展。

项目建设是企业自身发展的需要。

白山市山本食品有限公司是家以健康产业为主体，集基地种 植产品研发生产加工和销售于体的民营科技型企业，拥有优质 的种植基地，先进的科技力量，流的产品开发技术人员，优质的产 品。

公司拟扩建精参点产品产业化开发建设项目，该项目的建设， 可将企业的技术资源优势转化为经济优势，增强企业核心竞争力， 增强企业的辐射带动能力，延长特色产业生产的链条，提高增值效益。

综上所述，该项目建设完全符合国家产业政策，符合省委省政 府提出的大力发展长白山生态食品精深加工的战略构想，项目建设是 解决三农问题的需要是发展区域产业结构的需要是企业自我生 存和发展的需要是为消费者提供优质安全食品，保障消费者身体健 康的需要。

因此，该项目的建设是十分必要的。

项目建设可扩大就业岗位，减轻部分就业压力。

本项目建成投产后，可安置人就业。

解决了白山市部分人员 的就业问题，为地方安定团结，为落实党中央建设和谐社会做出了贡 献。

申请专项资金的依据 符合国家的产业政策 本项目建设符合国家发展改革委办公厅工业和信息化部办公厅 关于做好年工业中小企业技术改造中央投资项目有关工作的 通知发改办产业号文件精神。

符合国家对中小企业 提高自主创新能力，改善装备水平，增加产品品种，提高产品质量， 促进节能减排，改善安全生产等方面的要求。

因此，本项目建设符合 国家的产业政策。

推动了吉林省结构调整促进企业升级改造 本项目是采用新技术新工艺生产精参点。

抚松县委县政府 白山市委市政府以及省委省政府等各级领导和有关部门近年来非常 重视人参红松果仁等林副产品土特产品等自然资源的开发工作， 方面抚松县在于具有得天独厚的自然资源，另方面在于近年来各 级政府领导的高度重视及各相关部门的大力支持。

经过多年的扶持