1、“.....合计约平方千米。市区东郊公里，地理位置 优越，交通便利，规划面积平方公里，现已建成平方公里。 新建工程厂址考考虑生活区用地，方便职工上下班。总的原则是有毒 有害场所排出的有害成分的废气烟尘废水废渣等物质对乳品企 业不造成环境影响。 有动力电源，电力负荷和电压有充分保证。 交通运输方便。根据交通条件，建厂地点必须有相应的公 路等运输条件。 要哦便于食醋生产中排出的污水废弃物的处理附近最好 有承受污水排放的地面水体，或市政的污水处理中心。生产中排出的污水废弃物的处理附近最好 有承受污水排放的地面水体，或市政的污水处理中心。 根据交通条件，建厂地点必须有相应的公 路等运输条件。 交通运输方便。物质对乳品企 业不造成环境影响。的规定执行......”。

2、“.....其距离按乳品卫生规范的规定执行。但总的原则是有毒 有害场所排出的有害成分的废气烟尘废水废渣等物质对乳品企 业不造成环境影响。 有动力电源，电力负荷和电压有充分保证。 交通运输方便。根据交通条件，建厂地点必须有相应的公 路等运输条件。 要哦便于食醋生产中排出的污水废弃物的处理附近最好 有承受污水排放的地面水体，或市政的污水处理中心。 考考虑生活区用地，方便职工上下班。 厂址的确定 甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊公里，地理位置 优越，交通便利，规划面积平方公里，现已建成平方公里。 新建工程厂址占地面积为亩，合计约平方千米......”。

3、“.....还应符合相 应的食品添加剂的产品标准 产品质量标准 化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备 粮食卫生标准 食醋卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 食品卫生微生物学检验调味品检验 总平面设计及运输 总平面布置 建筑物和建筑物之间的分布应满足食醋生产工艺的要求，要满足 生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最低。 车间应按生产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。同 车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍。做到人流与物流分 开，成品与半成品分开，原料的接受，验收，储存，全部生产过程要 求在条生产线上......”。

4、“..... 工厂建筑群的组成内容及功能，要精心组织，合理安排，做到分 区明确。 原料仓库，生产车间，成品仓库，应设置在与它有直接联系的车 间附近，尽量减少运输距离。 更衣间，消毒间必须设置在车间入口处，使进入车间的人员必须 经过清洁消毒，保证人员的清洁卫生。 主要车间的厂房应设置在当地常年主导风向的上风向，既可避免 工厂自身产生的污染，又可使工厂有良好的自然通风。 本次工厂平面布置涉及的厂房主要有原料库，生产车间，成品 库，办公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间，及 公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设计在 厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。 工厂运输 结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人 员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容......”。

5、“.....避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对 食品厂显得尤其重要。交通运输设计的内容包括 交通运输方式的选择 本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采用的是依靠公 用道路为主的运输方式。 工艺设计 工艺流程示意图 工艺流程 菌种选择 糖化选择黑曲霉。 酵母菌酵母菌培养的最适温度为度。 醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度 度，不耐热，最高生长温度度，最适，耐食 盐为。该菌产酸高达，对醋酸没有进步的氧化作 用。 原料预处理 原料的筛选和除杂 剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。 对带有皮壳的原料去除皮壳。 处理方法采用分选机筛选和水洗涤。 粉碎与水磨 扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用， 大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮糖化。粉碎常用设备是锤 式粉碎机刀片轧碎机钢磨......”。

6、“..... 工艺参数加水浸泡用调加补充 加中温淀粉酶酶活力。 原料蒸煮液化 使植物组织破裂，细胞中的淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变 为溶胶状态，另个作用是高温杀菌。 技术要点液化后的糖浆具有香味，用竹片撩液滴点呈渣水分 离状碘反应成棕黄色值。 工艺参数流加法液化浆温，最佳。维持 升温煮沸分钟。 糖化 麸曲制备 试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养 培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮 琼脂水稻壳水 培养条件 在帘子培养以前的麸曲制备过程为种曲培养阶段，这阶段是以 得到强壮的霉菌孢子为培养目的，所以培养组成培养条件要符合微 生物生长规律，即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子 着生的要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段，这阶段是以得到 淀粉酶为主要培养目的，所以培养基的组成培养条件既要符合微生 物生长规律......”。

7、“..... 采用高温糖化法，也称酶法液化法，它是先以淀粉酶制剂在 对原料粉浆进行液化，然后再用麸曲在进行糖化。具 有糖化速度施有以下几点 有些食品厂生产的季节性很强，像饮料厂乳品厂等产品 产量随季节波动较大，电负荷变化较大。而食醋属于生活调味品，人 们年四季都会消费。因此，本设计的工厂只要设置台变压器供电 就好。 变配电设备的容量和面积要留有定发展余地，以适应工 厂机械化水平的不断提高。 工厂卡采用单电源供电，采用双电源供电是避免意外停电 时导致原料的腐败和变质，减少不必要的浪费。 要对供电管线及电器做好防潮措施，防止发生事故。 锅炉房的位置 锅炉排出的气体中，含有大量的灰尘和煤屑，这些煤屑排入空 气后，由于速度减慢而散落下来，造成环境污染。所以，锅炉房应处 在食品工厂主车间全年主导风向的下风向，并有较好的朝向，以利于 自然通风和采光......”。

8、“.....锅炉房附近要 有足够的燃料和灰渣堆放场所。在总体布置上，锅炉房要选在对生产 车间影响较小的地方，不宜和生产厂房或宿舍相连，也不宜布置在厂 前区或主干道旁，并且需要有扩建的余地。对锅炉房布置的要求 烟囱离锅炉房所在位置应有定的距离，避免烟囱基础下 沉而影响锅炉房的基础。烟囱布置应力求简单，并使每台锅炉抽力均 匀。 锅炉房前墙与锅炉房前端的距离不应小于，对于需要在 炉前操作的锅炉，其炉前区长度要比燃烧室长。 锅炉房顶部最低结构与锅炉最高操作点的距离不应小于 。 不需要在侧面操作的锅炉，其通道宽不小于，需要在侧 面操作的锅炉，如在以下，其通道宽不小于，如在以上， 其通道宽不小于。锅炉侧面和后端不需要操作时，其通道不应 小于。 采暖 根据国家标准规定，凡日平均温度等于或低于的天数，历 年平均在天以上的地区，要求集中采暖。宜宾不在此列......”。

9、“..... 通风 为改善工人的劳动条件提高劳动生产率改善工厂卫生，首先 考虑自然通风，在不能满足的情况下考虑强制通风。 当工作地点的温度大于时应设置岗位吹风，吹风方向应从 工人前侧倾斜吹到人体的头颈和胸部，轻作业时吹风的风速为 ，重作业时为。 辅助工程 从工厂组成的角度来说，除生产车间物料加工所在的场所以 外的其他部门或设施，都都称之为辅助部门。就其所占的空间大小来 说，它们往往占着整个厂的大部分。对食品工厂来说，光有生产车间 是无法进行生产的，还必须有足够的辅助设施。这些辅助设施可分为 三大类。 生产性辅助设施 原料仓库 本厂需要的原辅料主要是小麦麸皮豆粕。考虑到日后扩建 的问题，本厂原辅料仓库定为。仓库设计为单层结构，基础和 层面均按加盖层考虑设计，防止以后厂内规模扩大后地皮紧张......”。