1、“.....分工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等 于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。天，余下天 为节假日及设备检修日。 全年饼干生产天数为 由于受到各种因素影响，每个根据生 全年 总产量 全厂产量核算 班产量确定 班产量是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间布置设备配套占 地面积劳动成员及产品经济效益。般情况下，食品工厂班产量越大，单位产 品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定的限制， 但是必须达到或超过经济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益最好 的规模。 决定班产量的因素原料的供应量多少，生产季节的长短......”。

2、“.....定型作业线或主 决定班产量的因素原料的供应量多少，生产季节的长短，延 长生产期的条件，定型作业线或主要设备的能力，厂房公用设施的综 合能力。最适宜的班产量实质就般情况下，食品工厂班产量越大，单位产 品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定的限制， 但是必须达到或超过经济规模的班产量。班产量确定 班产量是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间布置设备配套占 地面积劳动成员 苏打 饼干 全年 总产量 全厂产量核算 部分内容简介部分内容简介 蛋奶 饼干 苏打 饼干 全年 总产量 全厂产量核算 班产量确定 班产量是工艺设计的最主要经济基础......”。

3、“.....般情况下，食品工厂班产量越大，单位产 品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定的限制， 但是必须达到或超过经济规模的班产量。最适宜的班产量实质就是经济效益最好 的规模。 决定班产量的因素原料的供应量多少，生产季节的长短，延 长生产期的条件，定型作业线或主要设备的能力，厂房公用设施的综 合能力。根据生产旺季为月，班制为班，旺季工作日为天生产淡季为 月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天 为节假日及设备检修日。 全年饼干生产天数为 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等 于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。 所以班产量计算如下 班旺中淡 旺季日产量 中季日产量 淡季日产量 劳动生产率核算 工作制度每天班次依季节变化......”。

4、“.....全年生产天数天 定员编制该项目定员人，其中管理人员人 表各部门基本生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 前处理元月 压面元月 分离元月 成型元月 烘烤元月 喷油滤油元月 整理元月 包装元月 打码贴标元月 运输元月 班长元月合计元月 表管理人员数 序号职务人数人工资 厂长元月 副厂长元月 技术经理元月 销售经理元月 出纳元月 会计元月 化验室元月 行政人员元月 采购员元月 品控员元月 销售员元月 合计元月 表辅助生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 锅炉房元月 配电房元月 机修房元月 冷机房元月 水泵房元月 车间主任元月 辅料库元月 成品库元月 磅房元月 合计元月 主要产品生产流程工艺流程 蛋奶饼干韧性饼干 配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠 碳酸氢铵柠檬酸水适量等......”。

5、“..... 工艺流程鲜酵母水白砂糖 驯化 小麦粉第次面团调制食盐水 小麦粉 水 抗氧化剂油脂 第次面团发酵 第二次面团调制 第二次面团发酵 蛋奶制品 化学疏松剂 小配料 辊轧包油酥擦油酥 食盐 小麦粉 油脂 撒盐成型 烘烤 冷却整理包装成品 检验 基本配方 第次调粉配方饼干专用面粉即发酵母水。 第二次调粉配方饼干专用面粉糖浆奶粉鸡蛋 精炼油和板猪油食盐碳酸氢钠面团改良剂水适量......”。

6、“.....加入柠檬酸，慢火加热分 钟，冷却，备用。油脂溶化备用。碳酸氢钠碳酸氢铵盐用水溶解备用。面粉 淀粉奶粉过筛备用。 面团的调制首先将面粉奶粉泡打粉称好后倒入和面机中搅匀，加 入糖浆油搅拌，再将香兰素碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂用凉水溶解后加入， 甜蜜素用温水溶化后投入，再加入各种香精，搅拌到使已经形成的面筋在机桨作 用下，逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。 静置经面团静置 成型将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转度， 折叠再压成面片，如此次，用印模制成定形状的饼坯。 烘烤冷却将饼坯装入烤盘放入烤炉，面火底火烘烤。冷却至室温。 冷却韧性饼干因配料中糖油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂 缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过 于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。要求冷却完全......”。

7、“.....待产品低于 方可包装。 抗氧剂作为食品添加剂能延迟食物的酸败。 苏打饼干发酵饼干 工艺要点 中速和面，面团温度。发酵温度，湿度，第次 时间，第二次时间。发酵成熟面团放入辊压机辊压次，第二 次折叠次，每次转。达到面团光滑细腻。采用冲印成型，多针孔印模， 面带厚度为，制成饼干坯。送入烤箱烘烤，温度，时间 分钟，出炉冷却分钟，整理包装成为成品。 操作要点 第次调粉与发酵。把饼干专用面粉混合均匀，过筛备用。取总发酵量 的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌分钟，放置在温度为 空气相对湿度为的环境 食堂建筑面积 食堂建筑面积座位数 每座餐厅使用面积， 每座厨房及其他面积， 建筑系数， 更衣室 为满足卫生要求，该工厂的更衣室设在生产车间人员进出口处。更衣室内应 设个人单独使用的三层更衣柜，衣柜尺寸，以分别存放衣物 鞋帽等......”。

8、“..... 则更衣室面积计算 浴室 浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的，该设计规定为计， 浴室建筑面积按每个淋浴器计。 则浴室面积计算 厕所 为了利于生产工人的卫生，厕所设在车间内入口内侧。厕所设施的卫生标准 应符合出口食品厂库最低卫生要求。厕所便池蹲位数量应按最大班人数计， 男每人设个，女每人设个。厕所建筑面积按蹲位估算。 则厕所面积计算 建筑系数 建筑系数计算公式 式中建筑系数亩 建筑物构筑物面积 露天仓库操作场地 厂区总占地面积 则，建筑系数为 食品厂的建筑系数般取。 厂房结构与材料车间建筑与结构 地面 车间地面采用瓷砖，排水坡度，排水沟间距为 内墙面 转角处设计为圆弧形，墙裙采用白瓷砖贴面，高度为，墙面采用白水 泥沙浆粉刷。 通风降温设施 车间净高，车间跨度，通风降温措施采用吊板引流......”。

9、“.....楼板采用预制装配式结构。 建筑型式 型 材料 本工厂律采用框架结构，梁柱屋架基础均采用钢筋混凝土。 厂房的特殊要求 食品工厂建筑设施 建筑物和构筑物的设置与分布应符合食品生产工艺的要求，保证生产过程 的连续性，使作业线最短，生产更方便。 厂房应按照生产工艺流程及所要求的清洁级别进行合理布局，同厂房和 邻近厂房进行的各种操作不得相互干扰。做到人流物流分开，原料半成品 成品以及废品分开，生食品和熟食品分开，杜绝生产过程中的交叉污染。 三区生产区生活区和厂前区的布局应合理，生活区宿舍食堂 浴室托儿所应位于生产区的上风向，厂前区传达室化验室医务室运 动场等应与生产区分开，锅炉房等产尘大的设施应在工厂的下风端。 ④厂区建筑物之间的距离应符合防火采光通风交通运输的需要。 生产车间的附属设备应齐全，如更衣间消毒间卫生间流动水洗车间 等......”。