。 饼类食品的定型 在温度升高体积胀发的同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的 随着温度的升高，饼坯的体积迅速膨胀，厚度急剧增加。 饼类食品的胀发 饼干面包糕点的多，以免引 起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡的问题。 饼类食品等的烘烤和冷却包装饼类食品的烘烤 饼类食品焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产 品特殊的色香味和组织结构。在焙烤过程中，发酵产生的大量 ，使饼干的体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝 固，使饼干定型。 根据饼类食品在烤炉中的变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶 段，即胀发定型脱水上色。 根据饼类食品在烤炉中的变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶 段，即胀发定型脱水上色。在焙烤过程中，发酵产生的大量 ，使饼干的体积增大，并形成等的烘烤和冷却包装饼类食品的烘烤 饼类食品焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产 品特殊的色香味和组织结构。要均匀，切不可撒得太多，以免引 起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡的问题。韧 性面团般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊， 在辊轧时往往撒上些面粉，但定部分内容简介部分内容简介次面带转向过程，以保证面带在横向与纵向受力均匀。韧 性面团般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发粘，为了防止黏辊， 在辊轧时往往撒上些面粉，但定要均匀，切不可撒得太多，以免引 起面带变硬，造成产品不够疏松及烘烤时起泡的问题。 饼类食品等的烘烤和冷却包装饼类食品的烘烤 饼类食品焙烤的主要作用是降低产品水分，使其熟化，并赋予产 品特殊的色香味和组织结构。在焙烤过程中，发酵产生的大量 ，使饼干的体积增大，并形成多孔结构，淀粉胶凝，蛋白质变性凝 固，使饼干定型。 根据饼类食品在烤炉中的变化来分析，可将烘烤过程分为四个阶 段，即胀发定型脱水上色。 饼类食品的胀发 饼干面包糕点的胀发力主要是发酵产生的二氧化碳气体受热 膨胀产生的。随着温度的升高，饼坯的体积迅速膨胀，厚度急剧增加。 饼类食品的定型 在温度升高体积胀发的同时，饼坯内部淀粉糊化，形成粘稠的 胶体，待冷却后可以形成结实的凝胶体，蛋白质变性凝固形成饼的骨 架。当疏松剂分解完毕，饼坯厚度略有下降，此时，淀粉糊化形成的 凝胶体及蛋白质的变性凝固形成了固定的饼体。至此完成了从胀发到 定型的全过程。 饼类食品的脱水 饼坯的含水量在，烘烤结束出炉时其水分般在左 右，冷却后其含水般在 ④饼类食品上色 在烘烤过程中当饼坯表面水分降至左右，温度上升到 时，饼坯的表面逐渐变为浅金黄色。饼的上色主要是焦糖化和美拉德 反应的结果。 饼类食品的冷却包装刚出炉的饼表面温度在以上，中心温度也在左 右，必须冷却后才能进行包装。方面，刚出炉的饼干水分含量较高， 且分布不均匀，口感较软，在冷却过程中，水分进步蒸发，同时使 水分分布均匀，口感酥脆另方面，冷却后包装还可防止油脂的氧 化酸败和饼干变形。冷却通常是在输送带上自然冷却，也可在输送带 上方用风扇进行吹风冷却，但不宜用强烈的冷风吹，否则饼干会发生 裂缝。饼干冷却至即可进行包装储藏和上市出售。 建设工期 项目工期个月，拟于年月开始筹备建设，年月 开工建设，年月竣工。 投资估算与融资方案 初步估算，本项目总投资约为万元，详见项目投资估 算表融资方案为自有资金。 结论 该项目建成后，可进行月饼面包糕点饼干馅料休闲 食品海南特产系列产品等生产加工和销售。项目投产后预计将新增 人的就业，经营期内年销售收入约万元，年均净利润 万元，每年纳税约万元，投资利润率为。该 项目的实施可以促进当地就业，提高地方财税收入，并带动项目区相 关行业的发展，经济效益和社会效益显著，各项基础条件基本具备， 可认为项目的建设可行。 第二章项目建设背景和优势 项目提出背景 国家发展和改革委员会工业和信息化部发布的食品工业十 二五发展规划指出十二五时期，我国食品工业发展仍处于 战略机遇期，既存在继续保持快速发展的重大机遇，也面临加快转变 发展方式保证食品安全等重大挑战和压力。 当前食品工业趋势 国际食品工业发展趋势 食品质量安全受到空前关注。 安全保障难度加大食品安全问题作为个全球性的基本公共卫 生问题，已经受到世界各国和国际组织的普遍重视，对食品安全投入 不断增加，发达国家基本都建立了较为完善的食品安全监管体制和科 学的管理模式，发展中国家食品安全保障能力也正在加强。然而，全 球食品安全形势仍然不容乐观，食品产业链的全球化增加了食品安全 保障难度，工业发展和环境破坏导致食品的化学危害趋于严重。受经 济发展水平的制约，发展中国家和不发达国家食品安全保障能力仍然 较低，每年都有大量的食源性疾病发生，不发达国家甚至每年约有 万人死于食源性腹泻，发达国家每年仍约有的人感染食源性疾 病，食品安全事故时有发生。保障食品安全已经成为世界各国面临的 共同难题。高新技术应用加速，食品工业不断涌现新业态 食品科学是高度综合的应用性学科，其他科学领域的重大科技成 果都会直接或间接带动食品工业的技术创新。进入世纪以来，信 息技术生物技术纳米技术新材料等高新技术发展迅速，与食品 科技交叉融合，不断转化为食品生产新技术，如物联网技术生物催 化生物转化等技术已开始应用于从食品原料生产加工到消费的各 个环节中。营养与健康技术酶工程发酵工程等高新技术的突破催 生了传统食品工业化新型保健与功能性食品产业新资源食品产业 等新业态的不断涌现。 全球食品格局深度调整，国际竞争日趋白热化。 全球已进入空前的密集创新和产业振兴时代，世界主要经济体特 别是发达国家，均加快了经济转型升级步伐，全球食品格局也正发生 广泛而深刻的变革，不断向多领域全链条深层次低能耗全利 用高效益可持续方向发展，愈来愈深刻地影响我国食品工业。我 国食品工业与全球食品工业从未像今天这样紧密关联。近年来，食品 跨国集团空前活跃，发达国家和跨国公司大举抢滩登陆我国食品工 业，在全球范围内通过资本整合，以专利标准技术和装备的垄断 以及人才的争夺，将技术领先优势迅速转化为市场垄断优势，不断提 升核心竞争能力，采用兼并控股参股等多种手段大举进入我国市 场，使我国竞争力尚不够强的食品工业面临着严峻的国际竞争挑战。 国内食品工业面临形势 安全风险广泛存在，食品质量要求提高。食品质量安全已成为全社会高度关注的焦点。随着食品相关领域 认知水平的提高，特别是检测技术和医工业用电标准设计。 五备用电源 厂区自备柴油发电机，以备应急之用。 防雷与接地建筑物顶部采用避雷网作防雷接闪器，突出屋面的物体应沿其顶 部装设避雷针。 道路工程 车行道 均采用混凝土路面结构。 其中主干道机动车道路面总厚为，其中面层厚，基 层厚。 次干道支路及非机动车道路面总厚为，其中面层厚， 水泥结碎石基层厚，水泥石灰土基层。 人行道 人行道采用彩色混凝土砖铺砌，结构层总厚。 绿化工程 厂区的景观绿地均分布于企业内部，故绿地应多采用各种花卉 及草坪。 道路绿化，应从植物配置和配置层次上着手，同时考虑道路的视 觉空间开阔，并且有良好的视距。人行道上的行道树采用阔叶乔木， 降低粉尘污染，在树种选择上选用利于当地气候条件的树木，宜种植 细叶榄仁鸡冠刺桐等树形好的植物。 第七章环境保护 建设地点环境现状 本次项目建设位于海南老城工业开发区，该处空气声环境质量 现状良好，适合本次项目的建设，但在设计建设和使用中要实行环 保和污染治理措施，避免造成对环境的不良影响。 设计依据和采用的环保标准 建设项目环境保护管理条例 建设项目环境保护分类管理名录环发文 海南省建设项目环境保护条例 环境空气质量标准 城市区域环境噪声标准 污水综合排放标准 地表水环境质量标准 建筑施工场界噪声限值 环境空气质量标准。 环境保护的原则 本次项目在建成后，应将防治工业污染列为战略重点。要提高 环境意识，加强环境控制整治力度，坚持经济建设厂区建设和环境 建设协调发展，坚持预防为主防治结合综合治理的指导原则， 严格控制和积极治理新污染。提高环境质量，为经济建设提供可持续发展的环境基础。 预防为主，防治结合 按照法律规定，并严格执行三同时制度，而且技术起点要 高，尽可能采用污染少的无害于环境的清洁生产工艺，加强技术改造， 提高资源利用率，大力开展综合利用，最大限度地实现三废资源 化。 集中控制 厂区应纳入工业园区环境污染治理体系，实行集中控制。采取 对企业产生的工业废水经预处理后，送入工业园区污水处理系统进行 统处理。企业产生的固体废弃物和生活垃圾等进行分类统收集 后，送往垃圾处理厂进行无害化处理等集中控制措施，可提高污染防 治的规模效益，实行社会化控制。 综合治理 厂区的综合治理可参照国内同类厂区的成功经验，努力做到合 理利用环境自净能力与人为措施相结合集中控制与分散治理相结 合生态工程与环境工程相结合技术措施与管理措施相结合。 推广清洁生产 为防止工业污染，企业大力推行清洁生产，积极开发绿色产品， 从粗放型经营向集约化经营转变，走资源节约型科技先导 型质量效益型的工业发展道路，使得工业污染控制从消极的末端处 理转变为积极的全过程控制。 加强厂区环境监测和绿化对厂区内可能出现的各种污染物及时检测监控。主要加强对企