年产1万吨饼干工厂设计项目投资立项申请报告.doc文档28页优秀范文

后扩建发展的要求。

业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。

要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于 ，酿造厂酱菜厂乳品厂等不得少于，蛋品加工批发部门不得少于。

有利于经处理的污水和废弃物的排出。

要有足够良好的水源能承载较高负荷的动力电源。

要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布 局和今荷的动力电源。

要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布 局和今 有利于经处理的污水和废弃物的排出。

宰场距居民区的最小防护带不得少于 ，酿造厂酱菜厂乳品厂等不得少于，蛋品加工批发部门不得少于。

业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。

有害气体放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场污水处理厂 废渣场等。

防止企部分内容简介部分内容简介周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘烟 雾有害气体放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场污水处理厂 废渣场等。

防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。

要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于 ，酿造厂酱菜厂乳品厂等不得少于，蛋品加工批发部门不得少于。

有利于经处理的污水和废弃物的排出。

要有足够良好的水源能承载较高负荷的动力电源。

要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布 局和今后扩建发展的要求。

厂区应通风采风良好空气清新。

交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班。

产品方案 产品方案的确定 生产规模年产万吨饼干的生产设计 产品方案蛋奶饼干苏打饼干 包装规格袋装盒 产品标准参照国内和国际标准，以及客户需求制定产品标准。

产品 方案 年产量 班产量 月 月 月 月 蛋奶 饼干 苏打 饼干 全年 总产量 全厂产量核算 班产量确定 班产量是工艺设计的最主要经济基础，直接影响到车间布置设备配套占 地面积劳动成员及产品经济效益。

般情况下，食品工厂班产量越大，单位产 品成本越低，效益越好，由于投资局限及其它方面制约，班产量有定的限制， 但是必须达到或超过经济规模的班产量。

最适宜的班产量实质就是经济效益最好 的规模。

决定班产量的因素原料的供应量多少，生产季节的长短，延 长生产期的条件，定型作业线或主要设备的能力，厂房公用设施的综 合能力。

根据生产旺季为月，班制为班，旺季工作日为天生产淡季为 月，班制为班，淡季工作日为天中季生产为天，余下天 为节假日及设备检修日。

全年饼干生产天数为 由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等 于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。

所以班产量计算如下 班旺中淡 旺季日产量 中季日产量 淡季日产量 劳动生产率核算 工作制度每天班次依季节变化，分二三班 每天小时生产，全年生产天数天 定员编制该项目定员人，其中管理人员人 表各部门基本生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 前处理元月 压面元月 分离元月 成型元月 烘烤元月 喷油滤油元月 整理元月 包装元月 打码贴标元月 运输元月 班长元月合计元月 表管理人员数 序号职务人数人工资 厂长元月 副厂长元月 技术经理元月 销售经理元月 出纳元月 会计元月 化验室元月 行政人员元月 采购员元月 品控员元月 销售员元月 合计元月 表辅助生产工人数 序号工种每班人数人合计工资 锅炉房元月 配电房元月 机修房元月 冷机房元月 水泵房元月 车间主任元月 辅料库元月 成品库元月 磅房元月 合计元月 主要产品生产流程工艺流程 蛋奶饼干韧性饼干 配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠 碳酸氢铵柠檬酸水适量等。

工艺流程 油脂 磷脂 饴糖 水面粉和淀粉香料和酒精奶粉 计量过筛计量计量 过筛 分别称量调粉过滤 静置 辊压 成型 烘烤 冷却输送整理包装入库 砂糖称量溶化 过滤 溶化 分别称量 食盐 碳酸氢钠 碳酸氢铵 苏打饼干发酵饼干 配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人 造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。

工艺流程鲜酵母水白砂糖 驯化 小麦粉第次面团调制食盐水 小麦粉 水 抗氧化剂油脂 第次面团发酵 第二次面团调制 第二次面团发酵 蛋奶制品 化学疏松剂 小配料 辊轧包油酥擦油酥 食盐 小麦粉 油脂 撒盐成型 烘烤 冷却整理包装成品 检验 基本配方 第次调粉配方饼干专用面粉即发酵母水。

第二次调粉配方饼干专用面粉糖浆奶粉鸡蛋 精炼油和板猪油食盐碳酸氢钠面团改良剂水适量。

工艺要求 蛋奶饼干韧性饼干 原料预处理白砂糖加水加热溶化后。

加入柠檬酸，慢火加热分 钟，冷却，备用。

油脂溶化备用。

碳酸氢钠碳酸氢铵盐用水溶解备用。

面粉 淀粉奶粉过筛备用。

面团的调制首先将面粉奶粉泡打粉称好后倒入和面机中搅匀，加 入糖浆油搅拌，再将香兰素碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂用凉水溶解后加入， 甜蜜素用温水溶化后投入，再加入各种香精，搅拌到使已经形成的面筋在机桨作 用下，逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。

静置经面团静置 成型将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转度， 折叠再压成面片，如此次，用印模制成定形状的饼坯。

烘烤冷却将饼机房元月 水泵房元月 车间主任元月 辅料库元月 成品库元月 磅房元月 合计元月 主要产品生产流程工艺流程 蛋奶饼干韧性饼干 配料面粉淀粉白砂糖饴糖磷脂奶油香兰素食盐碳酸氢钠 碳酸氢铵柠檬酸水适量等。

工艺流程 油脂 磷脂 饴糖 水面粉和淀粉香料和酒精奶粉 计量过筛计量计量 过筛 分别称量调粉过滤 静置 辊压 成型 烘烤 冷却输送整理包装入库 砂糖称量溶化 过滤 溶化 分别称量 食盐 碳酸氢钠 碳酸氢铵 苏打饼干发酵饼干 配料饼干专用面粉白砂糖鲜酵母食盐饴糖精炼油板猪油人 造奶油奶粉鸡蛋碳酸氢钠面团改良剂水适量等。

工艺流程鲜酵母水白砂糖 驯化 小麦粉第次面团调制食盐水 小麦粉 水 抗氧化剂油脂 第次面团发酵 第二次面团调制 第二次面团发酵 蛋奶制品 化学疏松剂 小配料 辊轧包油酥擦油酥 食盐 小麦粉 油脂 撒盐成型 烘烤 冷却整理包装成品 检验 基本配方 第次调粉配方饼干专用面粉即发酵母水。

第二次调粉配方饼干专用面粉糖浆奶粉鸡蛋 精炼油和板猪油食盐碳酸氢钠面团改良剂水适量。

工艺要求 蛋奶饼干韧性饼干 原料预处理白砂糖加水加热溶化后。

加入柠檬酸，慢火加热分 钟，冷却，备用。

油脂溶化备用。

碳酸氢钠碳酸氢铵盐用水溶解备用。

面粉 淀粉奶粉过筛备用。

面团的调制首先将面粉奶粉泡打粉称好后倒入和面机中搅匀，加 入糖浆油搅拌，再将香兰素碳酸氢铵碳酸氢钠磷脂用凉水溶解后加入， 甜蜜素用温水溶化后投入，再加入各种香精，搅拌到使已经形成的面筋在机桨作 用下，逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。

静置经面团静置 成型将调制好的面团分成小块，通过压面机压成面片，旋转度， 折叠再压成面片，如此次，用印模制成定形状的饼坯。

烘烤冷却将饼坯装入烤盘放入烤炉，面火底火烘烤。

冷却至室温。

冷却韧性饼干因配料中糖油含量低，烘烤时脱水量大而极易产生裂 缝。

在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过速和输送带上方空气过 于干燥，导致产品贮藏过程中破碎。

要求冷却完全，尽量接近室温，待产品低于 方可包装。

抗氧剂作为食品添加剂能延迟食物的酸败。

苏打饼干发酵饼干 工艺要点 中速和面，面团温度。

发酵温度，湿度，第次 时间，第二次时间。

发酵成熟面团放入辊压机辊压次，第二 次折叠次，每次转。

达到面团光滑细腻。

采用冲印成型，多针孔印模， 面带厚度为，制成饼干坯。

送入烤箱烘烤，温度，时间 分钟，出炉冷却分钟，整理包装成为成品。

操作要点 第次调粉与发酵。

把饼干专用面粉混合均匀，过筛备用。

取总发酵量 的混合粉放入搅拌机中，加入酵母和水，搅拌分钟，放置在温度为 空气相对湿度为的环境中发酵小时。

第二次调粉与发酵。

在第次发酵好的面团中加入剩余的混合粉，加入 油脂精盐和水等辅料，最后加入碳酸氢钠，在搅拌机中搅拌分钟，置于温度 为空气相对湿度为的环境中发酵小时。

压面。

将油脂面粉和精盐混合均匀，制成油酥备用。

把发酵好的面团 放到压面机中先压次，折叠次，压次，折叠次。

面团压至纯滑。

成形与烘烤。

把面团压成毫米厚的面块，然后切成大小均匀的长条状， 放进烤盘中。

在面片上打上分布均匀的针孔，放到烘炉中烘烤。

烘烤初期把底火 调为，面火为中期把面火升高至，底火逐渐降低至 最后阶段把底火和面火都降至。

烘烤大约分钟至饼干呈金黄色。

冷却与包装。

烘烤好的饼干完全冷却后，进行包装。

注意事项 酵母用量。

在面团发酵过程中，增加酵母的用量，可以促进面团发酵速度。

但是，酵母用量过大时，面团中可用来提供的营养不足，则酵母的生长受到 抑制，会影响面团的