步提高了农产品质量安全保障能力和 水平。 随着社会的全面进步，消费者更加关注食品安全和健康问题，公众对动 物源性食品安全的关注程度逐年提高，这使得骨干龙头企业面临良好的市场 机遇。本项目建成将是本地区最有潜力的无公害生猪屠宰基地，符合国家农 产品质量安全法律法规要求，可满足消费者对绿色安全健康食品的需 要。 三是实施农业标准化，保障农产品质量安全的迫切需要 食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全。走标准化集约化产业化的道路。业化作为全县发展农业和养 殖业的必由之路，规模化养殖是农业发展的基本对策，如何充分开发利用广 阔的山地和丰富的劳动力资源是加快鹤峰县脱贫致富奔小康的关键。另方 面，随着上级政府对食品安全工作的重视和社会发展及人们追求健康意识的 提高，肉食品作为人们日常需求的生活必需品，规模化屠宰和统配送可以 保证肉食品安全卫生，对保障广大人民群众身体健康起到积极的作用。 第二节项目实施的必要性 我国肉类工业必然要走标准化的道路需要 随着人们对食品安全的日益重视和政府对屠我国肉类工业必然要走标准化的道路需要 随着人们对食品安全的日益重视和政府对屠宰行业的监管日益加强，肉 类工业必然要广大人民群众身体健康起到积极的作用。另方 面，随着上级政府对食品安全工作的重视和社会发展及人们追求健康意识的 提高，肉食品作为人们日常需求的生活必需品，规模化屠宰和统配送可以 保证肉食品安全卫生，对保障部分内容简介配送， 为发展生猪养殖和让广大人民群众真正吃上放心肉提供有利条件。 今后，鹤峰县继续把农业结构调整和农业产业化作为全县发展农业和养 殖业的必由之路，规模化养殖是农业发展的基本对策，如何充分开发利用广 阔的山地和丰富的劳动力资源是加快鹤峰县脱贫致富奔小康的关键。另方 面，随着上级政府对食品安全工作的重视和社会发展及人们追求健康意识的 提高，肉食品作为人们日常需求的生活必需品，规模化屠宰和统配送可以 保证肉食品安全卫生，对保障广大人民群众身体健康起到积极的作用。 第二节项目实施的必要性 我国肉类工业必然要走标准化的道路需要 随着人们对食品安全的日益重视和政府对屠宰行业的监管日益加强，肉 类工业必然要走标准化集约化产业化的道路。 现阶段，我国肉类工业正处于变化期，这个阶段是人们的饮食结构消 费方式习惯等发生重大变化的时期。也就是说，肉类已成了中国人的生活 中非常重要的民生产品，肉类生产的发展关乎十几亿人民的福祉和健康。中 国成为世界上肉类产量最多的国家已经有十几个年头，年中国肉类总 产量超过万吨，禽蛋总产量万吨，人均占有量在发展中国家也处 于较高水平。 但是中国肉类的工业化尚未完成。总体上说，我国肉类生产仍是种以 追求数量为目标的粗放增长模式，肉类工业与小康社会应有的供给结构仍存 在较大差距。行业的不成熟便是机遇。肉类行业抓住机遇便会大有作为。所以说项目单位实施的生猪屠宰生产线的高级别定位是符合国家肉类 工业发展的趋势，是国家肉类工业向标准化集约化产业化发展的需要。 二符合国家食品安全生产法律法规的要求 为保障食品安全，维护消费者的合法权益，先后颁布了中华人民共和 国食品卫生法中华人民共和国农产品质量安全法国务院关于进 步加强食品安全工作的决定国务院关于加强食品等产品安全监督管 理的特别规定和新出台的中华人民共和国食品安全法等法律法规，深 入推进农产品质量安全追溯管理，进步提高了农产品质量安全保障能力和 水平。 随着社会的全面进步，消费者更加关注食品安全和健康问题，公众对动 物源性食品安全的关注程度逐年提高，这使得骨干龙头企业面临良好的市场 机遇。本项目建成将是本地区最有潜力的无公害生猪屠宰基地，符合国家农 产品质量安全法律法规要求，可满足消费者对绿色安全健康食品的需 要。 三是实施农业标准化，保障农产品质量安全的迫切需要 食品安全关系广大人民群众身体健康和生命安全。实施农业标准化，实 现从农田到餐桌全程质量控制，对保障食品安全至关重要。进步推广农业 标准化生产，积极推进农业标准化生产示范区建设，把推进农业标准化与发 展农业产业化结合起来，加快发展无公害农产品绿色食品有机食品，促 进优质农产品生产发展。本项目的屠宰和肉食品加工及公害生猪养殖，符新 时期要求，是实施农业标准化生产，保障农产品质量安全的迫切需要。同时 具有显著的示范带动作用。四鹤峰县生猪产业发展和新农村建设的需要 鹤峰县是全省的个重点贫困县之，农业产业占整个社会生产总值的 比重较高。年县域生产总值实现亿元，全年实现农林牧渔业总产 值亿元，占整个产值的。生猪产业是鹤峰县农业产业的支柱 产业，全年出栏生猪万头，菜牛出栏头，羊出栏万只，为农民 提供现金收入亿元，生猪养殖成为了鹤峰农民的主要现金来源。 近几年，根据生猪屠宰管理条例的有关规定，我县在生猪定点屠宰 工作上取得了定的进步，规范了动物检疫工作，让消费者吃上了放心肉。 但落后的屠宰加工经营方式阻碍了我县生猪产业化发展。如何整合现有的屠 宰加工企业，培育或引进大的加工龙头企业，以此来拉动我县生猪产业发展， 是个急需解决的问题。 实施本项目的建设，为鹤峰生猪产业的发展找到了条出路，项目建成 之后，除了具有屠宰加工能力之外，屠宰场还将具有肉联加工的能力，每年 可以屠宰加工生猪万头，将为鹤峰生猪产业的发展和鹤峰新农村的建设 做出较大的贡献。项目的建设是鹤峰县生猪产业发展和新农村建设的必要。 第三章市场分析 第节发展现状 鹤峰县生猪生产发展现状 据鹤峰县农业部门统计，年生猪出栏万头，生猪存栏实现了平 稳增长，能够满足市场需求，猪肉市场价格呈现稳中有降。 但本县长期以来，成品猪外调困难，销售不畅，规模效益差，抗风险能 力弱，附加值低等原因直制约着本县生猪养殖的发展。二生猪市场优势分析 猪价跳水引起的连锁反应已及时遏制母猪存栏增长势头，猪价跳水引起 的连锁反应养殖盈利下降商品仔猪补栏积极性下降仔猪价格下降 母猪补栏积极性下降母猪存栏增速下降，同时部分养殖户淘汰生产 性能差的经产母猪，这都大大减轻了年生猪供应过剩的压力。 宏观政策扶持养猪生产。各级政府颁布实施新的土地政策，更多的政策 资金向农业倾斜，养猪业作为畜牧业的主体，获得了较大的扶持力度。 第二节市场预测 鹤峰生猪主要以传统养殖方式为主，为纯粮喂养为主，全价饲料喂养的 成品猪所占比例较小。鹤峰猪主要以鄂西黑猪为母本的二元或三元杂交品种 为主，其猪肉具有肉质细腻味香营养丰富等优点，深受各地消费者所喜 爱。鹤峰的生猪都是销售外地。实施精深加工，将大大提高肉类市场 竞争力。因此，实施存栏万头菜牛出栏 头，存栏万头羊出栏万只，存栏万只。畜牧业生产正由分散性养殖向专业化规模化集约化商品化的方向发展。到年，畜牧 业总产值将达到万元，占全县农业总产值的比重达到以上。 在县委的正确领导下，全县上下深入贯彻落实科学发展观，以保增长 保民生保稳定为主线，紧扣保障民生解八难，加快脱贫奔小康 这主题，突出重点真抓实干，经济社会保持良好发展势头。 第六章技术方案设备方案和工程方案 第节屠宰技术方案 设计执行标准及有关规定 生猪屠宰操作规范 畜类屠宰加工通用技术条件 猪屠宰与分割肉车间设计规范 猪肉卫生标准 二技术方案 为了确保肉制品质量，防止产品交叉污染，屠宰车间及分割包装车间拟 采用单层水平布置，并严格区分为非清洁区半清洁区和清洁区三个区域。 在每个区域内设有各自的生活间卫检室和清洗消毒间。生产加工间的入口 处均设消毒池。非清洁区设有屠宰冲淋放血烫毛打毛等工序半清 洁区设有胴体加工同步检验副产品加工等工序清洁区设有冷却排酸 剔骨分割包装等工序。屠宰工艺采用流水作业线方案，用传送链带和吊 轨移动屠畜和胴体，减轻劳动强度，提高工作效率，减少污染机会，保证肉 品质量。冷却排酸工艺采用在冷却间冷却小时。剔骨分割工艺采用 目前国际上流行的冷分割工艺，即胴体温度达到后，在的环境上进行剔骨分割。 三工艺流程 屠宰工艺流程 待宰冲淋电击窒息扎腿提升放血预洗烫毛脱毛清洗 干燥燎毛清洗体表检查封肛剖腹旋毛虫检取肠胃心肝肺 同步检验劈半去头蹄尾检验修整复检过磅分级盖章去冷 却排酸间 剔骨分割工艺 香肠灌装生产工艺流程图 四无害化处理 建立无害化处理设施和病猪隔离区。对可疑病猪传染病猪尸体应采 取不会把血液和浸出物散播的方法进行扑杀。 猪场废弃物处理实行减量化无害化资源化原则。对粪便污水通过沼气池沉淀池进行处理，不仅可以满足自身用能， 还可以产生大量有机肥，同时根治了猪场对周边环境的严重污染。实施猪 沼粮果生态模式，就地吸收消纳，降低污染，净化环境。 在保证生猪饮用水的前提下，尽量减少水的用量，即节约水资源又减 少了污水排放。 第四节设备方案 设备选型应遵循先进成熟实用价廉的原则，结合项目单位实际情 况，围绕节能环保的要求，经多方案比选，优先选用。 项目单位主要关键设备见下表 本项目关键设备表 序号设备名称单位数量备注 冷藏运输车吨台 检验设备套 屠宰分割生产线条 香肠灌装生产线条 预冷车间及冷藏车间个 无害化处理系统套污水处理 搅拌机台饲料加工 碎肉机台香肠生产 锅炉台其他动力设备套 第五节工程方案 工程方案设计原则 本工程项目的土建工程设计执行国家现行的设计规范及湖北省的有 关规定，并按工程建设标准强制性