基础上发展起来的组 每日平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括项内容平均需要 量推荐摄入量 适宜摄入量和可耐受最高 摄入量 营养调查运用各种手段准确了解 人群以至个体各种营养指 标的水平，用来判定其当前营养 状况，这称为营养调查。 营养监测搜集分析对居民营养状 况有制约作用的因素和条件，预 测居民营养状况在可预见的将来 可能发生的动态变化，并及时采 取补充措施，引导这种变化向人 们期望的方向发展，这称为营养 监测。 收入弹 单纯性肥胖主要指排除由遗传 代谢性疾病外伤或其它疾病所 引起的继发变。 人工喂养指由于各种原因母亲不 能亲自喂哺婴儿时，可采用其他 动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。 混合喂养是指除了对新初乳产后 第周分泌，富含免疫物质，易 消化，为新生儿理想的天然食物。 生儿进行母乳喂养外，在母乳不 足的情况下，外加其它糖水和牛 奶奶粉等辅助食物的方法 初乳产后第周分泌，富含免疫物 质，易消化，为新生儿理想的天 然食物。水和牛 奶奶粉等辅助食物的方法 初乳产后第周分泌，富含免疫物 质，易消化，为新生儿理想的天 然食物。易 消化，为新生儿理想的天然食物。动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。 混合喂养是指除了对新初乳产后 第周分泌，富含免疫物质，部分内容简介与能量密度待测食品所含 能量占供给量的比之比。 美拉德反应高温过程中，食物蛋 白质氨基酸等的氨基和糖以及 脂肪氧化的醛酮等羰基所发生 的反应，使食品发生褐变。 人工喂养指由于各种原因母亲不 能亲自喂哺婴儿时，可采用其他 动物乳或其他代乳品喂哺婴儿。 混合喂养是指除了对新初乳产后 第周分泌，富含免疫物质，易 消化，为新生儿理想的天然食物。 生儿进行母乳喂养外，在母乳不 足的情况下，外加其它糖水和牛 奶奶粉等辅助食物的方法 初乳产后第周分泌，富含免疫物 质，易消化，为新生儿理想的天 然食物。 单纯性肥胖主要指排除由遗传 代谢性疾病外伤或其它疾病所 引起的继发性病理性肥胖，而 单纯由于营养过剩所造成的全身 性脂肪过量积累。 血糖指数指分别摄入种 食物与等量葡萄糖小时后血浆 葡萄糖曲线下面积之比，反映不 同种类含等量碳水化合物的食物 在人体内引起血糖值的不同。 骨质疏松症指骨结构变得稀疏， 重量减轻，脆性增加，容易骨折 的种疾患 肥胖是指人体脂肪的过量储存， 表现为脂肪细胞增多和或细 胞体积增大，即全身脂肪组织块 增大，与其它组织失去正常比例 的种状态。 体质指数，体重身 高，单位为。主要 用于衡量肥胖程度。 社区营养是密切结合社会生活实 际，以人类社会中限定区域 内各种人群作为总体，从宏观上 研究其合理营养与膳食。 膳食营养供给量也称膳食营养供给 量建议由各国行政当局或 营养权威学术团体根据营养科学 的发展，结合各自具体情况提出 的对社会各人群日膳食中应含 有的能量和各种营养素种类数量的建议。 营养生理需要量个体对种营养 素的需要量是机体为维持适宜 营养状况，并处于继续维持其良 好的健康状态，在定时期内必 须平均每天吸收该营养素的最低 量。 膳食营养素参考摄入量是 在基础上发展起来的组 每日平均膳食营养素摄入量的参 考值，包括项内容平均需要 量推荐摄入量 适宜摄入量和可耐受最高 摄入量 营养调查运用各种手段准确了解 人群以至个体各种营养指 标的水平，用来判定其当前营养 状况，这称为营养调查。 营养监测搜集分析对居民营养状 况有制约作用的因素和条件，预 测居民营养状况在可预见的将来 可能发生的动态变化，并及时采 取补充措施，引导这种变化向人 们期望的方向发展，这称为营养 监测。 收入弹性 食物购买力增长收入增长 。 食品强化就是调整添加食品中 营养素，使之适合人类营养需要 的种食品深加工。 适宜摄入量系指通过观察或实 验获得的健康人群种营养素的 摄入量。 可耐受的高限摄入水平是指平 均每日可以摄入营养素的最高 量，即这个量几乎对所有个体健 康都无任何副作用和危险。 指数食物支出占家庭全部生 活费的比重称作指数 指数用于食品的开支 家庭总收入。 无公害食品是指在良好的生态环境 中，通过应用无公害技术进行生 产，有毒有害物质含量限制在安 全允许范围之内，符合通用卫生 标准，并经有关部门认定的安全 食品。 食品污染食品从种植养殖到生产 加工贮存运输销售烹调 直至餐桌的整个过程中的各个环 节，出现些有害因素，降低了 食品卫生质量或对人体造成不同 程度的危害，称为食品污染。 食品的细菌菌相共存于食品中的细 菌种类及其相对数量的构成称为 食品的细菌菌相。 菌落总数指在被检样品的单位质量 容积或表面积内， 所含能在严格规定的条件下培 养基及其值培育温度与时 间计数方法等培养所生成的细 菌菌落总数，以菌落形成单位表 示。 大肠菌群最近似数食品中大 肠菌群的数量采用相当于 或食品的最近似数来表 示，简称为大肠菌群最近似数。 水分活性食品中能被微生物利用 的部分水分，用为 食品中水分的蒸气压，为同样 条件下纯水的蒸气压。食品的 值越小，表明食品保持水分的 能力越强，越不利于微生物的繁 殖。 食品腐败变质泛指在微生物为主的 各种因素作用下，食品降低或失 去食用价值的切变化。或食品 腐败变质就是食品失去商品价 值。 食品保存期限保存 温度和保存耐受 量，它反映定温度 下和定时间后食品质量变化的 程度。 巴氏杀菌是指通过加热以达到杀灭 所有致病菌和破坏及降低些食 品中腐败微生物数量为目的的 种杀菌方式。 高温杀菌是指以杀灭所有通过平板 或其它计数方法可以测出的活菌 为目的的种杀菌方式。 热力致死时间是指在特定温 度下，杀死定数量的微生物所 需要的时间。 值是指在温度和条件下，微 生物指数递减时间，或指杀灭 微生物所需的时间。 值指所有温度提倡母乳喂养，它有何优 点 营养齐全，能满足个月龄婴儿 生长发育的需要，与消化相适应， 不增加负担 含优质蛋白质总含量牛乳，但 乳白蛋白与酪蛋白之比例适当 丰富的必需脂肪酸不饱和脂肪酸 为主脂酶，易消化吸收 丰富乳糖碳水化合物的主要形式， 促钙吸收，改善肠道菌群 维生素及矿物质钙磷比例适当 乳糖作用 母乳中有丰富抗感染物质，提高抵 抗力 哺乳行为可增进母子的感情交流， 促进智能发育 卫生无菌经济方便，温度适 宜，新鲜不变质 简述婴儿添加辅食的时间和理由 婴儿辅食添加时间应在个月龄开始， 至个月龄完全取代母乳较 为适宜。因为个月前添加对婴 儿生长并无益处，相反还容易增 加胃肠道感染及食物过敏危险 性。但也不宜迟于个月之后， 以免婴儿营养不良。 学龄前儿童存在的主要营养问题是 什么 学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增 多，易出现饮食无规律偏食 吃零食过多，影响营养素的摄入 与吸收。微量元素，如铁锌 及维生素的缺乏是这时期常见 的营养问题。在农村，蛋白质 能量摄入不足仍然是比较突出的 问题城市由于经济发展物 质丰富，儿童的蛋白质能量营 养不良发生率已逐渐下降，但因 脂肪类食物摄入过多或运动减少 造成的肥胖问题日趋严重。 青少年的膳食原则是什么 多吃谷类，供给充足的能量保 证足量的鱼禽肉蛋奶 豆类和新鲜蔬菜水果的摄入 平衡膳食，鼓励参加体力活动， 避免盲目节食。 老年人的膳食原则是什么 平衡膳食食物要粗细搭配，易 于消化保证充足的新鲜蔬菜 和水果摄入积极参加适度体 力活动，保持能量平衡注意 食品的色香味形状和硬度。 简述骨质疏松的主要预防措施 合理膳食，调整膳食结构，增加乳及 乳制品。 适时适量补钙，提高骨密度峰值，补 充时注意制剂中钙元素的含量。 体育锻炼刺激成骨细胞活动，有利 骨质形成。 简述糖尿病的营养治疗原则 限制总能量摄入，以达到维持理想体 重 膳食中碳水化物蛋白质脂肪比例 应适当。同时注意补充维生素和 微量元素 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的 摄入 糖尿病饮食治疗需长期坚持 避免高糖食物如各种甜食糖果等 肥胖妊娠并发症患者的饮食治疗 应视具体情况而定。 简述肥胖的治疗原则及方法 肥胖治疗原则是达到能量负平衡，促进 脂肪分解。目前常采用的方法有 控制总能量的摄入量限制 每天的食物摄入量和摄入食物的 种类，以便减少摄入的热能。 运动法药物疗法非药 物疗法 试述冠心病的膳食防治原则 限制饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。 控制总热能摄入。 碳水化物比例适当，占总热能 左右增加膳食纤维的摄入。 多吃水果蔬菜。 少饮酒，多饮茶。 动植物蛋白合理调配。 哪些膳食结构与癌症的发生有关 与癌症有关的膳食结构主要有高脂肪 膳食高胆固醇膳食高能量与 高碳水化合物高蛋白膳食。 简述营养工作者今后的任务 今后个阶段营养工作者面临的营养问 题，方面是营养不良和营养缺 乏的问题还没有得到根本解决微 量营养素以及钙的缺乏也还普遍 存在。另方面已经出现了由于 营养不平衡和体力活动不足所致 的肥胖和些主要慢性病的上 升，在城市和富裕的农村尤其明 显。这是我国现阶段在营养工作 中面临着的双重挑战 年公布的中国居民膳食指南 的主要内容是什么 食物多