产品检测和分析不合格品控制程序数据分析纠正和预防措施控制程序表示负责部门表示协助部门编号版次页码第页共页生效日期质量手册食品安全质量方针和目标食品安全质量方针品质至上顾客放心诚信守法坚持环保。方针解释质量品质至上。人人对品质有责，天天为提高品质努力，超越顾客对产品与服务品库行政人事管理者代表品管部财务部会计出纳化验室干制品车间编号版次页码第页共页生效日期质量手册管理职责部门职责总经理职责全面负责公司经营管理工作，对公司产品品质卫生负全面责任。负责贯彻国家有关质量方针和政策。制定公司质量方针确定质量管理目标，并组织贯彻实施。批准颁布质量手册。规划和制定本公司发展计划及质量管理水平批准重大技改方案。主持本公司经营运作，以经济效益为主导规划协调企业管理各项工作。为满足质量管理体系要求，根据需要设置调整必要部门或专职人员提供必要资源。对质量体系有效运行和适应性进行监督检查，必要时提出调整方案。监督检查各职能部门职责履行情况，保证质量管理体系持续有效运行。生产部职责生产部工作隶属总经理领导。负责公司质量管理体系在本部门执行和有效运作。负责生产加工过程作业指导书编制。负责质量管理制度生产计划技改现场实施。负责生产加工人员技术培训。制订生产设备维修计划，并定期实施，以保证生产设备正常运行，为稳定产品品质提供基本保障。负责从生产制造包装至贮存阶段保证。对生产和产品品质负责，发现不符合要求应及时采取纠正措施予以补救，必要时提请品管部经理裁决。负责本部门质量管理整改计划实施。购销部职责购销部工作隶属总经理领导。制订采购计划，按规定对原辅材料和包装物包装材料供应商进行合格供方评价，保证原辅材料和包装物包装材料来源稳定品质合格。负责产品销售工作，安排好货物交付。编号版次页码第页共页生效日期质量手册按规定对产品承运方进行选择，以保障产品出厂运送及时品质不受影响。负责产品承运车辆卫生和货物出厂情况监控。及时收集客户对产品品质信息反馈及满意度测定，并及时处理客户投诉。负责本部门卫生质量管理整改计划实施。负责对市场上不合格品召回处置。品管部职责确保质量安全体系有效运行负责质量管理体系在本部门执行和有效运作。负责检查监督指导生产人员贯彻执行场所及个人卫生要求实施。发现不符合要求，及时纠正，并提出整改措施。负责制订计量监控设备校准验证制度，并定期校准验证，监视和测量设备管理。负责本公司质量安全体系文件法律法规等文件管理。负责新招收职工上岗前食品卫生品质常识培训及在岗职工再教育。按照本公司认可品质标准进行原辅材料和包装物包装物料进厂验收。负责实施产品出厂品质检查，出具产品出厂检验报告，并提供产品检验原始数据资料发现产品品质异常，采取应急措施，协同相关部门查寻原因，制订补救解决办法。负责公司产品送外检验及不合格跟踪。办公室职责办公室工作隶属总经理领导。负责员工招聘培训及教育等工作。负责制定厂区环境卫生管理制度及标准。负责厂区及生活环境卫生检查监督工作。组织与质量有关各类人员年度考核和资格确认工作。负责新进加工人员及重要岗位人员体检管理，按行业要求对员工进行体检，及时调整不适应岗位工作人员。负责仓库物资出入库管理，并确保物资在储存过程中安全和卫生。加工车间职责做好产品生产过程控制，按下达生产任务实施生产负责半成品标识和对原材料标识维护编号版次页码第页共页生效日期质量手册负责做好原材料半成品成品搬运防护负责车间内监视和测量装置及生产设备使用维护和保养工作负责原辅料验收和生产过程半成品检验控制负责生产过程中半成品标识和可追溯性控制做好本部门记录标识收集编制归档贮存和保管负责产品标识和可追溯性控制，并监视各车间做好产品标识工作参与不合格品评审，并监视各生产车间对不合格品标识记录隔离和处置做好车间加工人员个人卫生管理。仓库职责负责仓库温湿度管理，控制好仓库温湿度负责原辅料成品仓库管理做好仓库防火防潮防虫防鼠工作。负责原辅料进货数量检验与其它材料进货数量验收。机修职责负责生产设备维护，保证正常运转。水电供应及设施保养维护。负责生产设备仪器仪表电器管道等生产设施及用具保养维修。设备档案管理，对设备要逐台编号造册，编制年度检修计划工作，组织好检修工作。负责水电汽等公用系统正常供应，保证生产顺利运转。根据公司技术革新计划，负责设计改进生产工艺设备设施。负责管理公司安全消防及其设施维护保养。对外联系安全消防锅炉水电等部门工作事项。化验室职责对送检原辅料半成品与成品进行相应检验化验工作编号版次页码第页共页生效日期质量手册职能分配章节号体系文件管理层食品安全小组购销部仓库办公品管生产体系总要求食品安全质量管理体系文件文件控制程序记录控制程序法律法规收集和管理内部外部沟通应急准备和响应程序管理评审程序资源提供人员管理程序基础设施和工作环境管理程序安全产品策划和实现危害分析和风险评估计划建立产品要求评审采购控制程序生产过程控制过敏原控制程序转基因控制程序标签控制程序原料脆弱性评估控制程序标识和可追溯性产品包装储存和运输产品召回监视和测量装置控制产品开发程序测量分析和改进总则顾客满意内部审核控制程序体系验证程序产品检测和分析不合格品控制程序数据分析纠正和预防措施控制程序表示负责部门表示协助部门编号版次页码第页共页生效日期质量手册食品安全质量方针和目标食品安全质量方针品质至上顾客放心诚信守法坚持环保。方针解释质量品质至上。人人对品质有责，天天为提高品质努力，超越顾客对产品与服务品用。装罐加汤汁根据设定规格自动装罐，装罐时需注意以下几点装罐量大罐型装罐依客户要求另订。装鲍鱼时，同罐鲍鱼径和厚度大小要求大致均匀。灌汤汁时，汤汁温度保持以上。过磅生产部装罐人员逐做好装罐量抽查，最大装罐量详见下图表。编号版次页码第页共页生效日期质量手册产品规格品种最大装罐量净重鲍鱼汤汁封口封口密封要求封口三率应达以上。每半小时检查封口外观次，每小时解剖封口结构次，并做好记录备查，发现封口三率达不到要求，应立即校车，并做好校车记录备查。验罐封口后罐头应倒置堆放杀菌，罐头封口后指每锅第罐封口后到杀菌时间控制在分钟，最长时间不要超过小时。杀菌罐头初温测定每锅罐头杀菌前抽验该锅第罐封口罐头，杀菌前将罐体摇动均匀，再开罐测定罐中心温度。做好封口至杀菌时间控制原始记录。做好杀菌操作手工原始记录及自动记录仪记录。要求手记和自动记录仪温度及时间相符。杀菌公式规格杀菌公式初温要求罐型，鲍鱼个重以上罐型，鲍鱼个重以上罐型，鲍鱼个重以上罐型，鲍鱼个重以上罐型，鲍鱼个重以上冷却杀菌冷却水有效氯含量为，杀菌锅冷却排放水余氯含量为，必须每锅测定，并做好记录。罐头冷却后掌握罐头品温在左右，并及时擦罐，送往仓库。吹干入库杀菌冷却完毕后即用风机除去罐外水分，放入周转箱或排罐叠档暂存。应轻拿轻放，排罐叠档应认真细微，防止倒档，杜绝伤瘪罐，罐盖朝上排罐。打检贴标装箱包装前经打检，剔除音质不良罐，贴上商标，然后装入纸箱。成品入库出货包装后成品搬入成品仓库存放，并做好标识。出货时查看产品规格包装是否符合客户要求，并清点产品出货数量，填写出仓单据。编号版次页码第页共页生效日期质量手册丁香鱼生产工艺流程图丁香鱼生产工艺流程辅料验收食盐原料验收原料清洗配料食盐与水比例蒸煮高温盐水调味烘干风选人工挑选计量包装出厂检验合格品不合格品成品入库销毁或返工冷冻储存代表关键控制点主要设备电子称真空包装机主要参数计量精度为，封口时间冷却时间按产品执行标准丁香鱼进行出厂检验主要设备蒸煮机蒸煮锅主要参数蒸煮时间分钟，温度控制连续生产小时更换次盐水主要设备烘干机主要参数烘干时间小时左右，温度控制水分控制主要设备风选机选净率杂质剔除率最优带出比坏好成品放入冷库中低温储存根据原料新鲜度杂质气味等感官质量进行检验需盐业局供给食盐编号版次页码第页共页生效日期质量手册丁香鱼生产工艺描述原料验收按中国丁香鱼原料标准严格收购和验收，同时要求收购原料只能是合格供应商提供，并做好记录。同时严格控制供应商，只向经过评估合格供应商进行采购，并要求供应商每批次提供供货证明，丁香鱼原料捕获后，为保证原料新鲜度，采购时应根据原料新鲜度杂质气味等感官质量进行检验，合格原料方可采收不符合要求律予以退货。食盐验收食盐进厂时，由仓管员根据送货单逐验收，核对其品名规格数量，核对无误后通知质检员对该批原辅材料进行检查。质检员按检验验收标准对入厂辅料进行随机抽样辅料必须是由经评估合格供应商提供，质检部须保留辅料供应商产品检测报告等材料。食盐储存检测合格原料应贴上合格标示，注明进货日期数量品质状态等信息，按先进先出原则出库使用。包材验收按照要求包装材料进行验收，只能采购经过评估合格供应商提供包装材料。原料清洗经检验合格新鲜丁香鱼原料，由工人倒入清洗池内流水反复清洗，将杂质去除干净。适当沥干后送蒸煮锅。高温盐水调味经清洗后丁香鱼原料，应立即倒入自动蒸煮锅入料槽中，由输送带送型蒸煮槽用盐水蒸煮调味，煮熟程度以观察决定，应控制蒸煮槽流速，般为分钟以丁香鱼体煮熟但还未烂为好。蒸煮用水循环使用，每连续生产小时更换次。煮好产品由输送带送冷却机风冷降温。烘干冷却后丁香鱼直接由联体输送带送入隧道式烘干机，烘干箱内温度应控制在，输送带速率控制在分钟。经烘干后丁香鱼体水分达到客户要求后，就可将半成品丁香鱼装周转箱内。风选丁香鱼半成品经风选机进行分级，筛选出不同规格丁香鱼成品。人工挑选经烘干后半成品，送回加工厂人工进行挑选处理。剔除可能含有任何杂质。过秤包装按要求称取成品放入清洁包装袋中，覆盖严密。装箱包装完毕合格产品用包装箱进行包装。并整齐堆放，并标示生产日期等信息。冷冻储存将装箱好成品放入冷库中低温储