，设施设备落后，灯光不足比较昏暗的情况，如南宁社会酒楼的服务水平存在以下通病点菜员对自己的业务不熟，推销不够理想，上菜速度极慢。服务员对菜品和服务程序不熟，不按程序操作，上菜程序混乱，有时不报菜名的习惯。服务员巡台意识较差，打堆现象严重，很少看见管理人员的巡视。没有主动征求个人意见的意识。员工培训不到位。通常该类酒楼的配置相当于该地南宁社会酒楼的上座率南宁社会酒楼行业的整体平均年上座率约为，部分经营较好的酒楼的上座率可达到以上。按照社会酒楼行业惯例，个酒楼的上座率能够达到以上，该酒楼就能够生存，超过的上座率该酒楼就会有定的赢利，因此，总的来讲，南宁酒楼的消费市场还是略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创造了定的发展空间。酒楼分类上座率代表性酒楼酒楼行业平均水平经营较好酒楼以上金大陆海鲜等经营较差酒楼以下菜根香等南宁社会酒楼分析社会酒楼的特楼分析社会酒楼的特点以川粤菜为经营为主的酒楼，通常酒楼只配置有定数量的雅间普遍在间左右，个能够满足散客和包席供应提供简单的团体聚会的大厅和等客的接待区。酒楼酒楼行业平均水平经营较好酒楼以上金大陆海鲜等经营较差酒楼以下菜根香等楼的消费市场还是略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创造了定的发展空间。酒楼分类上座率代表性部分内容简介损较为严重。南宁社会酒楼的上座率南宁社会酒楼行业的整体平均年上座率约为，部分经营较好的酒楼的上座率可达到以上。按照社会酒楼行业惯例，个酒楼的上座率能够达到以上，该酒楼就能够生存，超过的上座率该酒楼就会有定的赢利，因此，总的来讲，南宁酒楼的消费市场还是略大于供给市场，给投资和经营社会酒楼创造了定的发展空间。酒楼分类上座率代表性酒楼酒楼行业平均水平经营较好酒楼以上金大陆海鲜等经营较差酒楼以下菜根香等南宁社会酒楼分析社会酒楼的特点以川粤菜为经营为主的酒楼，通常酒楼只配置有定数量的雅间普遍在间左右，个能够满足散客和包席供应提供简单的团体聚会的大厅和等客的接待区。通常该类酒楼的配置相当于该地区中高档酒楼的档次，在区域位置不同消费需求高的城市该类酒楼只能相当于中低档酒楼的配置水平。由于南宁区域经济发展的原因，用工人员工资成本低，而且菜品的利润比较高，可以说南宁是我国社会酒楼行业内投资回收时间比较短投资回报率比较高的地域之。南宁社会酒楼的经营情况南宁社会酒楼的硬件经营较好的酒楼配置的档次基本是新开两三年左右的酒楼，如金大陆海鲜南宁成都川菜馆味道制造等。些经营不好的酒楼因停车场不够大，设施设备般，酒楼老化，设施设备落后，灯光不足比较昏暗的情况，如红林大酒店云中阁酒楼。南宁社会酒楼虽多，但是基本没有精品型的高端型的和特色型的酒楼。有个别品牌性酒楼连锁机构进入，但本地企业或个人投资兴建并经营管理的酒楼较多。南宁社会酒楼的菜品价格与重庆星级酒店里的餐饮菜品价格基本持平或略高，部分经营较好的酒楼的人均消费约在元以上，如金大陆海鲜人均消费就略高于重庆星级酒店餐饮人均消费。南宁社会酒楼的上座率南宁社会酒楼的平均上座率基本大约在左右，经营较好的酒楼上座率大约在左右。例如南宁成都川菜馆味道制造等。南宁社会酒楼的服务水平存在以下通病点菜员对自己的业务不熟，推销不够理想，上菜速度极慢。服务员对菜品和服务程序不熟，不按程序操作，上菜程序混乱，有时不报菜名的习惯。服务员巡台意识较差，打堆现象严重，很少看见管理人员的巡视。没有主动征求个人意见的意识。员工培训不到位。工程维修保养不够及时，设施设备破损比较严重。客源结构该类酒楼的客源主要由以下部分构成商务客人外地出差到南宁的客人。本地消费主要以公款消费和家庭性消费为主。旅游客源部分自驾车旅游客人。④本地接待南宁内的企业或个人接待外地客人。第三部份项目指标及评价南宁川菜酒楼项目基本指标及分析项目技术经济指标建筑面积约楼面积约二楼面积约二建筑层数为层楼主要功能为酒楼散客大厅及候客区明档厨房海鲜观赏区后勤公共营业用房库房设备用房员工用房等。二楼主要功能为用于打造精品雅间，和部分景观办公用房等。三雅间类型及数量设计建筑开间间，下表所列数量待与设计公司与店方先生最终确定。层数贵宾间有卫娱乐贵宾间有卫生态贵宾间有生态大厅二南宁川菜酒楼的市场定位以川菜粤菜为附的中高档社会酒楼根据该项目的建筑面积，所处的地理位置，适合建立精品川菜酒楼，提供舒适环境高档的菜肴温心的服务，以精品川菜为主中档粤菜为附融入部分当地特色菜的主要经营方法。酒楼的设计必须要结合云贵川地区的地方建筑风格，融入现代化和古典民族化设计精髓，体现出现代的舒适感和地方民族的文化感。从而形成我企业特有的文化内涵。风格简介南宁川菜酒楼装饰风格为川东地区仿古建筑风格。其主要建筑构成要素表现在门檐柱窗门梁等上。在主要建筑要素的架构上，引入富含深厚底蕴的企业文化其要素表现为牌匾对联雕塑含浮雕装饰挂件名人字画老照片灯箱广告灯笼等。追求的效果卫人人人人人人人合计人人人桌人定要富含文化底蕴，门前有仿铜巴渝人雕像木刻对联横幅，室内墙壁有老照片名人字画木刻诗画赋木刻雅间名称及对联，天花专用灯罩灯笼等来体现巴渝装饰个性化。装饰材料的要求要求尽量具有川东地区的仿古特色材质，例如小青瓦穿斗梁青砖等„„在其基础上古今结合，搭配使用，但应避免现代材料在表现上对仿古风格的冲突。比如现代门般常用地弹玻璃门铝合金玻璃门，而古代般常用木质格子门，如将其古今结合可如下处理在玻璃上开孔鑲铜钉，粘贴仿古风格的装饰剪纸或不干胶。色彩体系的构建主要浅胡桃木色代表沉稳富贵浅土黄色代表脚踏实地吉祥金色兰色红色作为辅助色配合以上两种主色使用装饰板块门楼灯箱广告可现代设计喷绘制作，正门面外打灯，立式灯箱内打灯，外加霓虹灯但位置需与门檐分开霓虹灯霓虹灯广告不得低于门檐尺寸大小旗帜请设计师设计企业战旗小青瓦或硫璃瓦屋檐穿斗梁，浅胡桃木色，下挂灯笼大门格子门，配图落地窗四角为木格子，中间为窗纸剪花或图腾雕塑川东地区标准牌匾川东地区标准外墙采用青石板贴，或用仿青砖墙条形砖或水泥勾白缝，刷灰色漆。店堂组成前厅迎宾待客区精致景观散客区演奏区贵宾包房区酒水超市区收银吧台含酒水平面火烧板卫生间铺仿古清砖，边裱鹅卵石墙面要求细腻，可制作肌理，乳胶漆，墙面仿古线条处理，或粘贴仿古墙纸。墙裙木质仿古墙裙可镶贴青石砖店面均需配饰企业文化装饰物诗画赋对联浮雕等窗仿古实木格子窗或粘贴巴渝风格窗饰不干胶剪纸门及门套仿古结构仿古格子门窗帘青丝布艺，可仿古式高档竹帘天花局部造型吊顶，做仿古横梁，工矿灯出品间酒吧台区天花做挑檐，穿斗梁，小青瓦刷光油或琉璃瓦配石英射灯红灯笼仿古特色灯饰，按具体情况布置柱饰柱面需装饰，柱面嵌铜牌，两边做木质飞翼，上嵌磨砂玻璃，花纹为企业战旗印吧柜需设置檐下穿斗梁，配色以企业色为主，立面需装饰企业文化饰物，根据实际需要分档次装饰其它冷气系统分为中央系统空调和柜机系统，柜机系统空调应注意布局合理气管系统厨房燃气系统分为煤气天燃气和电，埋设管道注意无漏气漏电破损等现象，集中统控制气源电源通风设施有利于空气循环流通，厨房定要大功率通风设施具体情况按需要布设排水系统排水流畅要有过滤设施厨房占总面积厨房配置分为如下主要面点小吃明档区味汤锅明档区凉菜烧腊明档区果品鲜榨明档区主炒区打合区配菜区上扎区水台区初加工区洗碗区煮饭员工餐区烧开水区二级库房区单隔设厨房员工卫生间厨务办公室分区冷藏区第四部份装修投入预算装修费面积为，每平方米预计平均投入元万元左右其中雅间间，位置预计占用二楼和楼，共占用不包括二楼过道公共卫生间和二楼小型观景区。每间房平均建筑面积平均，每平方米预计投入元左右，计元万元装潢费用楼规划内容公区包括门厅接待区公共卫生间走道等建筑面积约占楼总面积的即，每个平方预计投入元左右，计元万元装潢费用厨房按最底指数约占总建筑面积即，每个平方米预计投入元计元万元装潢费用。库房约占总建筑面积即，每个平方米预计投入元计元万元装潢费用。散客大厅约，每个平方米预计投入元计元万元装潢费用。雅间区上述已计算万元楼剩余平方米属于计算补偿面积按平均价计算即元万元二楼规划内容雅间区上述已计算万元公区包括楼梯上下口公共卫生间走道小型观景区等建筑面积约占二楼总面积的，即，每个平方预计投入元左右，计元万元装潢费用大门门头设计装潢费用米高米宽，每平米约元万元设计费用万元左右楼二楼装潢补偿费用万元左右装潢投入预算楼万元万元万元万元万元万元万元二楼万元万元万元其它万元万元万元万元共计万元万元万元万元消防系统预计投入万元照明灯光系统万元通讯系统万元电脑系统预计投入万元家电预计投入万元单机空调万元布草预计投入万元餐桌椅家具预计投入万元餐具用具预计投入万元厨房设施设备万元洁具万元其他万元酒楼共预计投入万元第五部份经营回报的财务分析和评价南宁川菜酒楼营业收入预算基本条件中小包房间，预计人餐位，大包房间，预计人餐位大厅预计人餐位。共计人餐位。营业收入分析营业收入大约为万元二南宁川菜酒楼营业支出分析支出内容营业成本包括商品成本客用成本洗涤成本菜品成本酒水成本和其他营业税金费用包括固定费用变动费用和其他费用。因上述各项金额酒楼资料未提供明确数据，所以本人现按照重庆相关酒楼的费用标准予以计算。基本指标数酒楼年整体工资总额万元月万元餐饮综合营业成本率万元万元项目餐位数位位位就餐次数次次次上座率人均消费元日营业收元月营业收元年营业收万元万元万元合计总收入万元其他费用万元万元餐饮营业税收万元万元城建附加税万元万元教育附加税万元万元年房屋租金万元月万元广告及培训费用万元万元财务费用投入资金均为银行贷款算万元万元折旧按年计提万元年万元年月万元酒楼年营业支出万元三年总利润分析万元万元万元万元万元万元四投资回收期大约在年