【26页】九龙山葡萄酒庄项目投资可研报告全文免费阅读、在线看.doc文档优秀范文

葡萄酒中的悬浮物有果胶，细微的果皮果肉种子的残屑酵母，还有些溶解度变化很大的盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底的沉淀物与葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要的管理措施。

葡萄酒贮藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。

倒灌酵。

原酒中酸度口味不好是种尖酸，就是葡萄中苹果酸留在原酒中，需要将这种酸转变成乳酸，通常人们提到苹乳发酵，这也是种降酸的过程，苹果酸乳酸发酵将二元酸向元酸转化，这过程对葡萄酒质量非常重要，可以降低葡萄酒中的酸涩粗糙的特点，果香，醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性的形成。

从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳发酵延迟。

乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。

乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化酸发酵将二元酸向元酸转化，这过程对葡萄酒质量非常重要，可以降低葡萄酒中的酸涩粗糙的特点，果香，醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性的形成。

部分内容简介好似翻江倒海，主发酵完成后的发酵就显得温文尔雅了，酒汁中会有残糖继续缓慢的发酵，将酒汁尽量装酒罐，防止大面积接触空气，罐中如有空隙用封闭，由于缓慢发酵罐中仍气体产生，罐装满空隙小也可不需单独使用气体封闭。

原酒中酸度口味不好是种尖酸，就是葡萄中苹果酸留在原酒中，需要将这种酸转变成乳酸，通常人们提到苹乳发酵，这也是种降酸的过程，苹果酸乳酸发酵将二元酸向元酸转化，这过程对葡萄酒质量非常重要，可以降低葡萄酒中的酸涩粗糙的特点，果香，醇香增加，口感柔软，协调肥厚，有利于葡萄酒风味复杂性的形成。

从主发酵皮渣分离后此时要严禁加二氧化硫，到苹乳发酵完成需要天左右，此期间温度要控在最好，温度低会造成苹乳发酵延迟。

乳酸菌来源是葡萄果粒带入进来，依靠这些乳酸菌来完成苹乳发酵，目前工艺是采用人工添加乳酸菌的方法来进行苹乳发酵。

国内大酒厂采用接种法，酒庄由于分析设备不完备的依靠自然乳酸菌完成这过程。

在个月左右的苹乳发酵过程中间应进行次粗滤，除去皮渣分离带入的果肉细渣酒脚等杂物，当苹乳发酵完成后应立即进行过滤，如不进行过滤葡萄酒有可能发病，乳酸菌都可能变成病原菌，如苦味病乳酸病油脂病甘露糖醇病，使葡萄酒产生不良的异味。

三红葡萄酒的贮藏与陈酿后发酵完成经过滤后要立即加二氧化硫要杀死乳酸菌，抑制酵母菌的活动，防止原酒氧化，有利于沉淀澄清，以便安全贮藏陈酿。

葡萄酒贮藏陈酿时间，不同品种的酒要求不样，有的适于酿造新鲜酒，如玫瑰香，美乐。

这种酒经过贮藏陈酿逐渐成熟，口味变得柔顺协调，达到最佳饮用的时期，经澄清灭菌处理即可装瓶饮用，另外些品种如赤霞珠品丽珠蛇龙珠两拉这样品种适于贮藏陈酿时间长要贮藏年，有的要更长些时间。

红葡萄酒的贮藏陈酿，酒庄采用不锈钢罐，不锈钢罐的特点，好清洗耐用，而且存放时间长不与酒产生反应，在贮藏过程中葡萄酒仍然自身发生系列的物理的化学的反应，使葡萄酒逐渐趋于稳定与成熟。

除不锈钢容器外就是用橡木桶，通过橡木桶贮藏陈酿，橡木中的有效成分可以浸溶到酒中，这样使酒的风味口感产生变化，增加了酒的芳香成分和单宁物质，使酒中具有橡木香和醇厚丰满的口味，酒的质量更高，酿造高档红葡萄酒，橡木桶贮藏陈酿是不可缺少的步骤。

倒灌葡萄酒瓶内有浑浊的不清的沉淀物，因此葡萄酒必须有良好澄清度，这种悬浮会影响感观，影响品尝的触觉，有的混浊也是种变质现象。

葡萄酒中的悬浮物有果胶，细微的果皮果肉种子的残屑酵母，还有些溶解度变化很大的盐类物质，这样造成葡萄酒混浊，这些物质在贮藏陈酿过程中会逐渐下沉于罐底，这样就需要倒灌，把葡萄酒从个贮藏罐中倒到另个容器中，为是把沉于罐底的沉淀物与葡萄酒分开，这是在贮藏陈酿过程中项重要的管理措施。

葡萄酒贮藏过程中如倒灌次数过少往往会造成葡萄酒败坏。

倒灌时定把罐添满。

倒罐有以下几点好处与酒脚分开避免腐败味味出现。

酒脚中含有酵母和细菌可避免它们重新活动引起微生物病害。

酒脚会有酒石酸盐色素蛋白质铁铜等沉淀，防止温度升高重新溶于酒中。

倒灌葡萄酒与空气接触，溶解部分氧，有利于葡萄酒的变化稳定。

倒灌有利于葡萄酒的均质，罐中游离二氧化硫上下层含量不等，可使二氧化硫均质。

葡萄饱和状态，倒灌有利于和挥发性物质释放出来。

倒灌次数要求每两个月需要转换次。

澄清过滤葡萄酒的澄清分自然澄清和人工澄清，新的葡萄酒悬浮着许多细小的微粒，这些东西逐渐下沉通过倒灌分离谓之自然澄清。

但是葡萄酒单靠自然澄清达不到商品要求，必须进行人工澄清，就是下胶葡萄中加入亲水性胶体，使葡萄酒中的胶体物质分子团聚由小颗粒变大颗粒下沉，如单宁色素蛋白质金属物质等，把这些不稳定物质除去，下胶包括下列物质明胶食品级每升用量蛋白每升用量膨润土皂土每升用量下胶以前先作小试，观察用高直径玻璃筒或代替容器用不同剂量的胶观察澄清度，下沉速度，絮凝物出现时间等，酒脚下沉速度与压实情况。

然后确定下胶准确量。

当确定下胶量后，无论用哪种下胶材料，下胶材料般都可用水稀释，每千升葡萄酒以加入升左右的水为限，下胶很重要的应使下胶材料与葡萄酒迅速混均匀，注意搅拌，如下胶不匀，易造成部分酒很快产生絮状物，部分酒接触下胶材料少絮状物就少，这样使酒中些微粒或应析出的物质未除去，即使过滤除掉部分，但不彻底，装瓶后经过段时问在瓶中再次混浊。

下胶后需要天时间然后进行过滤，采用硅藻土过滤机或板框过滤机进行过滤。

四葡萄酒的稳定性处理葡萄酒装瓶后存放段时间会出现混浊现象和沉淀物，因此需要对葡萄酒进行稳定性处理，尽量地保持在装瓶后长时间葡萄稳定不出现浑浊和沉淀，保持澄清和色素稳定，需要稳定处理可分热处理和冷处理，热处理与冷处理都是有效的方法。

现在只说冷处理。

可以加速葡萄酒中的酒石结晶可以使葡萄酒中不稳定的胶体色素沉淀促进正价铁的磷酸盐，单宁酸盐，蛋白质胶体及其它胶体的沉淀。

冷却温度般在的温度时间要达到天，趁冷过滤，这样可大大提高葡萄酒的澄清度与稳定性，然后进行灭菌过滤装瓶，灭菌过滤多用膜过滤法进行。

葡萄酒工艺流程图后发酵主发酵除梗破碎二氧化硫果胶酶酵母补糖果皮渣分离倒灌倒灌过滤澄清处理稳定处理冷冻过滤过滤贮藏陈酿下胶过滤补二氧化硫倒灌过滤倒灌过滤灭菌处理装灌项目承担单位在实施本项目中的优势。

基础条件优越项目区地处临汾以西，西山东侧，属暖温带大陆气候，年平均圆锥形，平均穗重克，最大穗重克，果粒整齐，呈鸡心形，红紫色，成熟上色非常致。

平均粒重克，最大粒重克，较传统玫瑰香葡萄大，疏果增重效果好。

果实脆甜，含糖量，它具有口感好甜度高玫瑰香气浓等特点。

玫瑰香葡萄功效葡萄有补气血强筋骨利小便的功效。

葡萄含铁量丰富，所以可补血，若制成葡萄干，铁所含的比例更大，可当作补充铁制的食品。

在炎炎夏日食欲不振者，时常食用有助开胃化痰除烦止渴健脑强心利尿增气力。

未老先衰形体赢瘦体倦乏力等患者常吃葡萄可改善症状。

葡萄是健体延年的佳品。

每克玫瑰香葡萄所含营养素如下能量干卡监白质克脂肪克碳水化合物克膳食纤维克维生素微克圳萝卜素微克硫胺索毫克核黄素毫克尼克峻毫克维生素毫克维生素毫克钙毫克磷毫克钠毫克镁毫克铁毫克锌毫克硒微克铜毫克锰毫克钾毫克赤霞珠葡萄简介赤霞珠是欧亚种。

原产法国。

果穗小，平均穗重克，圆锥形。

果粒着生中等密度，平均粒重克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量，含酸量。

月下旬至月上旬成熟。

由它酿制的高档干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品质上等。

在华北西北和东北南部均可栽培。

我国年张裕公司首次引种，年代大量引进，目前在河北新疆宁夏山东甘肃四川等十几个省种植，约万亩。

赤霞珠是世界著名的红葡萄酒品种之。

在美国四种最好的佐餐红葡萄中名列榜首。

上等的赤霞珠红酒需要在橡木桶中贮藏个月之久才能装瓶出售，赤霞珠在橡木桶的贮藏中，酒体变得柔和圆润丰满醇厚协调，具有浓郁的果香，酒呈深宝石红色，口味极佳。

在法国，酿酒师们常用品丽珠梅鹿辄与其勾兑，以改善成品酒的典型性和风格。

果实性状果穗小，平均穗重克，圆锥形或圆柱形，带副穗。

果粒小，着生紧密，紫黑色，圆形，果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量克升，含酸量克升，出汁率。

植物学特征嫩梢黄绿色，幼叶黄绿，叶面有光泽，叶背灰白色绒毛密。

成叶中等大，圆形，叶缘锯齿纯，深裂，叶面光滑，叶背绒毛稀，叶柄洼圆形闭合，两性花。

主要特性月下旬萌芽，到月上旬果实充分成熟需生长天，需有效积温，为晚熟品种。

生长势中等，结实力强，在肥水管理条件好的情况下，易早丰产，扦插第二年亩产达公斤。

风土适应性强，抗病性极强，较抗寒，喜肥水，宜篱架栽培，中短梢修剪。

以上品种通过试种其表现性能都比较理想。

四市场需求情况和风险分析众所周知，中国葡萄酒的历史早在多年以前汉武帝时张骞出使西域带回来葡萄引进了葡萄酒酿造技术。

在中国历史上手工作坊式的酿造也曾有过发展，并延续了段历史，到如今新疆仍然可找到这种踪迹，果农自酿自饮。

真正的酒厂建立应该说是年张裕葡萄酒厂的创建。

但是在解放前我们葡萄酒没有发展起来。

年全国葡萄酒的产量是吨年全国葡萄酒的产量是吨年全国葡萄酒的产量是吨年全国葡萄酒的产量是吨年全国葡萄酒的产量是吨年全国葡萄酒的产量是吨年全国葡萄酒的产量约吨以上面数字可以看出改革开放后葡萄酒有了较快的发展，有合资企业国营企业等建起了批酒厂都