菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对仙人掌果籽的研究报告中指出仙人掌果籽中富含钙铜铁等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黄酮类物质芦丁槲皮素，是种有发展潜力的绿色营养品。年月，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明仙人掌果籽含有丰富的蛋白质矿物质维生素胡萝卜素及种氨基酸。此外还从仙人掌属中分离得到了大化剂。具有抗衰老抗肿瘤抗辐射增强人体免疫力的功能，被誉为人体内垃圾的清道夫。利用仙人掌果籽中的超氧化物歧化酶有可能开发生产抗衰老保健品或化妆品。生物碱类化合物在仙人掌属植物中亦有较高的含量。主要为吲哚类生物碱，如甜菜甙元甜菜甙元还有吡啶类生物碱，如梨果仙人掌基质生物碱甙类，如甜菜异甜菜宁有机胺类生物碱，如对羟苯乙基三甲胺胆碱墨斯卡林，二甲氧基苯乙胺酪胺甲基酪胺甲氧基酪胺苯乙胺。主要为吲哚类生物碱，如甜菜甙元甜菜甙元还有吡啶类生物碱类化合物在仙人掌属植物中亦有较高的含量。部分内容简介，清除超氧化物自由基，是种天然生物抗氧化剂。具有抗衰老抗肿瘤抗辐射增强人体免疫力的功能，被誉为人体内垃圾的清道夫。利用仙人掌果籽中的超氧化物歧化酶有可能开发生产抗衰老保健品或化妆品。生物碱类化合物在仙人掌属植物中亦有较高的含量。主要为吲哚类生物碱，如甜菜甙元甜菜甙元还有吡啶类生物碱，如梨果仙人掌基质生物碱甙类，如甜菜宁异甜菜宁有机胺类生物碱，如对羟苯乙基三甲胺胆碱墨斯卡林，二甲氧基苯乙胺酪胺甲基酪胺甲氧基酪胺苯乙胺。此外还从仙人掌属中分离得到了大麦芽碱。仙人掌属的茎花及果籽中，含有大量的有机酸类，如亚油酸月桂酸肉豆蔻酸棕榈酸硬脂酸油酸抗坏血酸，苹果酸，琥珀酸番石榴酸柠檬酸等，其中的苹果酸和琥珀酸有消炎及清热解毒作用。除了以上几种研究较多的成分外，人们还对仙人掌属植物中的甾体三萜脂肪酸维生素微量元素等成分进行了研究。甾体主要以谷甾醇为主，同时还含有胆固醇ε甲基胆固醇豆甾醇菜油甾醇等。维生素类成分为维生素维生素维生素烟碱等。微量元素中以钙的含量最高，其所含的钙对淀粉酶活力的热稳定性有明显的提高作用，同时还具有抗铅的作用还含有锌锶锰铜钴铬等微量元素。国内的研究概况年月，据中国国家蔬菜工程技术研究中心测出仙人掌果籽中含有蛋白质矿物质脂肪纤维素钙锌铁维生素维生素维生素维生素，其含氮量粗蛋白含量与结球甘蓝生菜黄瓜等蔬菜对照持平或稍低，属于蛋白质含量较低的蔬菜水溶性氨基酸含量不高，以苏氨酸丝氨酸和酪氨酸为主纤维素维生素胡萝卜素及可溶性糖含量均不突出有机酸以柠檬酸和苹果酸为主，未检出草酸，从而有利钙的吸收其钙铁锌的含量与其他蔬菜相比均属较高水平，而钠离子及重金属含量都很低。检测分析中还观察到，它的黄酮类物质芦丁槲皮素等的含量也较高。年月，国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对仙人掌果籽的研究报告中指出仙人掌果籽中富含钙铜铁等营养元素，同时钠离子及其他重金属元素的含量低，不含草酸，而且初步看到黄酮类物质芦丁槲皮素，是种有发展潜力的绿色营养品。年月，据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所检验报告结果表明仙人掌果籽含有丰富的蛋白质矿物质维生素胡萝卜素及种氨基酸。中国医学科学院药用植物研究所药学研究报告中指出国内引种的墨西哥仙人掌品种有定的降糖和较明显的降低血胆固醇和甘油三脂含量的作用。而且其组织中独有的抱壁莲角蒂仙玉芙蓉等成分还可增强人体免疫力。试验的目的及意义仙人掌果籽营养丰富，是种高产高效的经济作物。据报道，目前国内仙人掌大都以种子片的形式销售，有相当部分仙人掌果籽因不能及时开发利用被白白浪费掉，前段时间新闻经常报道有些地区农民大量种植仙人掌却无人收购的现象，极大地挫伤了农民种植仙人掌的积极性，因此，若对仙人掌果籽进行成分分析，让大家认识这宝贵资源，并充分利用，将对增加农民收入，响应国家三农政策的号召有定的促进作用。国家农业部自年从墨西哥引进仙人掌到目前已有个年头，仙人掌的推广种植已取得重大成功，但对仙人掌的开发利用还停留在粗产品的加工上，作为种新生作物，据报道，有些学者对仙人掌果籽营养成分还存在着些模糊的认识，本文对仙人掌果籽营养成分进行分析，为仙人掌果籽的开发利用提供定的参考。随着国际上对环境和健康问题的日益重视，回归大自然崇尚绿色消费已成为种时代潮流。因此多年来，我国食品添加剂行业，提出了大力开发天然营养多功能型添加剂的发展方针，国家计委国家经贸委和农业部联合发布的全国食品工业十五发展规划中指出，我国食品添加剂发展的方向是天然营养多功能且安全可靠。而仙人掌果籽正是纯天然植物，安全可靠，所以可以利用它开发出更多更好的产品来。试验内容本文采用了理化检验中的化学分析法和仪器分析法测定仙人掌果籽中各种物质的含量。蛋白质采用凯氏自动定氮仪法脂肪采用型脂肪测定仪法粗纤维采用酸性洗涤法钙采用高锰酸钾滴定法铁采用邻菲罗啉比色法锌采用双硫腙比色法总糖采用蒽酮比色法灰分采用炭化和灰化。第章试验材料和方法试验材料原料墨西哥仙人掌果籽试剂铁硫酸钾邻菲罗啉硼酸硫酸铜氢氧化钠丙酮甲基红无水乙醇氨水硫酸锌四氯化碳盐酸葡萄糖无水乙醚蒽酮草酸铵高锰酸钾醋酸醋酸钠亚铁氰化钾无砷锌粒双硫腙硫代硫酸钠溴钾酚绿浓硫酸邻本二甲酸氢钾性食品。例如牛肉中蛋白质含量为左右，猪肉，鸡肉，牛乳，带鱼，大豆，面粉，菠菜，黄瓜，苹果。从表可知，粗蛋白含量为，可作为饲料蛋白资源开发利用。仙人掌果籽中粗纤维的测定含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算粗纤维含量，详情见表粗纤维绝对偏差式中残渣加坩埚重量坩埚重量样品重量表仙人掌果籽中粗纤维含量的测定值及计算结果表实验序号粗纤维粗纤维由表可知，仙人掌果籽中膳食纤维含量比较高，达到，含量是百合干马铃薯粉中的倍左右，膳食纤维可降低血液中的胆固醇含量，对于治疗糖尿病慢性便秘痔疮等都有定的疗效作用。仙人掌果籽粉可以以添加剂的方式加入到小麦粉米粉中做成面制食品。仙人掌果籽中脂肪的测定含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算脂肪含量，详情见表脂肪含量绝对偏差式中恒重的盛有脂肪的抽提桶重量恒重的抽提桶重量试样重量从下表中可知，仙人掌果籽含有的粗脂肪，可以看出仙人掌果籽中含有丰富的脂肪，脂肪是食品中重要的营养成分之，可以为人体提供必需脂肪酸，同时它还是主要的热能营养素，脂肪还是脂溶性维生素的良好载体，有助于他们在体内的吸收。此仙人掌果籽，是种具有加工潜力的油料资源。表仙人掌果籽中脂肪含量的测定值及计算结果表实验序号脂肪脂肪仙人掌果籽中总糖测定含量计算的分析记录测量结果，并根据公式计算总糖含量，详情见图，表总糖含量以葡萄糖计，绝对偏差式中从标准曲线上查得的糖浓度样品重量浓度吸光度图仙人掌果籽中总糖的标准曲线表仙人掌果籽中总糖含量的测定值及计算结果表实验序号吸光值总糖以葡萄糖计，总糖由上表，可知总糖含量为，含可溶性糖低，糖类是构成机体的重要物质，能以肌糖元和肝糖元的形式贮存于身体中，为生命活动提供重要的能源。但糖类摄入过多，会给人类健康带来危害，而仙人掌果籽属低糖食品，有利于身体健康。仙人掌果籽是具有潜力的绿色营养保健品。仙人掌果籽中灰分含量的计算及分析记录测量结果，并根据公式计算灰分含量，详情见表灰分含量绝对偏差式中为空坩埚质量为样品加空坩埚质量为残灰加空坩埚质量表仙人掌果籽中灰分含量的测定值及计算结果表实验序号灰分含量灰分含量由上表可知仙人掌果籽中灰分含量在，说明仙人掌果籽中的无机盐和微量元素含量丰富，可能是种很好的矿物质来源。仙人掌果籽中钙的含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算钙含量，详情见表钙含量绝对偏差式中为高锰酸钾溶液浓度为高锰酸钾溶液耗用体积为用于测定的样液体积为样液定容总体积为样品质量为钙的摩尔质量注由下表可知仙人掌果籽中钙含量为，比较丰富，钙为维持人体神经，肌肉，骨骼系统，细胞膜和毛细血管通透性正常功能所必需，钙离子还是许多酶促反应的重要激活剂，对许多生理过程如神经冲动传递，平滑肌和骨骼肌的收缩，肾功能，呼吸和血液凝固等是必需的。因此，仙人掌果籽用于补钙是不错的选择，而且仙人掌果籽制品有可能成为补钙的佳品。表仙人掌果籽中钙含量的测定值及计算结果表实验序号钙含量钙含量仙人掌果籽中铁的含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算铁含量，详情见图，表铁绝对偏差式中从标准曲线中查得相当于铁的标准量㎍测定时样品溶液相当于样品重量。铁的含量吸光度图铁的标准曲线图由下表可以看出，铁含量为比较丰富。铁是生物体重要的必需微量元素，引起了营养学生理学与临床医学的广泛关注。在人体所必需的十多种微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都属首位。铁在人体内的分布极为普遍，几乎所有组织中都有，其中以肝脾中含量最高，其次是肺。铁是动物和人体的必需元素，它是构成血红蛋白肌红蛋白的必要成分。表仙人掌果籽中铁含量的测定值及计算结果表实验序号吸光值铁含量铁含量仙人掌果籽中锌的含量计算及分析记录测量结果，并根据公式计算蛋白质含量，详情见图，表锌绝对偏差式中从标准曲线中查得相当于锌的标准量吸取的样液相当于样品的重量锌的含量吸光度图锌的标准曲线图由下表可知锌含量为，微量元素锌参与机体内的各种代谢，在维持人的生命活动中发挥着重要的作用。锌与冠心病肝硬化糖尿病男性生殖系统疾病肾病综合症视觉障碍神经精神障碍皮肤疾病免疫功能紊乱儿童健康成长衰老消化功能紊乱和肿瘤等有定的关系。锌调节肌体内多种生理生化活动，促进动物的生长，改善动物屠体品质。锌已经被证明是动物营养必需的微量元素，