外文翻译--食品物流工程类毕业11页在线下载

因为化学品会引起生态问题并对人体产生潜在危害，所以在农产品中使用有限制或禁止使用，这些替代技术的优点是不涉及化学品。

此外，保护技术正响应消费者对高质量不那么严重处理和维护并减少对化学防腐剂依赖方便食品的需求。

虽然亚抑菌保鲜和冷藏技术的组合可以延长农产品的保质期，但保证微生物和微创新鲜已加工农产品的感官质量的独特途径还是依靠冷藏库和配送。

如上所述，许多非传统的方法正在研究，然而由于会损害植物组织，所以有些方法并不适用于鲜切水果和蔬菜还有液态食品比如果实，因此应用有些局限性。

所以，这部分用来保存新鲜以加工的农产品的技术将被修改。

果蔬的最小新鲜加工在生产链中最关键的步骤是清洗消毒。

基于这个原因，要特别注意选择对这些产品消毒药物和新兴技术。

为了发展改善清洗和消毒处理，需要特别注意在产品质量和监管机构的批准和消费者接受上的商业惯例成本缺乏引起的不良影响的兼容处理。

些消毒药物的选择是臭氧，二氧化氯，过氧乙酸约的，过氧化氢，有机酸醋酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，在毫克毫升山梨酸和丙酸，电解水，无线电频率，热水治疗和辐射等。

过氧化氢过氧化氢的使用似乎是替代氯消毒微创新鲜已加工蔬菜的比较好的方法。

过氧化氢是些食品应用中普遍认为安全的，但尚未被批准为抗菌洗剂。

它不会产生残留，因为它会迅速分解酶的过氧化氢酶的水和氧气。

对食品使用的各种实验的抗菌所用的过氧化氢，包括蔬菜沙拉，新鲜浆果和切瓜保存，因为它减少了微生物群并延长货架期而不造成质量损失。

和认为在鲜切瓜上使用过氧化氢比用氯来消毒要延长至天的货架期。

但是，他们也表明过氧化氢对些产品有损害，会造成浆果的机械损害而漂白了花青素。

过氧化氢的蒸汽延缓或减少了在新鲜已工的黄瓜青椒和西葫芦中细菌性软腐病的严重性，但发现对鲜切青花菜没有损坏效果。

此外，度为至的过氧化氢冲洗分钟之后，发现可以延长黄瓜青椒和西葫芦的货架期。

这就意味着，在微创新鲜已加工蔬菜的范围中已确定过氧化氢是适用的，特别是容易迅速腐烂的商品。

酸性电解水由于对果蔬活动能抗菌和抗病毒，这是个新的已被证明对新鲜农产品是有效的消毒技术。

含有少量氯化钠的电解水生成含有的有效氯的高酸度的次氯酸。

等发现酸性电解水值，氧化还原电位有效氯在分钟内生菜丝的可行需氧菌，表明了比臭氧水杀菌有更好的效果。

他们报告说，这新技术的使用可适用于食品厂的卫生，这意味着在家里或餐厅厨房吃新鲜果蔬前使用酸性电解水可预防中毒。

根据这个，等指出生菜叶子上减少了超过单位的大肠杆菌和李斯特菌，而等指出在苹果上大肠杆菌减少了单位。

然而，发现在鲜切蔬菜上只减少了单位微生物种群。

二氧化氯二氧化氯是种强氧化剂约倍的氯氧化能力，具有广泛的生物杀虫剂药效并包括个良好的生物膜的渗透。

至今，食品药品管理局已经允许二氧化氯水溶液在未经切割和削皮的果蔬的清洗中使用。

和发现，生菜丝的最初的微生物在接种了在的二氧化氯水溶液中的李斯特菌后每下降周期。

然而，二氧化氯是不稳定的，它必须现场及时生成，而且当集中起来后会爆炸。

然而，等发现，细菌群体在新鲜的已处理黄瓜上二氧化氯处理的影响并不大，即使是在的浓度中。

最近，等人发现相比小胡萝卜在同时期用去离子水对照清洗，增加去离子水，和分钟中二氧化氯的浓度会使生菜中的大肠杆菌减少。

将用二氧化氯的洗涤时间从分钟增加至分钟没有发现生菜丝上大肠杆菌数量的减少，但在小胡萝卜上发现减少了。

有机酸有几种作为可选择的消毒鲜切蔬菜表面的消毒剂的有机酸已做过测试，它们可能会延缓并或预防些微生物的生长。

它们的抗菌活性不仅能杀死般的细胞，并且能够影响细胞的活性来维持平衡，扰乱传递并抑制底物的代谢途径。

过氧乙酸已被推荐用于水处理过程，然而对于用的过氧乙酸减少鲜切芹菜白菜和土豆上好氧细菌大肠菌群酵母菌，均小于每单元。

等人得出，在苹果切片用的过氧乙酸接种大肠杆菌后的每分钟会减少单位。

另方面，等人发现在同意浓度中，间隔小时中减少了不到每单位。

由于柠檬酸的抗褐变的能力，它被提议作为鲜切果蔬洗涤中个非常好的清洗剂。

这是个酚类物质铜螯合剂，它对于的抑制是由于其螯合作用。

等人的论文中指出，应用柠檬酸可以防止苹果切片褐变，这样可以延长货架期。

还指出将柠檬酸和抗坏血酸结合会更有效。

此外，等人发现，柠檬的应用可以在鲜切荸荠切片的贮藏期间延长其货架期并维持其质量。

臭氧臭氧是种强氧化剂和强效消毒剂，当它应用于食品时，因为它分解快，不会留下残留物。

臭氧的杀菌剂作用是由它结合了高氧化电位，与有机物反应速度是氯的倍。

虽然臭氧的应用对美国来说是比较新的，但它在欧洲各国已应用了很长段时间。

例如，臭氧已经在年代以来普遍应用于水处理厂的消毒剂和游泳池污水处理厂瓶装水的消毒，还有欧洲冷却塔污染的预防。

年，个专家小组颁布，在美国使用臭氧时按照良好操作规范，就是种作为给食物消毒杀菌的公认的安全物质。

臭氧杀菌的作用已进行了研究和广泛的生物记录，包括些果蔬的耐氯以及延长保质期。

事实上，臭氧已被证明是适合清洗和消毒完整并表面光滑的固体食物例如，果蔬，经臭氧消毒的新鲜农产品最近被引入美国市场。

用臭氧消毒的设备，其包装材料和加工环境目前正在调查。

使用臭氧这个方法的实质是细胞的重要组成部分逐渐氧化细胞而造成微生物的破坏。

表面的细菌是臭氧的首要目标。

和对比了臭氧和过氧化氢对食源性芽孢杆菌的作用，发现臭氧比过氧化氢更有效。

的报告指出，用臭氧处理生菜丝，臭氧气体鼓泡，在生菜和水的混合物中分钟内减少了单位。

因此，用臭氧处理果蔬的多项专利已申请。

然而，等人得到的结果表明，用臭氧水处理小胡萝卜的分钟之内微生物数量减少了，但水洗丝生菜在至分钟之内大肠杆菌的数量不能明显减少。

在生菜洗涤中臭氧水的效果减轻可能是由于有机材料需要更过的臭氧，同样地，在瓜类的鲜切片中也是如此。

这就表明在蔬菜产品的贮藏中使用臭氧会产生不利影响，些表皮很薄的浆果很容易被臭氧侵入而致使其氧化。

当臭氧与其他化学如过氧化氢或物理如紫外线的处理方法结合时，抗菌功效会大大提高。

机械式动作也作为种手段来赶走食物表面的微生物并使它们暴露于消毒剂中。

热水处理保温是人类已知最古老的保存形式之，并有可能提供屏障以减少微生物和抑制酶的活性，但这种方式与新鲜已加工农产品不兼容，因为热是与风味质地颜色和营养品质的损坏有关。

然而，用热水处理来减少或消除病原体提供了个替代手段，以控制新鲜果蔬质量下降以及酶失活。