【33页】年处理六十万头猪的屠宰厂设计.doc源文档全文在线看

养猪户在承当最大风险的同时获得最低的收益份额，极容易造成猪肉供给的波动。

前景开发新型肉类保鲜技术为了延长肉类的货架期和保质期，保证产品质量，研究生肉和低温肉品的保鲜技术，是肉类生产中迫切需要解决的课题，具有现实意义。

国外应用新就屠宰加工而据估计，在发达国家，由疾病造成的损失占总成本的，在发展中国家则高达。

近年来，猪病的发生和对规模化养猪生产的危害日趋严重，特别是传染性疾病，成为严重影响规模化养猪业健康稳定发展的主要威胁。

屠宰加工。

屠宰是将符合质量标准的肉用生猪初加工成安全卫生猪肉的过程，即击晕刺杀放血烫毛刮毛或剥皮去内脏胴体整理劈半冲洗检疫等系列处理过程屠宰环节在很大程度上决定猪肉的质量，因为屠宰前的检疫和屠宰保证猪肉健康，防止染病猪肉流入市场。

屠宰方法和环境条件将影响猪肉的卫生状况。

肉用生猪初加工成安全卫生猪肉的过程，即击晕刺杀放血烫毛刮毛或剥皮去内脏胴体整理劈半冲洗屠宰加工。

屠宰是将符合质量标准的部分内容简介失巨大。

据估计，在发达国家，由疾病造成的损失占总成本的，在发展中国家则高达。

近年来，猪病的发生和对规模化养猪生产的危害日趋严重，特别是传染性疾病，成为严重影响规模化养猪业健康稳定发展的主要威胁。

屠宰加工。

屠宰是将符合质量标准的肉用生猪初加工成安全卫生猪肉的过程，即击晕刺杀放血烫毛刮毛或剥皮去内脏胴体整理劈半冲洗检疫等系列处理过程屠宰环节在很大程度上决定猪肉的质量，因为屠宰前的检疫和屠宰后的肉品品质检验能够保证猪肉健康，防止染病猪肉流入市场。

屠宰方法和环境条件将影响猪肉的卫生状况。

就屠宰加工而言，我国目前猪肉屠宰加工需求较大，有的地方屠宰加工厂都满足不了需求，如绥阳和思南。

贵州省较好的猪肉屠宰加工企业有乌当区嘉旺屠宰场花溪区明卫屠宰场白云区光明屠宰场三家，集中在省会贵阳市。

其中屠宰量最大的乌当区嘉旺屠宰场日屠宰量达到头天以上，实行半自动操作，去掉内脏和头后的整猪由菜市肉贩上屠宰场领取，并自行负责运输到菜场所在。

其余两家屠宰场操作与乌当区嘉旺屠宰场类似，只是屠宰数量更少。

销售渠道。

我国在供应链前端的生猪供应，不仅有猪场的，还有很大部分来自农户散养。

农户散养中对疫病和虫害的防治和控制难以得到有效的管理和执行，同时对饲料的使用也没有记录可以查询，在猪肉产品可追溯方面更是难以实施。

从而使得我国的猪肉的质量控制难以得到改进。

而我国的猪肉销售渠道，目前是菜场的肉贩自己上门到屠宰场领取，并且是露天运输，在运输过程中很容易使猪肉被污染。

同时，在我国目前的猪肉供应链上，利益分配严重失衡。

收益最大的是零售商，其次是猪贩子，然后是屠宰商，最后才是养猪的农户。

在生猪产业链中，猪价下跌时农民贩运商屠宰商和市场零售商之间的利益分配比值为∶∶∶，而猪价上涨时该比值为∶∶∶。

养猪户在承当最大风险的同时获得最低的收益份额，极容易造成猪肉供给的波动。

前景开发新型肉类保鲜技术为了延长肉类的货架期和保质期，保证产品质量，研究生肉和低温肉品的保鲜技术，是肉类生产中迫切需要解决的课题，具有现实意义。

国外应用新型烹饪保鲜技术辐射技术微波技术高压脉冲技术高压技术超声波技术和新包装技术保存肉类食品已取得定进展。

中国学者应用乳酸链球菌素壳聚糖茶多酚甘露聚糖海藻溶菌霉有机酸等保存肉类食品直处于研究阶段。

旦获得突破将会开创肉类保鲜技术的新领域。

总体而言，肉类发展将会朝向安全健康方便快捷方向发展。

冷鲜肉是生肉消费的发展方向发达国家的超级市场立基本上都是冷鲜肉。

中国少数大型肉类加工企业已经觉醒，如双汇金锣等已经开设肉类连锁店，大批量生产销售冷鲜肉。

冷鲜肉经济实惠方便深受消费者的欢迎，有放心肉之称。

市场反映强烈，发展势头迅猛，必将成为世纪中国生肉消费的主流和必然的发展趋势。

其中热鲜肉冷鲜肉和冷冻肉是生肉消费的三种形态。

消费者消费的生肉中未经加工的鲜冷冻肉约占，但这其中绝大多数是热鲜肉和冷冻肉。

低温鲜肉的比例很低。

随着消费结构的升级我们可以看到，即使价格略高，消费者追求健康口感的消费需求还是越来越明显，原有的消费习惯将受到冲击，从这个角度上看我们认为肉品消费从高温冷冻肉转向低温冷鲜的趋势不可避免。

行业极度分散兼并和收购是行业发展趋势屠宰及肉类加工属于传统的劳动密集型行业，随着行业的发展，已逐步呈现出劳动密集型和资金密集型产业的特点。

屠宰及肉类加工行业的历史悠久，同事行业经营的区域性特点使得目前该行业内企业呈高度分散格局。

企业规模和品牌集中度比较低，差异化尚不大。

我国主有屠宰加工企业主要有三类，是纳入国家统计局统计范围的规模以上特指年销售额万元以上的企业，这些企业般都是机械化现代化的屠宰加工厂，据中国肉类协会的数据，年规模以上企业有家。

二是由县以上各级政府批准的畜禽定点屠宰企业，据商务部统计约多家，其中工厂化屠宰率仅占上市成交量地左右，目前主要还是半机械化屠宰和手工屠宰。

三是农民自宰自食和非法屠宰加工，这类屠宰加工数量上超过肉类总产量的。

当前，国内最大的肉制品企业双汇发展的猪肉销售收入也仅占全国交易总额的。

发达国家的肉制品加工业也经历了由分散走向集中的过程。

以美国为例，上世纪年代到本世纪初也经历了规模较大的行业整合，整合的结果导致行业集中度明显提升。

随着中国消费者对食品安全问题的日益关注。

可追溯性成为行业管理者追求的目标。

而大型企业凭借资金品牌和网络的优势才能控制整个肉品加工的产业链，从养殖到加工再到消费。

肉品行业的集中度将逐步提高，行业整合的时机已经到来。

年中国猪肉行业发展迅速，产品产出持续扩张，国家产业政策鼓励猪产业向高技术产品方向发展，国内企业新增投资项目投资逐渐增多。

投资者对猪肉行业的关注越来越密切，这使得猪肉行业的发展研究需求增大。

年是中国猪肉行业发展的关键时期，也是我国从十五迈向十二五的过渡期，在全球金融危机风暴大环境及国内严峻经济形势下，系列新的政策将会陆续出台，对猪肉行业的发展必将产生重大影响批国家重大工程项目陆续开工建设，对猪肉行业需求市场必将产生极大的拉动作用。

通过实地调查，猪肉产销流程主要有两种模式。

模式生产第季度第二季度第三季度第四季度人员定数人人人人人员定数平均人，公司接纳的应月生产工人，多为当地的村民。

从经济功能角度分析，此类员工工资为最低从社会控制功能角度分析，是当地居民流动资金的理想来源从训练功能角度分析，此类员工身体素质劳动意识都可靠，满足劳动需要。

全厂职工定员数的确定从全年来讲，各车间的定员人数，加上各辅助车间辅助部门技术财会管理人员各生活福利部门以及其他设施部门的定员总和，即为全厂职工定员人数为人。

第章设备选型设备选型的基本原则食品工厂通常采用的设备有也称标准设备，如物料输送，动力，汽，水等设备专用生产设备及生产线储存设备非标准设备等，设备选择时必须遵循下列原则。

必须满足生产工艺要求。

所选用设备，其生产能力容量，技术参数，台数等都要满足生产要求并要有定的富裕量。

选用的设备要生产效率高，耗能低，且结构紧凑，占有空间及地面小，操作劳动强度低，清洗维修方便，安全可靠。

所选用的设备应满足食品生产卫生要求，易清洗拆装，不对食品造成污染。

选用设备时要考虑配套的，连续式，自动化程度高的设备。

应尽量选用通用设备，标准定型设备以及实践证明有效的品牌设备。

对些关键又易出故障的设备，应适当考虑设备有富足的富裕量备用设备设备的结构应合理，所选用的材料能适应各种工作条件温度，压力，湿度，酸碱度等，在真空，压力，浓度，时间，速度，流量，液位，计数和程序等参数的监控方面应有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。

设备选购本设计所采用的设备见表。

表设备选购序号设备名称设备型号数量套备注米达斯低压高频三点式电击晕系统型立式自动洗猪机清洗屠体冷凝式蒸汽烫毛机组浸烫卧式打毛机打毛火焰燎毛机抛光清洗机圆盘分料机机械自动劈拌机荷兰施托克机器人平板输送机头毛猪悬挂自动线立式洗猪机白肉自动线同步检验线周转箱清洗机清洗剥皮机去皮白肉自动线手动去头机化制设备病畜销毁制冷设备预冷间冷库高压冲洗设备设备环境清洗骨肉分离机骨肉分离配电设备辅助供电动力设备电机配货车外运产品包装机保鲜贮藏第章投资估算与财务核算固定资产总投资预算土建设施投资预算用于建筑工程的各项费用参照当地情况估算房屋造价表土建设施投资预算项目内容占地面积单位造价元投资额万元肉品生产车间标准生产厂房技术研发中心综合楼文化办公大楼综合楼后勤服务中心员工生活区食堂动力中心配套设施厂房污水处理中心配套设施厂房仓储物流中心冷库原辅料仓库绿化带中心广场场地平整绿化道路等总计万元肉品生产设备预算用于购置各种设备工具和器具的费用根据设备制造厂提供的现行价格估算，非标准设备按重量估算。

表生产，办公设备预算项目投资费用万元备注技术研发中心国际标准先进的研发监测仪器肉品生产设备引进荷兰生产设备文化办公大楼现代信息化办公楼企业文化中心仓储物流中心制冷设施物流运输设备等后勤服务中心公寓化配套设施设备配套工程动力中心水电汽动力设备污水处理中心处理工艺设备总计万元其他费用土地费人员培训费等按照轻工业工程固定资产投资估算编制办法进行估算。

土地费万元人员培训费勘察设计费为万元，共计万元固定资产投资为万元应急资金储备此资金不可动，只为应急储备。

初步定为固定资产的。

万元固定资产总投资为万元产品总成本估算根据工艺专业提供的数据，价格由建设单位提供和市场调查确定仅供参考用汽头均头用煤头均头用电头均度头用水头均吨头表主要原料消耗名称价格元吨数量吨原料猪平均辅料包材生产用水总量生活用水总量生活总用电量制冷总用电量生产总用电量汽煤主要原料消耗原料猪吨万元辅料吨万元包材吨万元水吨万元电吨吨万元汽吨万元总计万元工