【21页】毕业论文：油脂品质检验文档

化学性质分析油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油油脂在碱性条件下的水解反因此在饮不同而具有不同的熔点。

饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

化学性质水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油油脂的氧化油酸甘油脂油硬脂酸甘油脂脂肪氢化反应加成反应硬但摄入过量脂肪，可能引起肥胖高血脂高血压，也可能会诱发乳腺癌肠癌等恶性肿瘤。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油油脂的氧化油酸甘油脂油硬脂酸甘油脂脂肪氢如皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

部分内容简介不同而具有不同的熔点。

饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

化学性质水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油油脂的氧化油酸甘油脂油硬脂酸甘油脂脂肪氢化反应加成反应硬化反应四油脂的用途油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

但摄入过量脂肪，可能引起肥胖高血脂高血压，也可能会诱发乳腺癌肠癌等恶性肿瘤。

因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。

保持体温，人体的备用油箱，重要的功能物质，合成其他物质的原料，承担多种生理功能。

从油脂的结构特征分析它可能具有的化学性质若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证并设计实验如何将油变成脂肪分析由于油脂是多种高级脂肪酸甘油脂的混合物，而高级脂肪酸中的烃基既有饱和的，又有不饱和的。

因此，许多油脂兼有不饱和烃和酯类的些化学性质，可以发生加成反应和水解反应。

可以用溴水或碘水检验油脂中的烃基是否饱和。

若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中的烃基含有饱和成分。

探究实验设计检验烃基是否饱和的实验。

取支试管，放入溴水或碘水。

向中滴入食用油，振荡并观察现象。

现象溴水或碘水褪色。

结论食用油中的烃基含有不饱和成分。

化学性质分析油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应水解反应在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。

如工业目的是制高级脂肪酸和甘油。

人体内消化吸收脂肪，给机体提供能量。

皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。

硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油油脂在碱性条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。

所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如工业制肥皂流程盐析油脂溶液高级脂肪酸钠盐甘油水高级脂肪酸钠盐上层甘油食盐混合液下层加入无机盐使些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

指导科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂。

讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。

极性羧基部分易溶于水，叫做亲水基，而非极性的烃基部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。

当肥皂与油污相遇时，亲水基的端溶于水中，而憎水基的端则溶于油污中。

加入无机盐使些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。

这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。

盐析肥皂的去污原理憎水基亲水基用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水用热水好。

为什么硬水使肥皂去污能力减弱由于硬脂酸钠易与硬水中反应生成不溶性的硬脂酸钙和硬脂酸镁，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。

怎样的物质具有去污能力凡具有亲憎水基的物质都有定的去污能力，可以人工合成洗涤剂或油脂的氧化油酸甘油脂油硬脂酸甘油脂脂肪天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败变。

酸败的原因方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物，过氧化物继续分解，生成低级醛及羧酸油脂酸败另方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂肪酸经系列酶促作用后生成酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类同时甘油易被氧化成有特臭的，内醚丙醛。

油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。

因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。

长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素维生素缺乏，引起各种炎症。

分析若油脂分子中烃基不饱和，则可以与发生加成，所以„„由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。

因此有些油脂兼有酯类和烯烃的些化学性质，油脂分子中烃基不饱和，则可以与发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度氢化反应加成反应硬化反应油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油硬化油性质稳定，不易变质硬化油便于运输用于制肥皂脂肪酸甘油人造奶油等的原料。

四油脂的用途油脂是人类的主要食物之。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。

以吸收的营养。

油脂是重要的化工原料硬化油性质稳定，不易变质，便于运输可用作制造肥皂脂肪酸甘油人造奶油等的原料。

油脂的组成和结构定义油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

油不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯，在常温下呈液态。

脂肪饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯，在常温下呈固态或半固态。

结构甘油三酯。

分类分食品制造业所喜爱。

油菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔即油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。

菜籽油色泽金黄或棕黄，有定的刺激气味，民间叫作青气味。

这种气体是其中含有定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

玉米油玉米油富含维生素，热稳定性好。

橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。

常见植物油脂营养豆油豆油是利用大豆种子经过溶剂浸出而获得，是世界上产量最多的油脂。

未经提炼的大豆毛油不宜直接食用，目前最普遍的是精炼大豆油。

其主要脂肪酸组成是亚油酸，油酸，棕榈酸，亚麻酸等。

菜籽油菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的组成受气候品种等影响响较大。

传统菜籽油的芥酸含量较高，般为，此外还有芥子苷。

曾引起营养学领域的极大争议。

有研究发现，用占膳食能量的菜籽油含芥酸的食物喂养幼鼠，发现其心肌出现脂肪沉积和纤维组织形成。

目前已经培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品种。

花生油花生油具有独特的花生气味和风味，般含有较少的非甘油酯成分，富含不饱和脂肪酸亚油酸硬脂酸等。

色浅质优，可直接用于制造起酥油，也是良好的煎炸油，并且在中国普遍推广。

棉籽油棉籽油是由皮棉加工出的副产品，其中只有精炼棉籽油才可以直接食用，其它的棉籽油不宜食用。

其整籽含油左右，籽仁含油左右。

棉籽油的主要脂肪酸组成为棕榈酸油酸亚油酸。

玉米油玉米油又称为玉米胚芽油粟米油。

玉米胚芽占全玉米粒的，胚芽含油。

玉米油的脂肪酸组成中饱和脂肪酸占，不饱和脂肪酸占，在不饱和脂肪酸中主要是油酸和亚油酸。

玉米油富含维生素，热稳定性好。

向日葵油向日葵油又叫葵花籽油，盛产于前苏联加拿大美国等，我国东北和华北地区也有较大量生产。

向日葵油富含维生素，还含有绿原酸，其氧化稳定性很好。

芝麻油芝麻油是我国最古老的食用油之，产量位居世界之首。

芝麻油般不作为烹调用，通常作为凉拌菜用油。

主要含脂肪酸亚油酸花生酸。

茶油茶油是从野山茶果中提炼而成的种植物油。

因不含任何化肥，不受任何污染，所以成为国际粮农组织首推的卫生保健植物食用油。

主要含油酸亚油酸亚麻酸棕榈酸硬脂酸，不含胆固醇黄曲霉素添加剂。

核桃油核桃油是用核桃仁压榨而成的种食用油，属于高级保健食用油，不适用于煎炒烹炸，因为其营养价值经高温会被破坏，只用于凉拌和调味。

含脂肪酸亚油酸等。

芥花籽油芥花籽油属于保健食用油，含有较高的不饱和脂肪酸，可以有效减少心脑血管疾病发生率。

橄榄油呈深绿色，富含维他命矿物质蛋白质必需脂肪酸，尤其是。

适合用来制作软膏栓剂浸泡油等。

适用风湿症状护发，及化妆用品能镇静护发。

对发炎粉剌的皮肤有帮助。

因有强烈的气味使得它对有强烈气味的精油较有用。

在传统上，过去常用来制造减肥的油。

含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。

有优良的渗透性，含极高的维他命和矿物质，加速治疗皮肤损伤和湿疹，适合干性，老化的皮肤。

橄榄油以榨取的方法获取油脂，含有大量不饱和脂肪酸，食用指食用级的橄榄油对心脏病有良好的功效，对阳光晒伤有缓和的功能。

可用于减肥老化及晒伤的处理。

橄榄油有着非凡的美容功效。

橄榄油富含不饱和脂肪酸以及多种维生素，极易被皮肤吸收