【38页】热风、微波及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究.doc文档下载

现代医学研究发现，该果具有明显的保肝作用，可促使动物唾液胃肠腺体分泌增加，胃蛋白酶含量增高并对胃运动机能有促刺激作用，有利于消化吸收，具有抗脂肪肝作用。

据医疗临床试验，沙棘果汁中所含黄酮，治疗心绞痛的有效率达，所含轻色胺有抗肿瘤的活性。

不饱和脂肪酸是各种强力生命活性物质的浓缩物瘠或寒冷地区主要的水土保持树种，而且可作为优良的燃料和饲料植物，其果实叶种子又是医药食品饮料沙棘果属为胡颓子科植物，主要分布于亚欧大陆的温带寒温带及亚热带高山区。

我国沙棘有种，沙棘，柳叶沙棘，肋果沙棘和西藏沙棘。

沙棘属植物的主要分布区为东北华北西北和西南等地区。

沙棘属主要分布区为东北华北西北和西南等地区。

沙棘属植物分布范围广适应性强，不但是干旱贫和西藏沙棘。

我国沙棘有种，沙棘，柳叶沙棘，肋果沙棘部分内容简介及冷冻干燥工艺对沙棘果品质影响的研究第章绪论沙棘的概述沙棘的概况沙棘又名酸刺黑刺醋柳，为胡颓子科沙棘果属的种灌木或小乔木。

沙棘果属为胡颓子科植物，主要分布于亚欧大陆的温带寒温带及亚热带高山区。

我国沙棘有种，沙棘，柳叶沙棘，肋果沙棘和西藏沙棘。

沙棘属植物的主要分布区为东北华北西北和西南等地区。

沙棘属植物分布范围广适应性强，不但是干旱贫瘠或寒冷地区主要的水土保持树种，而且可作为优良的燃料和饲料植物，其果实叶种子又是医药食品饮料化妆品工业的重要原料。

沙棘果实的营养成分与保健功能沙棘果是种含有多种维生素多种微量元素多种氨基酸和其它生物活性物质的药用原料食物。

前苏联学者研究发现沙棘果实中的活性成分达多种，油中的活性成分有种。

沙棘果实还含有苹果酸柠檬酸酒石酸绿原酸对香豆酸，二羟基苯甲酸等。

沙棘果肉含有种类齐全的氨基酸，人体必需的种氨基酸果汁中均含有，其含量最高为天门冬氨酸，其它含量较高的依次为脯氨酸谷氨酸笨丙氨酸和赖氨酸。

沙棘中含有多种微量元素，在果肉叶种子及果渣中均含有，其含钾高，钠低，含有害微量元素较少。

此外，沙棘果中还含有大量的挥发性化学成分。

沙棘果实和叶中含有丰富的生物活性物质和营养成分，表明沙棘果对人体有巨大的营养价值。

其实我国古代藏蒙医就常用沙棘果治病。

远在千多年前，唐代的月王药珍和世纪成书中的囚部医典都记载了沙棘果的医疗用途。

而我国于年就将沙棘果正式列入中国药典。

科学工作者在研究中惊喜的发现沙棘果不但具有定的抗癌作用，而且具有抗心肌缺氧的疗效，对心肌缺血也有定保护作用。

现代医学研究发现，该果具有明显的保肝作用，可促使动物唾液胃肠腺体分泌增加，胃蛋白酶含量增高并对胃运动机能有促刺激作用，有利于消化吸收，具有抗脂肪肝作用。

据医疗临床试验，沙棘果汁中所含黄酮，治疗心绞痛的有效率达，所含轻色胺有抗肿瘤的活性。

不饱和脂肪酸是各种强力生命活性物质的浓缩物，在现代医学中有广泛用途和治疗疾病的效果。

国家体委科研所的研究表明，运动员服用沙棘剂后，心率平均下降，抗疲劳能力平均增加。

故沙棘果汁对人体消化系统泌尿系统神经系统，特别是心血管系统有着良好的营养保健作用，具有抗疲劳抗辐射增强体力促进人体和大脑发育及新陈代谢，防止高血压和冠心病，补脾健胃，生津止渴等功效。

现代世界医学界确认具有阻断致癌物亚硝酸氨形成的作用，故沙棘果能够防癌。

沙棘果还有抗氧化抗衰老的功效，还对造血细胞有促进作用，还具有明显的抗炎和镇痛作用。

沙棘果的综合利用现状国内从年代初开始对沙棘果进行加工，其主导产品是沙棘果汁饮料。

这些企业在发展过程中，由于产品品种单，特别是由于沙棘果汁饮料口味欠佳，宣传力度不够，包装缺乏竞争性，随着市场的不断变化，其果汁产品大都已没有市场。

现有国内的沙棘企业许多都以生产沙棘油为主。

但只要生产沙棘油，就必须加工果汁。

我们所了解的些企业除少数企业的部分果汁产品有销路外其售价每吨不过元，大部分企业都是用大量容器贮存起来，最后大都倒掉了，不仅造成了资源的浪费，也降低了企业的经济效益。

可喜的是，近年来人们对纯果汁饮料已逐渐接受，特别是沙棘这生长在无污染地区极具营养保健价值的绿色饮品也正被人们认识和接受。

沙棘果富含多种营养成分，是人类不可多得的宝贵资源。

是开发食品保健品药品和化装品的良好原料。

到目前为止，我国沙棘果深加工系列产品已近多种，利用沙棘果实生产出的饮料有软饮料如糖浆汁果汁饮料如浊汁型清汁型硬软饮料如甜型酒啤酒香槟沙棘醋等固体饮料如沙棘晶速溶沙棘果全粉等。

沙棘果产品还有果酱沙棘冰淇淋沙棘黄色素。

还可利用沙棘嫩叶与其他辅料炒制沙棘复合茶，以及利用沙棘果提取物制成系列化妆品，如沙棘保湿营养露，洗发香波浴液等。

果蔬干燥技术的研究近况热风干燥技术的研究近况在我国对蔬菜鲜叶样品的处理方法，直沿用蒸煮摊凉干燥等步骤简称常规法，近期研制出种快速而且尽可能地保持蔬菜鲜叶原有成份的原始样品处理方法热风干燥方法，避免因蔬菜鲜叶的蒸热时间不同而化学分析的成份差异大的弊端。

研究的简易热风干燥机已成为我国出口脱水蔬菜及食用菌类干燥主要设备之。

我国台湾亚洲蔬菜研究发展中心利用相对湿度，低温热风干燥蔬菜，可大幅度延长贮存时间。

用该技术制成的干燥蔬菜，甘蓝菜辣椒毛豆蔬菜，其质量较传统干燥蔬菜为佳。

台湾过去生产的脱水蔬菜都以热风烘干，无论颜色脆度都远不如新鲜蔬菜，消费者接受强度不高，市场直无法打开。

现在利用低温热风干燥技术制成的干燥甘蓝菜在复水后，以烫煮或油炒的烹饪方式上桌，顺色脆度均属上乘，与新鲜蔬菜相差不远，当获得消费者接受。

热风干燥工艺在国内外的研究已不局限简单的种工艺，上述仅是热风干燥技术的新突破，下面介绍几种热风干燥技术与其它干燥技术组合处理果蔬的方法真空热风干燥处理含水量较高的果蔬，热风与真空冷冻组合干燥毛竹笋，微波热风组合干燥板栗粉类食品，真空微波热风干燥这点导致沙棘果的吸水能力很差经真空冷冻工艺干燥的沙棘果，形状无太大改变，与鲜果形似，吸水迅速，这点好于微波真空干燥工艺对营养物质的破坏性较小，组织结构未受到严重破坏，具有原来属性，保水能力强，这点好于热风干燥工艺，因此三种干燥工艺中复水性最好的是真空冷冻干燥。

三种干燥方法对沙棘果的影响根据表实验数据及图可以看出沙棘果经过三种干燥处理维生素有显著变化，经过热风干燥沙棘果，维生素有明显损失，这样不适宜干燥沙棘果经过微波干燥处理的沙棘果，维生素损失含量仍然较大，保存时间内，仍大量流失，因此证明微波干燥也不适宜干燥沙棘果已达到贮藏的目的通过图表可以明显看出，冷冻干燥较热风干燥微波干燥对维生素的破坏较小，并且能在规定时间内，保证沙棘果的维生素流失量最小。

表三种干燥处理后沙棘含量的变化与鲜果的比较维生素含量微波干燥真空冷冻干燥热风干燥鲜果天天天天鲜果保藏天数维生素含量微波干燥真空冷冻干燥热风干燥图三种干燥处理后果含量的变化与鲜果的比较冻干工艺对沙棘果中的有最大程度的保留。

主要是由于热敏感性强，高温加热易降解。

热干工艺的加热温度是，在此温度下持续加热使的组织结构遭到严重破坏，容易降解微波真空工艺的加热温度虽然低于热干工艺，但对沙棘果中的营养物质来讲加热温度仍然较高而真空冷冻干燥工艺首先对沙棘果进行了预冻结，之后的升华温度在，使处于低温状态，有利于的保留。

此外微波真空干燥工艺和冻干工艺均采用减压干燥方式，真空冷冻干燥采用的真空压力比微波真空干燥的真空压力低，对沙棘果中营养物质的保留更有利，这也是冻干沙棘果比热干和微波真空干燥含量远高的主要原因。

通过以上实验证明真空冷冻干燥是贮藏沙棘果保持其维生素含量的最佳方法。

三种干燥方法对沙棘果黄酮的影响表三种干燥处理后沙棘黄酮含量的变化与鲜果的比较黄酮含量真空冷冻干燥微波干燥热风干燥鲜果天天天天鲜果保藏天数天黄酮含量真空冷冻干燥微波干燥热风干燥图三种干燥处理后果黄酮含量的变化与鲜果的比较如表与图所示沙棘果在三种干燥方法处理后，保存同样的时间，其中黄酮的变化有差异。

热风干燥处理后黄酮含量很低，经过天的保存，其含量降为最低。

说明其保存方法不适宜干燥保存沙棘果。

微波处理后黄酮含量在定范围内变化，但处理后的总黄酮含量较热风高，但较冷冻干燥仍然很低，在处理过程中破坏了沙棘果中黄酮的成分。

从营养价值考虑，不应采取该种干燥方法。

而真空冷冻干燥后黄酮的保存含量最大，经过天的存放，仍然能保证其在定范围内。

本次试验说明保存沙棘果中黄酮的最好干燥方法为真空冷冻干燥。

经过真空冷冻工艺干燥的沙棘果黄酮的保留量明显高于其他两种，微波干燥次之，热干的保留量最低。

主要是因为真空冷冻干燥首先对沙棘果进行了预冻结，而其它两种是直接进行加热。

真空冷冻干燥将沙棘果的干燥过程分为两个阶段升华干燥和解析干燥。

升华干燥是主要干燥过程，温度在沙棘果共晶点以下逐渐升高，而其它两种开始的加热温度就很高且是长时间持续加热，对黄酮的破坏性较大。

热干工艺的常压干燥远不如微波真空工艺和真空冷冻工艺的低压干燥，对营养物质的破坏性较大。

真空冷冻工艺的压力最低，低压下水蒸气的迅速升华，破坏黄酮组织结构程度小，从而相对于其它两种工艺较好。

结论本试验采用三种干燥工艺热风干燥微波真空干燥真空冷冻干燥。

经试验结果判断最佳工艺为真空冷冻干燥，此干燥方法最有利于沙棘果的保存。

最大限度的保留了沙棘果的营养成分，提高沙棘果的营养价值和市场价值。

结论如下经试验得出，成熟沙棘果的水分和黄酮含量比未熟和过熟的含量高，因此将成熟的沙棘果作为本次试验的原材料。

经试验得出，沙棘果表面无孔，为使冰晶快速升华，冻干前对沙棘果表面进行敲击处理，如果不处理，冻干后果皮崩裂，影响产品质量。

因此在冻干前对沙棘果表面处理。

经试验测定，沙棘果的共晶点温度为。

经过热干微波真空干冻干三种工艺