【34页】牛乳中钙等5种微量元素的测定源文档

干酪类主要包括有原干酪再制干酪等。

乳冰淇淋类主要包括有乳冰淇淋乳冰等。

其他乳制品类。

这层蛋白膜来自分泌细胞的细胞质和细胞质膜，主要成分为磷脂和糖蛋白。

酪蛋白约占牛乳蛋白质的，乳清蛋白约占总蛋白质的。

牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为，容易被人体消化吸收。

脂类牛乳含脂肪。

乳中磷脂含量约为，胆固醇含量约为。

乳脂肪主要以脂肪球的形式存在，其直径在之间。

脂肪球表面有层脂蛋白膜，可防止脂肪球发生凝聚，也阻碍了脂酶对乳脂肪的水解。

乳脂肪主要以脂肪球的形式存在。

乳中磷脂含量约为，胆固醇含量约为。

部分内容简介和乳清蛋白两类。

酪蛋白约占牛乳蛋白质的，乳清蛋白约占总蛋白质的。

牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为，容易被人体消化吸收。

脂类牛乳含脂肪。

乳中磷脂含量约为，胆固醇含量约为。

乳脂肪主要以脂肪球的形式存在，其直径在之间。

脂肪球表面有层脂蛋白膜，可防止脂肪球发生凝聚，也阻碍了脂酶对乳脂肪的水解。

这层蛋白膜来自分泌细胞的细胞质和细胞质膜，主要成分为磷脂和糖蛋白。

碳水化合物乳类碳水化合物含量为，碳水化合物的主要形式为乳糖。

乳糖可促进钙等矿物质的吸收。

矿物质乳中的矿物质主要包括钠钾钙镁氯磷硫铜铁等大部分与有机酸结合形成盐类，少部分与蛋白质结合或吸附在脂肪球膜上。

特别是钙含量丰富，质量好。

并且乳中的钙具有较高的生物利用率，为膳食中最好的天然钙来源。

维生素乳中含有几乎所有种类的维生素，包括维生素维生素维生素维生素各种族维生素和微量的维生素。

只是这些维生素的含量差异较大。

总的来说，牛奶是族维生素的良好来源，特别是维生素。

牛奶中还包括其他成分如酶类有机酸及其他生理活性物质。

乳制品的分类液态乳类主要包括有杀菌乳灭菌乳酸牛乳配方乳等。

乳粉类主要包括有全脂乳粉脱脂乳粉全脂加糖乳粉和调味乳粉婴幼儿乳粉其他配方乳粉。

炼乳类主要包括有全脂无糖炼乳淡炼乳全脂加糖炼乳调味炼乳配方炼乳等。

乳脂肪类主要包括有稀奶油奶油无水奶油等。

干酪类主要包括有原干酪再制干酪等。

乳冰淇淋类主要包括有乳冰淇淋乳冰等。

其他乳制品类。

主要包括有干酪素乳糖乳清粉浓缩乳清蛋白等。

乳及乳制品的发展中国乳业起步晚，起点低，但发展迅速。

据统计前我国乳品生产量很小，从开始到年，牛乳的产量逐年增加，尤其是从年开始大幅度增加，到了年产量近万吨，比增加倍左右，中国乳制品产量和总产值在最近年内增长了倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。

令人鼓舞的是，近两年政府出台了系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳业正面临增长方式的转变，以市场化法制化规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业连抓起，以现代的营销观念，迎接新轮高品质发展周期的到来。

随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进产品品种较为齐全初具规模的现代化食品制造业，随着中国人民生活水平的逐渐提高，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大潜在市场。

液态奶定义及分类液态奶的定义液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁，经有效的加热杀菌处理后，分装出售的饮用牛乳。

液态奶分类按成品组成成分可分为全脂牛乳含乳脂肪在以上。

强化牛乳添加多种维生素矿物质等的牛乳，如添加维生素钙等以供特殊需要。

低脂牛乳含乳脂肪在的牛乳。

脱脂牛乳含乳脂肪在以下的牛乳。

花色牛乳在牛乳中加入咖啡可可果汁等而组成的牛乳。

按杀菌方式不同可分为花色低温长时间杀菌牛乳也称保持式杀法消毒牛乳。

牛乳在下保持分钟，再经冷却包装后的产品。

高温短时间杀菌牛乳也称巴氏高温杀菌牛乳。

牛乳在下，保持分钟或在下保持分钟加热杀菌。

超高温灭菌乳将牛乳加热至，保持秒杀菌或灭菌。

蒸汽直接喷射超高温灭菌牛乳条件大致与超高温灭菌乳相同，牛乳与高温蒸汽直接接触，在喷射过程中瞬间即达到灭菌的效果，经无菌包装后即为灭菌乳。

瓶装罐装灭菌牛乳牛乳经瓶装罐密封后，于密闭容器中加压灭菌。

按营养成分或特性分为纯牛乳以生鲜牛乳为原料不添加任何其他食品原料，产品保持了牛乳所固有的营养成分。

再制乳以乳粉奶油等为原料，加水还原而制成的与鲜奶组成特性相似的乳产品。

调味乳以生鲜牛乳主要原料，同时添加其他的食物成分如巧克力咖啡谷物成分等制成的产品，产品的风味与纯牛乳有较大不同，这类产品般含有以上的牛乳。

营养强化乳在生鲜牛乳的基础上，添加其他的营养成分如维生素矿物质等对人体健康有益的营养物质而制成的液态乳制品。

含乳饮料在牛乳中添加水和其他调味成分而制成的含乳量的产品。

我国含乳饮料产品分为两类，类是配制型含乳饮料，即以鲜乳或乳制品为原料，加水糖浆酸味剂等调制而成。

这类含乳饮料产品主要有两种，种称为乳饮料，蛋白质含量不低于另种称为乳酸饮料，蛋白质含量不低于。

另类是发酵型含乳饮料，即以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌培养发酵制得乳液，再加入水糖液等调制而成。

这类含乳饮料产品也主要有两种，种称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于另种称为乳酸菌饮料，蛋白质含量不低于。

钙及微量元素概述钙的功能和性质钙的性质和生理功能钙有两个大方面的作用第是构体骨架的重要成分第二它还有其他重要生理功能。

体内钙的存在就分这两个方面而分布。

这两个方面保持着动态平衡的关系。

钙为人体含量较多的元素之，钙在人体的总量在之间，约为体重的，其中的钙存在于骨骼牙齿等硬组他微量元素含量序号乳饮料中钙及其他微量元素含量从表发现钙含量具有定差异，号样品的钙含量最少为，可是号样品的钙含量是，是号样品的倍相反号样品的铁锌锰含量均超过了其他个样品，其它个样品的铁锌锰含量分别在在之间号样品的铜含量最高，其次是号样品，号样品次之，号样品的铜含量仅仅是，却比号样品的铜含量高出倍。

表乳饮料中钙及其他微量元素含量序号结果讨论各种液态乳中微量元素的比较分析从以上数据看到市售高钙奶的钙含量最高在，与市售高钙奶包装标识相符，高钙奶的钙含量平均为纯牛奶的倍，我们也发现有的酸牛奶每千克的含钙量量超过了纯牛奶，号样品甚至超过了高钙奶号样品，然而营养强化乳和含乳饮料的含钙量普遍较少，号样品的钙含量仅仅为，其中号样品钙含量相对较多。

乳制品中含有相当多的钙，特别是高钙奶，但是乳饮料所提供的钙远远低于高钙奶，并不是很好的钙的来源。

图各乳品钙含量柱形图市售乳品铁含量较少，并根据不同样品它的含量各有不同，总的来说高钙奶的含量普遍稍高，纯牛奶次之，然后是酸牛奶，强化营养牛乳，铁含量最少的是乳饮料，当然有如酸牛奶号样品和乳饮料号样品中的铁含量较高超过。

纯牛奶高钙奶酸牛奶营养强化乳乳饮料乳品种类最高含钙量最低含钙量含钙量图各乳品铁含量柱形图市售乳品中含铜量很少，除酸牛奶号样品为以外，其余样品的铜含量均在以下，而乳饮料样品铜含量仅有。

图各乳品铜含量柱形图市售乳品中的锌含量总体相对于铁铜锰的含量高，纯牛奶高钙奶和酸牛奶的差异较小，锌含量在之间，而乳饮料除号样品为外，其纯牛奶高钙奶酸牛奶营养强化乳乳饮料乳品种类含钙量最高含铜量最低含铜量纯牛奶高钙奶酸牛奶营养强化乳乳饮料乳品种类含铁量最高含铁量最低含铁量余的锌含量均在以下。

营养强化乳号样品是加锌的营养强化乳，经测定其含锌量是种乳品中最高的，为是含量相对较高的高钙奶含锌量的倍。

图各乳品锌含量柱形图市售乳品中锰的含量相对最少，测定所得的范围在之间。

提出的发展建议年中国居民营养与健康状况调查结果显示，我国城乡居民平均每标准人日奶类制品摄人量为，其中城市为，农村，城乡差别近倍。

目前我国居民膳食钙的主要来源是蔬菜和谷薯类食物，奶类或其制品提供的钙不到而发达国家人均年占有奶量为年，世界平均人均年占有奶量为，我国居民为，不到发达国家的。

针对我国居民钙的摄入量不足的状况，年中国营养学会在年推荐每日膳食摄入供给量为天的基础上对钙的供给量作了和调整，钙的适宜摄入量修订为天，并根据不同生理条件对婴幼儿儿童孕妇乳母老人钙均适当增加钙的供给量，并提出钙的无明显损害水平为天，可耐受最高摄入量为天。

综上所述市售乳品的含钙量非常丰富特别是高钙奶，并且在可耐受范围之内，所以不同人群可以放心根据不同的需要选择饮用含钙量不同的乳品，而乳饮料的含钙量与牛奶的差异较大，所以在选择过程中不要把乳饮料当成牛奶。

考虑到我国居民膳食钙的摄人量远远低于推荐摄人量，而且农村儿童青少年优质蛋白的摄人比例偏低，因此，大力纯牛奶高钙奶酸牛奶营养强化乳乳饮料乳品种类含钙量最高含锌量最低含锌量提倡饮奶是改善我国居民营养健康状况的重要举措之。

虽然微量元素含量微乎其微，但它的功能却十分重要，不容忽视。

然而中国居民传统膳食是以谷类事物为主要能量来源，它所提供的热量约占膳食总热量的，所提供的蛋白质约占蛋白质总量的而动物性食品所提供的热量约占，所提供的蛋白质约占，这种种高谷类膳食，它含有定数量的蔬菜水果，但由于中国居民传统的烹饪技术及对口味的要求，许多蔬菜在洗切煮等过程中有大量有益于人体健康的健康物质被剔除了。

由于谷类食物不仅钙的摄入量不足而且铁锌等微量元素的利用率也很低，维生素含量不足也是这类膳食普遍存在的问题。

所以我们在饮食过程中就要注意补充各类微量元素。

牛奶含有多种微量元素，如铁铜锌硒碘锰等。

奶类营养丰富，可接收性好，是食品强化的良好载体，应针对不同生理状况人群开发多种配方食品，以改善我国居民的营养状况，保证身体健康具有重要作用，从而达到杯牛奶强壮个民族的目的。

结论火焰原子吸收光谱法分析可准确的测定钙铁锌铜锰多种微量元素的含量。

该方法简单，快捷。

各类乳制品中含有大量的钙，其中高钙奶的含钙量最为丰富，基本上是普通市售奶的倍，而乳饮料的含钙量相对很低，不能达到人体所需的供给量。

乳及乳制品还含有铁锌铜锰多种微