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精馏时，若控制回流比在，可把甲醇分离出来。

例如含有甲醇的白酒，只要分馏出的酒精，即可把甲醇含量降低到以下。

也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。

四铅铅是种毒性很强的重金属，含量克即可引起急性中毒，克在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总有糠醛丁醛戊醛己醛等。

醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大倍左右，是种原生质毒物，能使蛋白质凝固，克甲醛可使人致死。

在发生急性中毒时，出现咳嗽胸痛灼烧感头晕意识丧失及呕吐等现象。

糠醛对机体也有毒害，使用谷皮玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。

糠醛对机体也有毒害，使用谷皮在发生急性中毒时，出现咳嗽胸痛灼烧感头晕意识丧失及呕吐等现象。

部分内容简介是分子大小相应的醇的氧化物，也是白酒发酵过程中产生的。

低沸点的醛类有甲醛乙醛等，高沸点的醛类有糠醛丁醛戊醛己醛等。

醛类的毒性大于醇类，其中毒性较大的是甲醛，毒性比甲醇大倍左右，是种原生质毒物，能使蛋白质凝固，克甲醛可使人致死。

在发生急性中毒时，出现咳嗽胸痛灼烧感头晕意识丧失及呕吐等现象。

糠醛对机体也有毒害，使用谷皮玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。

白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。

在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。

三甲醇果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，克即可引起严重中毒。

尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大倍，而甲醛的毒性比甲醇大倍。

甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。

发生急性中毒时，会出现头痛恶心胃部疼痛视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。

慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状眩晕昏睡头痛消化障碍视力模糊和耳鸣等，以致双目失明。

甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施选择原料过熟的或腐败的水果薯类以及野生植物如橡子，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。

应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。

使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。

若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。

利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。

精馏时，若控制回流比在，可把甲醇分离出来。

例如含有甲醇的白酒，只要分馏出的酒精，即可把甲醇含量降低到以下。

也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。

四铅铅是种毒性很强的重金属，含量克即可引起急性中毒，克可以致死。

铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积蓄中毒。

如每人每日摄入毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规定每小时内，进入人体的最高铅量为毫克。

随着进入人体铅量的增加，可出现头痛头昏记忆力减退睡眠不好手的握力减弱贫血腹胀便秘等。

白酒含的铅主要是由蒸馏器冷凝导管贮酒容器中的铅经溶蚀而来。

以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。

坚持以科技为先导，靠信誉求发展的经营理念，在激烈的市场为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作器具设备。

同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度越高，铅的溶蚀作用愈大。

对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐凝集而共同析出。

在白酒中加入的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置小时后再用多层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响，需再进行调味。

五氰化物白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。

中毒时轻者流涎呕吐腹泻气促。

较重时呼吸困难全身抽搐昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

去除方法应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。

也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。

也可在原料中加入左右的黑曲，保持左右的水分，在左右搅拌均匀，堆积保温小时，然后清蒸分钟，排出氢氰酸。

原料粉碎得细，排除效果较好。

六黄曲霉毒素麦类大米玉米花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。

发酵食品中黄曲霉毒素以黄曲霉毒素计不得超过微克公斤。

对原料要采取妥善的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素允许量的原料不可直接使用。

发酵用的菌种应经有关部门鉴定，确认无毒产生，才能使用。

七农药谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中。

在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药，更应注意。

按卫生部规定，每公斤粮食，六六六不得超过毫克，滴滴涕不得超过毫克。

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