【WA52】特色菜系列产品开发项目投资立项申报材料.doc文档

以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。

席上主食般是苞谷面饭，也有讲究的，用性软的白苞谷梭成米籽去掉头子和细面，做成第六碗扣。

豆腐圆子，下面是青菜或菠菜汤。

第七碗扣。

笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。

第八碗不扣。

冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。

冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。

也有用菖谷和音糖的甜菜。

第八碗不扣。

第七碗扣。

笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。

部分内容简介砣子。

或猪蹄膀，是重点菜。

第六碗扣。

豆腐圆子，下面是青菜或菠菜汤。

第七碗扣。

笋子或炕黄瓜，漫油炸豆腐片。

第八碗不扣。

冷菜，用冻鱼，或用蹄子汤，或猪肉鸡肉煮烂后和佐料。

也有用菖谷和音糖的甜菜。

第九碗扣。

猪肉片，垫豆豉或椿芽，扣过来成碗状，是正菜。

第十碗扣。

虾子汤有的掺点豆腐干丝或肉梢子汤。

每个扣碗上，都有雕花胡萝卜片，所以有句俗话，离哒胡萝卜整不成酒席。

每桌摆八个围碟，八把调羹。

每席摆四个小菜碟子放在四周，有胡萝卜丝，大蒜瓣丝青广椒丝三宗。

每碟样撮，摆成品字形。

分红绿白三色。

十碗八扣席面上菜时要响匠奏乐。

其程序是上席宾客入席时，放铳，吹号，奏唢呐。

二是上菜出膀重点菜端菜人托大盘子长方形木盘，高喊大炮手。

这时放铳，吹号，奏唢呐。

其余出碗吹个曲子，听端大盘子的喊顺为吹奏信号。

三是下席宾客吃完离席放铳，吹号，奏唢呐。

席上必须上酒，用的是本地苞谷酒，每席八个小酒杯，所谓酒过三巡，即主人到席前敬主客坐上席的杯，敬众陪客杯，众客人在主客提议下回敬主人杯，以表答谢。

以后客人互敬，划酒拳，这就叫闹酒了。

席上主食般是苞谷面饭，也有讲究的，用性软的白苞谷梭成米籽去掉头子和细面，做成苞谷米籽饭。

做寿的酒席则擀包面或煮挂面作主食，整祝米酒则在每个围碟里放个染红的鸡蛋，叫做吃红蛋。

因而，结婚赴宴叫吃酒，做生赴宴叫吃面。

还有不兴扣的就叫十碗，但主菜和菜，重点菜蹄膀是必不可少的。

最丰盛的是团年饭，必须有的主菜是猪脑壳肉猪尾巴，象征有头有尾，边吃边粉，说说笑笑，热热闹闹，每碗菜都要吃不完，象征富贵有余。

酒席上的菜肴还有些禁忌是茄子谐音缺子不能上席二是叫亡人的席面不能有豇豆子，因它像人的肠子，三是宴席上不能把酒倒在饭碗里，因酒饭是奠亡人的，如此等等。

丧饭般是淡寡无味的。

它的主菜是水煮豆腐，盖碗白肉或肥砣砣肉，酒则用土碗斟酒，主要是陪八大金刚道士先生则烧个锅儿炉子。

来奠祭上情的则是以水煮豆腐为主，见菜吃饭。

酒席规矩桌子摆法品字席或当中席口为大上下席同正丁字席上桌为大，上亲客坐，下面两桌是陪席。

倒丁字席三桌不分大小主次。

正倒丁字席用于客少的情况单席桌面缝顺香火横放，上为大，次为下席上席位于正手为大，反手左手为次两旁是旁席，坐陪客。

如果桌面顺缝竖放，四方般大。

围席桌子顺缝竖放，四方般大。

这种情况是在应坐上席的客们太多摆不平时，第三发席就坐围席。

奠席这里指的是喜宴中叫亡人的席面，不包括祭祀时专用的奠席。

宴席坐毕后，另摆桌，菜的摆法不拘，筷子搁在饭碗上，说声请三代公祖老少亡人都来吃饭。

响匠奏细乐，主乐是笛子，配以钩锣碰铃，细吹细打。

奠席结束，整个宴席亦结束菜的摆法四角半爪般是晚上的席，若是次日晨，仍如此摆法，表示留客玩。

开门席早上的席，表示不留客玩。

奠席属祭祀礼仪专用筷子的摆放上菜时散开，方正中竖放两双。

喜宴迎客礼节喜宴最尊贵的是男女送亲客，其次是姑舅姨又分长幼亲疏。

第发席是品字席。

堂屋四张桌席的坐法是席口两个上席为大，男亲客或女亲客之间长者坐大手。

上席的陪客为姑舅姨，均可坐副席，其他均可坐旁席。

下面两张桌子的上席只相当于上面两桌席的下席，排席上的上席坐姑舅姨，席口为大，互相礼让，把前辈让到大手下席次之，互相礼让，按尊卑入席。

第发席坐男客，第二发席坐女客，第三发席坐围席，第四发席坐散席，末尾坐帮忙的。

以上是婚期正日的席。

第二天的席是第发坐女客，新姑娘坐副席新娘在婆家只能坐这次席。

挨上亲客条板凳，坐靠反手这桌。

新娘的饭不能吃完，要留点给新郎吃。

第二发坐男客，第三发以后坐其他客人。

男女亲客赴宴结束后，桌子打镶，亲客讲礼性，辞别出门。

也有的是候席坐毕后，亲客辞行，然后帮忙的坐席。

总之，族餐饮具有浑厚的民族特色，土家族餐饮文化内涵极为丰富。

土家餐饮文化是中华文化的部分，用它来丰富中华文化，并在未来发出更加灿烂的光辉。

据中国烹饪概论。

我国是个历史悠久的文明古国，饮食文化源远流长。

在历史长河中，中国烹饪不断丰富发展，除宫延风味官府风味寺院风味和市肆风味以及少数民族风味清蒸风味等，均保留了大量的华夏传统饮食文化之精华外，还有中国地方风味，各具烹饪艺术风格，首先当列的有六派是中国政治经济文化中心首都北京的京味二是国际大都会上海的海派三是黄河流域的山东风味菜四是长江流域的四川风味菜五是珠江流域的广东风味六是江淮流域的江苏风味菜等。

还有其他地域的地方风味，例如湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种风味组成的湖南风味，其口味重酸辣和腊味。

目前，我国经济已进入个新的旺盛时期，中国人均正在由美元向美元迈进，人们的生活水平质量日益提高，消费结构将向发展型享受型转变，对消费餐饮产品要求更高更好。

国务院总理温家宝同志于年月日在第十届全国人民代表大会第三次会议上的政府工作报告中明确提出培育新的消费热点，扩大服务性消费，引导消费预期，增强消费信心，增加即期消费。

中央要求积极扩大消费需求，且已采取了系列以刺激国内需求为目的的政策措施，取得了明显成效，大众化的餐饮业得到大力发展。

随着时代的进步，有关影响工程造价的文件估算机电设备购臵价格根据国家有关规定价格和市场报价估算前期工作费按总投资估算建设期利息按总投资额减去业主自筹资金后的金额，以年利率估算。

基本预备费分别按土建工程投资，设备投资，安装工程投资估算流动资金按经营规模总额估算。

第二节投资估算该项目总投资万元，其中固定资产投资万元。

本项目根据资金投资来源状况分两期进行建设，其中期工程投资万元，包括征地厂房建设设备安装调试和建设连锁店家等建设工程。

二期工程投资万元，包括生产线扩建的设备安装调试和建设连锁店家等建设工程。

项目前期等其他投资万元。

流动资金投资万元。

详见附表第三节资金筹措该项目总投资万元。

资金构成主要由三部分组成。

是企业自筹资金万元二是引进融资入股投资万元三是申请银行贷款资金万元，其中流动资金贷款万元。

详见附表第四节项目建设进度及资金偿还项目计划从年月开始筹建，到年月全部建成。

年月至年月主要完成项目前期工作，征地基础设施建设和加工厂房等期工程，并发展连锁门店家，安排投资万元，并开展营业年月到年月完成二期工程投资，发展连锁门店家，安排投资万元，完成全部规划项目正式营业。

资金投入按项目进度拨付。

二有偿资金和银行贷款归还措施和归还计划。

项目投入运营后，根据收益情况，在投资期末次性还清全部贷款本息。

第九章经济效益分析第节财务评价依据根据国家计委建设部发布的建设项目经济评价方法与参数第二版及中国国际工程咨询公司编著的投资项目经济咨询评估指南，对该项目的财务状况经济效益进行分析预测和评价。

在本财务分析中，按照现行财务制度规定和税务政策，重要原材料及产品价格参照国内外市场价格，根据有关资料，原材料及产品的市场价格稳定，不考虑原材料及产品物价上涨指数，不计算资金占用率和银行贷款利率，贴现率计算，项目计算期为年。

采用综合折旧率提取折旧，固定资产按年提取。

流动资金贷款本金于经营期末次性偿付。

第二节销售收入税金及附加估算产品方案项目主要设备使用寿命为年，项目建设期年，生产期年，计算期年生产负荷按第年试产为，第年试运行达到，第年达到达到满负荷生产。

二销售收入销售税金及附加销售收入按照建设规模和产品方案进行计算。

期工程包括征地办公楼加工厂房和家连锁门店等建设工程。

项目建成投产后，其销售收入按总收入的计算，全部销售收入为万元。

二期工程包括产品深加工和家连锁门店建设，项目全部建成投产后，其销售收入按总收入的计算，全部销售收入为万元。

销售税金及附加按照国家现行税法规定，本项目产品的增值税税率为，则年增值税为万元城市维护建设税税率为增值税的，则年城市维护建设税为万元教育费附加为增值税的，则年教育费附加费万元。

三总成本经营成本计算单位产品生产成本估算单位产品生产成本计算的范围主要包括系列产品的加工环节的各项费用是燃气煤和电等能源消耗费用二是采购各种原材料辅料和其他低质易耗品等材料的费用三是人员工资设备运行费，包括材料储藏运输销售费用和管理人员工资四是加工储运销售和管理设施的固定