在客人消费完毕后将该台消费的明细单打印出来并呈交给顾客，根据客人是 否需要发票，盖上已结帐戳记。 对于公司赠券的促销活动，按财务的发放规定，正确填写每桌享受赠券金额 和赠券金额清单，引导客人去预定台领取赠券，严禁公司任何员工到预定台代 领。 客人如改变买单方式需要注销帐单,原账单必须经服务部经理或酒店经理 签字同意后，由吧台领班负责注销并签名 对打折和赠送菜肴的结帐单应及时让管理人员签字确认并写明折扣事由， 不同级别的管理人员般不得对同桌客人同时进行赠送特殊情况需附说 明。折扣赠送超过元的应改为公司内签，酒店经理签字确认后交财务， 酒水平价折扣单也需酒店经理签字确认。协议单位折扣单除需楼层经理确认外 还需协议单位有效签单人签字确认。 为确保上座率的准确，开台数必须按实际台数按实际开台的包厢大厅 分开统计。 各吧台在回收赠券时要仔细检查使用日期及真伪。如给公司造成损失的， 律由当事人赔偿切损失过期赠券原则上不得使用，如有特殊情况由酒店 经理权限范围内签字即可使用赠券回收后，应立即将副券撕下，使用赠券不 提供赠券部分的发票和酒店的些优惠活动发现印章不齐全的，吧台人员留 下赠券副联，以便追查相关人员的责任客人多付的赠券律及时上交财务， 对私自截留者给予开除。 收银员应具备责任界定的意识。 保管使用收银备用金，负责订餐押金的正常退还。 三酒店酒水员岗位责任制 岗位名称酒水员 直接上经吧台领班 工作责任 知识熟悉掌握定的酒水知识，了解各种酒水名称特征售价和摆放地 点。 备货根据营业状况，提前备足备齐货源，避免脱销现象。 小票保留开餐时的电脑小票，以便核对。 盘点按规定登记酒水进销存报表每日盘存酒水同报表核对，做到帐 实相符。 保管按酒店要求对各类酒水进行保管。 回收酒水兑奖物做好每日酒水兑奖物的回收确保同销售数致。 检查每日检查吧台所有商品的有效期，对即将过期酒水和已过期酒水及时 报告，由服务部经理按程序处理。 对于些不可长期存放的酒水要及时报告。 吧台酒水不得外借，经发现严重处罚。 香烟的管理各酒店香烟由总务组从总仓统领取，总仓不得直接对各 吧台发放香烟，各吧台也不允许直接到总仓领取香烟总仓发出的香 烟库管员必须在整条包装上签字并注明发出日期，没有库管员签字的香烟各店 总务组及吧员应拒收吧台每日营业结束后根据香烟库存情况，到酒店总务组 处限量领取香烟，不可多领。吧台在尚有零散香烟时，不可提前将整条香烟拆 封，整条香烟拆开后在没有销售完毕时，不可将该条香烟的包装盒扔掉。每天 收银领班必须对各吧台库存香烟进行检查，核实外包装的签字，旦发现异常 情况，应及时报告财务部。公司财务部采购部品质部不定期的对吧台进行 检查。 每个月号或不定期，财务根据酒水的进销存账对吧台进行盘点，对缺 少的商品无正当理由的由责任人按销售价进行赔偿。 十四退菜肴果汁单 所有退菜肴果汁单必须如数上交财务，菜肴退单必须经总传主管或厨 师长签字，果汁退单必须经服务员和楼层主管签字。 厨房传菜部每日做退菜统计表，要注明日期餐别台号菜名直接 责任人退菜原因处理结果经厨师长签字确认如属前台责任由前厅部相关权 限负责人签字。统计表随日报表报财务。 所有盒菜单必须经厨部经理签字后，封单交至财务 十五财务部对各酒店稽核处罚标准 序 号内容处罚标准 开具发票出错,如产生差额由责任人支付该差额处罚元 结帐单无客人签字餐厅无服务员签字处罚元 开出的单据出错处罚元 所有应交帐单报表附件不齐全不及时的处罚元 交帐的报表不齐全处罚元 未在规定的报表上帐单上签字处罚元 签字单据未正确填写或签字单据不及时上交，存在跨月现象处罚元 折扣单不符合规定处理对于折扣，必须由负责人签字同意并注明打折事由处罚元 携带私款与备用金混放在起的处罚元 酒水统计所应交单据不齐全处罚元 未定期盘点，造成酒水混乱处罚元 未查看酒水的保质期如造成不良后果，责任自负处罚元 序 号内容处罚标准 对发出的赠券未盖齐餐券专用章和限制范围的印章，日期章处罚元 领取的整卷发票，发生丢失处罚元 酒水员将发票金额打错，给公司造成损失的处罚元 操作电脑工号及密码提供给他人使用处罚元 税控机打印的发票未加盖发票专用章处罚元 酒水员未进行登记进销存数量日记帐，每天未核对库存酒水处罚元 酒水员未按规定分类填写酒水领用销售日报表处罚元 招待用的酒水未注明日期事由，或酒店经理未在招待览表上签字处罚元 签单上的签字单位名称签字人的姓名联系电话号码就餐时间就餐金额收银员及前厅经理签字，如果漏项处罚元 签单上的签字单位名称出错有效签单委托的未注明，公司 领导担保的签单，未在第二联上签名。顾客签名不清楚，需 用铅笔注明，签字单上单位名称有雷同的，需写出签单单位 的全称。 处罚元 收取的押金未及时上交财务处罚元 公司招待跨月超过七天，客人签单超过七天特殊情况除外处罚元 对于每日应报未报的酒水日报表发票使用日报表现金交 款单银行存款凭证赠券使用报表赠券兑换单等未在规定的 期限上报 处罚元 对于经营过程中多出的酒水，应记录备查并报财务，不得私自处理，严禁私自代卖酒水，情节严重，予以辞退处罚元 吧台酒水不得外借，特殊情况须酒店经理签字，如果违反处罚元 不能做到帐面保持清洁，不准涂改，字迹工整处罚元 每月号上午点，酒水员必须到岗，接受财务人员对吧台的盘点，未准时到岗的处罚元 每月号上午点，预定赠券保管中必须到岗，接受财务人员对赠券的盘点，未准时到岗的处罚元 十六单 吧台工作手册 酒店收银员岗位责任制 岗位名称收银员 直接上级吧台领班 工作责任 鉴别熟练掌握钞票鉴别知识。 例会参加吧台领班的班前会，接受任务分配。 准备做好餐前准备工作，例如机器查检零钱和打印纸准备文具准备 等。 服务按酒店规定的标准为客人提供快速而准确的结帐服务，不错收，不漏 收。 操作按要求正确操作电脑收银系统，准确输入结帐数据信息。 维护按要求对电脑终端机机验钞机进行维护，做好每日清洁 保养工作。 系统出现故障时，立即通知信息部，不准私自维修。 不许擅自改动收银记录，必须保证收银记录的完整性准确性。 操作电脑工号及密码仅供本人使用，不得外泄。 报帐每班收到的现款票据必须和结帐单致，及时将相关单据报财务。 把关收银员应把好服务最后关，杜绝走单跑单舞弊现象发生。 备用金严格按酒店规定使用，不可挪用，不得白条抵库，未经批准不得转 借。 培训熟练饮食通系统操作，负责对新进吧员进行系统操作培训。 卫生按酒店规定的标准做好本岗位卫生清洁工作。 其它完成领班交办的其它任务。 二酒店收银员工作流程 按时上班,按标准整理,清洁吧台区域 检查前天所做各种报表以及钱款签字单据和各种有价证券，确保正确报财 务 取出保险柜里的备用金,检查正确及时交至财务换零钱 做好开餐前的电脑开机机器检查零钱和打印纸准备等。 对服务人员送来临时菜的输入，对厨部沽清和有质量的菜肴的输出，退菜原 因要求实事求是。 对电脑点菜的进步审核计算，以防止电脑计算的差错而给顾客投诉，在 顾客就餐完毕后，帮助客人查单，切手续完毕后结清帐单按不同的收款方式 收取钱款签字单据有价证券等，不得主动提醒客人采取刷卡方式结帐。 在客人消费完毕后将该台消费的明细单打印出来并呈交给顾客，根据客人是 否需要发票，盖上已结帐戳记。 对于公司赠券的促销活动，按财务的发放规定，正确填写每桌享受赠券金额 和赠券金额清单，引导客人去预定台领取赠券，严禁公司任何员工到预定台代 领。 客人如改变买单方式需要注销帐单,原账单必须经服务部经理或酒店经理 签字同意后，由吧台领班负责注销并签名 对打折和赠送菜肴的结帐单应及时让管理人员签字确认并写明折扣事由， 不同级别的管理人员般不得对同桌客人同时进行赠送特殊情况需附说 明。折扣赠送超过元的应改为公司内签，酒店经理签字确认后交财务， 酒水平价折扣单也需酒店经理签字确认。协议单位折扣单除需楼层经理确认外 还需协议单位有效签单人签字确认。 为确保上座率的准确，开台数必须按实际台数按实际开台的包厢大厅 分开统计。 各吧台在回收赠券时要仔细检查使用日期及真伪。如给公司造成损失的， 律由当事人赔偿切损失过期赠券原则上