发展开源节流增收 降低运营成本，减小公司耗损，门店浪费耗损，在餐饮行业最明 显的体现就是节省下来的钱才是我们的纯利润，节省下来的钱才是我 们挣的钱。 掌控全局稳步推进 强化管理发展稳步推进全局勘查开发体化进程 分层式管理构架，分级式管理掌控，掌控公司全面各部门主管， 强化责任狠抓落实。坚定信念增强责任 明确责任明确责任 把握重点狠抓落实 我们牛魔王的远景发展目标 成为中国餐饮业上市公司创中式快餐第品牌 第二部分连锁经营知识公司发展 连锁知识介绍 什么是连锁店 连锁店的英文为‚‛，般翻译为公司连锁直营连锁或正规连 锁。 连锁店的延伸含义包括了通常所讲的特许连锁和自愿连锁。前者称加盟连锁或合同连锁后者称志愿连锁志同连锁等。 牛魔王的企业文化家庭型企业文化, 信任忠诚合作责任奉献财富价值。 核心价值观提供卫生安全快捷营养美味的快餐服务。 企业精神有理想能坚持谋和谐大发展 用人理念品格比能力重要能力比知识重要举贤不避亲任人不唯亲 企业生存基础顾客满意至上员工福利流供需互利互助 员工意识培养树立品牌文化意识树立安全质量意识树立用心服务意识 产品发展线路以传统兰州牛肉拉面为龙头，逐步吸纳适合快餐业生产经 营特性的被国人普遍喜欢的地方名吃, 企业管理理念管理要考虑成本管理要适应阶段管理要适应对象 工业化进程设计生产以集中实现规模化起步，逐步增强节能环保技术应 用，相机应用新技术提高自动化水平，最终实现高度信息化支持的全面自动化 生产。 标准化实施要点服务行业顾客满意度第，不能为了标准化而标准化 企业发展方向以快餐服务为基础业务，发展服务网络提升企业价值，逐 步拓展关联业务领域，立足国内放眼世界。 ☺公司管理过程中强调员工作为家庭成员般对公司的忠诚和事业的责任 ☺公司对员工的不断关爱和信任 ☺在连锁体系的建设上积极与店经理建立种源于家的温暖和紧密，使店主 感受来亲情般的关心和支持，保持家庭般的和谐稳定 ☺在连锁店的店内文化的建设上，倡导家庭般的健康与快乐☺珍满福的经营理念以诚取信追求品质服务社会, ☺珍满福的企业精神团结学习奋进, ☺珍满福人力资源政策 努力建立并维护公司与连锁店经理区域配送代理商顾客员工 供应商合作伙伴社区当地教育机构及当地政府机关的良好关系。我 们的做事做人原诚信，以诚为本，体现于公司与合作伙伴部门之间 部门内部员工之间。 尊重每位员工，维护其尊严，每位员工都有平等发展和晋升的机会。 选择优秀员工担任要职，务使人尽其才，选人原则德行第。 鼓励员工积极参与公司管理，充分调动员工积极性，提倡严谨工作。 快牙。 为每位员工安排适合的培训，以提高他们的工作效率。 为每位员工提供良好的工作环境，包括人际关系环境。 给予每位员工合理的工资报酬，鼓励员工参与公司的投资项目，给 予有突出贡献的员工更多的物质和精神奖励。 第三部分产品出餐标准管理规定 我中式快餐弊端在于技术操作标准化难品种开发缓慢标准化程 度太低科技含量不高，是中式快餐发展缓慢的个主要原因。我们要不 断的开发新品，做到技术标准化配方科学化生产工业化服务规范化 等方面努力。我们在今后要把大量资金投入到技术研发上，完善我们的产品线，不断更新换代。并在原材料产地建发展缓慢的个主要原因。我们要不 断的开发新品，做到技术标准化配方科学化生产工业化服务规范化 等方面努力。我们在今后要把大量资金投入到技术研发上，完善我们的产品线，不断更新换代。并在原材料产地建立生产加工基地以确保原材料的 品质，强化配送体系建设，使各连锁店能够以较低的价格得到同等质量的 商品，降低了经营成本。我们要有套完整的的现代快餐专用设备和餐饮 服务的管理机制，提高了整体质量与服务。 制作工艺标准化 在研制开发上，我们要在今年计划推出珍满福新品拉面休闲系列食 品和特色饮料，为消费者提供更多我们牛魔王珍满福要不断更新产品。 我们公司以后要把突出营养均衡这个卖点放大，我们以细选用了三十余种 天然调味香料调汤，他们通过对全国调味料市场调查，选定西北岷山地区 国家中草药资源，建立了无污染天然调味种植生产基地，引进现代化加工 设备，科学筛选加工。我们通过研发人员的科学分析和验证，更加完善 汤料煮肉料的标准化配方，统制定出肉汽熬制调制工艺标准，使其 更具有高蛋白低脂肪并富含多种维生素和矿物质等营养特点，满足了人 们追求健康营养天然的需求。我们对面粉牛肉的标准进行了重新修 订，制定出牛魔王珍满福专用面粉检验标准和牛肉检验标准，其粗细度 面筋质等项指标远远优于国内同等级面粉，制作出来的珍满福清汤牛肉面 口感更加滑爽筋道细腻。牛肉的选定上，我们牛魔王公司经过对全国 主要牛肉产地的考察，选定青海甘肃等地的海拔米以上天然牧场放 养的牦牛。因为我们明白只有用上等的食材才能做出具有营养价值的美 味。 标准合理化操作间 我们要制定合理化厨房。除了关注产品质量外，还特别重视借助电脑的信 息化管理及员工半军事化的训练和培训升级体系。为了快速扩展门店，我们要速速发展出训练开发企划产品管理工程五个团队。快餐是做现金生意， 财务定要透明化，惟有如此，财务的精神才会体现。到目前为止，我们 石家庄牛魔王餐饮有限公司能在每个门店都有的财务体系，希望北京牛魔 王总公司不干涉。此外，我们还要有套非常完善的员工培训计划。新招募的 员工要进行为期七天的军事化管理标准操作培训，目的是要培养员工的组织纪 律性能吃苦和团队精神。接下来则是各个专业的训练，比如负责包熬汤的员 工要十分清楚地知道每锅汤中牛骨老母鸡的比例，放多少水多少牛油， 熬汤应该注意煮多久才能保证高汤得恰到好处等。 各部门标准化管理 珍满福制作标准化。珍满福从管理财务运营等各业务部门的负责人， 每天早晨上班的第件事就是打开电脑，看公司前天的财物报表和日经营统 计结果。如此及时地看到财物报表，在别的中式快餐饮企业几乎难以想象，因 为国内大多数餐饮企业如今仍然是每周乃至每月才盘点次，我们则做到了日 盘点。不仅如此，这些门店每天的进销存信息总部可实时查看。信息的及时和 透明，大大提高了总部对众多店面异常情况的监控，再也不会像过去那样，分 店出了问题，总部的人必须到现场后才能发现和解决。在信息系统的规范下， 我们中央厨房加工中心，仓储内的每种原材料，包括牛肉蔬菜汤料调 味品等在入库的同时，全部需要录入系统，每笔销售也都依赖系统进行，因 此在每晚营业结束后，系统会自动进行盘点，省去了人工对账的麻烦，保证了 准确度。 我们从现在开始，就非常关注配送中心的建设。目前，他们已经建立了强 大的配送网，向家店面配送包括牛肉肉底料餐具服装等在内的物料。除 了严把原材料采购关外，还要对每盘菜的重量和质量标准进行把关。每天盘点后，总部就能看到当天共用了多少卷牛肉应该切出多少盘风味牛肉，出多 少碗面。再与餐厅当天销售的羊肉数进行对比，就很容易知道厨师在装盘时牛 肉分量是否合乎标准。不仅牛肉需要烹调的食品具备标准化的可能性，对于我 们加工中心提供的多种凉菜，每种菜品都有明确的配料表，只允许有的误差， 加工中心的量菜师需要严格按照标准执行门店厨师操作时也要根据配量表， 拿着专门的刻度量杯和小勺量取调味品。每种蔬菜调味品的进货数额按标准 能够产生多少盘菜都有预先设定好的理论值，每天盘点后只需实际值和理论值 对比，就可监控厨师是否按照标准操作。只有由此实现了菜品制作标准化口 味标准化。 标准化动力 我们要出台问题管理网。牛魔王人对中式快餐的标准化与创新直苦心研究， 总结出真功夫的四项递进标准化标准化的关键创造设备与用具标准化 的深化从操作标准化到管理标准化标准化的广化从店面标准化到全 公司标准化标准化的动力问题管理网。中式快餐要根据目标消费群定位 产品，再将特有的产品分成不同的生产岗位，配臵不同的岗位设备与用具，进 而设计各个生产操作流程管理流程。完成这些就到了标准化深化阶段。完成 了深化，中式快餐就可从单店往多店发展，从小型企业往大型企业发展。其管 理核心就是问题管理网。把全公司各部门各级与各岗位人员调动起来，在 日常工作中不断发现问题，不断解决问题，并总结出标准与政策方针，这就 成为标准化的动力。 只要有了匹配产品特征的标准化设备，只需要培训几分钟就可以让新员工 上岗，这样才能真正摆脱厨师的束缚。新的加工流程包括标准的烹制时间烹北京牛魔王 餐饮有限公司 珍满福连锁店营运及训练手册 前言 牛魔王连锁经营知识公司发展 珍满福产品出餐标准管理规定 客户百分百超值服务 珍满福连锁店管理条例 见习店长培训及优秀店长训练 总则人事管理制度 岗位职责仪表制服规定 卫生安全管理规定 服务禁令守则礼貌用语规范 牛魔王发展历程大事记 第部分前言石家庄市场定位与发展前景 确定城市性质为 随着国家发展策略调整，京津冀区域城市为引领中国经济新轮发展的增 长极。急需以石家庄为核心体化建设，建立好和京津分工合作关系，使石家 庄成为京津冀都市圈第三极。因石家庄位于京广与陇海浮现发展邹亮教会要冲， 随着区域经济脚镣的进步加强，亟需利用石家庄东出席连承南接北 的区域优势大力发展服务为主的现在服务业，使其成为京津想中西部辐射的第 中枢全国重要的现代服务业基地之。 由此我们要相应政府发展方向在石家庄最好牛魔王餐饮连 锁。鼎力助推现代服务业发展事业 区常住人口明细 年第六次人口普查石家庄市各区县常住人口如下 长安区桥东区 桥西区新华区 裕华区高新区 本籍人口占市区总数的，其他多为京津后裔，约占全市人口。 交通状况 京广铁路石太铁路石德铁路石太客运专线已通车京广高铁京 石客运专线石武客运专线将于年底全线通车，石家庄将全面进入 高铁时代。 便利的交通石家庄将成为南北客商重要枢纽，加剧了石家庄流动人口之 。 经济状况年，全市生产总值完成亿元,增长全部财政收入完成 亿元，其中地方般预算收入完成亿元，分别增长和规 模以上工业增加值完成亿元，实现利税亿元，分别增长和 社会消费品零售总额完成亿元，增长。 因为石家庄日增月益的经济增长状况，所以吸纳了各地投资商打工工 作人员自主创业人员外来进入，使石家庄流动人口增加的又途径。 石家庄本土情况 由于石家庄历史较短，也属于新兴城市之，没有大型企业支撑，经济 能力薄弱但也再飞速发展中，所以目前来说人均收入和大城市比还是比较偏 低。但对于我们的面影响不大，基本能接受。我们的价格。南方的米粉北方 的面。面食和很适合我们