【RS50】【测控指导】2015-2016学年高中生物3.1酶的制备和应用课件苏教版选修1文档

具有协同作用，能够破坏植物细胞壁，促进细胞内有效物质的释放，适用于植物提取物的生产脂肪酶是能将脂肪水解为脂肪酸甘油二脂甘油单酯和甘油的水解酶类，可应用于面粉加工酒类酿造食品增香饲料添加剂以种类很多，用途非常广泛。

例如，淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的，葡萄糖苷键，可用于面包馒果蔬汁时，除降低黏度外，还可使果蔬汁澄清，保留果蔬汁中的营养成分。

在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的出汁率，增加饮料产量。

果胶酶作用于蛋白质无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固。

果胶酶是个多酶复合体系，是所有能够分解果胶的酶的总称。

果胶酶能分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。

在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的出汁率，增加饮料产量。

果胶酶作用于果蔬汁时，除降低黏度外，还可使果蔬汁澄清，保留果蔬汁中的营养成分。

二三四五三酶制剂酶制剂的种类很多，用途非常广泛。

例如，淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的，葡萄糖苷键，可用于面包馒头等食品加工蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨多肽和氨基酸等，降低蛋白质的分子量，从而提高其溶解性乳化性和起泡性，以改善食品的营养价值纤维素酶适用于水果和蔬菜的果桨或果渣的处理，与果胶酶和半纤维素酶具有协同作用，能够破坏植物细胞壁，促进细胞内有效物质的释放，适用于植物提取物的生产脂肪酶是能将脂肪水解为脂肪酸甘油二脂甘油单酯和甘油的水解酶类，可应用于面粉加工酒类酿造食品增香饲料添加剂以及洗涤剂等领域。

二三四五四制备果胶酶并观察其作用酶活力的高低会受温度激活剂等多种因素的影响。

酶的提取般选择在低温和适合的下进行，有时还要加入酶的激活剂以提高酶活力。

例如，从植物材沉淀。

陈明想请你帮助分析解决这个难题，你认为引起上述问题的关键在哪儿提示可能是冬季厂房气温低，果胶酶没有达到最适温度，活力降低若厂房温度正常，也可能是不适合或催化反应的时间过短加入的果胶酶量太少等。

探究点探究点二探究点三探究点四名师精讲探究温度对酶活力的影响实验原理果胶酶活力受温度影响，处于最适温度时，酶活力最高低于或高于最适温度，酶活力受抑制。

即果肉的出汁率果汁的澄清度与果胶酶的活力大小成正比。

实验思路设置系列温度梯度，从中选出酶活力最高的温度此步为预实验，然后再以该温度为中心，缩小温度梯度向两个方向各设置温度梯度，进步确定最适温度范围。

探究点探究点二探究点三探究点四实验操作流程搅拌器搅拌制成苹果匀浆液，水浴保温后冷却，收集滤液果胶酶水溶液支试管支试管↘↙各取支分组分别放入和的恒温水浴中恒温加热探究点探究点二探究点三探究点四待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果匀浆液保持恒温观察苹果匀浆液澄清度变化，将结果填入表格实验结果记录实验温度澄清时间探究点探究点二探究点三探究点四探究对酶活力的影响实验原理酶活性受的影响，在定下，酶具有最大活力，通常称此为最适，高于或低于最适，酶活力都定程度地受到抑制，反应速度下降，甚至变性失活。

实验思路设置梯度从中选出反应速度最大的，进步缩小梯度，确定最适。

实验操作流程搅拌器搅拌制成苹果匀浆液，水浴保温后冷却，过滤收集滤液果胶酶水溶液支试管恒温水浴保温支试管恒温水浴保温↘↙探究点探究点二探究点三探究点四将支试管内苹果泥和果胶酶的分别调节为，稳定后，将果胶酶加入相同的苹果匀浆液内置于恒温水浴中反应段时间观察苹果匀浆液澄清度变化，将结果填入表格实验结果记录澄清时间探究点探究点二探究点三探究点四探究果胶酶的用量实验原理酶活力的高低可以用在定条件下，酶所催化的化学反应的反应速度来表示。

酶反应速度可用单位时间内单位体积中底物的减少量或产物的增加量来表示。

实验思路在温度反应时间底物用量等条件相同的前提下，设置梯度酶用量，观察实验结果，选出最适酶用量。

探究点探究点二探究点三探究点四实验操作流程实验结果记录试管编号澄清时间探究点探究点二探究点三探究点四例题在果汁生产中般会用到果胶酶，课题研究小组为了探究果胶酶的些特性，进行了如下实验实验方法如图中所示的顺序进行操作。

实验结果对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如下图所示。

图中自变量是温度，除此之外自变量还可表示。

酶的浓度苹果匀浆液的量水的加入量探究点探究点二探究点三探究点四第三章酶的应用技术实践第节酶的制备和应用情境导入课程目标我国每年上市的新鲜水果品种多数量大。

但由于收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。

水果的加工技术，不仅可以缓解产销矛盾，而且能够提高产品的附加值，水果的加工包括制作果汁果干果粉和果酒等。

果胶酶在果汁加工过程中有什么作用呢能制备果胶酶。

检测果胶酶的活力。

了解果胶酶在果汁加工中的作用。

能探究加酶洗衣粉中的酶制剂在洗涤中的作用。

二酶的性质和酶活力酶的性质酶是两性电解质，能在电场中移动酶的水溶液具有亲水胶体的性质，不能通过半透膜酶分子易受些物理因素如高温紫外线等和化学因素如酸碱有机溶剂等的作用而变性，从而丧失活力。

酶活力酶活力也称为酶活性，是指酶在催化定的化学反应时表现出来的能力，通常用酶促反应的速率，即酶促反应过程中单位时间内底物的减少量或产物的生成量来表示，其国际单位为。

温故知新酶的本质和特性是什么提示酶大多数是蛋白质，少数是酶具有高效性特异性酶的催化需要适宜的温度和。

三四五二果胶与果胶酶果胶是存在于所有高等植物细胞壁和细胞间隙中的种结构多糖，与植物组织中的纤维素半纤维素木质素以及蛋白质无机盐离子等相互交联，使细胞组织结构坚固。

果胶酶是个多酶复合体系，是所有能够分解果胶的酶的总称。

果胶酶能分解果胶，促进植物组织的分解，降低细胞内容物的黏度。

在果蔬汁加工中，果胶酶能提高果蔬汁的出汁率，增加饮料产量。

果胶酶作用于果蔬汁时，除降低黏度外，还可使果蔬汁澄清，保留果蔬汁中的营养成分。

二三四五三酶制剂酶制剂的种类很多，用途非常广泛。

例如，淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的，葡萄糖苷键，可用于面包馒头等食品加工蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨多肽和氨基酸等，降低蛋白质的分子量，从而提高其溶解性乳化性和起泡性，以改善食品的营养价值纤维素酶适用于水果和蔬菜的果桨或果渣的处理，与果胶酶和半纤维素酶具有协同作用，能够破坏植物细胞壁，促进细胞内有效物质的释放，适用于植物提取物的生产脂肪酶是能将脂肪水解为脂肪酸甘油二脂甘油单酯和甘油的水解酶类，可应用于面粉加工酒类酿造食品增香饲料添加剂以及洗涤剂等领域。

二三四五四制备果胶酶并观察其作用酶活力的高低会受温度激活剂等多种因素的影响。

酶的提取般选择在低温和适合的下进行，有时还要加入酶的激活剂以提高酶活力。

例如，从植物材料中提取或保存果胶酶就是在低温偏酸性的提取液和用作激活剂的条件下进行的。

果胶在植物的细胞或组织间起黏合作用，新鲜苹果汁由于含果胶而浑浊。

如果用果胶酶将其中的果胶分解，会引起细胞之间的离散，苹果汁就会变得澄清。

二三四五五探究洗衣粉中的酶在洗涤中的作用除了蛋白酶脂肪酶，洗涤剂中还会添加各种酶类，如淀粉酶和纤维素酶等。

蛋白酶是洗涤剂中最常用的类酶制剂，它能将蛋白质分解果胶酶能分解果胶，促进植物组织的分解，降低果胶酶是个多酶复合体系，是所有能够分解果胶的酶的总称。

即果肉的出汁率果汁的澄清度与果胶酶的活力大小成正比。

响实验原理果胶酶活力受温度影响，处于最适温度时，酶活力最高低于或高于最适温度，酶活力受抑制。

素的影响。

酶的提取般选择在低温和适合的下进行，有时还要加入酶的激活剂以提高酶活力。

间过短加入的果胶酶量太少等。

陈明想请你帮助分析解决这个难题，你认为引起上述问题的关键在哪儿提示可能是冬季厂房气温低，果胶酶没有达到最适温度，活力降低若厂房温度正常，也可能是不适合或催化反应的时从中选出酶活力最高的温度此步为预实验，然后再以该温度为中心，缩小温度梯度向两个方向各设置温度梯度，进步确定最适温度范围。

探究点探究点二探究点三探究点四实验操作流程搅拌器搅拌制成苹果匀浆液，水浴保温后冷却，收集滤液果胶酶水溶液支试管支试管↘↙各取支分组分别放入和的恒温水浴中恒温加热探究点探究点二探究点三探究点四待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果匀浆液保持恒温观察苹果匀浆液澄清度变化，将结果填入表格实验结果记录实验温度澄清时间探究点探究点二探究点三探究点四探究对酶活力的影响实验原理酶活性受的影响，在定下，酶具有最大活力，通常称此为最适，高于或低于最适，酶活力都定程度地受到抑制，反应速度下降，甚至变性失活。

实验思路设置梯度从中选出反应速度最头等食品加工蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨多肽和氨基酸等，降低蛋白质的分子量，从而提高其溶解性乳果胶酶作用于果蔬汁时，除降低黏度外，还可使果蔬汁澄清，保留果蔬汁中的营养成分。

二三四五三酶制剂酶制剂的种类很多，用途非常广泛。

例如，淀粉酶可以迅速水解淀粉分子链中的，葡萄糖苷键，可用于面包馒头等食品加工蛋白酶能把蛋白质水解成蛋白胨多肽和氨基酸等，降低蛋白质的分子量，从而提高其溶解性乳化性和起泡性，以改善食品的营养价值纤维素酶适用于水果和蔬菜的果桨或果渣的处理，与果胶酶和半纤维素酶具有协同作用，能够破坏植物细胞壁，促进细胞内有效物质的释放，适用于植物提取物的生产脂肪酶是能将脂肪水解为脂肪酸甘油二脂甘油单酯和甘油的